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科普 | 什么是低因咖啡?

时间: 2020-01-26 10:44:25

什么是低因咖啡

顾名思义低因咖啡是指咖啡中只有微量咖啡因的,咖啡里面含有许多的成分与物质,其中对人身体有明显影响的就是咖啡因,低因咖啡,实际上只是消除了97%左右的咖啡因,并非完全除因。

一般来说,咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因,而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。

低因处理的步骤必须在咖啡生豆的状态下才能进行,常见的去除咖啡因方法:

传统的/欧式处理法(European Process)

瑞士水处理法(SWP,Swiss Water Process)

二氧化碳超临界处理法(CO₂ Process)

1、传统的/欧式处理法

传统/欧式处理法有直接溶剂(二氯甲烷)法和间接溶剂(二氯甲烷)法两种细分。

直接溶剂(二氯甲烷)法,蒸气打开生豆孔,直接喷咖啡因溶剂,继续用“蒸”的方式去除溶剂和咖啡因。间接溶剂(二氯甲烷)法,热水浸泡生豆,把一切能泡的东西都泡出来,水豆分离,用溶剂取出热水中的咖啡因,剩下的“味道”喷回淡而无味的豆子躯壳上。

2、瑞士水处理法:

将咖啡豆泡入温水后,让咖啡生豆的风味物质全部溶解于水中,以活性碳的器具过滤咖啡因,再将其融液倒回咖啡豆中。

瑞士水处理法操作比较简单,不需要使用化学溶剂,但是咖啡在过滤的过程中流失了许多风味,且这种处理方式的成本比较高,一般被用于提取浸泡液的生豆不能再应用于生产,这是低因咖啡价格贵的原因之一。

3、二氧化碳高压萃取法

生产商会在咖啡豆中加入经高压处理的液态二氧化碳,在高压状态下,二氧化碳呈现半气态、半液态的状态,这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合,然后将二氧化碳转化成气态释放,就可带走咖啡因,此举成本较高,但对咖啡味道影响相对小。

低因咖啡在冲煮中规定,咖啡因含量不得超过0.3%,即一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克,以上三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因,咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%,但或多或少,都会影响到咖啡本身的风味,没有了咖啡因的咖啡,风味肯定有所减退,但对于嗜喝咖啡者但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说,低因咖啡或许是一个不错的选择。

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