如何在德国自制一杯好咖啡

 许多人都知道,最受德国人欢迎的饮品其实不是啤酒而是咖啡。据统计,一个德国人一年会喝掉大约160升咖啡——平行类比到矿泉水则只有145升。在这样一个满街都是咖啡馆的国度,虽然一杯普通奶咖只要3欧左右,天天去喝却也多少难以为继。如何做到足不出户就能享用到一杯咖啡馆级的好咖啡呢?

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 ……其实没有机器也是完全可以的。

咖啡胶囊和咖啡pad或许主意不赖,但不少德国人都嫌弃此类产品过度包装不够环保。如此一来,自己冲好咖啡的核心秘诀当然就是一包好豆子了。在德国,你若仍只知道超市里诸如星巴克、拉瓦萨,或者本土点的美乐家、Tchibo这些商业品牌那可真叫错过一个亿。事实上,最为新鲜好喝的咖啡豆可能安静的藏在城市中一个门脸极小却布置的颇有格调的的私人烘焙坊里。一排排透明的大玻璃罐上写着豆种名称,老饕们会轻车熟路定时定点前去打卡,顺便和老板攀谈两句最近又到了什么新货。想在谷歌地图上找到它们的关键词是“Kaffeerösterei”,毕竟大部分Café并不会兼职自烘咖啡对外供应。 

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 比如位于Essen这家店就是典型的德式私人烘焙坊

初涉此道?别怂,掌握几个基本知识点和固定单词立刻就可以和店家谈笑风生。首先要明确,你究竟是想喝一杯花式咖啡(比如拿铁)还是什么也不加的纯粹Schwarz。有条件且喜欢加奶和糖可以选择Espresso专用豆,反之则请选择Filter手冲豆。因为适用的喝法和烘焙度区别较大,店家通常会把两者明确分开。豆名为产地名的是单一产区咖啡,比如巴西、印尼、肯尼亚等等。至于那些听上去不明所以的豆子名,则多半是店家混搭了多个产区的拼配豆,写作Mischung或英文的Blend。 

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选购时,大多数店员会热情的为你介绍不同豆子的口味特点,你也可以直接告诉对方自己是喜欢Kräftig(酸苦明显)一点还是Mild(柔和平衡)一点。值得一提的是,欧式烘焙普遍比国内要深,口味偏焦苦醇厚,非常适合加牛奶或搭配甜品,清饮爱好者请务必确认烘焙度。如果确实不清楚自己的偏好,一家店的Hausmischung总是最能代表水平和风格的招牌产品,买它肯定没错。

其他经常涉及的关键词还有 

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 Köper:醇厚度                           Aroma:香气

Nachgeschmack:尾韵             Noten:特征,香调

Säure:酸感                               Crema:油脂丰富程度

Röstgrad:烘焙程度(越深越苦)

选定豆子后,店家会问你需要的Menge。最少一般是250g,少部分店铺也提供125g的超小包装。现烘咖啡豆尽量在一个月内享用完毕为好,一个人日常喝的话250g就足够了。非蓝山、瑰夏之类的稀有土豪豆平均价格在6-8欧每250克上下,算算只有国内精品烘焙坊的一半左右,简直不能更实惠。还会被问到的通常还有是否需要代磨成粉(Mühlen),在自己有磨豆机的情况下可以要求“Ganze Bohne”,否则只需要报上自己所使用的器具(Zubehör)就可以让店员帮你确定具体研磨粗细。 

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在笔者所购入过的十多家德国私人烘焙中,相当一部分传统偏保守的老店至今依然会采用简陋的油纸袋+铁丝封作包装,反倒是一些新兴商家才会采用国内常见的拉链袋。因此十分购买后应特别注意密封避光干燥保存——磨成粉以后更是如此,务必及早喝完(但千万不要放进冰箱)。疫情期间有不少年轻时尚的网红店包邮或下调了邮费,感兴趣的朋友也不妨趁此机会试试来自其他城市的豆子,为避免广告嫌疑这里就不放店名了…… 

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 德式硬核包装了解一下

最后祝大家都以最低廉的价格能享受到一杯合格的好咖啡~

 

 

 

17 个评论

  2018年1月,单一产地咖啡豆——星巴克云南咖啡豆限时回归,在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙,首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程。
喝咖啡会加重心脏急症和高血压。对于那些患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人来说,长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾。长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯。
契默契公司秉市场需求,不断提升男 性保 健品品牌,推出市场新产品名称:蚁王红葛根片,蚁王红葛根是纯植物精华提取液,不含任何副作用,达到零伤害,能让消费者放心大胆使用,不用担心,为了达到效果,契默契发布会称,经过数千名志愿者亲身体验,最终有效率为100%。详情咨询蚁王咖啡全国总代理微信:f2861897990
现代人们的生活中,喝咖啡已经成为一种生活习惯,尤其是都市年轻人士,每天几杯咖啡已经习以为常。咖啡的市场因此逐渐兴起,代替了许多其他饮品品类,成为投资商眼中的新宠。作为咖啡界的一朵“奇葩”,瑞幸咖啡多少钱一杯受到关注。这项品牌实力强大,品牌口碑良好,而且产品口味丰富,香浓可口的咖啡满足了消费者对于咖啡的一切幻想。然而平均20-30元左右的价格却让更多人彻底爱上了它。
星巴克店内设置“陈列展示”区,在陈列柜中大部分是自己的杯子,咖啡豆等星巴克系列产品。除此,星巴克在季节交替或庆典时,在陈列展示上都有系统的策划,决定诉求的主题,并运用特定的区位,透过各项关联饮料的搭配和组合,运用器皿、色彩、照明效果的发挥,衬托出咖啡的价值感。
星巴克店内设置“陈列展示”区,在陈列柜中大部分是自己的杯子,咖啡豆等星巴克系列产品。除此,星巴克在季节交替或庆典时,在陈列展示上都有系统的策划,决定诉求的主题,并运用特定的区位,透过各项关联饮料的搭配和组合,运用器皿、色彩、照明效果的发挥,衬托出咖啡的价值感。
喝咖啡会加重心脏急症和高血压。对于那些患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人来说,长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾。长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯。
优壳胶囊咖啡机一键萃取,操作简单,只需要30秒就可以制作一杯口感很好的咖啡,最重要的是不需要磨豆不需要清洗!放在办公室真的是太方便了,就算很忙的时候也可以马上来一杯现磨咖啡。咖啡机放在办公室的茶水间,机器工作动静不大,低沉的振动响声,而且工作时间很短,办公室使用应该不会有太大困扰。给个好评!
它没有之前喝过的云南咖啡豆里,类似大麦茶和谷物的不愉快风味,相反,这支豆子纯净而顺滑。中深烘焙后,它表现出了苹果、杏仁和焦糖风味,平衡丝滑。
咖啡豆磨粉后1分钟芳香物质就会损失大半,况且亲手把咖啡豆磨成粉是手工咖啡里非常有动手乐趣的一个环节,所以不建议买咖啡粉。一些有情调的个人咖啡店会出售烘焙好的咖啡豆,专业做咖啡烘焙的网店也是不错的选择。
星巴克以其“第三空间”的休闲舒适消费观念在咖啡领域独占鳌头,从一间默默无闻的小咖啡馆发展成如今全球连锁的著名品牌,现在京城的白领没有不知道星巴克的,一杯咖啡或许就代表着他们追求的一种西式的生活方式。星巴克正改变着人们的消费行为。你可以不为吃饭,而只是去那里品尝咖啡和聊天。为营造这种专业、休闲又浪漫的第三生活空间,星巴克对每家店面都突出五种感觉,特别讲究视觉中的温馨、听觉中音乐的随心所欲、嗅觉的咖啡香等。
尽管有很多人看不上星巴克的咖啡,但是我还是要说,在中国,想喝到一杯比星巴克品质优秀的咖啡,并不容易。国内的那些咖啡馆,新岛、上岛、迪欧的咖啡,实在是.....不提也罢。而私人开的小咖啡馆,良莠不齐,除非是尝试过的,否则很难找到一家合适的咖啡馆,能够喝到可口的咖啡。在这种情况下,我通常会选择星巴克。至少我手机上有个程序告诉我,在我周边,哪里有星巴克。
当腺苷在大脑中产生之后,会粘附到腺苷受体上。腺苷粘附能够使神经细胞活动减弱,产生睡意。而咖啡因也会像腺苷一样黏附在腺苷受体上,从而占用了腺苷的位置,起到了提神的作用。不过这种提神的效果因人而异,而且也只能是暂时性的。大量饮用咖啡会造成代谢速度加快,消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,维生素B群缺乏的症状之一就是易疲劳。而常喝咖啡的人由于神经对咖啡的刺激越来越不敏感,所以同样的量就显得越来越不能起到作用。
获得一杯好咖啡,有四个必要的条件:水温、水量、咖啡粉的研磨程度和咖啡粉的新鲜程度。胶囊咖啡一次性的解决了这四个问题,胶囊咖啡机设定好了固定的水温、出水量、胶囊本身的品质也有保障,而且真的是一键式服务啊,开机超快、加热速度超快、萃取超快,而且还不难喝。
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
第一位咖啡师是精品咖啡馆 Soloist 的创始人 Phil,他的店里有一块告示牌,关于喝咖啡的“规矩”列出了七八条,甚至为了保持咖啡纯正的口感,这里是不供糖的——即使不少顾客抱怨,这位顽固的咖啡师依然坚持自己的原则。在他看来,咖啡代表着精致的生活方式,享受它就应该遵循一定的秩序。
相对于其他国家,中国对于咖啡的消费习惯远不及茶饮类产品,但随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费,中国咖啡市场规模不断扩大。据瑞幸咖啡招股书,2018年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模569亿元。预计到2023年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模1806亿元。

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