教你制作真正的“美式”咖啡

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?”

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  当然有,解决这个难题的最佳神器之一就是美式滴滤机啊!
  美式滴滤顾名思义就是美国人喜爱的一种过滤式咖啡。美国是目前全世界咖啡销量排名第一的国家,每天大约会有4亿杯的消耗量,他们喝掉了世界咖啡产量的三分之一,年贸易额仅次于汽油。当一种消费品犹如空气一样出现在人们的生活中时,仪式感和口味就显得不那么重要了,何况快速、标准化、可复制一直是很多美国企业所奉行的文化准则,而这种强烈的商业文化自然也会影响到每一个身处其中的人。因此美国人通常就是一台滴滤式咖啡机(drip coffee maker)从早滴到晚,无论是在办公室、家里还是街边的咖啡店甚至便利店,随处可见美式滴滤的身影。

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  说到这里,猪咖必须要强调一件事,那就是美国人所说的美式咖啡就是美式滴滤机里做出来的黑咖啡,而不是我们通常意义上在咖啡店菜单上点的Americano。出现在以意式咖啡饮品为主打的咖啡馆菜单上的“美式”咖啡的由来要追溯到二战的时候。因为战争的原因,很多美国大兵和美国人旅居欧洲,但是无法适应欧洲人浓烈的咖啡饮用习惯,于是聪明的商人在意式浓缩咖啡里加入热水来满足美国人的需求。美式咖啡也因此得名。所以如果大家有机会去美国的咖啡馆坐坐,你会发现美国人如果想喝黑咖啡,他们会直接说:“coffee”而不是Americano。这时店员会自然的给他们一杯美式滴滤。

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  而美式滴滤机的操作步骤简单到7、8岁的孩子都可以完成:首先在滤杯里放入滤纸,将研磨好的咖啡粉(一般建议研磨好的咖啡粉为粗砂糖颗粒大小)倒入已放有滤纸的滤杯中,再将滤杯安装到滴滤机上,在咖啡机上方注水处加入事先称量好的水。(切记不要加入纯净水或自来水。使用纯净水做出来的咖啡会偏酸,使用硬度过高的水会形成水垢缩短咖啡机的使用寿命,最好用TDS在100PPM以下的软水,在家用农夫山泉即可)加好水后,按下开关,就可以坐等咖啡出品了。是不是很简单呢?
  其实越简单的事情往往越考验技能。对于美式滴滤机而言,因为标准化操作的需求,它在冲煮时水温是恒定的,约92-95度;冲煮时间是恒定的,约4~8分钟(温度和冲煮时间的差别,主要源自各个品牌之间的不同设定。现在有些高端品牌的滴滤机,是可以根据操作者的需要自行调节的),操作看似“傻瓜”,但是想要把不同咖啡豆的特点完美的体现出来,是非常考验咖啡师的品鉴能力和冲煮技术的。作为一个合格的咖啡师一定要懂得利用改变研磨度、粉水比等因素来呈现不同咖啡豆的优点。毫不夸张的说,如果你能够善用冲煮原理中的7大要素,美式滴滤机将黑咖啡是品质化、标准化出品的最佳选择,比普通的咖啡师要靠谱很多。大家熟知的肯德基、麦当劳等连锁企业,都是用美式滴滤机出品黑咖啡的。
  与所有咖啡设备一样,美式滴滤机也分为家用和商用两种。家用美式滴滤机从型号和容量上一般分为5杯和12杯两种型号,通常5杯的机型配备的咖啡壶容量及水箱容量是550ml~650ml,12杯机型配备的则是1.2L~1.3L。一杯100~120ml的咖啡需要加入的咖啡粉量为5~7g,每个美式滴滤机都有自己的专用咖啡粉刻度勺,一杯咖啡一般对应一勺的粉,需要煮几杯就放入几勺粉即可。一般美式滴滤机煮咖啡至少每次煮2杯以上为宜。有条件的伙伴,最好可以配一台磨豆机,新鲜研磨新鲜冲煮,尽量不要买现成的咖啡粉,影响口感。
  好了,简单易学的美式滴滤机就介绍到这儿了!你学会了吗?如果有什么疑问欢迎私信咨询中赫时尚咖啡学院。我们将陪你一起探索奇妙的咖啡世界!

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