咖啡果实的构造

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  咖啡果实的构造,扒开完全成熟的鲜红咖啡果实外皮来看,可以看到红色外皮下有黄色的果肉,有点像樱桃,果肉甘甜,中央有一对相互对称的豆子,种子周围有层滑滑的膜,将膜用水洗去即成为“带壳豆”,扒开内果皮,会看到包着银皮的种子,那种子就是我们实际作为咖啡原料的生豆。

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外果皮:为薄薄的一层革质层,未成熟前为绿色,将近成熟时为浅绿色,充分成熟时为鲜红或紫红色。

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中果皮:即果肉,是一层带有甜味和间杂有纤维的浆质物。

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内果皮:也称为种壳,是由石细胞组成的一层角质 壳。

种仁包括种皮,即银皮,胚乳、子叶、胚芽等部分

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11 个评论

在正式开始冲泡之前,花些时间,了解你的咖啡豆,了解为什么这款咖啡与其他咖啡口味不同。咖啡其实是一种果实的种子。咖啡果实通常为红色或黄色,每颗果实通常含有2粒种子,种子的表面由薄薄的一层粘膜覆盖,即“羊皮纸”。在采摘完之后,勤劳的种植农便会在第一时间对果实进行处理,以免咖啡天然口味的流失。
咖啡树从幼苗到开花再到最终结的果实,这就是咖啡的由来。而实际上,咖啡也是水果的一种,我们一般说的“咖啡”,是指果实里的种籽而果实则被称为咖啡樱桃。
除了地形因素外,风也可能导致某区种植园需要较多的水分。例如在某些风切或者平流区,因风力较强,咖啡种植园遭遇干燥的热风,就可能导致咖啡叶的蒸腾作用加剧,使咖啡果实的生长受到抑制,营养物质进入果实速度减慢,影响咖啡果实的风味。
先将咖啡果实放入大水槽内,去掉浮起的果实,然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。将未成熟的果实更好的剔除出来,更重要的是让咖啡豆日晒干燥时不再是带着果肉,而仅仅是裹着一层果胶,这样更有利于控制之后的发酵过程。
有关咖啡的起源传说各式各样,而咖啡树是在埃塞俄比亚被发现的一种树木,果实成熟后像是红樱桃,也被称之为“埃塞俄比亚樱桃”。有一个古老的传奇故事,早在15世纪,一个名叫卡尔迪的年轻牧羊人,每日放牧时,他发现了令人难以置信的事情,他的山羊们在吃了树木上的红色果实后会兴奋不已发出悦耳的声音,活力十足。他非常好奇,品尝了一些果实后,发觉自己的精神非常愉快。从此后,他时常赶着他的羊群一同去吃这种美味的果实。后来,一位教徒路遇此地,带走了这种果实并且种植流传开来,而教徒们也藉由这种果实的食用使他们试图保持头脑清醒和机敏。
咖啡豆:每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下,每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆)。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。
咖啡树结的果实,和可可树结的果实,在外观上也存在一定的差别。成熟后的咖啡浆果,外观和樱桃有几分相似,里面含有一对种子,就是我们常说的咖啡豆。可可树结出的果实则是又厚又大的豆荚,剥开豆荚就能看到里面的可可豆。 插入到文章底部
同一亩地种50颗咖啡树和一百颗咖啡树,种出来的咖啡果实质量也是不一样的。同样一块地养分就那么多,你把同样的养料给50人吃和100个人吃,5年后开花结果,接出来果实当然不会一样,更少的种植可以吸收更多养分,可以让果实更好的生长。
生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子,但如此一来,因为品质不纯正,减损了咖啡风味,降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树,把果实摇落地面,在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡,这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下,被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常。
因为日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰,因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。
  6月,加拿大石油邀请一众经销商一起走进上海南京西路星巴克烘焙工坊,深入星巴克咖啡烘焙生产线现场,感受加拿大石油产品实力。

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