咖啡因,让人欢喜让人忧!

   咖啡,一种小资生活的代名词。有很多人喜欢喝咖啡。有的人喝的是情怀、有的人喝的是潮流、有的人是沉浸于它独特的味道。而有的人,可能仅仅是习惯于它提神醒脑的强大功效!

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  无论哪种原因,总之都让咖啡成为了很多人生活中不可获缺的东西。追求潮流的年轻人、脑力劳动的OL,都成了它的忠实粉丝。
  可是咖啡真的适合长年或大量饮用吗?
  在营养学领域,其实咖啡是归为“刺激物”的范畴。它是有成瘾性的。很多常年喝咖啡的人一定有所感觉。就像烟一样,很难完全戒掉。尤其是把咖啡当作提神功效的人群来说,更是如此!
  曾经《美国精神病学杂志》就咖啡成瘾的问题,做过一项专项实验。他们将1500名大学生分为四组,根据日常咖啡的饮用量。将他们分为不饮咖啡者、平均每天1杯的少量摄入者、每天1~5杯的中等程度摄入者,以及每天5杯以上的大量摄入者。
  经观察研究,其中中等程度和大量摄入者,他们的焦虑程度和沮丧程度都比不饮咖啡者高。每天5杯以上的人群,出现压力相关疾病的几率更高。

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  那么咖啡是如何达到提神醒脑作用的呢?
  首先咖啡的提神醒脑功能的确很好。就我个人经历来说。我基本不喝咖啡,一年也不一定会喝上一杯。因为每次喝完都会出现心跳加速,夜不能寐的情况。这种反应并不少见。越是不喝咖啡的人,反应越明显。因为我们的身体没有适应大剂量的咖啡因。那么既然咖啡可提神,那为什么又说它不好呢?
  我们的大脑中有一种物质叫腺苷,它的功能是阻止多巴胺和肾上腺素的分泌。而咖啡因通过阻断腺苷,使其活性降低,从而就导致多巴胺和肾上腺素的分泌增加。人就会变的更加警醒,更有活力。
  多巴胺和肾上腺素是一种自身分泌的可使人兴奋的物质。咖啡因摄入越多,我们的身体和大脑就会对这种自身分泌的兴奋物质反应越迟钝。于是机体就更需要通过外在的刺激物来逼迫身体分泌更多的多巴胺和肾上腺素,已达到兴奋神经的作用。也因此,我们就更需要摄入含咖啡因的饮料。这就成了一个恶性循环。
  一般饮用咖啡30~60分钟后,多巴胺和肾上腺素的浓度在体内达到最高值。
  对于以上的观点,国际最佳营养学会创世人帕特里克·霍尔福德也曾说过。
  所以说,咖啡虽然给我们带了很多好处,但也应该适可而止,不能大量饮用。

9 个评论

  如果三四个人一起去喝咖啡,星巴克就会为这几个人专门配备一名咖啡师。顾客一旦对咖啡豆的选择、冲泡、烘焙等有任何问题,咖啡师会耐心细致地向他讲解,使顾客在找到最适合自己口味的咖啡的同时,体味到星巴克所宣扬的咖啡文化。文化给其较高的价格一个存在的充分理由,不但顾客可以获得心理上的莫大满足,而且星巴克还可以获取高额的利润。
  跨国集团的刺激,终于复苏了云南咖啡种植,至1997年末,云南咖啡种植面积已达7800公顷,产量占全国的83%。同一年,北京的雕刻时光咖啡馆正式开业,中国城市中产阶层逐渐兴起,咖啡成为城市白领新的生活方式。更多跨国集团包括麦斯威尔、星巴克,也来到了云南。这个时期的中国经济飞速发展,渐渐融入全球经济体系,小小云南咖啡豆就是见证者 。
  中国千亿咖啡市场,如火如荼。1998年雀巢所代表的速溶咖啡打开了中国咖啡消费的大门;1999年星巴克进入中国,以标准化生产与品控的模式推动咖啡馆模式经济发展,填补着近乎空白的中国咖啡市场。20年后,中国咖啡市场中的咖啡品牌多样,比如瑞幸咖啡、太平洋咖啡、上岛咖啡等;与此同时,咖啡零售服务形式也多样化,比如连锁咖啡馆、便利店咖啡、自主咖啡机等。
  图中三个类型都是以浓缩咖啡(espresso)为主的意式咖啡机,一样利用的是高压萃取的原理。咖啡胶囊经生产线新鲜烘焙、研磨后高压密封、隔绝了空气、水和光,相比整袋易受潮的咖啡豆、粉来说口感更新鲜,出品更稳定。相比全/半自动咖啡机,它还省去了DIY磨豆、压粉、频繁清洗等诸多麻烦。
  COSTA此次推出物联网咖啡机,意在进军无人咖啡售卖机市场。相比开设更多的咖啡店,咖啡机的铺设成本明显更低,也能够更快地占据市场。与它有同样想法的还有星巴克和雀巢,今年8月,两家巨头结成的全球咖啡联盟正式登陆中国市场,雀巢推出了星巴克版咖啡机。该咖啡机使用星巴克的咖啡豆现磨,主要应用场景为办公室和酒店。在这一领域,瑞幸咖啡也于6月传出布局名为“瑞即购”的自助咖啡机项目,消费者可通过APP可以自动锁定距离最近的咖啡机,扫码现做,不过目前暂未有落地的相关消息。
  图中三个类型都是以浓缩咖啡(espresso)为主的意式咖啡机,一样利用的是高压萃取的原理。咖啡胶囊经生产线新鲜烘焙、研磨后高压密封、隔绝了空气、水和光,相比整袋易受潮的咖啡豆、粉来说口感更新鲜,出品更稳定。相比全/半自动咖啡机,它还省去了DIY磨豆、压粉、频繁清洗等诸多麻烦。
  “这么苦的咖啡!我晚上一定要睡不着了!”许多人觉得咖啡越苦咖啡因就越高,其实不然。就制作工艺而言,咖啡因沸点178℃、熔点235℃,烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度,却不容易达到熔点温度,所以烘焙越久,确实有少部分咖啡因会挥发减少,不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量会有些微差异。但深烘的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,所以跟浅烘焙的豆子相比,要冲泡出同样体积的液体,就需要更多的咖啡粉才能达到所需重量,使得最后喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。
咖啡烘焙师 咖啡相关产业中,咖啡烘焙师是一门相当有学问的工作,咖啡的风味基本取决于一位烘焙师的能力所在。优秀的烘焙师需要长时间的学习和实践,才能很好的掌握咖啡豆的烘焙。现在有一些咖啡师转型做咖啡豆烘焙,豆子买到了全国各地,做得风声水起,看好时机,结合自已的情况,明智择业很重要。
也就是说,家里有雀巢的胶囊咖啡机的同学,接下来可以做出星巴克的咖啡了——当时买机器的时候你敢想到有这一天么?

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