花式咖啡、拼配咖啡、单品咖啡,傻傻分不清?

我们经常可以看到单一的咖啡或花式咖啡,甚至是混合咖啡很多人可能会很迷茫。那么,这些是什么意思呢?今天,我将详细解释这些咖啡的区别。如果你在咖啡单上看到一个欧洲国家的名字,比如意大利、维也纳、爱尔兰等。,它不是单一的咖啡。因为欧洲大陆不生产咖啡。这些属于花式咖啡...
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我们经常可以看到单一的咖啡或花式咖啡,甚至是混合咖啡很多人可能会很迷茫。那么,这些是什么意思呢?
今天,我将详细解释这些咖啡的区别。如果你在咖啡单上看到一个欧洲国家的名字,比如意大利、维也纳、爱尔兰等。,它不是单一的咖啡。因为欧洲大陆不生产咖啡。这些属于花式咖啡的范畴。

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花式咖啡
【花式咖啡】是指在浓缩咖啡的基础上,按不同比例添加各种调味品,如牛奶、奶油、巧克力、冰淇淋、各种洋酒、果汁等。可以比作咖啡交响曲。比如卡布奇诺,拿铁,摩卡咖啡,维也纳咖啡,爱尔兰咖啡等等;一般来说,相对的口味可以被国内大多数人接受,尤其是刚开始喝咖啡的人。例如,卡布奇诺咖啡是由三分之一的咖啡、三分之一的牛奶和三分之一的牛奶泡沫制成的咖啡。除意大利浓缩咖啡外,花式咖啡中的咖啡容量特别有30ml-60ml左右,其它咖啡的容量在120ml-300ml之间。
意式咖啡
也就是意大利浓缩咖啡,被美国人称为Espresso,是一种利用高压水蒸气通过咖啡粉快速提取的咖啡,味道浓郁。怎样品尝意式浓缩咖啡?观色,看克里玛(crema)的颜色,颜色均匀,厚度,延展性等;闻香,焦糖香,坚果香,巧克力香等;品尝,咖啡的甜味,酸味,醇厚,余韵等,尤其要注意体会意式浓缩的苦味。
混合咖啡
混合咖啡是指由几种单品咖啡根据各自的特点和口味混合而成的相对均衡的咖啡豆,比如咖啡的协奏曲。例如cafetown品牌:曼巴拼配,蓝山拼配,钻石拼配等。你可能在一家咖啡店看到落地玻璃窗上写着:我们店用的是某个品牌的咖啡豆,有品牌的灯箱,所以这个品牌主要体现在经典的配方和烘焙工艺上。混合咖啡是必不可少的,因为所有的花式咖啡都是由混合咖啡豆制成的,而欧洲有几百年历史的咖啡品牌实际上卖的是混合配方。
咖啡店供应的许多种类的咖啡都添加了各种调味剂,如巧克力、葡萄酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等。不同民族的人喝咖啡的味道不同。以下是一些常见的咖啡类型:
卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅拌泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还会根据需要加入肉桂或香料或巧克力粉。咖啡、牛奶和牛奶泡沫的比例一般分别占1/3。还可以根据需要加入两种浓缩咖啡,称为Double。
拿铁咖啡(Caffelatte):Caffelatte是意大利语音译,法语音译——咖啡加入了大量的热牛奶和糖。又称咖啡牛奶——中文解释,一种浓缩咖啡和两种以上的热牛奶。还可以根据需要加入两种浓缩咖啡,称为Double。
焦糖玛奇朵(CaramelMachiato):在浓缩咖啡中加入厚厚的奶泡,最后淋上纯焦糖糖浆。
摩卡咖啡(CaffeeMocha):在浓缩咖啡中加入巧克力酱,将牛奶倒入。
美式咖啡(Americancoffee/Americano):浓缩咖啡和大量热水比普通浓缩咖啡更柔和。冰美式,将浓缩咖啡加入冰中。
爱尔兰咖啡(IrishCoffee):在咖啡中加入威士忌,在顶部加入奶油。
维也纳咖啡(Viennese):由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油,撒上糖的七彩米。
单品咖啡
一般指单一国家或产区的单一咖啡豆。可以比作咖啡独奏曲。例如cafetown品牌的庄园系列:哥伦比亚、麦德林、埃塞俄比亚、耶加雪菲、哥斯达黎加、菲卡等。代表这是由单一咖啡豆制成的纯咖啡,因为每个国家或不同地区都有自己的气候、土壤和自然环境,所以种植的咖啡各有特色。
品尝单品咖啡可以了解某个国家或地区咖啡的特点和风味。普通单品咖啡的容量大约在120ml-250ml之间,上桌时会配上一包糖个奶球或一小杯全脂牛奶。
需要注意的是,如果你在咖啡单上看到一个欧洲国家的名字,比如意大利、维也纳、爱尔兰等。,这不是单一的咖啡。因为欧洲大陆不生产咖啡。这些属于花式咖啡的范畴。
也许很多人会想,为什么意大利浓缩咖啡更适合混合其他物质,称为花式咖啡?
那是因为意大利浓缩咖啡比水滴咖啡有更浓的质感,每个单位的体积含有比水滴咖啡更高的溶解物质;通常供应量是以份(shot)计算的。浓缩咖啡的化学成分复杂多变,其中许多会因氧化或温度下降而分解。适当的浓缩咖啡有一个特点——咖啡脂肪的存在,一种红棕色的泡沫漂浮在浓缩咖啡的表面。它由植物油、蛋白质和糖组成。咖啡脂具有乳液和泡沫胶体的结合,所以更容易与花式咖啡中常用的牛奶等成分结合也就不足为奇了。

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咖啡烘焙度与咖啡风味关系

确定咖啡风味的主要因素有咖啡生豆、烘焙、冲煮三大要素,其中咖啡的风味与烘焙有很大的关系,为了保证口感,咖啡馆选择了烘焙程度较深的咖啡豆,这是因为烘焙可以激发咖啡的香气和味道,一般烘焙的时间越长,味道就越醇厚。所以,要了解各种烘焙食品所带来的风味,不同烘焙程度,...
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确定咖啡风味的主要因素有咖啡生豆、烘焙、冲煮三大要素,其中咖啡的风味与烘焙有很大的关系,为了保证口感,咖啡馆选择了烘焙程度较深的咖啡豆,这是因为烘焙可以激发咖啡的香气和味道,一般烘焙的时间越长,味道就越醇厚。

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所以,要了解各种烘焙食品所带来的风味,不同烘焙程度,咖啡所突出的风味也是不同的,烘焙程度可以作为风味参考标准,例如:
“浅烤”会突出花、果等的香味,
“中焙”则有奶油、果仁、焦糖等。
“中深”是生产巧克力、木材和香料的原料,
“深烤”会突出树脂,辛香等。
咖啡豆烤制风味的最基本方法,是一个浅浅的烘焙过程。咖啡烘焙的过程是从绿咖啡生豆变成棕色咖啡豆,在这种过程中,咖啡烘焙要经历五个阶段:暖机→脱水→梅纳反应→发展→出豆冷却。
其中,据韩怀宗著作《精咖啡学》所述:
浅烤”:一爆中间到一次爆裂结束,Agron#75~#6。
由“浅焙”形成的芳香物,主要为低分子量化合物,香气、味道易于辨别,其香气、草本、肉桂、豆蔻、谷类、果仁和烤面包,其质量最轻,挥发度最高。咖啡豆的花果酸味是与生俱来的“酵促作用”产物,而谷类和面包味则是经过程梅纳反应初期的味道。二者构成浅烤的主味谱。
"中焙"是指在一次爆裂结束之前,#65~#55,到二爆之前。
中焙香精主要为中分子量化合物,质量略高于前者,且为中等挥发性,其主要特点是:苯并芘(呋喃类)和吡嗪类化合物(Pyrazine),也具有向鼻腔上扬的特点,是烘焙过程中的焦糖化和梅纳反应的中期产物,芳香物以焦糖、奶油糖、巧克力为主,虽然中焙面包味较“浅”,但明显弱于“浅焙”
"中深焙"是指剧烈的爆裂,从二爆开始到中间二爆的中间爆裂。
"深焙"指的是二爆尾,Agtron#40~#30。
其中焙烧和深焙烤的芳香物质为高分子量化合物,质量较前者高,挥发性低,几无酸味,系烘焙末段干馏作用的产物,主要以硫醇、树脂、焦油类、酚类化合物为主,也有闷闷的上扬性,可归纳为松脂、酒气、焦香、呛香,以及焦糖稀和焦糖素的甘苦味为主调。
一般而言,烤得越深,豆子本身的风味就会越少,而其口感也会越来越浓,所以烘焙师会有选择地根据生豆品质,选择适合豆性特点的烘焙。
部份来源:韩怀宗著作《精制咖啡学》

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关于脱咖啡因的咖啡

咖啡是当今最受欢迎的饮料之一,它有很多原因,包括口味、社交和提供能量的提升。但有时,喝咖啡的人可能会想喝一杯不含自然成分的咖啡。是否确实有去咖啡因的咖啡?所以这篇文章将带你了解脱咖啡因咖啡。01.无咖啡因的咖啡:开始。1819年,作家JohannWolfgan...
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咖啡是当今最受欢迎的饮料之一,它有很多原因,包括口味、社交和提供能量的提升。但有时,喝咖啡的人可能会想喝一杯不含自然成分的咖啡。
是否确实有去咖啡因的咖啡?
所以这篇文章将带你了解脱咖啡因咖啡。

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01.
无咖啡因的咖啡:开始。
1819年,作家JohannWolfgangvonGoethe把咖啡豆送给了一位德国化学家弗里德利布·费迪南德·朗格(FriedliebFerdinandRunge),后者能够分离和鉴定咖啡中的咖啡因。
一直到1903年,德国咖啡进口商路德维希.罗塞利乌斯才发现咖啡因是从浸过海水的咖啡中提取出来的。
罗塞利斯致力于商业化的脱咖啡因工艺,并在1905年获得了该工艺的专利。
02.
咖啡还取决于个人的体质。
据NCA2019年的咖啡索赔报告显示,66%的消费者认为限制咖啡因的摄入量非常重要,所以这显然是很多咖啡饮用者的问题。
但每个人的身体都不一样。遗传,习惯,甚至荷尔蒙的复杂相互作用让你选择咖啡因更合适。
所以,对于咖啡因的选择,更应该听从你的身体。
当然,也请咨询你自己的医疗专家,之后再做决定。当考虑咖啡因的时候,要注意饮食中可能存在的其他来源,不管是其他饮料或食物。

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03.
咖啡里有多少咖啡因?
每杯普通咖啡含有大约95毫克的咖啡因,但量是75-165毫克。一杯不含咖啡因的量在2毫克左右。
因为咖啡的实际含量取决于它的种类(阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡),研磨,准备,饮用的咖啡饮料的种类和脱咖啡因过程的彻底性。
在美国,脱咖啡因通常会使咖啡豆中97%以上的咖啡因被去除。
04.
对咖啡,咖啡因和健康的研究。
近期一项无咖啡因咖啡和健康前瞻性研究的综述显示,大部分人认为,喝无咖啡因或含咖啡因的咖啡能降低死亡率。
-一项对近500,000名参加者的研究发现,喝3杯咖啡,不管是含咖啡因还是非咖啡因的咖啡,都能将死亡率降低12%。
-2016年,国际癌症研究机构(IARC)对所有已发表的文献进行了系统和全面的研究,并未发现咖啡致癌性的确切证据。

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05.
为什么咖啡里没有咖啡因?
去咖啡因的步骤:
第一步是将未烘焙过的豆类加热和蒸煮,以暴露豆类的高密度毛孔;
接着用水、二氧化碳或化学溶剂中的一种方法从豆类中提取咖啡因;
脱咖啡因后的咖啡豆被准备好烘焙,包装送到最终目的地。
Tips:去咖啡因法。
1.用水和超临界二氧化碳脱咖啡因。
-直接用水蒸馏法,对生咖啡豆进行蒸煮,然后用热水和活性炭过滤,从咖啡豆中提取咖啡因。
用超临界二氧化碳方法,将生咖啡豆蒸数小时,然后在高压和高温下用水和二氧化碳进行处理。

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2.使用化学溶剂去咖啡因。
-在直接溶剂法中,先对生豆进行蒸煮,使其细胞结构变软,增加湿度,然后加入水,再将咖啡因提取到有机溶剂中(如二氯甲烷或乙酸乙酯);最后将这些溶剂排出,除去残留的溶剂。
用间接溶剂法,先把豆子浸在热水中数小时,把咖啡因从咖啡豆转移到水中,然后排出水分,再把有机溶剂(例如二氯甲烷或乙酸乙酯)加入水中,使咖啡因从水中转移到溶剂中;最后将它蒸发掉,将豆子清洗干净,剩下的残渣不超过百万分之十。
完成写作。
至于咖啡,不管它是否含有咖啡因或非咖啡因,我相信喜欢喝咖啡的你也会在美好的下午来一杯咖啡。

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爱喝咖啡的十大理由是什么?

为何喜欢咖啡?咖啡豆含有丰富的抗氧化剂和有益健康的营养。调查表明,喝咖啡的人更不容易患上某种疾病。这里有八个原因,是经科学和人体实验证实,人们应该经常喝咖啡。咖啡能让你精力充沛,使你更聪明。饮用咖啡之后,咖啡因会吸收到血液中,然后送到大脑中,阻隔一种叫做“腺苷...
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为何喜欢咖啡?咖啡豆含有丰富的抗氧化剂和有益健康的营养。调查表明,喝咖啡的人更不容易患上某种疾病。这里有八个原因,是经科学和人体实验证实,人们应该经常喝咖啡。
咖啡能让你精力充沛,使你更聪明。

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饮用咖啡之后,咖啡因会吸收到血液中,然后送到大脑中,阻隔一种叫做“腺苷”的抑制性神经传导物质,从而引起兴奋。这样可以提高大脑的各种功能,包括记忆、情绪、反应时间和认知功能等等。
经常喝咖啡,防晒。
为何咖啡对皮肤有这些作用?研究者认为,咖啡的特殊成分(包括咖啡因)有抵御癌症的可能:在动物实验中,他们发现,咖啡可以阻止细胞在受到阳光照射后变成致癌物质,降低氧化强度和DNA破坏,吸收有害的光线(与防晒乳相似),还能解毒致癌物质。
有助于燃烧脂肪,提高活力。

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很多研究已经证实咖啡因可以提高代谢率3%-11%。喝咖啡过量的人,会使脂肪燃烧增加10%,而在较瘦的人中则高达29%。咖啡会增加肾上腺素,刺激脂肪组织释放脂肪酸,像燃料一样为人体提供能量。一般情况下,咖啡因能提高11%至12%的活力。你可以在锻炼前半小时喝一杯浓咖啡。
有护肝作用。
肝炎、脂肪肝等是人体的重要器官,肝脏是常见的疾病,其中很多都会引起肝硬化。而那些一天喝超过四杯咖啡的人,咖啡因可以防止硬化,研究表明,这种风险可以降低80%。
含有丰富的营养成分。
煮成咖啡后,咖啡豆中的营养成分也有一部分流失,但咖啡中仍含有丰富的营养成分,如核黄素、维他命B5、锰、钾、镁和维生素B3。看起来含量不高,但如果一天喝三、四杯,就可以积累相当多的分量。但是,还是应该根据个人的体质来饮用,避免咖啡过量引起心悸。
消除悲伤使你更快乐。

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哈佛大学在2011年发表的一项研究表明,每天喝4杯以上咖啡的女性患忧郁的几率要少20%,而另一项研究发现,这是53%。
防止心脏疾病和降低中风风险。
人们常说咖啡会升高血压,但是效果很小,特别是对经常喝咖啡的人来说更是如此。咖啡不会增加患心脏病的风险,甚至可以减少20%的中风几率,研究指出。
降低帕金森病的患病率。
作为仅次于阿兹海默症的第二大神经退化性疾病,帕金森病也同样无法根治,因此预防显得尤为重要。调查显示,咖啡因可以减少32%至60%的风险,而喝无咖啡因咖啡则不会有这种效果。
缓解关系。

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事实上,就个人经历而言,几乎每个人都会联想到,咖啡能够使两人关系变得更顺畅。不管怎么说,你不太可能在喝完咖啡之后对你的同事大吼。
减轻运动后的不适。
咖啡豆里有一种特殊的化合物可以缓解运动后的疼痛,如果你想保持一个好的运动状态,第二天继续健身,可以在今天的举重训练之后喝杯咖啡。
尽管如此,尽管有这么多好处,还是要提醒大家一天不要摄入过量的咖啡因,健康的身体来自于良好的饮食习惯和有规律的锻炼,但至少你可以在星巴克悠闲地享受一天的乐趣!

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可以将你的照片打印在咖啡上,这样的拉花打印机你会用吗?

很多人喝咖啡,不仅是因为喜欢咖啡的味道,还是出于习惯,或出于缓解疲劳的需要,也有很多人,喝咖啡只是一种爱好,也是一种情趣;大多数经常坐在咖啡店里喝咖啡的人,更能享受咖啡带来的悠闲的情趣,而漂亮的咖啡拉花就是喝咖啡时具有情趣的重要一部分,如果能直接将你的照片拉花...
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很多人喝咖啡,不仅是因为喜欢咖啡的味道,还是出于习惯,或出于缓解疲劳的需要,也有很多人,喝咖啡只是一种爱好,也是一种情趣;大多数经常坐在咖啡店里喝咖啡的人,更能享受咖啡带来的悠闲的情趣,而漂亮的咖啡拉花就是喝咖啡时具有情趣的重要一部分,如果能直接将你的照片拉花在咖啡上,那将是多么令人惊喜…

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影响一家咖啡店盈利与否的因素很多,但关键还是人流量和营销量问题;多数商品,只要不是亏本卖,都有薄利多销的效果。不过,如果想提升咖啡的营销量,想吸引一大群爱咖人士来店消费,除了你店内装修风格舒适、温馨,咖啡豆煮出来的咖啡好喝外,更重要的是一种创意,比如你有一台可以把照片打印在咖啡里的拉花机,也许你的客源就会来了。
现在又推出一款咖啡拉花印花机,将3D打印与喷墨技术结合在一起,通过手机操作机器,按二维码上传图片。您可以将其自带资源库的图案打印出来,或上传自己的照片,无论如何都可以随意使用。

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咖啡色拉花打印机更有助于消费者为商家分享促销商品,因为咖啡+图片打印具有社交属性,有传播点,大多数用户愿意在社交平台上发布照片,这本身就是一种营销,可以给商家带来更多的精确流量。
咖啡色拉花印刷机的问世,可掀起拉花界的一场时尚革命;传统意义上的花朵、叶子纹理将被一幅真实的照片所取代,有趣的是,再也不会出现错误的咖啡,因为每个顾客都知道在咖啡里有他们自己的专属头像,而您的咖啡店也会因这个独特的优势而成为咖啡时尚界的新星,并成为朋友圈中的卖卖者。使用咖啡拉花打印机,轻松帮您实现拉花的全部幻想,创意拉花不求回报!

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我采访过不少咖啡师对咖啡拉花机的看法,尽管内心被排斥,但同时也不得不感叹,咖啡拉花机通过手机选图,可以把咖啡奶泡上的各种图片和字母打印出来,这是他们做不到的。并且比起复杂的图案,咖啡拉花机所花费的时间成本远低于人工时间。
关于"咖啡馆可以接受咖啡拉花机吗?"这一问题曾经被讨论过,很多人认为这种拉花打印机将会出现在每个咖啡店、奶茶店,甚至蛋糕店,这是历史发展的必然趋势,不管现在的咖啡师是否接受。那作为商人的您,或是作为消费者的您,看到这样一款咖啡拉花神器,您会购买吗?

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咖啡为什么有酸味?

如今大多数人喝咖啡已经从以前喝速溶三合一转变为喝咖啡,喜欢喝纯咖啡,喝现磨,喝挂耳,喝冷萃等。去咖啡厅点咖啡,也不会只点拿铁、卡布奇诺,而纯美式、金牌美式或各种单品的咖啡也渐渐被大众所喜爱。由此也可以看出大家越来越崇尚健康的生活方式,也越来越重视喝咖啡的仪式感...
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如今大多数人喝咖啡已经从以前喝速溶三合一转变为喝咖啡,喜欢喝纯咖啡,喝现磨,喝挂耳,喝冷萃等。
去咖啡厅点咖啡,也不会只点拿铁、卡布奇诺,而纯美式、金牌美式或各种单品的咖啡也渐渐被大众所喜爱。

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由此也可以看出大家越来越崇尚健康的生活方式,也越来越重视喝咖啡的仪式感。
但有一点很重要,就是大家对咖啡的苦味和酸味都接受不了。与喝茶不同,满室茶香也不同。
尽管咖啡香,但入口的感觉却是因人而异,味道更像葡萄酒的咖啡,其实真正能尝到这么多味道的人还是比较少的。
因此,对于纯咖啡来说,没有比咖啡的酸味和苦味更深。

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为何咖啡有酸的味道?
1、造成咖啡酸味的原因很多。
烘焙时,咖啡会产生一种叫做奎宁酸的物质,这是咖啡酸味的主要来源。
2、影响咖啡酸的其它因素。
产地不同。
一些咖啡天生与众不同,自带丰富的果酸,如埃塞尔比亚加雪菲产区、坦桑尼亚地区和哥伦比亚地区,这些地区的豆类富含果酸。

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栽培高度。
对于同一种咖啡豆而言,种植海拔越高,酸度越高,种植海拔越低,酸感就越弱。
比较(同品种的同产区)种植的高度越高酸感越强!
咖啡处理工艺
水处理的咖啡酸味一般比较温和、清澈;日晒处理规律较强。
咖啡的烘烤程度。
随着烘烤时间的延长,咖啡豆的酸度会被分解,逐渐被烘烤味和苦味所代替,所以浅焙咖啡的酸味更浓。
咖啡豆酸味与咖啡质量没有绝对的关系,但通常质量较好的咖啡,酸味较清新,处理不当时酸味接近酸味。在酸味之外,还有许多丰富的味道和味道。
遇到酸咖啡该如何处理?

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慢饮:酸味因入口分量少而有所不同,所以小口慢饮酸味的印象感就不那么明显了。
常常是第一印象吓死人,若少量多口后觉得没那么难接受,味蕾通常会逐渐感受到甜味及其它味道,正是喝法改变口味的一个有趣现象。
冲淡:在冲泡调酸中已有认识,同样的果酸若水量增加,则酸味较不明显,且会凸显甜感,这对于已经出杯的酸咖啡也同样有效。
所以可以和商店老板要一杯滚水,加少量的过酸咖啡(一次约20c.c即可),这样既能拉高咖啡的温度,又能减少酸味,强调甜味,让太刺激的酸味减少。
但是要特别注意一次不能加太多热水,毕竟浓度过高还会影响咖啡的口感,20cc会改变整杯咖啡的成分,如果还觉得太酸,再加一次也不迟。
此外,要使咖啡酸软化,还有一种方法,与冰滴咖啡的做法类似,一般冲煮时温度低,咖啡也会酸,但温度最大限度地低到零度,长时间萃取后,咖啡的酸反而不那么激烈,而是柔和干净。
因此,可适当降低水温,延长萃取时间,咖啡粉在水中尽量不动,也可软化咖啡酸。
下一次,如果你冲的咖啡太苦或者太酸的话,试试以上的方法来调整,或许你的咖啡会变得更好哦~。

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行业极度内卷,咖啡文化走向低线城市

消费产品市场从来就没有故事。有意思的是,一个工作在CBD95之后,每天早晨都熟练地使用各种优惠券,10美元买一杯便利蜂或者瑞幸冰美式醒神;周末时选择在三里屯的星巴克精选,来一杯58元的冷饮。一方精制咖啡成了中产们用来打卡自拍来装点格调的工具,而平价咖啡则是日常...
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消费产品市场从来就没有故事。
有意思的是,一个工作在CBD95之后,每天早晨都熟练地使用各种优惠券,10美元买一杯便利蜂或者瑞幸冰美式醒神;周末时选择在三里屯的星巴克精选,来一杯58元的冷饮。
一方精制咖啡成了中产们用来打卡自拍来装点格调的工具,而平价咖啡则是日常生活中常见的东西。

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据东兴证券2020年的报告显示,中国咖啡消费增长高达15%,远高于全球平均水平2%,预计到2025年将达到1万亿元人民币,市场潜力无限,中国将成为世界最大的咖啡消费市场。
另据德勤中国与穆棉资本联合发布的《中国现磨咖啡产业白皮书》显示,截至2020年底,中国咖啡馆已经达到10万家。可见,在咖啡文化的不断冲击和普及下,咖啡与普通消费者的距离越来越近。
国内首次咖啡潮发生在1980年,雀巢公司推出速溶咖啡,而雀巢也是国内首家将咖啡豆从农用产品转化为标准化产品,咖啡也开始快速发展。
1990,第二次浪潮从星巴克崛起之时,市场正式诞生了咖啡文化,咖啡开始进一步演变,从速食产品走向品质产品,咖啡逐渐精品化。
在2003年,人们更多地追求极致的体验和社会公益,于是对价格的敏感性降低,出现了第三波咖啡浪潮。
根据IT桔子数据统计,2021年上半年咖啡领域相关项目融资事件共15起,从走入绝境又重获新生的瑞幸,到速溶这一细分赛道上的"网红"三顿半、永琪和时针"三顿半"的事件,从走入绝境又重获新生的瑞幸,到速溶这一细分赛道上的"网红"三大类"。
资金频繁进入,品牌内卷却难以突围,整个咖啡行业的新趋势在哪里?把咖啡+茶饮结合起来,热能持续多久?

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参见下面的分析。

一、现磨咖啡走到十字路口。
早晨六点10分,木匠Knocknock咖啡馆的主人就会准时从家里出发,穿过南京的CBD新街口,来到他自己的不到15平方米的小店,准备开门营业。
上班日8点开始,外卖平台就会接到订单。早上11点前,木工必须完成至少40份外卖咖啡,送往附近写字楼。而且周末也是从小红书、大众点评等渠道慕名打卡的,因为老板们本身就是咖啡,有可以在社交平台上分享的美貌。
由于其社会属性和产品价值,咖啡的市场半径越来越大。
根据场景需求的角度,可以将现磨咖啡品牌大致分为“慢咖啡”和“快咖啡”。
在这些因素中,“慢咖啡”关注的是环境体验,咖啡本身也具有社交属性,星巴克、%Arabica等属于这类,“快咖啡”更注重性价比,瑞幸、Manner、麦格纳等属于这类,也是如此。
从品牌运作上看,"快咖啡"顾名思义,主打小门面、外卖、即买即走等,依靠补贴,性价比高。和"慢咖啡"主要讲究的是"第三空间",虽然价格普遍偏高,但环境、包装等外因给品牌带来增值。
所以要考虑的问题是,快慢和快慢是两条平行线,还是可以交叉的?

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据德勤和穆棉资本发布的《中国现磨咖啡产业2021年白皮书》显示,"快咖啡"的消费比例逐年提高,“快咖啡”的消费比例为70%。原因之一是,通过对2018年的咖啡补贴,瑞幸公司通过补贴培养了消费者喝咖啡的习惯。
尽管如此,消费者对口味的需求依然存在。
据德勤的数据显示,即便是在“快咖啡”的情况下,消费者最关心的三个问题仍然是咖啡的口味、方便和价格。可见,消费者仍然会综合考虑口味和便利性,不会轻易牺牲任何一个因素。
没有足够的味道,似乎是许多“快咖啡”品牌的痛点,因为快速的核心是配送效率,而这与现磨咖啡本身所需的时间是相反的。
若要提高配送效率以保证口味,就得投入更多的资金,显然,这对"快咖啡"品牌而言,利用补贴获取性价比,是不划算的。
第二,品牌发展初期过分依赖补贴,作为“快咖啡”场景品牌,咖啡产品本身如得不到目标消费者认可,其商业模式的可持续性将面临挑战。
在“慢咖啡”的另一面,根据德勤的数据显示,消费者最看重的三个因素依次是店内环境、口味和品牌调性。品味仍然是重要考虑因素,28%的消费者认为口味是最重要的考虑因素。所以,咖啡店自身的价值属性,包括店铺的设计风格、空间舒适度、品牌传递时的调性都成为重要的考量因素。
但是“慢咖啡”品牌也同样存在痛点,对于客流量极不稳定的咖啡饮料来说,门面面积比例过大,容易导致营收水平不稳定。
不过,从品牌层面来看,以曼纳为首的“快咖啡”品牌正在走平价、大众化的路线。尽管这条路可以接触到最大的消费者群体,它的商业模式也足够健康,但也必须承认竞争最为激烈:既要面对星巴克、Costa、Tims等“慢咖啡”品牌,又要警惕便利店咖啡、胶囊咖啡等新势力。
当然,从新一线和新一线的竞争格局来看,在“快咖啡”场景中占据主导地位的高性价比咖啡品牌,以及以"慢咖啡"为代表的精品咖啡品牌正在逐步抢占市场份额。

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不过,即使在“快咖啡”领域拥有主打性价比的瑞幸咖啡,也有"慢咖啡"这一领域的主打"第三空间"的星巴克,它的中间价格带还是诞生了新兴的咖啡品牌Manner。
现在磨咖啡,看来还有别的可能性。
二、咖啡生意被资本看好。
一款名为“Manner”的中国本土精品咖啡品牌已完成最新一轮融资,字节跳动成为新的投资者。此次融资是继5月美团龙珠资本投资之后,Manner在短短6个月内完成的第四次融资。
除了字节跳动和美团龙珠之外,Manner的股东还包括由风投女王徐新掌舵的今日资本、前老虎基金全球合伙人陈小红发起的私募基金Hcapital、对冲基金Coatue以及新加坡主权投资基金淡马锡。
根据公开资料显示,Manner在2015年创立于上海,最初的店面只有2平方米,而如今仅靠2平方米的小门店,如今的市场估值已达20亿美元,截至目前Manner在5座城市开设了151家店,这意味着投资方给Manner的平均估值高达1300万美金。这一数字,是星巴克单店估值的3倍,而瑞幸的单店估值,则比Manner的估值低了30倍。
值得一提的是,Manner咖啡公司仅用两年时间成功开发出了一款产品,在未来市场上同样存在风险。
第一,从商业模式上看,Manner咖啡属于“快咖啡”之列,但口味、性价比等痛点依然存在。
据公开资料显示,在Manner近两年的外销业务中,其他地区的门店营业额都达不到上海门店的水平。北京、深圳两地门店经过一年的爬坡期基本上能稳定在日销量1万元左右,但苏州、成都的门店营业额未能达到这一水平。
当然,这对Manner咖啡和瑞幸咖啡一样有性价比的咖啡来说,毛利率水平是一个低水平的扩张速度。
第二,随着消费者对咖啡认知的加深,咖啡本身的特性就会更加关注。
要知道,高品质咖啡豆的获取途径并非难事,而在自动咖啡机的帮助下,各种咖啡制作流程及相关配料都已标准化、快捷,使不同品牌、不同规模、不同形式的咖啡店的口味差异并不大。与此同时,咖啡店市场也同样存在风险。
对于咖啡品牌看到国内咖啡市场空白和消费者逐年增加的背后,显然忘记了RTD市场产量过剩,消费者对口味、性价比"挑剔"。
此外,在现磨咖啡市场上,补贴一旦大幅下降,未来磨咖啡市场更有可能出现行业整合,形成市场集中度较高的行业格局。
三、现磨咖啡如何摆脱“囚徒困境”?
就连锁率而言,目前中国咖啡店市场连锁率较低,

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咖啡生豆与黄麻袋的故事

长时间地喜欢同样的事情时,似乎总会忽略一些根本上的常见问题,而那些一时不知所措的问题却被一个刚踏进大门的小白们所提。咖啡豆为何要装黄麻袋?你们想过吗?现在就跟你聊黄麻袋和咖啡的故事。GrainPro是一家专业的包装和容器制造商,消费者关心的是如何得到它,已经烤...
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长时间地喜欢同样的事情时,似乎总会忽略一些根本上的常见问题,而那些一时不知所措的问题却被一个刚踏进大门的小白们所提。咖啡豆为何要装黄麻袋?你们想过吗?现在就跟你聊黄麻袋和咖啡的故事。

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GrainPro是一家专业的包装和容器制造商,消费者关心的是如何得到它,已经烤制过的豆包是否能令人赏心悦目,而专业的咖啡生豆包装却被许多人所忽略,每一杯咖啡都离不开它的存在,才能让这些豆子运输到我们身边。这是咖啡生豆的黄麻袋,黄麻袋价格便宜、结实、环保,为什么黄麻袋和咖啡生豆成了一对“绑定”关系?
在这个过程中,我们要发掘几百年的纺织历史,发现这种千丝万缕的联系,可以追溯到很久以前。黄麻纤维是黄麻植物的产物,其维数由黄麻植物中所含的纤维素和木质素组成,是全球第二大天然纤维,仅次于棉花。黄麻纤维又是100%可生物降解,其中绝大多数产自印度和孟加拉国(占每年产量340万吨的97%以上),黄麻是南亚和中东文明的主要作物,黄麻被用于食品和纺织品生产,其历史可追溯到公元前3000年印度河流域文明。

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"黄麻"一词源自梵文,意为“扭扭或乱蓬蓬的头发”,在17世纪早期,粗麻布burlap的出现是其最常见的第二个名字(源于中古英语),这些词表达的是一种粗糙的方式,通常指的是织物的质量。还有另外一个词hessian黄麻粗麻布,这个名称来源于中世纪用黄麻制服的士兵。
因此追溯这些历史信息,黄麻织成纤维,具有拉伸强度低、韧性低、格点低、透气性好等特点,适合用于农产品运输。好久之后,历史上的咖啡(一种非洲植物)和黄麻(一种南亚植物)终于在南美洲交汇。1727年,FranciscodeMeloPalheta咖啡种子走私到巴西,100年后,当欧洲和美国对咖啡的需求增加时,世界上超过40%的咖啡产量都在巴西。

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根据这种产量和对外运输的需求,自然需要一种廉价、可靠、易获得的运输材料来满足需求。19世纪初,巴西咖啡生产者开始将咖啡生豆包装在60千克(131磅)黄麻袋中,之后这种做法开始流行,成为包装材料和编码单位的标准。(虽然现在袋装咖啡的重量很多,但是一袋咖啡通常被认为是60公斤)。
尽管对于整体材料的质量进行了优化,但黄麻袋仍在现代咖啡行业中很常见,这种袋通常用于较少多孔、更密实的材料一起使用,用于帮助防止水分和其它可能对咖啡运输过程产生不利影响的水气物质,GrainPro袋的优点就是这种可重复使用、密封的绿色塑料袋实际上是装在黄麻袋内,以帮助保持咖啡新鲜,并根据黄麻袋的耐用性,在整个运输过程中提供保护。

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但黄麻并非目前唯一使用的运输材料。现在,聚合物聚丙烯和聚乙烯都用于咖啡运输,这使得单个单位的运输量可以远远超过60公斤,有些甚至高达1000公斤。另特制用非常好看的木桶盛装咖啡生豆。
不过,黄麻仍是咖啡“时代精神的一个重要组成部分,它仍是最普通的运输材料之一,不仅如此,当麻袋完成运输功能后,也有许多人用这种麻袋做周边产品,如抱枕套,或是变成咖啡馆里的墙壁装饰品,被人们重新制作成个人包、配饰和储存收纳制品,也算是延续和重复使用。
假如我们要寻找一种能使麻袋有一生意义的东西,那或许就是咖啡生豆在环游世界之旅中的安全与健康。

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喝黑咖啡减肥,到底有用吗?

黑色咖啡确实有助于人体分解脂肪。首先,你要合理饮食,适当锻炼身体。在锻炼之前喝一杯无糖的黑咖啡可以加速脂肪的燃烧,有助于减肥。调节饮食,将基本食品改为谷类、全麦、糙米,多吃蔬菜、少吃盐、多喝水,这样可以减重事半功倍,喝黑咖啡其实可以起到辅助减肥的作用。黑色咖啡...
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黑色咖啡确实有助于人体分解脂肪。首先,你要合理饮食,适当锻炼身体。在锻炼之前喝一杯无糖的黑咖啡可以加速脂肪的燃烧,有助于减肥。调节饮食,将基本食品改为谷类、全麦、糙米,多吃蔬菜、少吃盐、多喝水,这样可以减重事半功倍,喝黑咖啡其实可以起到辅助减肥的作用。黑色咖啡可提高基础代谢率,促进脂肪代谢,减少脂肪积累。

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真不知道喝黑咖啡是否能减轻体重,因为我并没有尝试。但是最近,我一直在喝一杯黑咖啡。只要我把振荡器打开,就可以冲洗了。许多人都在谈论喝黑咖啡减肥,咖啡和运动减肥更是妙不可言,它能促进更快的脂肪分解,脂肪酸可作为能量来源,不过,喝黑咖啡时应限制。喝太多的黑咖啡会产生诸如惊慌和失眠的副作用。对肠胃功能较差的人,黑咖啡也能导致肠胃不适。

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咖啡豆能加快脂肪的燃烧速度,但这并不意味着坐着喝咖啡就能燃烧脂肪,如果你想通过喝咖啡减肥,最好在锻炼前20到30分钟内喝咖啡,这样运动时,就能达到燃烧脂肪的效果。咖啡豆能促进血液循环,利尿排毒,尤其是黑咖啡,有很好的减肥效果,但要适当饮用。
黑色咖啡具有低热量和利尿的功效,纯咖啡因可以燃烧脂肪,所以黑咖啡可以帮助消耗身体热量,在喝的时候配合一些运动,可以起到很好的减肥效果。
饮用咖啡会加速脂肪的燃烧,所以你可以在我锻炼之前喝杯咖啡。减重最重要的是闭上嘴巴,向前迈进一步,喝黑咖啡会改善病情。但是我再也不能喝了,毕竟咖啡因含有干扰新陈代谢。黑色咖啡具有消炎和利尿的功效。早上空腹喝杯咖啡能消除浮肿。在锻炼之前喝一杯COPO能帮助你快速燃烧脂肪。

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无咖啡因咖啡和普通咖啡有什么区别?

没有咖啡因的咖啡就是不含咖啡因的咖啡,这位作者想问的问题是,低因咖啡与含咖啡因的咖啡有什么不同?最大的疑问是为什么两种咖啡的成分完全相同?意思是什么?首先回答问题。由于两者都是快速溶解的三合一!又称好咖啡,香甜可口,略带苦涩,满足大多数小白对咖啡的渴望。可是!...
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没有咖啡因的咖啡就是不含咖啡因的咖啡,这位作者想问的问题是,低因咖啡与含咖啡因的咖啡有什么不同?最大的疑问是为什么两种咖啡的成分完全相同?意思是什么?
首先回答问题。

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由于两者都是快速溶解的三合一!又称好咖啡,香甜可口,略带苦涩,满足大多数小白对咖啡的渴望。可是!图中的红色和蓝色不能区分其中是否含有咖啡因。(通常,低因咖啡会直接在包装上标出低因咖啡,而在成分表中很少标明多少咖啡因含量),因此两者实际上并无太大区别。
若有差别,不是热量、糖、脂肪的区别,而是咖啡因含量的不同之处。
少因咖啡:无咖啡因或低咖啡因的咖啡,经过特殊工艺去除了至少97%的咖啡因成分(瑞士水处理、直接溶剂处理、二氧化碳高压提取)。
此外,应题主的需要,从健康、提神、口味等方面来科普咖啡干货。
保健:喝黑咖啡!

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假如要好喝的话可不喝速溶三合一!内含糖、奶精、植脂末等,如果想偶尔解解馋也可以,但并不推荐长期饮用。可采用冷冻干燥速溶、挂耳法、现磨家用胶囊咖啡机等。
用我最近喝过的一款柯林的挂耳咖啡,
比现磨方便,但是比速溶三合一真的好多了!三合一(糖、奶精、植脂末三合一)无论是含咖啡因还是低因咖啡,速溶三合一的热量都比黑咖啡高,427卡路里,一般黑咖啡只有几卡热量。
清醒一点:不要喝低因咖啡!
咖啡有一个很大的特点就是提神,如果咖啡因的含量没有达到一定的程度,提神效果并不明显。因此若要提神的最好纯正的咖啡,手冲、咖啡液、速溶等都可,如近来觉得意式鲜萃很好,苦味较浓,酸味稍弱。
也很特别的包装,直接撕开封纸,挤压出咖啡液。这款小黑杯,可以说是为学生党和上班族量身定做的一款黑咖啡,考试上班必备。

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口味:分人。
初学者一般不会喝太苦的,加了乳精、植脂末的速溶三合一比较好;长期喝咖啡的人,对现磨的咖啡情有独钟,还有些人喜欢独特的酸味。因此你说味道真的没有一个标准的答案,只能相对来说哪种口感更好一些,比如美式相对于拿铁,口感会苦一些,拿铁加牛奶会顺滑一点。
就拿我自己来说吧,喝多了速溶咖啡,尝一口现磨咖啡的感觉不是咖啡,而是哪种神仙饮料(这里的人都有这样的体验),现磨咖啡因为都是用来泡咖啡的,所以现在的咖啡都是用来泡咖啡的。
就像最近豆叔爱的一款精品咖啡,味道非常醇厚顺滑,整体上比较均衡,但苦味还是很浓。
这幅图的不同之处在于咖啡因的含量。
低因咖啡还有个硬伤,就是很多商家为了压缩成本,把阿拉比卡豆和罗布斯塔豆混合起来,使口感大不相同。
或者低因咖啡不好,对于一些胃不好、睡眠质量差的人来说也是不错的。

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一袋速溶咖啡的咖啡因含量是多少呢?

咖啡因含量。根据雀巢官网和美国农业部的数据,雀巢速溶咖啡的咖啡因含量约为每236ml(约为)57-76mg。据雀巢网站报道,普通速溶咖啡的咖啡因含量为60-80mg/250ml(相当于57-76mg/236ml)①。雀巢不同品牌的速溶咖啡因含量在这个范围内波动...
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咖啡因含量。
根据雀巢官网和美国农业部的数据,雀巢速溶咖啡的咖啡因含量约为每236ml(约为)57-76mg。
据雀巢网站报道,普通速溶咖啡的咖啡因含量为60-80mg/250ml(相当于57-76mg/236ml)①。
雀巢不同品牌的速溶咖啡因含量在这个范围内波动。比如雀巢在美亚最畅销的两款速溶咖啡:Taster‘sChoice65mg/份,Clasico57-65mg/份。
普通速溶咖啡的咖啡因含量在USDA中约为57mg/③。
资料来源:

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②雀巢网站-普通食品、饮料中咖啡因含量。
②十大畅销速溶咖啡咖啡因含量。
③美国农业部(USDA)-速溶咖啡粉(饮料)营养成分表。
咖啡因:建议摄入。
研究表明,400毫克/天(与65公斤体重的人相比,相当于6毫克/公斤的摄入量)不会对人体造成负面影响。
如果每杯咖啡是236毫升(速溶咖啡粉/份),按57-76毫克咖啡因含量计算,那么每天喝的速溶咖啡的上限是5-7杯(星巴克咖啡因含量更高)。如果你平时从其他来源摄入咖啡因:功能饮料、茶和巧克力,你应该少喝咖啡。
400毫克咖啡因相当于③:
注意:400mg的上限与65kg的体重相比,如果体重低于60kg,咖啡因的上限就会减少;如果体重超过60kg,咖啡因的上限就会稍微增加。
因为咖啡因的摄入量会对胎儿和产后婴儿的生长产生不良影响(可能是因为咖啡因会导致皮质醇浓度升高,皮质醇会抑制免疫系统,抑制蛋白质合成,减缓伤口愈合速度等),所以不建议孕妇、青少年摄入量过高。
资料来源:

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②FoodAdditives&;amp;Contaminants-咖啡因对人体健康的影响。
②美国居民饮食指南(2015-2020)-咖啡因。
③咖啡因的安全摄入范围。
④维基百科-皮质醇-皮质醇对孕妇的影响。
咖啡因会促进血清皮质醇浓度的增加,皮质醇会增加人的压力,保持警惕。
起床后,至少一个半小时:人体皮质醇浓度起床后会上升38%-75%(平均50%),达到30分钟的高峰(早起和短睡的人增长更快,增长更长,高峰浓度更大①),起床一小时后可能上升34%②此时人体不需要额外摄入咖啡因,否则人体对咖啡因的耐受性会迅速增加。皮质醇浓度达到高峰后开始下降,人体开始放松。这个时候可以选择用咖啡提神。

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睡前至少喝6小时:睡前6小时内摄入咖啡因会显著减少睡眠时间,不宜摄入③。
其它提示(修改):
因为皮质醇可以抑制骨骼的生长发育,抑制免疫细胞的活性。伤病患者不宜饮用咖啡;
皮质醇抑制肌肉合成②,但咖啡因也增加了睾酮浓度(有利于肌肉合成),所以喝咖啡对肌肉生长的影响还不清楚;
资料来源:

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①BiochemiaMedica2016-InsightsfromtheCroatianLateAdolescenceStressStudy(CLASS)
②维基百科-皮质醇-皮质醇。
③JClinSleepMed.-睡前0,3或6小时咖啡因摄入量对睡眠的影响。
其它:
我在微信官方账号上看到了咖啡可以帮助减脂,提高运动性能,缓解消息后肌肉酸痛,促进肌力恢复的观点。我冲动地买了雀巢的醇咖啡(包装上写着每一份,所以上面的咖啡因含量以每一份为基准),因为好奇咖啡因的含量发现了这个问题。
然后从各个地方搜索数据,从最初的搜索含量扩展到摄入和摄入时间,了解皮质醇的作用和副作用,以及醒觉反应等。回顾微信官方账号上关于咖啡的文章,产生了很多疑惑,对其结论有些怀疑。由于不专业,目前数据和精力有限,无法绝对判断运动后是否应该喝咖啡。
这个问题已经很久了,希望能帮你点击这个答案。

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代数学家咖啡,腾讯再度布局咖啡产业,这次选择国内精品咖啡品牌代数学家咖啡

根据天眼查数据显示,7月15日,代数学家咖啡的母公司矩阵品牌管理(苏州)有限公司发生多项工商变更,其中包括新增股东“深圳市腾讯公司”。矩阵式品牌管理(苏州)有限公司工商变更记录。据天眼查公司介绍,艾格布拉斯特代数学家们定位于中国精品潮流咖啡,其前身是MATRI...
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根据天眼查数据显示,7月15日,代数学家咖啡的母公司矩阵品牌管理(苏州)有限公司发生多项工商变更,其中包括新增股东“深圳市腾讯公司”。
矩阵式品牌管理(苏州)有限公司工商变更记录。

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据天眼查公司介绍,艾格布拉斯特代数学家们定位于中国精品潮流咖啡,其前身是MATRIX矩阵咖啡,成立于2015年。今年,品牌升级为“艾格布拉斯特”代数学家。到目前为止,已有品牌经营的直营店约有30家,其中大部分在苏州,其余门店集中在江浙沪地区一、二线城市,现已实现盈利。明年年底,品牌直营店预计将突破100家。
根据36氪的消息,2020年底,数学家咖啡已经完成了数千万元的A轮融资,投资方是元生资本,青桐资本独家财务顾问。重组前,该品牌还获得了过物源资本天使轮投资。
代数学家咖啡的一部分。

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对腾讯来说,收购代数学家是近几年布局咖啡消费行业的又一举措。
2018年9月,腾讯与瑞幸咖啡达成战略合作,共建“智慧零售”解决方案,被认为是腾讯在咖啡行业的第一步。

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据透露的合作内容显示,双方将发挥各自优势,联合探索大数据、移动互联网、人工智能等技术在线下场景的应用转化和微信小程序的智能化营销,帮助瑞幸咖啡“智慧零售”。
但是一直有传言说,腾讯可能入股瑞幸咖啡,却一直没有实现。
接着,在2020年5月,加拿大咖啡连锁品牌TimHortons宣布,其中国分支机构已获得腾讯的投资,此举有望在中国市场迅速扩张。
TimHortons说,这笔投资将被用来改进品牌的数字化建设,并把中国的商店数量从现在的50个增加到1500个。

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Tims在获得腾讯投资入股后,确实加快了在中国的开店步伐。据Rabobank最新报告,Tims在中国已有130家门店,咖啡连锁店数量排在第六位,未来仍有可能继续提升。
所以,继代数学家咖啡获得腾讯收购后,同样有望在短期内迎来爆发式增长,值得期待。
要害词:代数学家。

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你知道咖啡豆是怎么取出来的吗?

在咖啡生产中,取豆是影响咖啡风味的最关键环节。现在的处理方法有:日晒、水洗、半日晒、和半水洗。精豆除了要慎选品种,选良田而栽,更重要的是最后取豆技术,这三个阶段完美无缺,才能称之为精品豆。所谓日晒、半日晒、半水洗、水洗四种取豆法,就是要将咖啡果子的皮、肉和果胶...
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在咖啡生产中,取豆是影响咖啡风味的最关键环节。现在的处理方法有:日晒、水洗、半日晒、和半水洗。
精豆除了要慎选品种,选良田而栽,更重要的是最后取豆技术,这三个阶段完美无缺,才能称之为精品豆。

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所谓日晒、半日晒、半水洗、水洗四种取豆法,就是要将咖啡果子的皮、肉和果胶层一起除去,取出被羊皮层包裹的咖啡豆,进行干燥熟成,以稳定豆性,再磨去羊皮层。
埃塞俄比亚和也门两个历史最悠久的国家,几乎都是采用日晒法。日晒方法的特点是,豆子含有大量的糖分,果香浓郁,甜度较重,醇厚程度好于半水洗或洗豆,酸味较低。

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水洗法是日前最流行的处理方法,除巴西外,中南美洲几乎全部采用水洗法。具有良好的豆类香味和鲜亮感,风味纯正,无杂味,是精豆的惯用加工方法。在水洗处理的发酵过程中,增加了酸、醋的浓度,有利于咖啡的风味。总之,水洗豆风味最纯正,杂味最低,果味和果酸最好,豆相最好,但甜度不如日晒豆。

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与日晒或半日晒不同的是巴西的日晒方式,其不同之处在于,先将带壳豆取出,不能留在果肉中。但优质的巴西豆甜度高,酸味低,并带有浓郁的坚果或核桃的香味,形成了巴西特有的“地域风味”。
机械式半水洗法影响品质的因素最少,只需用去皮、用果胶刮刀,采用半日晒法处理,果酸味道比洗豆低,但比日晒豆的酸味更高,甜味比半日晒低,但清洁度比半日晒好,风味介于半日晒和半日晒之间。
咖啡馆仍然很有趣,让我一起探索吧!

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烘焙咖啡豆的科学

现如今,随着人们对咖啡的需求,不仅仅只是在咖啡馆喝咖啡了,有不少咖啡爱好者开始购买咖啡豆在家制作咖啡。我们都知道一杯完美的咖啡离不开新鲜的咖啡豆,因此,有许多咖啡爱好者开始在家进行家庭烘焙咖啡豆。听起来感觉是一场大型活动,其实不然。在家烘焙咖啡豆是一件即有趣又...
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现如今,随着人们对咖啡的需求,不仅仅只是在咖啡馆喝咖啡了,有不少咖啡爱好者开始购买咖啡豆在家制作咖啡。
我们都知道一杯完美的咖啡离不开新鲜的咖啡豆,因此,有许多咖啡爱好者开始在家进行家庭烘焙咖啡豆。
听起来感觉是一场大型活动,其实不然。在家烘焙咖啡豆是一件即有趣又容易的事情。
当然,要想烘焙出合格的咖啡豆,首先需要学习和了解烘焙咖啡豆的理论知识,本期小编就带大家一起来学习烘焙咖啡豆的科学。

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01.什么是烘焙?
烘焙是一个加热的过程,将生咖啡豆变成众所周知的不同烘焙程度的咖啡豆。当咖啡豆置于高温时,就是开始了化学反应。
最后,烘烤后的咖啡豆会因为不同的烘烤程度而散发出不同的咖啡风味。

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02.为什么要烘焙咖啡豆?
咖啡豆其实是红色果实里面的种子,为了制作一杯完美的咖啡,这颗种子经历了多个阶段,其中烘焙就是它的必经一步。
那么,为什么要烘焙咖豆呢:
-它可以使咖啡豆风味更加丰富且饱满:烘焙咖啡豆时,豆子会产生800至1000种不同的香气化合物,使咖啡豆具有比生豆更有魅力的味道。因此,烘焙是咖啡豆最重要的过程之一。
-它可以去除或掩盖咖啡豆的不良风味:在烘焙之前,咖啡豆可能具有不良的有机风味(如茎、玉米、草、花生壳、小麦等)。当咖啡豆达到较高温度时,它们会降低不良味道并增加溶解度。

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03.咖啡烘焙的类型
烘焙咖啡豆时,不仅会发生一些化学反应产生味道,而且还会使咖啡豆的颜色有所变化。咖啡豆烘烤的时间越长,颜色就会越深,这也是其中最明显的变化。
咖啡烘焙不同类型的产生取决于烘焙方式、时间长短以及烘烤温度。作为咖啡爱好者,您必须要知道咖啡豆的颜色、风味和香气有所不同。
下面让我们从颜色由浅入深依次看一下不同之处:
轻度烘焙
颜色:浅棕色光泽:干燥无味,豆子上没有油渍味道:果香、温和、具有更强的酸度名称:肉桂、轻烤等

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中度烘焙

颜色:中棕色光泽:干燥无味,豆子上没有油渍味道:比轻烤豆更浓郁、更饱满,酸度低于带有强烈回味的轻度烘焙名称:城市、中度等

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中暗烘焙

颜色:深栗色、深褐色光泽:有部分豆子开始产生一些油质味道:在弱酸度、香气、身体饱满度等方面达到平衡、略带焦糖味名称:维也纳等

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重度烘焙
颜色:深棕色至黑色光泽:有点光泽和油性到非常光泽和油性味道:几乎没有酸性、略带明显苦味、可可或巧克力味道名称:意式、深色等

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04.咖啡豆烘焙过程
启动引擎
一旦您启动了烘烤器,咖啡豆将开始移动。在该过程的第一部分中,豆子中的水开始蒸发,并且发生了糖的化学分解,豆子变亮,变黄并散发出美妙气味。
在此过程中,可产生出一种特殊的烘焙咖啡,称为白咖啡。
它比大多数咖啡豆在更低的温度下烘焙更长的时间。烘焙过程将在第一个裂纹之前停止,从而使咖啡豆看起来呈白色,因此得名。咖啡豆本身仍然坚硬且致密,并且具有明显的酸度和坚果味。

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烘焙过程中的第一个裂缝
随着焙烧炉中热量的升高,水开始变成蒸汽,当水蒸气溢出时,豆子膨胀,发出开裂或爆裂的声音,这就是烘焙中的第一个裂缝。
它听起来像爆米花或断牙签,而且节奏也不规则。豆子会膨胀到大约生豆的两倍,但重量会减少15%。此时,咖啡豆将开始在烘烤室中“漂浮”并变成浅棕色。
第一次破裂后停止,会产生轻度烘焙咖啡豆。由于豆子中的糖还没有开始焦糖化,所以轻度烘焙的豆子就不会像经过第二道裂缝的豆子那样具有甜味。
其中,中度烘焙请在第一个裂纹结束后和第二个裂纹开始之前停止,虽然豆子仍然干燥,但会比轻度烘焙的咖啡豆颜色深一点,与轻度烘焙咖啡豆相比,这种咖啡豆味道更浓郁,更有果香甜味。

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烘焙过程中的第二道裂缝
偏爱中深色而不是深色烘焙的人们在烘焙过程中的第二道裂缝中需要特别注意。
因为在这一过程它发生的很快,您需要准备好在适当的时候停止并冷却豆子。第二个裂纹开始缓慢,但不如第一个裂纹大,柔和的断断续续破裂声,就像培根发出的嘶嘶声。
这实际是豆子中细胞壁破裂并释放出二氧化碳和油脂的声音。在此阶段,咖啡豆中的糖开始焦糖化,会产生更甜色味道。
再往下,当豆子表面更油腻,颜色接近黑色,停止烘焙。在此过程中糖已经停止焦糖化,并开始碳化,使它们具有苦味,这一阶段为重度烘焙。

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固化或除气咖啡豆
烘焙过程的最后阶段,豆类需要进行固化以使所有多余的气体散发出来并散发出浓郁的风味。
此过程最少需要四个小时,最多需要二十四个小时,大部分认为十二个小时是调味剂发展的理想时间。待咖啡豆变凉后,在固化过程中将咖啡豆放在密封的容器中。

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05.储存与使用
储存:将咖啡豆放在阴凉处的密闭容器中
使用:为了保证咖啡的风味,要使用新鲜的咖啡粉,所以在使用之前尽量不要研磨咖啡豆。

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咖啡喝起来涩,哪个环节出了问题?

在咖啡中,我们常常喝到涩味,但是涩味常常让人无法接受,在咖啡中也是不应该有的味道。所以问题来了,涩味究竟来自哪里?涩味有四种:青涩,干涩,生涩和干燥。各种涩味,产生的原因各不相同。青涩。强摘瓜不甜,强摘的果实会变绿。天下无论什么类型的水果,如果不到瓜熟蒂落的程...
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在咖啡中,我们常常喝到涩味,但是涩味常常让人无法接受,在咖啡中也是不应该有的味道。所以问题来了,涩味究竟来自哪里?涩味有四种:青涩,干涩,生涩和干燥。各种涩味,产生的原因各不相同。

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青涩。
强摘瓜不甜,强摘的果实会变绿。天下无论什么类型的水果,如果不到瓜熟蒂落的程度就强行收获,会使果实的酸味直接而尖锐,甜味不佳,香味不足,最麻烦的是果实的涩味明显。尚未成熟的涩味即为青涩。
青咖啡豆在商业豆中会比较常见,因为商业豆的种植高度一般都在中低海拔,而且生产量也比较大,所以多用机器收割,机器不会分青或熟,一趟机器过去,不分青红皂白地收割,而且商业豆也没有筛选出豆子,所以商业豆常常会喝到不成熟的味道。高海拔的咖啡豆,无法用机器收割,多用人工收割,因此不会发生这种情况。
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涩味。
就咖啡而言,果实不熟叫青涩;而烘焙不熟,或提取咖啡时水温不足叫生涩。
用青涩果实制成的咖啡,在热的时候会有涩味。也许咖啡在热的时候也能修饰酸味,一旦温度降到中温或低温,就会显露出涩味。咖啡馆越冷,酸味就越重,这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡。
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干燥。
咖啡豆烘焙过程中会出现干燥现象。咖啡豆烘焙后,豆子中会保留一些足以润滑和保存咖啡的水分:如果水分过多,则表明咖啡豆未烘熟;但如果豆子中的水分不足,豆子就会过干,咖啡就会干燥。
干豆在提取过程中,咖啡粉会膨胀得很厉害,这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜,因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀得越好。
放置时间较长的豆子由于与空气接触密度较高,会吸收更多的水分,豆子潮湿后,咖啡含水量增加,粉末会更沉。而且干咖啡,即使放置时间长了再拿来提取,咖啡粉也会膨胀。若水分严重不足,咖啡在提取时粉面会产生月球表面那样的空洞。
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干燥。
干燥会发生在咖啡的过度提取中。什么是过度提取?过度提取意味着咖啡煮得太久了。多长时间过长?以Syphon(塞风)2人份为例,咖啡煮了将近25秒(从咖啡壶插上下壶的那一刻起,到关火的时候)就会产生涩味(因为胶质被破坏),再长时间也会导致干燥。干咖啡喝进嘴里会卡在喉咙里,喉咙会干。
因此,从生豆,到烘焙,再到提取,每一步都会给咖啡带来涩味和其它影响,分清楚喝什么涩味,更有利于我们在咖啡的各个环节上的提升。 收起阅读 »

做意式咖啡咖啡粉粗细要如何确定?

咖啡粉的研磨度是一个非常令人折腾的因素。许多小伙伴在冲煮时出现的问题都是由于对研磨度的不准确把握所致。对手冲咖啡的研磨程度,前街建议用20号(0.85mm)标准筛网进行校准,通过率为80%(可用10g咖啡粉过筛,可用8克粉)。但是意式咖啡的啡的研磨度非常细,网...
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咖啡粉的研磨度是一个非常令人折腾的因素。许多小伙伴在冲煮时出现的问题都是由于对研磨度的不准确把握所致。对手冲咖啡的研磨程度,前街建议用20号(0.85mm)标准筛网进行校准,通过率为80%(可用10g咖啡粉过筛,可用8克粉)。

但是意式咖啡的啡的研磨度非常细,网过筛是不现实的,那么如何确定意式咖啡的研磨程度呢?

意式咖啡

意大利咖啡研磨粗细。

假如你去一家咖啡馆,请小心,店里至少有两台磨豆机,一台是压满豆仓的意式磨豆机,另一台是手冲磨豆机。为何要配两台磨豆机?事实上,制作意式浓缩咖啡对咖啡粉的粗细非常敏感,肉眼无法察觉的粗细变化,放在咖啡机上萃取,差异立刻体现出来。

因此,为了意大利浓缩咖啡的持续生产稳定性,一般配备独立的研磨机来研磨意大利咖啡豆。意大利咖啡粉看起来和触摸都像面粉,用数据表示,粗细约为150-300微米。

意式咖啡

如何确定意大利咖啡的研磨度?

根据意大利咖啡协会和WBC对Espresso(意大利浓缩咖啡)的定义,合格的浓缩咖啡是指在20~30秒内用9个大气压从90.5~96℃的热水提取1盎司(约30ml)的金色油脂的浓缩咖啡。

尽管以上表述并未明确说明研磨度的具体粗细程度。但是我们只要弄清楚时间和磨削度的关系,就很容易确定磨削度。

意式咖啡

当面粉、压粉等人为因素没有问题时,咖啡的研磨颗粒越细,提取时间越长,味道越焦越苦,容易导致过度提取;相反,研磨颗粒越粗,提取时间越短,味道越酸,容易导致提取不足。

所以前街在面对一种陌生的意式咖啡豆或更换新的研磨机时,需要确定研磨度的思路是:首先确定提取方案,前街的意式预设提取方案是20克咖啡粉(取决于粉碗的容量),采用1:2提取粉液的比例(前街所用的向日葵暖阳搭配的烘焙度会比一般的意式咖啡豆稍浅,所以采用1:2的比例突出雪莉咖啡和红樱桃咖啡的风味特征),即40g咖啡液(使用重量单位是因为比容量单位更精确,咖啡油的重量比体积小)。

意式咖啡

压力和水温采用固定参数,前街使用的咖啡机压力为9bar,水温为93℃。只要调整研磨度就能达到预定的时间点。因为有些研磨机设有粉仓,所以每次调整研磨后,为了不影响调整时的精度,必须清除残粉。

当我们调试到预设的时间间隔时,不要太兴奋。因为我们想要一杯美味的浓缩咖啡,我们需要品尝它,判断它是否有苦味、酸味、水感等缺陷,然后判断它是否有这种咖啡的味道。如果没有,我们需要继续调整,此时调整不仅限于研磨度。因为我们预设的烹饪参数是基于现有的认知观,面对一直不熟悉的咖啡豆,我们需要考虑预设的提取参数是否合理。

比如前街测试哥伦比亚SOE咖啡时,调试到合适的研磨度后,提取参数为20g咖啡粉,提取40g咖啡液需要26秒。但是品尝风味的时候感觉有点苦。经过分段测试,发现苦味来自尾部,所以调整提取比例20g咖啡粉,提取35g咖啡液,时间24秒。

所以,当我们判断浓缩咖啡的研磨度是否正确时,首先要确定萃取参数是否在合理的范围内,然后再去品测它的味道是否符合预期,如果不符合,就需要进行微调。


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咖啡烘焙知识分享

  1、极浅焙:此焙度失重比很低,酸味尖锐,消费者不易接受,但是优质的北欧烘焙就另当别论了,北欧炒法可提升此焙度的酸甜震味谱,颇受欢迎。  2、浅焙:一爆结束,硬豆的豆表仍然有些许黑皱褶,活泼明亮又多变的酸香味重。这也是精品咖啡的烘焙度起点。  3、浅中焙:一...
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  1、极浅焙:此焙度失重比很低,酸味尖锐,消费者不易接受,但是优质的北欧烘焙就另当别论了,北欧炒法可提升此焙度的酸甜震味谱,颇受欢迎。

  2、浅焙:一爆结束,硬豆的豆表仍然有些许黑皱褶,活泼明亮又多变的酸香味重。这也是精品咖啡的烘焙度起点。

咖啡烘焙


  3、浅中焙:一爆结束后沉静期的前半段出豆,酸味比浅焙温和,焦糖的甜香更明显。

  4、中焙:这是美国精品咖啡最爱的烘焙度,不浅不深,酸甘苦最为平衡。大师甚至形容这烘焙度是“全风味烘焙”。

  5、中深焙:即北意烘焙,此烘焙度的咖啡已经带有微微的烟熏味,苦香味比中焙明显,但焦糖香与甜感仍未流失,这也是中国台湾最常见的烘焙度。也非常受欢迎。

  6、深焙:意大利中部惯见的焙度,高海拔硬豆烘焙至此,酸味已经不明显了,中国台湾怕酸不怕苦的喝咖啡习性,这也是中国台湾最普遍的烘焙度。

咖啡烘焙

  7、南意深焙:咖啡精致风味至此荡然无存,不要奢望喝到果酸、坚果和焦糖甜味,但是“嗜黑族”就爱重焙的甘苦味,甚至带有酒的发酵香味。

  8、法式烘焙:油滋滋的咖啡豆最难保存,七天不到就很容易变成又苦又咸的咖啡。

  注:烘焙度的酸苦味道仍会因为不同的咖啡而有所不同。

  咖啡的世界还是很有趣的,关注我一起探索!



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咖啡可以加蜂蜜吗?蜂蜜冲咖啡有什么功效?

  咖啡是世界三大饮料之一,一直深受大家的喜爱,市面上的咖啡种类多种多样,其中有一些是加糖的,蜂蜜香甜润口,那咖啡可以加蜂蜜吗?  蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而成,蜂蜜水是蜂蜜最常见的食用方法,也是一种非常受欢迎的饮品。由于蜂蜜含有丰富的葡...
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  咖啡是世界三大饮料之一,一直深受大家的喜爱,市面上的咖啡种类多种多样,其中有一些是加糖的,蜂蜜香甜润口,那咖啡可以加蜂蜜吗?

咖啡蜂蜜

  蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而成,蜂蜜水是蜂蜜最常见的食用方法,也是一种非常受欢迎的饮品。由于蜂蜜含有丰富的葡萄糖和果糖,口感香甜,也常用于调味,并且性质十分温和,可以与多种食品搭配,所以咖啡可以加蜂蜜。有些人喜欢喝咖啡加糖,蜂蜜可以一定程度上起到替代糖的作用。

咖啡蜂蜜

  与此同时,蜂蜜与黑咖啡搭配还有一定辅助减肥作用。首先黑咖啡本身的热量很低,蜂蜜虽然含有葡萄糖和果糖,但是这两种单糖可以转化为各种身体活动所需的能量,并很快被消耗掉,所以不会转化为脂肪堆积在体内。并且咖啡的主要成分是咖啡因、脂肪、蛋白质、纤维素、单宁等,其中的咖啡因可以刺激交感神经,促进消化液的分泌。

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  蜂蜜中的活性酶、矿物质以及氨基酸等成分共同作用,可以滋养肠胃,增强了胃肠的消化功能,进一步促进食物在肠胃内的消化,并加快身体的新陈代谢,所以搭配可以辅助减肥。平时饮用方法也非常简单,只需将咖啡煮开,或用开水冲泡,然后等待温度降至40度左右调入水白蜜即可饮用,田野牧蜂提醒:不宜在高温时直接加入蜂蜜。


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为什么咖啡闻起来比喝起来更香?

不知大家有没有这样的经历,当你经过一家咖啡店时,会不自觉地被店里的咖啡香气所吸引。进店点一杯咖啡咖啡准备大享口福时,才发现口中的咖啡也就那样,并不那么惊艳?隐隐有些失落,刚才闻到的明明很香啊,这到底是为什么?说到底,其实我们的味道还是很有欺骗性的。比如我们说螺...
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不知大家有没有这样的经历,当你经过一家咖啡店时,会不自觉地被店里的咖啡香气所吸引。进店点一杯咖啡咖啡准备大享口福时,才发现口中的咖啡也就那样,并不那么惊艳?隐隐有些失落,刚才闻到的明明很香啊,这到底是为什么?

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说到底,其实我们的味道还是很有欺骗性的。比如我们说螺蛳粉的时候,七里八乡闻到就受不了了,但是吃第一口就停不下来了,闻起来和吃起来简直就是两个世界。

这样的例子太多了。

闻起来比喝起来香,其实是因为咖啡豆在烘焙过程中,通过梅纳反应,混合了咖啡豆、酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。

咖啡独特,化学物质种类繁多复杂,除上述化合物外,还有其他有机酸、无机酸、植物碱等成分。

这些挥发性成分或有机酸在研磨或冲泡过程中气化,使我们闻到咖啡的愉悦香气。

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咖啡的850多种芳香物质大多只是挥发性的,所以只能通过嗅觉来识别,而另一部分是挥发性和水溶性的,所以可以通过嗅觉和味觉来感受。但咖啡纯属水溶性芳香物质最少,靠味蕾识别。

咖啡的芳香物质大多是挥发性的,所以很多人认为咖啡闻起来比喝起来更过瘾。

香味更容易挥发。

咖啡研磨时,分子量轻的花果酸味高度挥发,先释放,远远就能闻到咖啡的香气,而挥发性香气需要用高温热水冲泡才能释放出来,湿香没有干香多。

苦味压制了其他香气。

每个人对咖啡的第一印象是苦,因为咖啡的苦味太高,从而放大了苦味,抑制了其他口味,但有时咸味会与苦味相抵消,酸甜会产生精致的水果味,这是最受欢迎的口味。

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咖啡豆香气四溢?

每一个生命体,都是一个化学仓库。获得食物,通过身体组织的一系列化学操作来维持生命的需要。

咖啡生豆,即咖啡果实的种子,也是如此。

咖啡树吸收阳光、空气、水、土壤养分后,经过一系列化学反应,会产生不同的化合物,留在咖啡豆上。如果是挥发性芳香化合物,可以给咖啡豆带来香气。

这就是为什么即使是同一个咖啡树品种,不同的种植环境,也会产生不同的变化。

实际上,从咖啡生豆散发出的香气品质和强度,也可以大致分辨出咖啡豆的好坏。

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咖啡喝完为什么口里会干干的?

  有时喝完咖啡后觉得嘴里面干燥干燥,或是舌头上粗糙,只想喝水,疯狂地喝水。  这种感觉,我们可以称之为“涩感”。也许有的朋友并不太了解具体感受,来了,快到楼下水果店买个葡萄,把皮、肉分开吃,在嚼葡萄皮的时候感觉越嚼越干?这是正确的!这,就是涩感啦!  涩味不...
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  有时喝完咖啡后觉得嘴里面干燥干燥,或是舌头上粗糙,只想喝水,疯狂地喝水。

  这种感觉,我们可以称之为“涩感”。也许有的朋友并不太了解具体感受,来了,快到楼下水果店买个葡萄,把皮、肉分开吃,在嚼葡萄皮的时候感觉越嚼越干?这是正确的!这,就是涩感啦!

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  涩味不只存在于咖啡中,在茶中,在葡萄酒中,我们也能感觉到涩味。然而,在葡萄酒中,这种感觉是灵魂的存在,单宁带来的涩涩感,能给葡萄酒增加一些收敛感,提升其口感。

  咖啡豆有涩感,是好还是坏?

  先要学会分辨“涩”这个味道哦!

  这一点并不全是不好的。良好的涩感与不好的涩感有很大的区别。

  良好的涩感,多在非常新鲜的咖啡豆中发现,这种涩味能暂时饮用,不会让人感到不适。良好的涩味能给咖啡增加一些层次,是一种更加独特的体验。身为一名合格的咖啡品鉴师,一定要了解它。特别是咖啡猎手,小懒也听过不少咖啡猎手说过,在去产区订购咖啡豆时,通常都会喝到有涩味的咖啡,所以他们需要分清这些涩,到底是因为新鲜带来的涩,还是因为生豆品质带来的涩。

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  而且不好的涩感,也可以分成几种哦!

  分别为青涩、干、涩、干、涩。

  青春。

  果子未熟时,吃起来会有青涩。就像咖啡一样,采摘回来的咖啡果实如果还没有成熟,就喝起来有点青涩,甜度不够,香气不足,酸涩酸涩。许多时候,看到咖啡豆的介绍,就会在上面放上一些红果采收、手工采摘等等之类的词语,其实这就是想要向大家表达这种咖啡豆是成熟的,不是青涩的。熟透的咖啡果,无论品质高低,都离不开一个特点:甜感佳!

  通常商业豆中比较常见的有青咖啡豆,为了考虑到产量和效率,大多数商业豆会选择采用机械采收,或成串剥离,这两种方式都不可避免地会与一些未成熟的豆类混入一些未成熟的豆类,在烘焙前后会人工挑豆。

  干燥。

  干,喝完嘴就干了,想要一直喝下去。涩的感觉来自烘焙。众所周知,咖啡豆中含有绿原酸,在烘焙过程中,绿原酸会被分解为奎宁酸和咖啡酸,这两种物质都会给咖啡带来涩味,其中奎宁酸还会带苦味,这也是为什么即使是焙烤后也会苦涩。

  此外,在烘焙过程中,如果咖啡豆水分不足,咖啡豆就会过干,喝起来也会干涩。嗯,那是不是我在烘烤的时候多留点水就可以了?没有哦!咖啡里保留了太多水分,这样你的咖啡豆就不会烘焙了!烤咖啡豆在烘焙过程中要达到多大程度,含水量有多大,这也是烘焙师最讲究的技巧之一!

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  不成熟。

  咖啡果不成熟,那叫青涩;烘焙不熟或萃取不足,则为生涩。淡咖啡,热的时候可以喝到明显的涩味;而烤制得不熟或萃取不足的咖啡,在热的时候也许还可以饮用,但中温之后会生涩。

  怎样判断是烘焙还是萃取的问题?

  小懒人建议大家可以考虑用一种杯测,或者是聪明杯、压壶这类浸泡提取法,尽量减少人为因素,在相同条件下进行测试,若在此情况下制作出的咖啡中温后喝会涩,那就是烘焙的锅啦!假如在这样的情况下生产的咖啡是正常的,那就请考虑提取的因素去吧!

  干燥。

  如果咖啡被过度萃取,那么这杯咖啡喝起来就像卡住了喉咙,有一种干燥的感觉,这就是干燥。

  太棒了我们今天的分享到这里了!你们知道涩感到底是什么了吧?


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