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公告七月蚂蚁 发表了文章 • 17 个评论 • 16888 次浏览 • 2020-06-06 21:26 • 来自相关话题

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咖啡之家微信群: 微信添加23236402进群(广告者禁入)群规定:这里是咖啡爱好者的家园,是开店经营者互相交流的平台,是广大朋友的家园。欢迎大家都来咱们这个咖啡大家园....共同探讨咖啡,研究咖啡,始终致力于发展和传播咖啡文化事业,为广大的咖啡爱好者提供一个专业的咖啡资源交流平台


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什么是陈年咖啡?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 192 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

所谓经典,绝非一出世就能称为经典,即使它一出世大家就认定它是美的、好的,也需要承受岁月的打磨,在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。 ...查看全部

所谓经典,绝非一出世就能称为经典,即使它一出世大家就认定它是美的、好的,也需要承受岁月的打磨,在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。

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人是这样,咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好,就在于它们经过若干年的积累,蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石,在这块磨刀石上磨一磨,会拥有更多内涵,也只有真正有品位的人才懂得欣赏。所以,“喝东西要喝新鲜的”是相对真理,而不是普遍真理。
咖啡在经过适当的处理和长期的储存后,完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。当然并非只要随意放置,咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置,咖啡豆只会失去活力,慢慢变质,直到生出虫子。
陈年咖啡在不去除内果皮的条件下,放在原产地储存,有人不时地翻动咖啡生豆,检视,让每颗豆都接触到空气和水分,使咖啡豆的干燥程度一致,经过四五年岁月的洗礼,最终形成了珍品。此时的陈年咖啡酸度较低,醇度增加,风味就好像普洱茶一样的迷人。著名的有陈年科纳豆、陈年曼特宁。

一杯咖啡中的热量与咖啡因

咖啡知识梦幻谱写 发表了文章 • 0 个评论 • 120 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

 咖啡热量与咖啡因含量(以每杯12oz计算) :1. 美式咖啡(Americano):热量 10卡路里、咖啡因含量 169毫克2. 卡布奇诺咖啡(Cappuccino): 热量 90卡路里、咖啡因含量112.5毫克 ...查看全部

 咖啡热量与咖啡因含量(以每杯12oz计算) :
1. 美式咖啡(Americano):热量 10卡路里、咖啡因含量 169毫克
2. 卡布奇诺咖啡(Cappuccino): 热量 90卡路里、咖啡因含量112.5毫克
3. 拿铁咖啡(Latte): 热量150卡路里、咖啡因含量115.5毫克
4. 摩卡咖啡(Mocha): 热量290卡路里(含奶油)、咖啡因含量152毫克

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咖啡黑科技,美国研发出50倍浓缩液,应用场景不仅限于咖啡

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 411 次浏览 • 2021-05-28 23:06 • 来自相关话题

   据美国媒体报道,当地一家液体混合物企业Dampak近期推出“终极浓缩咖啡”,该产品拥有高达50倍的咖啡浓度。意味着在准备成品咖啡的时候,需要加注50倍配比的水来稀释,成为迄今为止浓缩比例最高的咖啡产品。 ...查看全部

   据美国媒体报道,当地一家液体混合物企业Dampak近期推出“终极浓缩咖啡”,该产品拥有高达50倍的咖啡浓度。意味着在准备成品咖啡的时候,需要加注50倍配比的水来稀释,成为迄今为止浓缩比例最高的咖啡产品。

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  据悉,目前市场上主流的咖啡浓缩液一般在20倍,Dampak对自身产品充满自豪感,并且认为,提供浓度并不是复杂的事情,但如何确保高浓度的咖啡液产品处于稳定状态才是难点,这也是Dampak的核心技术所在。
  DreamPak 的产品在包装选择、稳定性和多功能性方面与竞争产品进一步区别。DreamPak 咖啡是在超级浓缩咖啡产品中首个选择塑料瓶罐装的,鉴于存在破损风险,零售商和品牌更喜欢这种咖啡而不是玻璃杯。其在应用场景也相比其他咖啡浓缩液更广阔,糖浆般的稠度比其他液体咖啡厚,适合各种非传统应用,包括烘焙(加入蛋糕/布朗尼面糊)、烹饪(用作腌汁)和搅拌机(添加冰淇淋或与酸奶混合)。

手冲咖啡和意式咖啡有哪些区别?

咖啡知识小七 发表了文章 • 0 个评论 • 840 次浏览 • 2021-05-26 23:41 • 来自相关话题

咖啡已经是我们日常生活中常见的饮品了,而咖啡的种类也有很多种,那么大家知道手冲咖啡和意式咖啡的区别吗?下面我就带大家看看吧弗莱士美式咖啡豆 ...查看全部

咖啡已经是我们日常生活中常见的饮品了,而咖啡的种类也有很多种,那么大家知道手冲咖啡和意式咖啡的区别吗?下面我就带大家看看吧弗莱士美式咖啡豆


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咖啡豆
手冲咖啡:手冲咖啡大都是用单品咖啡豆制作而成,烘焙度使用浅度到中度的较多,很少会使用深度烘焙的咖啡豆,因为手冲咖啡是为了喝到咖啡最原始的口感,烘焙度过深会无法萃取出咖啡豆本身的风味意式咖啡:意式咖啡大都是用各种单品咖啡豆拼配而成,并且烘焙度大都是用深度烘焙为主,并且意式浓缩咖啡作为花式咖啡的基础,常与牛奶等搭配,从而做出拿铁、卡布奇诺等花式咖啡弗莱士意式特浓咖啡豆

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制作方法
手冲咖啡:手冲咖啡大都是用各种滤杯,在正常气压下进行萃取,由于不同的萃取参数,会导致出品不稳定,研磨程度大都用中度研磨,一杯的量为150ml-200ml之间,萃取时间为两分钟以上意式咖啡:意式咖啡大都是用意式咖啡机萃取而成,因为咖啡机在萃取时的压力为9bar,通过巨大压力萃取出的意式咖啡口感会非常醇厚,研磨程度大都用细度研磨,一杯的量为30ml-50ml之间,萃取时间为30s左右

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总结
单品咖啡豆也可以用意式咖啡机萃取,同样意式咖啡豆也可以用来做手冲,但是都需要调整最合适的萃取参数,才能让这杯咖啡不难喝,手冲咖啡更适合在家里做一杯,成本也非常的小,而意式咖啡机的价格偏昂贵,如果预算不够,可以偶尔去咖啡馆里喝上一杯,当然你也可以选择用其他器具做一杯意式咖啡,比如摩卡壶等

什么样的咖啡豆适合手冲咖啡?

咖啡知识Triste 发表了文章 • 0 个评论 • 697 次浏览 • 2021-05-26 23:37 • 来自相关话题

 这个问题,并没有大神给得出标准答案。这也是玩手冲的乐趣吧,没有统一答案。甚至同样的豆子,同一个人,变换一点手发,就能萃取出不同滋味的咖啡。关于咖啡豆,可以从三个方面考量:1. 咖啡的烘焙程度2 ...查看全部

 这个问题,并没有大神给得出标准答案。
这也是玩手冲的乐趣吧,没有统一答案。
甚至同样的豆子,同一个人,变换一点手发,就能萃取出不同滋味的咖啡。
关于咖啡豆,可以从三个方面考量:
1. 咖啡的烘焙程度
2. 咖啡原产地
3. 咖啡的新鲜程度

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第一,先说咖啡烘焙程度。
浅烘焙让咖啡的果酸、果香表现得清晰、活泼;
中度烘焙更好地平衡了酸、甜、苦等滋味;
深度烘焙则将提升了甜度和醇厚感。
手冲咖啡能更好展现咖啡滋味的各种层次。
如果你喜欢咖啡的香酸味,那最好选择浅度、中度烘焙咖啡;如果你喜欢享受咖啡的甜味,那试试深度烘培的豆子。
有人用日式手冲法加深度烘焙,更好地表现出咖啡的甘甜味道。

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第二,聊聊咖啡产地。
手冲咖啡最好用单一产地咖啡。
一方水土养一方咖啡。
咖啡的生长,不夸张地说,是汲取了自然的精华。
不同小气候环境下,产出的咖啡风味不同。
举个例子:
东非、中美洲出产的咖啡,浅度或中度烘焙后,常会有果酸味,比如浆果、柑橘、柚子味;也会有花香,如薰衣草、橙花味等;而印尼爪哇一带的咖啡,深度烘焙后,会有黑巧克力、月桂、甚至烟草味、土壤味。
手冲咖啡能让咖啡的风味优雅展现,就看你的手法和水粉比了。

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第三,咖啡的新鲜程度。
这个小话题又有两层意思——
一个是做手冲咖啡前,要现场研磨咖啡,用多少磨多少;一个是烘焙好的咖啡开封后尽快食用。
遇到过倔强咖啡烘焙店老板,不卖大包装,让客人买新鲜烘焙的咖啡回家,两、三周用毕,回来补充新咖啡。
还振振有词,说不伺候不会品咖啡的人。
倔得可爱。
日常当然不必如此拘泥,不过有条件时,还是关注烘焙后咖啡豆的新鲜度为好。
怎么做出一杯自己喜欢的手冲咖啡?
别怕试错。
买对适合自己的咖啡豆,同时做几杯,尝试不同 的温度,萃取手法,冲煮器具带来的味觉享受,品一品。
你会对咖啡品性越来越了解,也会对自己的味蕾越来越了解,手冲咖啡就会玩得越来越溜了。

没有咖啡机怎么煮咖啡?

咖啡知识Distance 发表了文章 • 0 个评论 • 601 次浏览 • 2021-05-26 23:32 • 来自相关话题

1.使用带滤网的泡茶用的茶杯也可以,滤网眼要小一些。2、也可以用带有自滤系统的玻璃壶,也可以是普通的铝制茶壶。3、可以使用面杖碾压去掉碎渣。 ...查看全部

1.使用带滤网的泡茶用的茶杯也可以,滤网眼要小一些。
2、也可以用带有自滤系统的玻璃壶,也可以是普通的铝制茶壶。
3、可以使用面杖碾压去掉碎渣。
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煮咖啡注意:
1、选择优质咖啡豆一般需要购买哪种标示有烘培 日期的新鲜烘培咖啡豆,而那些不新鲜的咖啡豆,香味本身已经流失,煮法再好也煮不出咖啡豆香醇的味道。
2、水质选择,因为一杯咖啡中98%以上的成分都是水,所以煮咖啡时最好选择质量好的纯净水或者矿泉水,如果没有,也可以把家中的自来水经过滤水壶过滤以后再用来煮咖啡。
3、咖啡量的选择,想让自己煮出的咖啡好喝,咖啡加入的量-定要适当, 不能太多也不能太少,太多会导致煮出的咖啡苦涩,咖啡太少,则会上煮出的咖啡淡而无味。正常情况下,煮-杯约180毫升的咖啡,需要加入约15克的咖啡豆,具体比例可以具体调节。
4、合适的水温,正常情况下,冲煮咖啡的水温应该保持在88到94度之间,- 定不能用刚烧开的沸水去冲煮咖啡,这样会让咖啡中的多种活性成分快速流失,在煮出的咖啡也会失去原有的香醇味道。

全自动咖啡机适合什么样的咖啡豆?全自动咖啡机如何选择咖啡豆

咖啡知识莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 660 次浏览 • 2021-05-26 23:29 • 来自相关话题

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块 ...查看全部

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块一磅的也有几百块一磅的,但是很多客户只知道价格的区别而分不清咖啡豆真正的好坏,并不是越贵的咖啡豆或者品牌越大的咖啡豆做出来的咖啡就越好喝。

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我们觉得一杯好咖啡取决于三个方面(指的是全自动咖啡机设备),第一是制作咖啡的设备,第二是咖啡豆,第三是你喝咖啡的心情,一般全自动咖啡机设备的水温和泵压都是根据不同的设备固定的,无法想半自动咖啡机那样靠咖啡师的技术来调节咖啡的口味,所有选择适合咖啡机的咖啡豆就变的至关重要。一般全自动咖啡机不推荐单品咖啡豆,单品豆一般适合手冲或摩卡壶和半自动咖啡机。

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第一:全自动咖啡机则推荐拼配型咖啡豆,虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的,但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如:没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足,就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道。 拼配咖啡豆可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样,拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。说拼配是一门艺术丝毫不为过,作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感,更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然,而是长期积累的爆发。

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第二:咖啡豆的新鲜程度也决定了咖啡的口感,咖啡豆的保质期一般是12个月,但是我们觉得咖啡豆的最近饮用时间应该是90天以内。咖啡豆烘焙出来需要养豆,养豆的时间一般是7至15日,这样咖啡豆的口感更稳定。趣程咖啡提供给客户的所有咖啡豆都是一个月以内的新鲜烘焙咖啡豆,厂家烘焙生产到我司差不多一周左右(运输途中也算养豆时间),我司配送到客户手里基本上已经是最佳状态的咖啡豆了。由于我司的咖啡豆周转比较快,所以能确保所有的咖啡豆都是当月烘焙的新鲜咖啡豆。咖啡豆烘焙到一定程度还会出油,这是非常正常的现象不影响饮用。

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广告专区David Wang 回复了问题 • 4 人关注 • 1 个回复 • 2798 次浏览 • 2021-05-20 14:18 • 来自相关话题

咖啡店的竞争战略

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 813 次浏览 • 2021-05-17 22:47 • 来自相关话题

 对于咖啡店来说,实用的竞争战略有三种: ...查看全部

 对于咖啡店来说,实用的竞争战略有三种:

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  一是尽量压低成本。这种战略比较适合中低档的咖啡店,具体的做法就是在保证产品和服务质量的基础之上,实行最严格的成本控制,压缩一切不必要的开支,将成本降到最低,从而可以向消费者提供比竞争对手价格更低的同等产品。当消费者发现他们在这里可以喝到与其他咖啡店相同品质的咖啡,吃到可口的食品,但支付的费用却低于其他咖啡店,那么争取到他们就很容易了。而实施这种战略的前提就是成本的确很低,从而能够在低价销售的情况下保证足够的利润。

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  二是要以与众不同的面目出现,即差异化战略。咖啡店的老板也可以以比竞争对手高的价格出售自己的产品,但前提是要让消费者觉得这家咖啡店的确是最出色的,其产品和服务质量,已经独特之处,值得他们付出较高的价钱来享受。比如星巴克的“第三种空间和”的体验,就吸引了大量的追求生活品质的消费者。差异化是多方面的,它体现在产品上,也体现在装饰装修上,还体现在气氛、背景音乐、服务风格甚至菜单的编排上。

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  三是专心针对一个群体,即集中化战略。星巴克刚进入中国的时候,品牌连锁店一般开在涉外宾馆和写字楼附近,因为它首先针对的是在中国的外国人和去过外国的中国人,他们熟悉星巴克,星巴克的品牌对他们有亲和力;然后才扩展到大中城市,目标是讲究情调追求时尚的中青年消费者;而后随着品牌知名度的提高才有可能继续向其他城市拓展。将经营集中于某一特定的消费群、某一特定的地点,或某一种类型的服务,其目的无非是针对某一个特定群体的需求来设计。

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  此外,对于实力较强的企业来说,还可以应用排挤战术。比如星巴克通过“圈地”的方式来把对手挤出他们所看中的商圈。

  各种战略也不是各自孤立的,有时也会产生联系或交叉,比如集中针对目标市场中自己的消费群,按这个消费群的特性确定自己的经营管理方式,也就更有利于使自己区别于其他咖啡店。


咖啡店营销计划书

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 632 次浏览 • 2021-04-26 23:59 • 来自相关话题

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制定一份营销计划书,对于咖啡店的营销工作具有指导的作用,其步骤如下:

  ①,确定销售的总目标,包括短期目标和长期目标,即预计一下通过此次营销计划的实施,咖啡店的销售状况将提升到何种程度;

  ②,明确咖啡店的优势和劣势,最好列出清单,以便于针对性地开展营销活动;

  ③,根据咖啡店的优势和劣势,制定有针对性的方案,如座位偏少就增加座位数,晚间生意较清淡就制定晚上吸引消费者的活动项目;

  ④,挑选最佳的改进方案,改进的方案应制订多种,然后经过评估,挑选出成本较低而执行较易的一种;

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  ⑤,将行动的步骤详细地写出来,比如,首先进行市场调查及调查的方法,其次活动的主题是什么及如何准备,再次列出进行活动的每一步的时间表,最后如何让消费者得知咖啡店的促销活动;

  ⑥,执行订好的计划,着手执行计划时,要详细记录计划执行的情况及结果,比如活动进行第一天的客流及销量,然后要总结做得好和做得不足的方面,根据执行的情况和变化,要随时调整和改进活动计划;

  ⑦,最后在计划完成的时间到了时,客观地评估执行的情况,然后再研究讨论是继续进行该项活动,还是制订另一种方案,或是终止活动。

制订营销计划,要根据咖啡店自身的经营阶段来确定。不同的阶段,也就是咖啡店处于的不同的生命周期,其营销的重点是不同的。

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  开业初期。咖啡店刚刚开张,咖啡店的老板所做的工作就是为了让咖啡店在市场上立足,而从管理到渠道都还处于不太完善的状态,这个初期阶段会因营销措施的得力与否而有长有短,如果能迅速打开局面,则半年左右咖啡店的业绩就能开始增长。这一阶段的营销工作重点在于让目标消费群知道有这么一家咖啡店,鼓励他们前来尝试。

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  成长期。成长期有分为稳健成长期和快速成长期。在目标消费者都对咖啡店有了一定的印象时,咖啡店的销量就会开始增长,增长率虽不高,但会比较稳定。这个时候,咖啡店应当总结以前营销措施的得失,进一步明确咖啡店的定位,并采取更新颖的办法来吸引消费者。当咖啡店在目标区域市场有了名气,消费者会川流不息地前来消费,而且众口相传这家咖啡店如何有特色,咖啡的品质如何出众。咖啡店的销量快速增长,连竞争对手也开始关注这家咖啡店。这个时候是咖啡店经营的关键时期,营销的重点分为两个方面,一方面要吸引新的消费者,一方面要维持旧有的消费群。保持良好的口碑尤其重要。

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  成熟期。这个时候咖啡店的销量增长速度明显变慢,甚至停步不前,目标市场大部分已经被开发,而要吸引新的消费群则有一定的难度。同时,新的竞争对手层出不穷,其中也有一些是成功咖啡店的跟风效仿者。这个时候工作的重点是保持自己的市场份额,营销目标以提醒消费者们,加深他们对这家咖啡店的优点的印象,维持咖啡店的“名牌”形象。

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  衰退期。在竞争对手的联合攻击下,咖啡店的消费者开始分流,其中一部分转到竞争对手那里去,销量开始下滑。但是如果营销得力,咖啡店的经营也会进入一个新的增长复苏阶段。主要方法是进行创新,引入新的经营方法,并巩固和改进经营理念,保持在同行当中的领先地位。


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咖啡问答七月蚂蚁 回复了问题 • 4 人关注 • 2 个回复 • 3135 次浏览 • 2021-04-20 23:58 • 来自相关话题

咖啡店开业初期的营销手段

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 1 个评论 • 995 次浏览 • 2021-04-18 07:43 • 来自相关话题

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  ①,靠老板的人脉关系。但做生意不能单靠人脉、靠关系,这些不是长久之计,老板的朋友来店里消费,不只是为了面子才来的,而是的确因为店铺经营不错,这才是真正的运营效果,我们是正规的餐饮行业,又不是非主流的娱乐业,没有什么面子可卖!否则老板打电话,就有人来捧场,不打电话,就没人“给面子”,岂不是很头疼?“客人可以当朋友,朋友不能当客人”

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  ②,靠店长。店长是整个运营的核心和总调度员,他们控制整个运营节奏,所以经常保持头脑清晰。现在生意不好的原因是什么?不是地点原因,不是刚开业的原因,而是我们还没有用心去做的原因!这个部分,还需要老板的大力配合,因为一个外聘店长,短时间要面对的问题很多,此外,对市场还无法很快熟悉,更谈不上人脉关系,此时需要老板主动,多去和店长沟通,去引导,把老板的人脉资源和店长的内部控制有效结合才是最佳的方式。

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  ③,靠直接与顾客接触的服务主力及吧台主力。因为他们是整个店铺的基层管理者和团队气氛的劳动者,他们的表现直接关系到生意的好坏以及顾客的满意度。所以要多收集顾客意见,多收集顾客的名片,多留心顾客的需求,包括顾客的潜在需求。

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  开店初期的营销力度要大、要准、要狠!当然,这是有所控制的,要结合店铺所处的商圈、店铺自身的管理能力,以及预计的营业额,如果位置不错,内部各方面比较到位,一开门就是入座5成以上,那么就可以采用软着陆的方式来进行,营销的力度就不用太大了。

  开业初期的几个促销手段如下:

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  1,满额送。送的内容可以很多、很丰富,如代金券、咖啡券、小礼物等。一般而言,使用代金券或饮料券是最适合的方式,使用代金券/饮料券的好处是,可以增加顾客二次消费的可能,有助于巩固顾客关系,也有助于提升客流量人气。对于一个营运初期的店铺来说,各类券的使用尽量让顾客感觉痛快些,不要加入太多限制,如只能用一张、不能点这些等等,仅需加入必要的限制即可,如不找零钱、在有效期内使用、盖章有效等等。总之呢,如果你“算计”顾客,“跟顾客耍小聪明”往往是“没好果子吃”的。

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  2,买就送。这个策略跟“满额送”很相似,但又有所区别。“满额送”呢更多的是单纯的数字游戏,而这条“买就送”呢则是更加直观地以具体的产品项目入手,如开心周六、日,美式咖啡买1杯赠送1杯,根据具体的活动内容,赠送的1杯可以设定为同样的美式咖啡,也可是是其他的诸如小点心,这就组合成了一个单人消费的套餐,给顾客实惠,有助于巩固客源;而如果买一杯咖啡赠送一杯咖啡,则很可能造成两人同时消费的可能,人流量增加了,如果我们及时推销其他小产品,反而能刺激营业额。

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  3,几人同行一人免费。对于一家刚开业的店铺来说,有效提升人气是营销目的的重中之重。如何让尽量多的顾客同时来消费呢?除了单纯的打折促销、特价促销,还可以试试从人流量本身入手,那就是根据同时到店的人数来定折扣或定赠送的项目。

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  4,积点卡。积点卡,也有很多类似的变种,如积分卡、人气卡等。具体的操作也很简单,比如,每消费一杯咖啡就积1分,或者1点,积累5分,即可换赠饮1杯。所谓的人气卡,则是每到店消费1人次,即可登记1分,积累10分,即可换赠饮1杯。这种类型的咖啡,对于学生群体以及写字楼里的白领群体还是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心,要讨人喜欢,否则凭什么吸引顾客在钱包里摆放一张“小咖啡馆”的卡片呢?

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  5,以餐带饮,以饮带餐。我们国家地缘辽阔,南北方顾客群体的消费习惯差异还是很大的。南方经济开放比较早,消费意识比较强,而北方消费则保守很多,从咖啡餐饮消费比例来看就能知道一二了。众所周知,饮品的成本较餐品成本要低得多,所以在咖啡馆内扩大饮品的消费力,可以拉升利润点,要知道,从单价来看饮品的价格并不比一份商务套餐低很多。

  因此呢,合理地运用以餐品带动饮品消费或以饮品带动餐品消费的方式,在不同区域还是很有效的。例如,点1杯咖啡可赠送松饼1份,或者点1杯咖啡赠送蛋糕1份,这就是典型的用食品“诱导”顾客的手段,而且两者前后顺序颠倒过来则是截然不同的效果。当然,如果这种餐+饮的组合得当,还可以直接设计成套餐组合,适量加价或平价打包销售给顾客,这样有助于提升顾客单笔交易额,提升了客单价。

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  6,天天有特价。每周一美式咖啡特价,每周二拿铁咖啡特价,每周三摩卡咖啡特价……天天特价,天天惊喜!规律性的促销活动,可以形成顾客惯性消费的可能,当然,还可每周一款新产品或者特色产品。

  当然了,其他促销的方式还有很多种,如抽奖、特价餐等,都可以根据具体店铺的经营情况来变化使用。但是无论这些促销活动是多么精彩,还请记住,这些都是促销的范畴,仅起到了营销的部分效果,要达到营销的效果,还应注意全方位地打造顾客印象,这就要包含一些非直接性盈利的顾客互动了,包括网络论坛、咖啡课程讲座、社区活动等。

  以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

咖啡包装上的“100% 阿拉比卡”意味着什么?

咖啡知识Triste 发表了文章 • 1 个评论 • 1182 次浏览 • 2021-04-13 23:45 • 来自相关话题

 如果不熟悉咖啡包装上的术语,那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么?要弄清楚这个标签的意义,首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。 ...查看全部

 如果不熟悉咖啡包装上的术语,那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么?要弄清楚这个标签的意义,首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。

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现存的咖啡品种被确认的有124种。主导商业生产和销售的两种咖啡是小粒咖啡和中果咖啡。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的70% ,而且通常被认为生产的咖啡味道更好。当然,咖啡的确切味道在很大程度上取决于它的起源、加工、方法等等。
阿拉比卡的味道没有标准的描述,它取决于变量。口感可以是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮的酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。
罗布斯塔大约是在10万年前开始进化,而阿拉比卡只有大约1万年的历史。因此,罗布斯塔有更多的时间发展和演变,在这段时间里,它变得更能适应复杂的环境。可以在更多样化的气候中生长,并且自然地对害虫和疾病有更强的抵抗力。罗布斯塔植株一般也有较高的产量。

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罗布斯塔的果实含有较高的咖啡因,较低的糖分,并产生较多的油脂。此外,由于罗布斯塔更便宜也更容易种植,它经常用于低质量的混合咖啡或速溶咖啡。因此,它以制造低廉的咖啡而闻名,许多饮用者认为它有一种刺鼻的味道。
罗布斯塔咖啡的质量被认为比阿拉比卡咖啡低得多。然而,这种质量问题究竟有多大程度是由于遗传因素还是因为后期的生产质量?这个问题其实并没有明确的界定。尽管如此,罗布斯塔咖啡的产量在近50年里有了显著的增长。
一些生产商认为,如果对罗布斯塔咖啡的生产投入同等的研究和资源,就可以生产单一来源的特色咖啡; 巴西已经出现了一种特色罗布斯塔咖啡。除此之外,一些农民还在试验阿拉比卡-罗布斯塔杂交种,以提高其品质和产量。
世界上还有第三种咖啡,约占世界咖啡消费量的2% 。Liberica 以烟熏苦味而闻名。在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚这些亚洲国家,生产成本很低,而且生意兴隆。在这些地区之外,Liberica 相对不为人知。
“100% 阿拉比卡”标
标有100% 阿拉比卡的咖啡不含罗布斯塔咖啡。生产商使用这个标签来表明咖啡是高品质的。在20世纪中叶之前,当阿拉比卡主导世界市场时,是根本没有必要以这种方式推销阿拉比卡的。当罗布斯塔咖啡开始广泛传播后,人们开始推动将阿拉比卡区分为高质量咖啡。
过去,一些烘焙师会在咖啡中加入罗布斯塔,从而降低成本和增加利润。这意味着没有在混合咖啡中添加罗布斯塔咖啡的烘焙者需要强调自己的单一性,并将他们的咖啡推销为质量更高的咖啡。

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然而,100% 阿拉比卡咖啡标签不应该被解释为质量的标志。这个标签是“关于包内物品的事实陈述”,仅此而已。这仅仅意味着产品不存在罗布斯塔。
你对一杯高质量咖啡的定义,还应包含你在喝咖啡的时候所期望它能产生某种口味,者这能为你的浓缩咖啡提供更多油脂。那么罗布斯塔咖啡可能比阿拉比卡咖啡更适合。如果你想更好地了解一杯咖啡的质量,看看杯测的分数也许更简单直接。80分或以上的咖啡被认为是特色咖啡,而商品咖啡(用于超市混合咖啡和速溶咖啡)的分数一般在65分到80分之间。
不同的因素也会影响咖啡的质量——它的产地、加工方式、生长的海拔等等。大多数现代的专业咖啡标签都会分享咖啡的背景细节,而不是声称咖啡是“100% 阿拉比卡”。这些信息不仅为消费者提供了更多咖啡的细节,而且也保证了这些咖啡是可追溯性。如今,特种咖啡的包装上充满了全面的可追溯性信息,如“农场名称、 地理位置、所有者姓名、特定植物品种、作物年份等。”
应该买标有“100% 阿拉比卡”的咖啡吗?
如果你想要高品质的咖啡,你不应该去找100% 阿拉比卡的标签。相反,你会想去当地的烘焙店或特色咖啡店购买高质量的咖啡豆。
虽然绝大多数特制咖啡是阿拉比卡咖啡,但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。在过去,专业咖啡饮用者只能喝到阿拉比卡咖啡,因为烘培者只有这些咖啡。然而,他们中的许多人都愿意通过品尝阿拉比卡咖啡之外的其他咖啡品种来扩展自己的咖啡体验。
 “100% 阿拉比卡”并不能保证质量水平。事实上,特色咖啡的包装上通常不会有这个词。这只是用来告诉你一个袋子里实际的东西。

北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒

咖啡资讯箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 640 次浏览 • 2021-04-13 23:42 • 来自相关话题

       北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒,7月1日起执行,北京限塑令又出新规了!  近日,北京市市场监管局发布塑料污染治理工作详解,对禁止生产、销售的塑料制品,重点行业中禁止、限制使 ...查看全部

       北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒,7月1日起执行,北京限塑令又出新规了!
  近日,北京市市场监管局发布塑料污染治理工作详解,对禁止生产、销售的塑料制品,重点行业中禁止、限制使用的塑料制品等内容进行了梳理。其中,有不少规定和餐饮业密切相关。
  规定指出,北京将禁止生产、销售厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋、一次性发泡塑料餐具、一次性塑料棉签等。

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  对于餐饮业来说,除了全面使用不可降解一次性塑料吸管、一次性塑料餐具等,规定还强调建成区外卖(含堂食打包)服务不得使用不可降解塑料袋。自2021年7月1日起,全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒。
  凡未遵守规定使用一次性塑料制品的餐厅,将根据《固体废物污染环境防治法》第一百零六条的规定,处1万元以上10万元以下的罚款。

咖啡行业数据分析:2021年中国40.3%咖啡爱好者偏好在下午喝咖啡

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 942 次浏览 • 2021-04-13 23:38 • 来自相关话题

  咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。而随着时代的变迁,中国人对咖啡的接受度不仅越来越高,甚至喜欢上了喝咖啡,尤其是在熬夜、提神、会友时,咖啡更是成了杯中的“常客”。 ...查看全部

  咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。而随着时代的变迁,中国人对咖啡的接受度不仅越来越高,甚至喜欢上了喝咖啡,尤其是在熬夜、提神、会友时,咖啡更是成了杯中的“常客”。

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  从咖啡爱好者喝咖啡的时间段来看,在2021年中,中国40.3%咖啡爱好者偏好在下午喝咖啡,中午和傍晚时段的咖啡爱好者也不在少数,占比分别为23.6%、21.1%。此外,也有部分咖啡爱好者喝咖啡的时间并不固定,占比为11.4%。

咖啡店的营销

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 605 次浏览 • 2021-04-13 23:29 • 来自相关话题

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硬件,所谓的咖啡馆的硬件,指的也就是环境和产品,因为这两样也是顾客最容易感知的,是他们最直接的需求。

 环境方面,让店铺更多地给顾客可解读性的可能,如大量的书籍、大量的工艺品、装饰品、网络、棋牌游戏玩具,对于这些有时尽管很多顾客不会去玩,但是它会传递出很好的经营理念。墙壁不要空荡,可以放置些顾客感兴趣的相框和海报,例如,电影海报、古董油画、咖啡特色装饰等都是不错的选择,甚至细到厕所都可以布置些漫画来增色。当然,环境方面,卫生是第一位的,每天定出重点的卫生区域,重点清洁,节省劳力强度。

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 环境还体现在背景音乐上,不要放那些中文的、没有质感的音乐,可以参考小野丽莎的歌曲,恩雅的歌曲,经典爵士乐等。

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 室外环境也是很关键,店长经常到店外去观察整个店的店容店貌,室外需要摆放些植物,必要时可以增加适量的光源及广告牌。

 产品也是硬件的组成不,毕竟这是顾客的基本需求:找地儿、喝杯好咖啡、聊聊天。也就是说,环境+产品+心理需求,就构成了几乎所有顾客到咖啡馆消费的目的。

 菜单展示是产品从操作间到顾客的第一途径,所以菜单也是店铺盈利的第一利器。

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 软件,主要是各部门人员的工作状态与工作结果,对于一个营业中的店铺来说,每天员工工作时间太有规律,两点一线,如果我们管理者不懂得合理引导,很容易让员工形成各种的疲劳感,根本谈不上很好、很踏实的工作,所以要让员工时刻保持快乐的工作心情和富有激情的工作情绪。

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  如何带动员工热情?管理者自己的工作热情就是最佳的带动方式,所以,管理者需要不断地散发工作热情,同时注意重点员工的培养,团体带动效果更佳。此外,员工会因生意问题而担心工作情绪,这时管理者要不断地打气,并逐步设定目标,可以用适当的小奖励,哪怕一个棒棒糖、一个小的咖啡券都可以,进而转化成聚餐等活动,与其我们每天工作感动5个顾客,不如每天用心感动5个伙伴,他们会感动更多的顾客。在工作中,还要不断描述店铺的未来及员工的未来,如果公司的未来发展趋势、员工的职业生涯规划等,同时结合每月的各项评比,如明星员工、快乐天使等,都可以很好地带动员工的工作热情,同时这也传递我们对待员工管理的公开、公平、公正。


咖啡单体小店如何管理

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 708 次浏览 • 2021-04-09 12:55 • 来自相关话题

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1,用咖啡宗教来管理团队

  所谓的咖啡宗教就是咖啡馆所倡导的一种文化,这就是我们自己咖啡馆里的企业文化,具体操作来看就是,以老板为首的管理团队信仰什么、拜什么、以什么为指导纲领和信念。崇尚技术?崇尚专业?那就参加些咖啡比赛,多做些技能的提升训练,多做些咖啡知识的深刻挖掘。崇尚快乐?那就保持微笑,时刻保持微笑的状态,时刻保持积极的心态。当然,也可以多元化地崇尚其他理念,如简单、真诚、自然等,把这些关键字,通过老板为首的管理团队,无限放大到其他成员,就形成了企业文化。

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2,事情用流程管理

  这里的流程管理,就是上行下效的管理,从管理者自身做起,手把手地教导每一位新员工,并以身作则逐步让每位员工了解做事的流程,换句话说,会做就行,会按照流程做就行。例如,在我们要求每天提前十分钟到店,开早会,做卫生的时候,怎么会有人迟到呢?同时,在我们这些管理者也严格按照提前十分钟到岗的要求执行的时候,怎么会有考勤计算混乱的现象呢?

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3,产品用标准管理

  很多小店经营不善的原因之一就是,产品质量不稳定,包含出品标准不统一,这是单体店管理容易出现的问题。所以及时、准确地制作标准产品手册是有必要的。

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4,随手、随时管理

  随手清洁,随时清理,随时总结,随时培训,这种“随时随地”管理方式是咖啡单体店面的管理法宝。当日事,当日毕,就不会有执行力的缺失问题发生。不要“等下班后再说”“等月底再说”“等周二开会的时候再说”“等明天培训的时候再说”!发现问题,即可解决处理,不要让问题拖过今天!

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5,清晰盘点,财务清晰

  单体小店管理简单,但是也容易出现漏洞,其中最大的漏洞容易出现在财务上,如仓库混乱、财务混乱、采购混乱等。其实,财务管理无非就是“细心”二字。仓库经常整理盘点,出入库登记就不会出现混乱;财务报表每日整理登记,就不会有财务混乱;采购及时报账,物品及时作入库、出库的登记,就不会有采购一塌糊涂的情况。实在不行的话,我们还可以外包一个专业会计来辅助,甚至是直接招聘一个专业会计来处理财务问题。

  任何管理的问题,都是人的问题,在很好地处理人心问题的时候,人的行为自然很好地得到管理。管理员工的第一步就是要管理好员工的言谈举止,也就是行为管理。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》


咖啡店应该让新员工了解的事项

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 756 次浏览 • 2021-04-05 15:33 • 来自相关话题

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对于规模不大的咖啡店来说,经常犯的错误就是,将新员工安排给一个老员工,让老员工负责“传、帮、带”。且不说不同的老员工在培训新人方面会有很大的差异,从而造成新员工学到的东西各不相同,这种做法的一大危害就是老员工在传授知识的同时,会把他们在长期的工作中养成的不良习惯也悉数灌输给新人。所以,不管咖啡店的规模多大,在培训新员工方面,都应该由专人负责,并且制定一套培训制度。

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  新员工进店的第一步,就是应该了解和咖啡店有关的事项,包括:

  1,咖啡店的历史、经营宗旨及所有者;

  2,管理者是谁,具体到某一位员工应该听从谁的指挥;

  3,工作的时间及休假政策;

  4,工资及奖金、补贴、保险等的数额,以及发放的时间;

  5,需要同事帮助的时候,以何种方式通知他们;

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  6,劳动纪律的管理规章;

  7,专业培训如何安排;

  8,对员工仪容仪表的要求;

  9,员工的工作业绩如何评定;

  10,详尽的员工行为规则;

  11,关于试用期、解雇、辞职等的规定;

  12,关于损坏物品的赔偿规定;

  13,顾客投诉的处理;

  这类事项要尽可能详细,如果员工有不懂的,要让他们及时提出来,以免开始工作之后再出麻烦。

  最好制定书面的人事指南和员工手册,让每一位员工都清楚了解。

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  小的咖啡馆常犯的错误就是把员工的培训当成是可有可无的工作,因为它不能带来直接的经济利益,并且还需要一定的投入。但需要注意的是,培训其实正是经营的一个环节,即使在人手不足的时候,也不应当忽略。

  培训除了能让员工学到许多有用的知识外,还有一个暗示,就是这个咖啡店或者这家企业可以提供给他们更大的成长空间,这也令员工感受到公司的关怀,并敞开心胸接受公司的文化理念。在这上面花费时间和金钱是非常值得的。

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  工资标准如何制定:

  员工的工资是物质激励的主要部分,同时也是咖啡店控制成本需要考虑的因素。如何在激励和控制之间求得一个平衡?这是确定工资标准时的重点。

  先了解不同行业的人力成本率,自己的咖啡店在这一比率上要大致与同行们相当。

  人力成本率=(工资总额+福利支出)÷营业额

  人力成本率过高,则说明工资定得太高,或雇用员工超过了实际需求;人力成本率过低,则说明所支出的工资与员工付出的劳动不平衡,员工有可能产生不满。

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  具体化的工作制度:

  俗话说“无规矩不成方圆”,规模较大的咖啡店有必要制定较为详细的员工手册,即使是小咖啡店,也应当有一套合理的规章制度。从每天的日常工作到各级员工的职责,把工作的范围和工作的步骤都写成书面文字,并严格遵照执行,员工就不至于无所适从。


咖啡豆的烘焙

咖啡知识尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 1249 次浏览 • 2021-04-01 22:16 • 来自相关话题

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡 ...查看全部

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

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先来看这张直观图,烘焙越浅的咖啡豆味道越酸,烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后,我们再稍微深入一点,看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度,每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。


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 根据小编为大家整理的图片,大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢?中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错,喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆,觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。