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咖啡知识,关于咖啡行业的三大浪潮?

时间: 2019-08-23 08:03:39

在营销领域,有一本对业界非常有影响力的书叫《How Brands Grow: What Marketers Don’t Know”》,作者Byron Sharp教授得出了一个著名的结论:任何消费品品牌的增长,都可以归结于两点:心智的显著性(Mental Availability)和购买的便利性(Physical Availability)。

我们简单来看一下这两个概念的含义。

心智的显著性,是指一个品牌在人脑海中可以被主动回想起的能力。比如,说起咖啡我们就会和星巴克相联系。

购买的便利性是指人们购买这个品牌产品的便捷程度。购买便利性的提高,可以大大提高品牌被选择的概率。半自动咖啡机

咖啡专业性

随着市场培育的初步完成,喝咖啡的人群开始更趋向追求咖啡品质及便捷性。

说到这里就不得不提咖啡发展的“三大咖啡浪潮”。

第一波浪潮(1940年-1960年)

代名词:咖啡速溶化   第一次浪潮就是雀巢公司代表的速溶咖啡。在二战时期,为了给在战场的士兵提神,美国军队提供大量的速溶咖啡作为配给品。咖啡只是用来提神醒脑的,味道苦涩粗糙,价格低廉、方便快捷是其最大的优点,对口味没有过多的追求。

第二波浪潮(1966年-2003年)

代名词:咖啡精品化   在美国人带动的第一波咖啡浪潮逐渐散去之时,有几位欧洲人在慢慢的改变着美国人的咖啡口味。在前辈的推广努力之下,以星巴克为代表的连锁咖啡,采用大规模种植的咖啡豆及全自动机器制作方式,在星巴克对于咖啡时尚第三空间的包装下,第二波咖啡浪潮到来,并席卷了全球。

第三波浪潮(2003年-至今)

代名词:咖啡美学化  随着消费市场的越发成熟,人们开始越来越重视咖啡豆的品种、种植、烘焙及萃取方式,咖啡豆和咖啡本身的风味和品质得到了前所未有的关注。因此,一批精品咖啡店开始崛起,形成了“第三代咖啡浪潮”。这些门店选用量少的精品咖啡豆,通过手冲等更为精细且漫长的制作方式,来获得一杯口感更佳的咖啡。

过去的咖啡馆更多是给客户提供了一个满足其社交需求的休闲空间,咖啡可以说只是烘托空间价值的配套饮品,咖啡在从属地位。而精品咖啡时代的到来,消费者们开始重视咖啡的品质,咖啡馆的空间需求依然有,但对于咖啡本身品质的需求也非常重要。

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