欢迎您来到中国咖啡网!
中国咖啡网«周边«咖啡杂谈«为什么学习咖啡烘焙对咖啡师非常重要?

为什么学习咖啡烘焙对咖啡师非常重要?

时间: 2019-09-22 11:02:06

/ 解密“干净的烘焙”/

作为课程翻译,和 James 一同走过了十多个城市,影响了200多名咖啡人之后,我有了更多感悟。

烘焙课一直以来以较高的价格限制了很多想接触烘焙的咖啡师了解烘焙,其实作为咖啡师,学习烘焙可以让你更好地鉴定店内出品熟豆的品质,同时也会从烘焙的角度理解萃取的原理,提高咖啡出品品质。

在三天的课程安排中,James 会带领大家首先从最基本的原则出发,就是:感官。

作为一名烘焙师,感官的灵敏度是直接关系到是否可以精准把控风味,并调整烘焙节奏,从而把豆子的风味特性表达出来。

课程中我们会给大家杯测并矫正三种不同程度的烘焙节奏所代表的一些风味特点。    

同时从植物学、生物学、化学和物理学的角度,剖析生豆和烘焙机,这也是我们会在课程中跟大家分享的,所有的知识都是为了达到“干净的烘焙”。

有的学员第一天就会问,什么是干净的烘焙?  在三天的课程结束后,大家对干净烘焙有了直观的体验:完美呈现咖啡豆本身的风味特点。  

如果你还没喝过果香明显,甜度十足的水洗云南 SOE 制作的牛奶咖啡的话,欢迎你跟 James 一起来体验!


什么是“学习烘焙曲线”

WHAT IS LEARNING CURVES

“学习曲线 Learning Curves”是一套进阶级、为期3天的密集培训课程,其目的是帮助学员走上烘焙的正轨,能够从多方面研究和思考如何创作品质纯净的咖啡。

咖啡烘焙是一项感官行为,我们能做的是通过课程为你灌输有关成为一名成功咖啡师所必备的各个领域的知识。

我们设计出了关于咖啡烘焙的3个关键点,并设计了一系列练习和活动,帮你掌握相关技巧,培养对烘焙艺术的个人敏感度。

0
1
第一天

感官分析:作为烘焙师最重要的是感官,James会通过理论结合品鉴练习,对烘焙师的风味进行矫正。

烘焙曲线理论:哪些是烘焙过程中需要的关键数据,如何定义、分析和理解,并进行烘焙演示。

烘焙实操:分组进行烘焙练习。

0
2
第二天

理论讲解:生豆评价,包括演示瑕疵豆和瑕疵成因分析。

杯测练习:杯测昨天的烘焙成果  

理论讲解:咖啡豆拼配理论,生拼和熟拼的分析。

实操练习:分组烘焙手冲咖啡和意式咖啡

0
3
第三天

杯测:杯测前一天的烘焙成果,并且 James 会结合烘焙曲线对杯测风味进行分析讲解。

考试:分为笔试和烘焙实操。

幸运抽奖环节:有幸可以得到高分精品生豆,和 James 亲自烘焙的精品咖啡豆。


讲师介绍

Master Roster Coach

首席烘焙教官 - James Craig

两届澳洲烘焙大赛冠军

Q Grader认证师

烘焙教练咨询师

Learning Curves 咖啡烘焙学校创始人Ground Zero Specialty Coffee 高级咖啡师(三年)

Numero Uno Coffee Roasters 首席烘焙师、生豆采购专家、运营主管(四年)

2017、2018年“云南最佳”比赛首席评委,开锁公司

保山精品咖啡界 VIP 嘉宾


烘焙课程目标

 OUTCOMES

1. 让学员对烘焙建立自信。
- To give students the confidence to roast coffee.
2. 为了解烘焙过程创造气氛浓郁、开放式的学习环境。
- To provide a thorough understanding of the roasting process in a nurturing and open environment.
3. 为学员提供在工业环境下的“实操”烘焙体验。
- To provide ‘hands on’ experience of the roasting process in an industrial environment.
4. 只提供与烘焙有关的信息。
- To only provide relevant roasting information.


关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除