家庭传统版卡布奇诺咖啡的做法

卡布奇诺咖啡是世界上最受欢迎和最著名的咖啡饮料之一。牛奶泡沫和浓缩咖啡的成功结合已经成为许多人的最爱,这也导致了更多其他基于牛奶的咖啡饮料。

虽然这种饮料可以追溯到20世纪30年代,但传统的意大利卡布奇诺咖啡出现在20世纪30年代。因此,卡布奇诺存在于浓缩咖啡机发明之前,这意味着制作这种咖啡不需要咖啡机。

作者与三位咖啡师交谈,探讨如何在没有意大利咖啡机的情况下制作这种美味的饮料。他们是德克萨斯州Springtown Roasters共同所有者Tosca Cesaretti和Misha Bussemey,以及三届意大利拿铁艺术冠军,SCA培训师和国际评委Chiara Bergonzi。

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如何制作卡布奇诺?

卡布奇诺咖啡由牛奶、咖啡和牛奶泡沫三个基本部分组成。在经典的意大利食谱中,泡沫牛奶需要与咖啡完全混合,而不仅仅是上层。虽然泡沫和比例不同,但这三个部分保持不变。

Tosca和Misha说:"虽然比例是咖啡和两种牛奶,但牛奶被分解成热牛奶和泡沫。当然,任何变化都是可以接受的,只要最终结果适合饮用口味。

在她的书《拿铁艺术》中(Latte Art)中,Chiara说:"【卡布奇诺】牛奶泡要让一杯咖啡口感更顺滑圆润,温度在60-65oC之间。

喝一杯好的卡布奇诺咖啡是一种真正的感官体验。它结合了美丽泡沫的视觉效果和全脂牛奶与咖啡接触的甜味。

在意大利,卡布奇诺咖啡是一种早餐饮料,香气好,味道浓郁光滑,可以快速享用。传统上,它是由更少的热牛奶和更多的泡沫制成的,味道更浓。Chiara传统的意大利卡布奇诺咖啡看起来像"顶部的奶泡像白色的皇冠,周围是一圈咖啡"。

此外,为你的卡布奇诺咖啡准备合适的杯子也很重要。如果你选错了杯子,卡布奇诺咖啡可能会冷却得太快,失去一些好的味道。Istituto Nazionale Espresso Italiano(INEI)据说卡布奇诺杯应该有宽杯口和窄杯底。

当然,对于自制卡布奇诺来说,Chiara认为尺寸不是真正的问题。"很多人用的杯子要么太大,要么太小,没关系 - 更重要的是要保持正确的比例。

卡布奇诺咖啡的家庭制作方法

在咖啡店里,卡布奇诺咖啡是由特定的专业咖啡设备制成的。然而,在家里制作卡布奇诺咖啡并不一定需要这些专业的工具和设备。

最简单的方法是使用炉式咖啡器具,如摩卡壶或平底锅过滤器。这些替代品更实惠,也可以用来生产浓缩咖啡。 

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托斯卡和米莎都推荐自制卡布奇诺咖啡。"咖啡需要更浓,因为我们需要添加牛奶。摩卡壶可以煮出比较浓的咖啡,油脂比较浓,咖啡液比较浓。

根据Tosca和Misha根据经验,法压壶也是一个合适的选择。用法压壶制作卡布奇诺时,应不断尝试调整咖啡和水的比例。建议在达到满意浓度之前减少水量。

值得注意的是,我们还应该注意调整其他变量,如咖啡品种、咖啡烘焙、研磨和提取时间,以找到合适的生产方案。通过许多不同的尝试来实验和改进,最终制作出适合口味和爱好的咖啡是很重要的。

如果你决定投资家用意大利机,你需要识别咖啡机的相应功能。它应该能够提供良好、稳定的压力和适当的蒸汽管。

无论选择哪种方法,制作高浓度的咖啡对卡布奇诺来说都很重要。其他一些提取方法,如手工滴滤,可能不容易实现。"过滤器过滤掉咖啡的油脂,这是卡布奇诺咖啡最需要的部分,"Tosca和Misha补充道。

选择你的咖啡

在开始制作优质卡布奇诺咖啡之前,你需要仔细选择合适的咖啡。你应该试着买新鲜烘焙的豆子。建议选择中深度或深度烘焙,研磨度尽可能细。如下图所示,这是摩卡壶的理想研磨度。

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基雅拉说,试错也是关键。即使使用低质量的研磨机,也可以尝试不同的研磨厚度和提取方法,直到找到合适的。

只要咖啡质量足够好,足够新鲜,家里没有咖啡磨豆机的人就更适合预磨咖啡。在购买咖啡豆时,通常可以要求咖啡豆卖家帮助研磨成相应的研磨厚度。如果您在购买时有任何其他问题,请尽可能多地询问咖啡师。

正确的牛奶类型

从牛奶质量到加热温度,影响牛奶的因素很多。选择正确类型的牛奶是第一步。

"从本质上讲,好的有机全脂牛奶是最好的。它含有最多的脂肪,能够帮助获得足够的奶泡。加热牛奶不能温度太高,这会破坏蛋白质并使泡沫过薄。

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精品咖啡协会为在家制作咖啡师的卡布奇诺咖啡人提供了温度指南。SCA 建议加热牛奶 50°C (122°F) 至 70°C (158°F) 之间。

豆浆和杏仁奶在选择非乳制品牛奶时也会产生良好的泡沫。椰奶或腰果奶不推荐,因为"它们又薄又多水"。

得到神奇的泡沫

最简单的牛奶起泡方法是使用平底锅和搅拌机。只需在炉子上加热牛奶,当它开始起泡时,关掉炉子并开始搅拌。如果你有一个温度计,你应该遵循它SCA建议将牛奶从70开始oC取出左右热量。继续搅拌,直到你的牛奶开始起泡变稠,很快就会形成奶泡。

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其他选择是加热炉上的牛奶,然后倒入干净的搅拌机,使用搅拌机直到起泡。注意,牛奶不要太热,因为压力过大可能会损坏搅拌机。

法压壶也可以用来泡热牛奶。Chiara推荐的方法。在平底锅中加热前使用非常冷的牛奶有助于产生良好的泡沫。加热后,将牛奶倒入压力罐中,然后拉动和推动柱塞,直到产生泡沫。

另一个"半专业"选择是购买牛奶起泡机,有各种各样的选择。但是,如果你想要更紧凑、更实惠的,你可以买一个手持式牛奶装置。

其他变换

遵循严格的配方和设定比例意味着你有更多的空间以其他方式尝试卡布奇诺咖啡。例如,你可以添加传统的可可粉或肉桂粉,可以追溯到20世纪初。在今天的一些欧洲国家,卡布奇诺咖啡甚至是由奶油和糖制成的,而不是蒸牛奶和泡沫。

米莎加了肉桂、豆蔻和肉豆蔻,但她说确切的食谱"取决于她早上的心情。托斯卡有一个更详细的食谱,她称之为"迷你Miel":"我用很浓的咖啡做卡布奇诺咖啡,我会加一汤匙蜂蜜和一点盐。这是我的小秘密!

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无论你选择如何煮咖啡或牛奶,最终喝适合你口味的卡布奇诺咖啡都很重要。无论你选择什么,你的食谱都需要调整两三次。从长远来看,尝试和犯错误将帮助你开发出更完美的食谱。

最重要的是记得享受这个过程。Misha和Tosca所说:"试着从中得到很多乐趣。

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