为什么很多人看不上星巴克咖啡?

  我从咖啡师的角度说说这事儿。。。

  现在我去咖啡店买咖啡的话基本上也是去星巴克。我工作的一部分是尝咖啡,尝了各种千奇百怪价格高低的豆子,但放松时就想喝一杯最普通的。

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  我曾经看不上星巴克。自打我做在精品咖啡馆工作之后,我觉得咖啡可以做的更好喝,咖啡人一定要以咖啡为中心。星巴克的咖啡如果用品鉴师的体系打分就是很差劲的产品。

  而后的几年我开始接触烘豆与生豆贸易然后成为各类国内咖啡赛事的评委,期间我去了美国 韩日 新加坡等地方考察学习。我开始用商人的眼光来看待咖啡这件事。因为冲出一杯好喝的咖啡,烘几炉好喝的豆子,带选手比赛和不高不低的薪水已经满足不了我了,让咖啡生意赚钱盈利才是让众多咖啡人活下去的办法,咖啡人要以消费者为中心。

  星巴克的咖啡好喝吗?从消费者的角度来说很好喝! 国内市场72%是速溶,只有18%是现磨咖啡,这18%里面有50%+被星巴克占有。理性来分析,也许消费者的需求就是这种口味的咖啡,而咖啡师所喜欢的明亮果酸类产品对于中国市场才是怪胎?果酸类的咖啡好,就是来的太早了。

  从专业角度来说,星巴克的咖啡一般,如果打分的话是中低分。店用的豆子会有轻微烘焙味道典型的焦糖巧克力调性,高苦中低甜。是一杯很典型的咖啡,没什么特点。比较淡,用浓度仪测有1.10%左右,有些独立馆子会在1.2%左右,我猜测这也是为什么人们会花较多的钱买大杯也能喝完吧。原料成本是比较低廉的,例如它们的发喜牛奶淘宝一盒只卖8块,企业采购会更便宜。压低成本抬高售价与销量是使品牌存活下去的关键。

  有一次我们在北京某知名品牌的咖啡培训学院里做杯测活动,来参加的都是世界咖啡烘焙赛中国区的评委或者小有名气的烘焙师,我故意在测试产品种放了一支星巴克的店用拼配。最后专家们把它挑了出来判定为烘焙瑕疵(因为杯测出有明显的烟熏味),我跟大家说现在中国市场份额最大的就是这种咖啡,我们圈内所推崇的咖啡跟消费者能接受的咖啡都摆在这张桌上,你怎么选?

  我春节回家时跟朋友一起去万达的星巴克买咖啡,一个三线城市,那儿人均工资不高,但咖啡店里每天都里排好长的队。作为一个咖啡人,我很羡慕。我们拿了投资打造了个本土精品咖啡连锁,但是生意跟人家没法比。

  星巴克还是赢家。我这行里看不上星巴克的人活的一般都不如星巴克好。

  10%是即饮咖啡 统计数据来自鲸准研究院


16 个评论

  门店里使用的咖啡机可以分为三种自动化程度。Costa和太平洋咖啡使用半自动机器,需要现场的咖啡师手工制作浓缩咖啡和蒸汽牛奶。星巴克和麦当劳使用带有自动浓缩功能的半自动机器:浓咖啡直接从机器里出来,但咖啡师需要完成牛奶的加热过程。瑞幸、肯德基和7-ELEVEn等便利店都使用全自动咖啡机:员工只需按下一个按钮就可以制作拿铁。
咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡因可以加速脂肪的分解,但是同时更要靠肌肉的运动,才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉,如果没有经过与之配合的运动,多余的脂肪酸又顺着血流重新流回,重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来,能发挥真正的减肥功效。
屯门最近新开一间日系风的精品咖啡店,由两位资深咖啡控一起经营,主打手冲咖啡,另有坊间比较少见的虹吸咖啡。咖啡师会根据客人的口味选择适合的咖啡豆冲制,除了招牌Tonic espresso及不同手调咖啡外,另有抹茶牛奶、朱古力等饮品及各款轻食选择。
2、咖啡及咖啡设备: 咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、香味咖啡、速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒、咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、咖啡杯、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具等
美国食品和药物管理局(FDA)表明:成人每天摄入400毫克的咖啡因是安全的(大约是四或五杯咖啡); 对于心血管疾病、胃病患者,每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯;最好是不要饮用; 孕妇和哺乳期的女性咖啡摄入减半,200mg;最好不要饮用。 咖啡因过敏、青春期和服药的人群不要饮用咖啡; 最好选择上午饮用,不要空腹饮用。
既然咖啡可以减肥,是不是表示光喝咖啡就行?想得美!减肥的正道永远只有运动,其它的路子都是偏方!而正确的偏方一定要搭配运动,才能真正发挥燃脂的效果~能使燃脂达到极致的黄金时间,就是在运动前的 30分钟!这段时间内,咖啡因会进入身体内发生一系列反应,使脂肪在之后的运动中,处于一个容易燃烧的状态。
它没有之前喝过的云南咖啡豆里,类似大麦茶和谷物的不愉快风味,相反,这支豆子纯净而顺滑。中深烘焙后,它表现出了苹果、杏仁和焦糖风味,平衡丝滑。
胶囊咖啡机并不是个新鲜玩意,市面上就有各种品牌的各种产品选择,作为个中翘楚的雀巢咖啡多趣酷思就提供有多个型号选择。除了渐简单的操作和丰富口味的江胶囊,多趣酷思的咖啡机最吸引我的是其特别的造型设计。既有造型的灵感来自于莫比乌斯环的Ecilpse,也有曾获2016年红点奖,银河战舰式造型的Stelia,更是有曾获2016年红点最佳设计奖的DROP,设计灵感来自于“一滴咖啡”。
现代人们的生活中,喝咖啡已经成为一种生活习惯,尤其是都市年轻人士,每天几杯咖啡已经习以为常。咖啡的市场因此逐渐兴起,代替了许多其他饮品品类,成为投资商眼中的新宠。作为咖啡界的一朵“奇葩”,瑞幸咖啡多少钱一杯受到关注。这项品牌实力强大,品牌口碑良好,而且产品口味丰富,香浓可口的咖啡满足了消费者对于咖啡的一切幻想。然而平均20-30元左右的价格却让更多人彻底爱上了它。
介绍:CAFE’IN是集产品研发、赛事承办、课程培训于一体的自烘焙精品咖啡品牌,店内及在售所有咖啡豆均为自主烘焙,团队成员拥有SCA(国际精品咖啡协会)认证的咖啡品质鉴定师资格。致力于用严格的品控、专业的资质和丰富的互动型深度咖啡体验,分享并传播迷人的精品咖啡文化。
运动后喝两杯咖啡,有助于缓解肌肉酸痛症状。一项研究报告指出,喝咖啡可以帮助人们缓解运动过量造成的肌肉疼痛。咖啡因虽然有缓解运动疼痛的效果,但往往只对不常饮用咖啡的人有效。
其次是要知道你喝咖啡的场景。如果习惯早上喝,就要考虑到时间可能不那么充裕,美式滴滤壶可以让你在洗漱穿衣的同时自己煮好咖啡,而意式咖啡机需要你留出五到十分钟去操作机器。包括清洁,美式壶好清洗,意式稍微麻烦些。美式咖啡机的优点是省事,加水,装粉,启动,就等着喝了。意式咖啡机就麻烦点,加水,装粉,启动,水加热好了要按萃取键热水才会被压入粉盒,稍等一会儿等萃取结束还要手动关掉。
  我们要感谢上海的每一位市民,正是无数个体,带来了人工智能发展必不可缺的“燃料”——数据,创造出千千万万个应用场景。由算法来抓取,经数据来变身,由算力来“加持”,普通的每一天闪烁着智慧的光芒,焕发出高效率、会学习、有智能的新模样。润物无声间,大家的AI素养也逐渐提升——饭店里,不小心挡了送餐机器人的路,会抱歉地摸摸它的头;商场里,机器人咖啡师送上拉花的咖啡后,会不自觉说声谢谢……我们的生活也因AI变得更优质、更有趣,这是上海建设人工智能高地的软实力!
心所想,心所要,咖啡杯最重要,那就咖啡杯最重要。咖啡杯最重要了,咖啡、水,或其它第三方物质皆是补充物,被咖啡杯所容纳,亦被心所想人所感受所享受。只要咖啡杯还在,就能品尝任何咖啡的味道。宛如白头偕老的婚姻。如果,你不喜欢喝咖啡了,只要这个咖啡杯还在,还可以拥有非咖啡以外的一切美好的事物,譬如,果汁、茶、牛奶、纯粹的水,等等,生活仍然美好,未来仍然可期。
无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。
一代大文豪鲁迅曾说过:“哪里有天才,我是把别人喝咖啡的工夫都用在工作上。”但他对咖啡并不陌生。在北京时,他与日本人清水安三同至咖啡馆。从厦门来上海的船上,将咖啡作为早餐饮品。在上海安顿下来后,他更常往咖啡馆谈事:“午后同柔石往公咖喝加啡”,“午后同前田寅治及内山君至奥斯台黎饮咖啡”。1930年2月16日鲁迅日记中短短的一句“午后同柔石、雪峰出街饮加啡”,更是蕴藏着一条重要的历史信息。这一天,鲁迅与柔石、冯乃超、蒋光慈、钱杏邨、冯雪峰等人在北四川路的公咖咖啡馆开会,决定成立“左翼作家联盟”筹备委员会。

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