入坑咖啡必须知道哪些事情?

  很赞同回答中咖啡方向性的看法。不一样的目的性涉及的方向确实不一致。

  所以,在入坑咖啡前,了解自己对于咖啡的情感色彩很重要。这样的判断依据也有助于自己选择性的进行咖啡学习。

  本文将结合马斯洛需求层次论对咖啡需求进行划分,并给予一些咖啡方向性建议,希望给所有对咖啡有兴趣的受众一些启示。

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  1.咖啡体验者及功能性依赖者

  很多人在选择咖啡之初,只是习惯咖啡的味道或者是对咖啡的功能性效果产生依赖。对于这部分人来说,最需要了解的就是咖啡的口感以及咖啡的功能性效果。

  咖啡的风味

  咖啡风味其实很多种,一般是呈现在舌头上尝到的味道,还有鼻子感受到的芳香因子的汇总。

  都说一杯咖啡的灵魂从味道就可以品尝出来。对于大多数人来说,咖啡的主要风味:酸度、醇度、苦味、咸味、味鲜、涩味、甜味、香味更加明显一点。而具体的类似果味,红酒味这种错综复杂的细节性描述,咖啡风味轮上也能大体提供帮助。

  总的来说,咖啡的味道是每一杯咖啡的重心,而需求者则是一对一享受咖啡的特别风味。因此判断咖啡好不好喝、咖啡的风味是不是合乎自己的口味,就是这一层次的人们最应该知晓的。

  咖啡种类

  咖啡的饮品主要分为意式咖啡、黑咖啡和速溶咖啡

  意式咖啡主要是指以意式浓缩为基底的不同搭配的咖啡。常见的主要有美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等等。

  所谓的黑咖啡其实就是原味儿咖啡,一般都是用冲煮、冲泡等方式,不加糖也不加奶。黑咖啡大体可以分为单品咖啡和拼配咖啡,它们之间的区别就是选用的豆子数量不同,单品咖啡只用一种咖啡豆,而拼配咖啡多要用上超过两种的豆子。其中,还有一种”精品咖啡“的说法,这就是对于好单品咖啡的评价。

  速溶咖啡就是一种比较简易的咖啡,操作方式简单,不耗费时间的咖啡。目前存在的低温冻干技术,对于速溶咖啡的口感提升也大有裨益。

  咖啡因含量

  咖啡的功能性作用除了在豆类品种(阿拉比卡咖啡豆低于罗布斯塔豆)里有所呈现,在不同品类的咖啡里面也有所区分。一般来说现磨咖啡的咖啡因含量远高于速溶咖啡。

  2.咖啡爱好者

  对于真正想要跨入咖啡领域的人来说,咖啡知识需要更加深层化,不能只是口感化的倾向,还有各种咖啡细节的延伸。

  咖啡的基本性了解

  咖啡的产生

  咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚,后传入中东地区,经由也门进入欧洲,成为欧洲各贵族乃至平民的热门饮品,甚至远销海外,成为全球的火爆销售产品。

  也正因为这样,咖啡的种植也成为当时的热门产业。目前主要的咖啡种植区域分布在非洲、中南美洲、亚洲等地。最大产出国也独属于埃塞俄比亚,也是最古老的咖啡消费国家。

  咖啡豆的分类:阿拉比卡豆和罗布斯塔豆

  咖啡豆的种类其实有很多,但是最值得了解到就是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆两种。阿拉比卡豆风味比较细致,质量也较好,而罗布斯塔豆风味较粗糙,油脂要丰富一些,酸味也更加突出。一般制作咖啡会选用两种豆子拼配,但大多数精品咖啡还是只会选用阿拉比卡豆。常听到的一些有名的咖啡豆,比如蓝山、瑰夏等等也都是属于阿拉比卡豆系列。

  咖啡豆的处理方式:咖啡处理、咖啡烘焙、咖啡豆研磨

  咖啡豆处理是将咖啡豆从咖啡树上采摘下来,进行日晒、半日晒、水洗处理半水洗、湿刨处理、蜜处理等方式的初加工。

  咖啡烘焙是继咖啡豆处理之后,进行加热的操作,主要分为几个层次:浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙等等。

  咖啡豆研磨是冲煮之前的步骤。一般来说咖啡粉的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉,五个等级。不同等级的粉质适合制作不同的咖啡,极细粉适合意式咖啡、细粉适合挂耳、中细粉适合浅烘焙、中粉适合中度烘焙、粗粉适合中深烘焙。这种研磨程度也决定了萃取方式及冲泡方式。

  咖啡的技能掌握

  咖啡的冲泡方式就属于咖啡技能的一种,煎煮式、浸出式、过滤式、真空式、加压式等五种形式,形成不同咖啡的口感。

  萃取是制作咖啡的一个重要环节。所谓的萃取,简单来说,就是用水将咖啡里的风味物质带出来的一种形式。把握萃取时间与萃取的面积也是掌握咖啡风味的一个重要的判断形式。

  咖啡烘焙技能的掌握也是咖啡爱好者实现咖啡自由的一种形式。在家也能进行咖啡豆烘焙。烘焙者能够通过听声音及颜色判断烘焙程度,完成熟豆的制作。

  3.咖啡专业人员

  当咖啡成为一种热爱的事业的时候,就是追求自我实现的时候。让咖啡不再是一种爱好,而是成为一技傍身,榜样传递的模范。

  咖啡杯测等能力的铸造

  对于专业人员来说返璞归真格外的重要,在系统化的学习之余,更加熟练细致。掌握一些专业的技能也很重要。杯测就是一种专业技能,一种职业,也是一种乐趣。通过闻香,吮液,分辨咖啡口感。

  咖啡的理解与看法

  对于专业人士来说,咖啡的理解不应该只执着于技能的创造,还应该加注咖啡的理解和运用。从咖啡制作的万千变化中找到标准,在变化中找出差异性,从而连接整个咖啡流程,做出一杯完美的咖啡。

  咖啡的创造

  每一位咖啡师,最终的呈现都不能只是模板化的咖啡制作,应该还有创造性的成品。无论是咖啡调配的自由组合,包括奶泡、牛奶与咖啡的配比,还是咖啡豆的配比创造口感,呈现给顾客都可以是带有满满心意的新品。

  入坑咖啡必须知道的last point——便利咖啡也是咖啡需求者、咖啡爱好者、甚至专业者的一种不错的选择。在学习完整的咖啡理论的同时,也能体验大众化的咖啡口感。而摩可纳咖啡就是典型的代表咖啡,它选用低温冻干工艺,采用欧式醇熟技术,让咖啡粉末保持咖啡原香,口味层次感更加丰盈,是值得选择的咖啡饮品。


22 个评论

  研究表明,咖啡含有抗痴呆物质,这种物质能减少有害物对身体的影响,有助于防范一些疾病。科学家们说,当人体内氧与其他化学物质混合在一起时,会形成盲目破坏细胞和身体组织的有害物质,这是心脏病、血管病、肿瘤、免疫机制衰退和神经衰弱的致病原因。美国咖啡研究所的研究结果显示,咖啡所含抗痴呆症的物质比茶叶高4倍。在加强身体的防病机制中,营养发挥着主要作用,能抗痴呆症的物质包括维生素E、维生素C、大豆中的胡萝卜素、红葡萄酒、某些调味料、水果、洋葱和橄榄等。经过烘焙的咖啡豆抗痴呆性更强,脱去咖啡因的咖啡中这种物质也不会减弱或遭到破坏。
风味十足的手冲咖啡,萃取出的香气最为纯粹,能感受到不同咖啡豆的独特味道。早上在氤氲着咖啡醇香的厨房,品味层次丰富、变化多样的手冲,足以幸福一上午。
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
铃木康夫:首先是想象人们喝咖啡时的笑脸,用这个沏出来的咖啡,一直在努力只为了喝咖啡的人露出笑容,这是很重要的一点。然后身为专业的重要的一点是,要怎么去符合逻辑的科学的配比计算,然后做出好喝的咖啡的食谱。水质,热水的温度,以及咖啡豆的味道,这些要很严谨的进行计算,做成数据,在哪个重要的部分做出改变才会做出最好喝的咖啡,经过这样严谨的计算,然后做出这个好喝的咖啡!
小鹿茶对标3.0代茶饮料,其产品阵容主要复制喜茶,后者是中国最受欢迎的茶饮料品牌之一。然而,瑞幸的产品研发系统以及供应链能力都是基于星巴克,并为咖啡产品设计的,这与3.0代茶产品有着根本的不同。
云南咖啡因为以前品种不好,大多数都是做速溶咖啡,导致大家对它的看法都不好,近几年云南咖啡的发展可以说越来越好了,就像黑马一样进入精品世界里。今天介绍中国云南种植小粒咖啡历史最悠久地方-云南保山,顺道给你说说同是云南豆铁皮卡与卡蒂姆的区别。
使用过该款摩飞咖啡机的朋友这样评价道:“对咖啡机非常的偏爱,这是继德龙,飞利浦之后的第三个咖啡机,并且这个款式和制作的咖啡是我的最爱。之前工作很忙,但是从没耽误我对咖啡的渴望,无论是星巴克,还是COASTA,路过我都会买上一杯。现在购入了这款摩飞机器,我准备放在办公室,灵气的外观,时尚的造型,炫目的颜色,制作咖啡的纯正的口味,大爱。如此原汁原味,醇厚的口感,方便的制作,是咖啡爱好者的首选。想想自己为自己煮一杯咖啡,然后再做成卡布奇诺,或者玛琪朵,在午后的阳光下,一边工作看书,一边品味着咖啡,是人生最惬意的一件事了。我喜欢这款英伦红,高大上。”
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
随着中国经济收入水平的发展,咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增,从最初的雀巢速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起,咖啡的消费场景正在快速拓展。
本人学生党一枚,特别喜爱咖啡,大学周围的咖啡店都去个遍了,也找到了一些很棒的私人的咖啡店,个人感觉比星巴克什么的好多了,氛围还好,话说学校最近的星巴克像快餐店一样,闹哄哄的。可毕竟是学生党,也就是隔一段时间去咖啡店享受一把。速溶咖啡现在喝起来一点感觉都没有了。咖啡机又贵的要死,再说宿舍也没法用。召唤各位大神,学生党怎么能享受咖啡?有没有什么经济实惠又方便的方式? 本题已收录进知乎圆桌 ? 喝杯好…
喝咖啡会加重心脏急症和高血压。对于那些患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人来说,长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾。长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯。
当星巴克还在定位一二线城市,走"高端"路线的时候,咖啡之翼已经开始了一至五线城市的"亲民"布局;当其他品牌还在一边大肆扩张线下店铺一边又苦于实体咖啡店生存状况的时候,咖啡之翼已经在全国多个城市投放了"自由翼"智能咖啡机,并已经靠着智能咖啡机实现了大幅盈利。
温度和时间决定萃取率,压力和研磨度决定流速,流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。这是一个比较复杂的变量系统,如果所有变量都不固定的话,可以得到无数不同的结果。所以大家习惯上会固定温度:大概92度上下,固定:压力大概9到10bar,固定:时间大概25到30秒,然后根据咖啡豆和个人口味的不同来调节粉量和粗细,进而调节流速和出咖啡量,从而产出一杯特定口味的浓缩咖啡。我的愚见是:当粉量和刻度冲突时,应该先找到合适的刻度(咖啡粉粗细),再通过调节粉量来达到特定的流速。至于为什么不是反过来?
使用过该款摩飞咖啡机的朋友这样评价道:“对咖啡机非常的偏爱,这是继德龙,飞利浦之后的第三个咖啡机,并且这个款式和制作的咖啡是我的最爱。之前工作很忙,但是从没耽误我对咖啡的渴望,无论是星巴克,还是COASTA,路过我都会买上一杯。现在购入了这款摩飞机器,我准备放在办公室,灵气的外观,时尚的造型,炫目的颜色,制作咖啡的纯正的口味,大爱。如此原汁原味,醇厚的口感,方便的制作,是咖啡爱好者的首选。想想自己为自己煮一杯咖啡,然后再做成卡布奇诺,或者玛琪朵,在午后的阳光下,一边工作看书,一边品味着咖啡,是人生最惬意的一件事了。我喜欢这款英伦红,高大上。”
咖啡的味道首先取决于咖啡豆的品种和产地,然后是烘焙和炮制过程。在越南这样世界优良的咖啡产地,和越南知名的奶油烘焙咖啡豆的方法,你轻易可以找到好喝的咖啡。即便是最简易的用手推车卖咖啡的小贩,也不会在制作咖啡的过程中偷工减料,因为他们知道用最经典的滴漏法冲泡的最纯正的咖啡味道才是越南人最在意的事情,所以,不用担心在越南是否能够喝到好咖啡,更不用担心街边的小贩的冲泡咖啡水平,每一个咖啡壶都会给你提供真正好喝的咖啡。
  咖啡与茶不一样,并不是越陈越好,“鲜”才是咖啡风味的灵魂。氧化反应会让咖啡迅速失去风味,是鲜咖啡最大的威胁。
  这款听起来相当费工的咖啡,其实制作起来比想像中要简单许多,在家制作冷萃咖啡的时候,可以将咖啡粉泡在冷水里,放在冰箱浸泡过夜,最后用滤纸过滤便完成。
  目前有确切年代可考的是也门地区,最迟在15世纪已经出现了大面积的咖啡种植园,实际上咖啡在这一地区的种植时间可能会更早一些。阿拉伯人自己虽然也是从他国引进的咖啡种子,却在大规模人工种植开始后奢望着要垄断这种奇妙诱人的作物,把它当做他们的专利。阿拉伯人一直坚持禁止咖啡种子的出口,甚至为此制定了严明的法律。就像茶叶在中国是备受保护的商品一样,咖啡被阿拉伯人视为珍品。咖啡豆是咖啡树的种子,把豆子的外壳剥掉后,它就不能发芽。咖啡豆只有经过这样的处理之后才被允许出口。
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这几个都是一个问题,单独饮用口感还不错,有甜感也不腥气。但与咖啡配合之后,神奇的出现一些腥味,几乎没有甜感。72℃我甚至喝出了那么一丝丝的咸味。
不过,把咖啡变为“咖啡饮品”,仅仅依靠第一系列的6款新品是远远不够的,作为一款饮料,应该有能力在不同场景下,满足不同用户的不同需求。
马黛茶所含的咖啡因比咖啡少,但比一杯茶多,每150毫升含78毫克咖啡因。关于咖啡因好处,可以参考小编的上一篇文章。

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