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科普 | 咖啡豆怎么保存?

时间: 2020-02-22 16:33:58

总有人问,咖啡豆应该要怎么保存才比较新鲜?其实呢,真正烘焙好的咖啡呢会随着时间的流逝而慢慢的丧失它的风味,所以总是希望咖啡要新鲜烘焙的,就为了要喝到新鲜的咖啡,那么咖啡豆应该要怎么保存呢,就要先了解咖啡豆怕什么,我们才知道怎么避免它。

(一)怕潮湿

烘焙好的咖啡就像一个活跃了的状态,容易受到外界的影响,像一些比较潮湿的地方,因为咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气,咖啡豆变会出现异味。也这是这个原因,所以我不建议把咖啡豆放进冰箱,放进冰箱的豆子再拿出来会形成一个温差,会出现冷凝水,咖啡难免还是会走味。

(二)怕氧气

因为氧气会让其中的很多物质被氧化,对风味和口感会有负面的影响。

(三)怕光怕热

因为光热会加速各种反应,温度越高,变质就越快,所以可以需要一个可以密封的容器来储存咖啡豆。

储存咖啡豆的方式

单向透气阀

因为咖啡豆被烘焙后体内含有被压缩的二氧化碳气体,这边气体会从豆子内部逐渐跑出来,会让豆子膨胀,所以袋子的袋面会有一个单向透气阀,里面的气体可以通过单向透气阀出去,而外面的进不来,每次取完全豆子,把袋子的自封口捏紧,挤压掉袋子里面的气体,因为二氧化碳的密度比空气大,所以会沉在下面,这样挤压可以让内部的氧含量会降低很多,有利于咖啡豆的储存。

密封罐

密封罐可以隔绝外部空气,但是大多数使用了透明材质,所以还是很容易受到光照的影响,而且每次打开关上,都会进入空气,那么这其中的氧气,依然会跟里面的豆子发生反应,所以如用密封罐建议一次不要存放咖啡豆。

真空罐

真空罐可以隔绝外部空气,但是大多数也是使用了透明材质,所以还是很容易受到光照的影响,而且每次打开关上,都会进入空气,然后再抽气,将里面的空气排出,变成一个低氧状态,但同时它也形成低压的状态,豆子内部的压力不变,内外的压差就增大了,接近一个大气压,这样的会让豆子内部的小分子,易挥发的香气物质会加速流失。

所以我还是建议咖啡豆直接用收到咖啡豆时的单向透气阀袋子放在室内温度,密封,避免阳光照射的地方来储存它就可以了。当然最好的办法就是每次根据自已需要的咖啡量购买,在豆子还新鲜的时候喝完就对了。

  • 不建议以咖啡粉形式保存。即使再新鲜烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉后,它跟空气的接触面大幅度成倍的增加,氧化的非常快,咖啡很容易腐败。

  • 如果磨了粉尽快在两周内的保鲜期内喝完。

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