为什么很多人看不上星巴克咖啡?

  我从咖啡师的角度说说这事儿。。。

  现在我去咖啡店买咖啡的话基本上也是去星巴克。我工作的一部分是尝咖啡,尝了各种千奇百怪价格高低的豆子,但放松时就想喝一杯最普通的。

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  我曾经看不上星巴克。自打我做在精品咖啡馆工作之后,我觉得咖啡可以做的更好喝,咖啡人一定要以咖啡为中心。星巴克的咖啡如果用品鉴师的体系打分就是很差劲的产品。

  而后的几年我开始接触烘豆与生豆贸易然后成为各类国内咖啡赛事的评委,期间我去了美国 韩日 新加坡等地方考察学习。我开始用商人的眼光来看待咖啡这件事。因为冲出一杯好喝的咖啡,烘几炉好喝的豆子,带选手比赛和不高不低的薪水已经满足不了我了,让咖啡生意赚钱盈利才是让众多咖啡人活下去的办法,咖啡人要以消费者为中心。

  星巴克的咖啡好喝吗?从消费者的角度来说很好喝! 国内市场72%是速溶,只有18%是现磨咖啡,这18%里面有50%+被星巴克占有。理性来分析,也许消费者的需求就是这种口味的咖啡,而咖啡师所喜欢的明亮果酸类产品对于中国市场才是怪胎?果酸类的咖啡好,就是来的太早了。

  从专业角度来说,星巴克的咖啡一般,如果打分的话是中低分。店用的豆子会有轻微烘焙味道典型的焦糖巧克力调性,高苦中低甜。是一杯很典型的咖啡,没什么特点。比较淡,用浓度仪测有1.10%左右,有些独立馆子会在1.2%左右,我猜测这也是为什么人们会花较多的钱买大杯也能喝完吧。原料成本是比较低廉的,例如它们的发喜牛奶淘宝一盒只卖8块,企业采购会更便宜。压低成本抬高售价与销量是使品牌存活下去的关键。

  有一次我们在北京某知名品牌的咖啡培训学院里做杯测活动,来参加的都是世界咖啡烘焙赛中国区的评委或者小有名气的烘焙师,我故意在测试产品种放了一支星巴克的店用拼配。最后专家们把它挑了出来判定为烘焙瑕疵(因为杯测出有明显的烟熏味),我跟大家说现在中国市场份额最大的就是这种咖啡,我们圈内所推崇的咖啡跟消费者能接受的咖啡都摆在这张桌上,你怎么选?

  我春节回家时跟朋友一起去万达的星巴克买咖啡,一个三线城市,那儿人均工资不高,但咖啡店里每天都里排好长的队。作为一个咖啡人,我很羡慕。我们拿了投资打造了个本土精品咖啡连锁,但是生意跟人家没法比。

  星巴克还是赢家。我这行里看不上星巴克的人活的一般都不如星巴克好。

  10%是即饮咖啡 统计数据来自鲸准研究院


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