WALLENFORD BLUE:牙买加蓝山咖啡

   如果你平时爱喝咖啡那么,“蓝山咖啡”这个名词,你一定不会陌生!
  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,咖啡馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级咖啡的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的,但蓝山的昂贵得到了十足的推广。

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  蓝山咖啡的确是咖啡业的标志性产物,听说过蓝山咖啡的人,几乎都知道它是世界上最优越的咖啡,其昂贵的价格与“咖啡之王”的美誉相得益彰,总是受到内行与外行一致追捧,据说英国伊丽莎白女王最爱的就是牙买加蓝山咖啡,这一声望使它形成了自己的特色,并变成一个永世流传的神话。
  ●“蓝山”之名何来?
  蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故而得名。
  ●什么是蓝山咖啡?
  牙买加蓝山种植的咖啡品种为铁比卡(Typica),是世界知名的优良咖啡品种,得天独厚的地理优势更是达成蓝山咖啡均衡风味必不可少的因素。作为加勒比海中的岛国,海风与蓝山共同带给了这片咖啡种植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比并不算高的海拔则赋予了蓝山咖啡温润平和的风味。
  ●“蓝山咖啡”的生豆分级
  牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board),是牙买加负责咖啡事务的政府机构,负责监督、规范、指导牙买加咖啡种植、加工、贸易。该委员会为牙买加咖啡制定了质量标准:
  蓝山咖啡,需要种植于海拔910-1700米
  高山咖啡,需要种植于海拔460-910米
  牙买加咖啡,种植于海拔460米及以下地区
  对于非常珍贵的蓝山咖啡,牙买加ZF所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。

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  牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书,该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡,最后做出是否达到标准的判断。
  ●蓝山咖啡的品控
  牙买加咖啡工业局规定,出口的生豆瑕疵率不得高于3%,含水率保持在13%左右,蓝山咖啡的烘焙出豆率一般维持在83%。按照蓝山咖生豆豆形大小,17目以上的蓝山咖啡为NO.1,16目以上为NO.2,15目以上为NO.3。所以,我们平时看到的牙买加蓝山咖啡的NO.1新鲜生豆,豆色深绿,具蜡质感,表面光滑、饱满、圆润,像一粒粒来自中美洲的绿宝石。而熟豆,每一批出口,都会经过CIB的质量管控经理杯测后合格放可出关,否则将被退回或销毁。
  ●蓝山咖啡的风味
  要想品尝到它最好的风味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样——回味无穷。
  蓝山咖啡因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体,其销路主要集中在为日本,其次是一些欧美国家。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),这样可以最大程度地保留咖啡的原味,而且会增强它的余味。
  近年来,随着国内咖啡消费行情的走好,大量咖啡馆开始供应各种带有"蓝山咖啡"字样的咖啡,而其价格虽然只有正宗蓝山咖啡的几分之一或十几分之一,其风味往往相差千里。特别是近10年来,媒体常常对假冒蓝山咖啡进行曝光,使得许多消费者对蓝山咖啡望而却步。
  蓝山咖啡能保持今天的极品地位,与当地的经营政策密不可分。1932年,牙买加通过鼓励咖啡生产政策,减少岛上对糖出口的依赖。当地人并没有像大多数咖啡生产国那样,为了提高产值,大量种植产量高品质较差的咖啡,而以品质为优,宁可牺牲产量,也要保证品质。所以,牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西,每年要生产3000万袋咖啡,而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。
  另一方面, 蓝山咖啡的咖啡因含量甚低,仅有普通品种咖啡的1/3左右,符合现代人对健康的要求。因此,世界咖啡组织认为,蓝山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”。
  这种因“贵”而名声大振的营销模式,也就蓝山咖啡才能走出如此独特的品牌之路了!

3 个评论

在“咖啡豆的世界地图中”,非洲许多国家都盛产咖啡豆,如肯尼亚、安哥拉和坦桑尼盐等。北美洲的古巴、牙买加和洪都拉斯等。我最感兴趣的是亚洲中国云南、海南和台湾咖啡。云南和海南咖啡都饮过,只是台湾咖啡是第一次听到。
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。
牙买加是世界上唯一一个有政府咖啡管理机构的国家--牙买加咖啡工业局(简称CIB),隶属于牙买加农业渔业部。CIB的职能是种植技术辅导、加工培训、公平贸易、品质监管等关于牙买加蓝山品质、品牌的一系列事物。

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