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咖啡入门知识 | 日晒处理法步骤及其风味表现

时间: 2020-02-24 08:06:11

处理法一直是咖啡重要的一环,作为脱壳取豆的过程,处理方式的不同以及质量都会直接影响咖啡最后的风味呈现。下面就来分享一下日晒处理。

日晒处理

日晒处理是一种古老的生豆处理方法,一般会在干燥温暖阳光充足的地区比较常见。而如今,日晒处理法带给咖啡的水果调性也让全球的咖啡种植者冒险去做日晒处理。

日晒处理过程

收集&筛选

采摘完成后的咖啡果实会被先人工手选进行筛选,把咖啡果实中有缺陷的咖啡果实,包括过熟、未熟、虫蛀等,当然还有除了果实之外的异物等。

干燥

筛选完后的咖啡果实会被送到干燥场所进行干燥,不同的地区也可能使用不同的干燥架,有的会是防水布、有的会是高床、有的是水泥地等,而干燥的时间平均在3到4周,直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的过程。

去皮

干燥完成后的咖啡果实会被送到处理厂进行去皮脱壳,甚至还会抛光。果皮果肉等部分都会在此步骤去除。

筛选分拣&仓储

去皮处理后的咖啡生豆会再一次进行筛选,去除品相不好的咖啡豆。这一反应了咖啡干燥过程的质量,干燥过度的咖啡豆会比较脆弱,去皮过程会被打成碎屑;而干燥不足的咖啡豆含水量过多,水分过度活泼,容易滋生细菌、发生霉变等。

筛选后会被送去仓库进行储存直至出口。

日晒咖啡豆的风味

日晒处理咖啡在三种常见的处理法中,酸度最低、甜度最高、触感最清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性,也更为复杂。

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