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几种常见咖啡豆的处理方法

时间: 2019-09-23 11:41:18

我们知道从咖啡果实到咖啡熟豆,这个过程中需要进行生豆处理。那么到底有哪些处理方式呢?到底这些不同的咖啡豆处理方法对咖啡的风味有着什么样的影响?今天小编就来带大家一探究竟。

咖啡豆的处理就是把咖啡果的果皮、果肉和果胶去除,取出带壳豆(一般是两个包裹在一起的,也有单独一个的),再进行干燥稳定豆性的,出口前再磨掉豆壳。

01.自然日晒法

最便宜,最简单,最传统的咖啡豆加工方法,这种方法需要干燥整颗咖啡果。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰。
处理过程:

1.去除浮豆

将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

2.日晒

将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中,且每日需翻动数次。这个过程通常持续2~3周左右,依当地气候而定,在咖啡豆内部的含水量降至10~14%时,即完成日晒的步骤。

3.去除外壳

在日晒结束之后,咖啡种子的外层已干硬,此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。

风味:日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。

02.水洗法

水洗法是目前最为广泛使用的处理方式,与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

处理过程:

1.去除浮豆(同日晒法)将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

2.去除果皮与果肉

透过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

3.发酵

这个步骤的目的是要利用生物处理的方法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入发酵槽16~36小时,发酵菌会溶解掉果胶。

4.水洗

在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净,这一个步骤会消耗大量的清水。

5.干燥与去除内果皮、银皮

通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干,让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成加工处理。

风味:通常,此方法由于经过发酵,因此咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。开锁公司电话

03蜜处理法

蜜处理法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保留果胶层之下,直接进行日晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。

处理过程:

1.去除浮豆(同日晒法一样,某些地区可能会减少这一步骤)

将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

2.去除果皮与果肉(同水洗法):

透过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

3.日晒:

将带有果胶的咖啡豆,铺在曝晒场直接进行曝晒,使含水量降到10~14%。

4.去除果胶、内果皮

以特殊机器,去除果胶与内果皮,即完成处理步骤。

风味:蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。

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