手冲咖啡怎么喝,你还不知道吗?

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的调法!

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  一、咖啡粉
  开始手冲咖啡,都是从思考用多少粉量开始,这取决于你想呈现多少咖啡液,不同的粉量所组成的粉层,对水流的阻力也不同,粉量太少的话,粉层过薄,很难控制水流,个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮,1-2人份的话用15-25g,3-4人份25-40g。当然,用的粉量越多,手冲咖啡时热水通过咖啡粉层的时间也会更长,也就是第四点将会讲的,有着更长的接触时间。
  当然,确定了咖啡粉量后,接下来要确定的是冲煮用水量,也就是我们常说的“粉水比”,偏好浓郁风味的,可以用高粉水比,比如1:12(1g粉用12g水来冲,假如用了15g粉,那就是要注水180g);喜欢清淡口感的,可以用1:18;常规冲煮,可以用1:15。当然不同的豆子适用不同的粉水比来冲,大家多试试不同比例,才能找到自己最喜欢的。

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  二、研磨粗细
  上过SCA研磨与萃取课程的小伙伴都知道,研磨粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因,用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆机有适合手冲咖啡的研磨度区间,当你拿到一包豆子后,先用磨豆机建议的研磨刻度磨一点,用手感受下研磨的粗细度,适合手冲的是中等细度,也可以和细砂糖进行对比,然后正式冲一把试试,假如下水很慢且冲出来苦涩,则可调粗一些。反之亦然。记住这一点:磨得越细,热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质,而实际上,冲煮咖啡时只需要将咖啡中占豆量18-22%的可溶性物质溶解出来就行了,溶解的太多就容易造成“过度萃取”,容易有苦涩和不悦的质感出来。
  三、冲煮水温
  不同的水温,溶解咖啡粉中的物质的能力和速度不同,过高水温(如100度开水)容易让冲出来的咖啡苦味明显,而水温太低(如低于80)则容易让咖啡“寡淡如水”。合适冲煮咖啡的水温在85-95℃之间,建议针对一只新豆子,可以用92℃的水温来冲,然后根据冲出来的咖啡风味口感再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子,可以用到95℃的水来冲,将极硬豆的好风味带出来;而针对深度烘焙的低海拔豆子,用88℃来冲,也很容易冲的浓郁迷人。
  四、冲煮时间
  这里的冲煮时间,指的是从正式注水(水与粉正式接触),到完全结束冲煮过程(将滤杯从分享壶上移开),一般会经历焖蒸排气阶段和第一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底,时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派,手冲一壶咖啡用大约30秒的时间就完成。通过缓慢注水,延长水与咖啡粉的接触时间,也有利于提升咖啡的萃取率。

11 个评论

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你只问商用咖啡机多少钱一台,也没有个对咖啡机的具体要求,看起来比较高大上的咖啡机价位一般都不会低,几千到几万不等,具体怎么选择要看你办公室的需求了。每个咖啡机品牌的侧重点都不一样,比如我们鹅厂(这里就用暗语了,大家都懂哈)用的是玛氏饮品的商用咖啡机,是专为办公场合设计的商用一体化咖啡饮品机,它的侧重点就是健康卫生、满足办公场所中的多样化需求,价格区间大概是2千到8千多,算是高端饮品机里面性价比比较高的了。而雀巢和德龙之类的品牌并没有侧重的使用场所,而且咖啡机多为家用,侧重点只有咖啡,且咖啡质量还要取决于老板进购什么咖啡豆,办公场所中只能满足少部分员工的需求。
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国外科学研究发现,人体有一种叫PDSS2的基因影响人体对咖啡因分解能力,也就是说拥有较强的PDSS2基因的人,人体对于咖啡因的分解能力就会降低,喝咖啡就会容易失眠。
1.胶囊式咖啡机最适合新手朋友,且价格便宜,口味选择多。建议雀巢多趣酷思咖啡机,兼容雀巢和星巴克的咖啡胶囊,口味很好。成本3元一杯,如果遇到活动可以多囤一点,成本更低。主要是非常方便,想喝的时候放一枚进去,一键操作。
全自动咖啡机顾名思义,无需手动操作,只要将咖啡豆,或咖啡粉准备好放在咖啡机中便可自动完成压粉、研磨、填粉、滤煮的过程,而且个别智能化的全自动咖啡机还可以自动清洁咖啡残留物,让使用的效率更方便快捷。
在中国这个没有咖啡历史,亦无喝咖啡刚需的国度,咖啡馆商业模式不断演进,拼的绝不仅是咖啡品质的好坏,更多的是咖啡以外的内容。而对于插队进入咖啡领域,肯德基的门店优势显而易见。
比赛结束后,庞卉的咖啡馆九月上、魏凌鹏的SOE里都有提纯奶做的奶咖。提纯奶有非常繁复的工序,为了这个“超级拿铁”,庞卉专门买了冰柜,一天要冻两箱牛奶做提纯,也因为人工和物料翻倍,提纯奶奶咖几乎是这两家咖啡馆的特色产品。今年,因为牛奶品牌进入到供应链环节,这个叫做冰博克的提纯奶物料在全国的精品咖啡馆里推广开来,成了一款中国特色奶咖。
它没有之前喝过的云南咖啡豆里,类似大麦茶和谷物的不愉快风味,相反,这支豆子纯净而顺滑。中深烘焙后,它表现出了苹果、杏仁和焦糖风味,平衡丝滑。
他们随身携带的物品中,除了《圣经》、随身衣物、一些生产工具和药品外,还有经过越南时选购的咖啡豆和咖啡苗——因为田德能酷爱喝咖啡。尽管自19世纪早期起,法国人已经在越南和老挝种上了咖啡,但在中国大理的传教士因为交通不便,还是时常喝不上新鲜咖啡。
北青报记者了解到,同步上市的6款新品, 以冷萃为基底,最大程度体现咖啡豆的复杂风味,同时保留浓郁酒香。3款咖啡特调则以经典波本威士忌鸡尾酒为原型,威士忌桶酿冷萃为基底,由星巴克调酒师精心手工调制而成,酒感十足,让人沉醉在浓郁酒香的同时,毫无酒精困扰。

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