入坑咖啡必须知道哪些事情?

  很赞同回答中咖啡方向性的看法。不一样的目的性涉及的方向确实不一致。

  所以,在入坑咖啡前,了解自己对于咖啡的情感色彩很重要。这样的判断依据也有助于自己选择性的进行咖啡学习。

  本文将结合马斯洛需求层次论对咖啡需求进行划分,并给予一些咖啡方向性建议,希望给所有对咖啡有兴趣的受众一些启示。

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  1.咖啡体验者及功能性依赖者

  很多人在选择咖啡之初,只是习惯咖啡的味道或者是对咖啡的功能性效果产生依赖。对于这部分人来说,最需要了解的就是咖啡的口感以及咖啡的功能性效果。

  咖啡的风味

  咖啡风味其实很多种,一般是呈现在舌头上尝到的味道,还有鼻子感受到的芳香因子的汇总。

  都说一杯咖啡的灵魂从味道就可以品尝出来。对于大多数人来说,咖啡的主要风味:酸度、醇度、苦味、咸味、味鲜、涩味、甜味、香味更加明显一点。而具体的类似果味,红酒味这种错综复杂的细节性描述,咖啡风味轮上也能大体提供帮助。

  总的来说,咖啡的味道是每一杯咖啡的重心,而需求者则是一对一享受咖啡的特别风味。因此判断咖啡好不好喝、咖啡的风味是不是合乎自己的口味,就是这一层次的人们最应该知晓的。

  咖啡种类

  咖啡的饮品主要分为意式咖啡、黑咖啡和速溶咖啡

  意式咖啡主要是指以意式浓缩为基底的不同搭配的咖啡。常见的主要有美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等等。

  所谓的黑咖啡其实就是原味儿咖啡,一般都是用冲煮、冲泡等方式,不加糖也不加奶。黑咖啡大体可以分为单品咖啡和拼配咖啡,它们之间的区别就是选用的豆子数量不同,单品咖啡只用一种咖啡豆,而拼配咖啡多要用上超过两种的豆子。其中,还有一种”精品咖啡“的说法,这就是对于好单品咖啡的评价。

  速溶咖啡就是一种比较简易的咖啡,操作方式简单,不耗费时间的咖啡。目前存在的低温冻干技术,对于速溶咖啡的口感提升也大有裨益。

  咖啡因含量

  咖啡的功能性作用除了在豆类品种(阿拉比卡咖啡豆低于罗布斯塔豆)里有所呈现,在不同品类的咖啡里面也有所区分。一般来说现磨咖啡的咖啡因含量远高于速溶咖啡。

  2.咖啡爱好者

  对于真正想要跨入咖啡领域的人来说,咖啡知识需要更加深层化,不能只是口感化的倾向,还有各种咖啡细节的延伸。

  咖啡的基本性了解

  咖啡的产生

  咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚,后传入中东地区,经由也门进入欧洲,成为欧洲各贵族乃至平民的热门饮品,甚至远销海外,成为全球的火爆销售产品。

  也正因为这样,咖啡的种植也成为当时的热门产业。目前主要的咖啡种植区域分布在非洲、中南美洲、亚洲等地。最大产出国也独属于埃塞俄比亚,也是最古老的咖啡消费国家。

  咖啡豆的分类:阿拉比卡豆和罗布斯塔豆

  咖啡豆的种类其实有很多,但是最值得了解到就是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆两种。阿拉比卡豆风味比较细致,质量也较好,而罗布斯塔豆风味较粗糙,油脂要丰富一些,酸味也更加突出。一般制作咖啡会选用两种豆子拼配,但大多数精品咖啡还是只会选用阿拉比卡豆。常听到的一些有名的咖啡豆,比如蓝山、瑰夏等等也都是属于阿拉比卡豆系列。

  咖啡豆的处理方式:咖啡处理、咖啡烘焙、咖啡豆研磨

  咖啡豆处理是将咖啡豆从咖啡树上采摘下来,进行日晒、半日晒、水洗处理半水洗、湿刨处理、蜜处理等方式的初加工。

  咖啡烘焙是继咖啡豆处理之后,进行加热的操作,主要分为几个层次:浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙等等。

  咖啡豆研磨是冲煮之前的步骤。一般来说咖啡粉的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉,五个等级。不同等级的粉质适合制作不同的咖啡,极细粉适合意式咖啡、细粉适合挂耳、中细粉适合浅烘焙、中粉适合中度烘焙、粗粉适合中深烘焙。这种研磨程度也决定了萃取方式及冲泡方式。

  咖啡的技能掌握

  咖啡的冲泡方式就属于咖啡技能的一种,煎煮式、浸出式、过滤式、真空式、加压式等五种形式,形成不同咖啡的口感。

  萃取是制作咖啡的一个重要环节。所谓的萃取,简单来说,就是用水将咖啡里的风味物质带出来的一种形式。把握萃取时间与萃取的面积也是掌握咖啡风味的一个重要的判断形式。

  咖啡烘焙技能的掌握也是咖啡爱好者实现咖啡自由的一种形式。在家也能进行咖啡豆烘焙。烘焙者能够通过听声音及颜色判断烘焙程度,完成熟豆的制作。

  3.咖啡专业人员

  当咖啡成为一种热爱的事业的时候,就是追求自我实现的时候。让咖啡不再是一种爱好,而是成为一技傍身,榜样传递的模范。

  咖啡杯测等能力的铸造

  对于专业人员来说返璞归真格外的重要,在系统化的学习之余,更加熟练细致。掌握一些专业的技能也很重要。杯测就是一种专业技能,一种职业,也是一种乐趣。通过闻香,吮液,分辨咖啡口感。

  咖啡的理解与看法

  对于专业人士来说,咖啡的理解不应该只执着于技能的创造,还应该加注咖啡的理解和运用。从咖啡制作的万千变化中找到标准,在变化中找出差异性,从而连接整个咖啡流程,做出一杯完美的咖啡。

  咖啡的创造

  每一位咖啡师,最终的呈现都不能只是模板化的咖啡制作,应该还有创造性的成品。无论是咖啡调配的自由组合,包括奶泡、牛奶与咖啡的配比,还是咖啡豆的配比创造口感,呈现给顾客都可以是带有满满心意的新品。

  入坑咖啡必须知道的last point——便利咖啡也是咖啡需求者、咖啡爱好者、甚至专业者的一种不错的选择。在学习完整的咖啡理论的同时,也能体验大众化的咖啡口感。而摩可纳咖啡就是典型的代表咖啡,它选用低温冻干工艺,采用欧式醇熟技术,让咖啡粉末保持咖啡原香,口味层次感更加丰盈,是值得选择的咖啡饮品。


6 个评论

  研究表明,咖啡含有抗痴呆物质,这种物质能减少有害物对身体的影响,有助于防范一些疾病。科学家们说,当人体内氧与其他化学物质混合在一起时,会形成盲目破坏细胞和身体组织的有害物质,这是心脏病、血管病、肿瘤、免疫机制衰退和神经衰弱的致病原因。美国咖啡研究所的研究结果显示,咖啡所含抗痴呆症的物质比茶叶高4倍。在加强身体的防病机制中,营养发挥着主要作用,能抗痴呆症的物质包括维生素E、维生素C、大豆中的胡萝卜素、红葡萄酒、某些调味料、水果、洋葱和橄榄等。经过烘焙的咖啡豆抗痴呆性更强,脱去咖啡因的咖啡中这种物质也不会减弱或遭到破坏。
风味十足的手冲咖啡,萃取出的香气最为纯粹,能感受到不同咖啡豆的独特味道。早上在氤氲着咖啡醇香的厨房,品味层次丰富、变化多样的手冲,足以幸福一上午。
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
铃木康夫:首先是想象人们喝咖啡时的笑脸,用这个沏出来的咖啡,一直在努力只为了喝咖啡的人露出笑容,这是很重要的一点。然后身为专业的重要的一点是,要怎么去符合逻辑的科学的配比计算,然后做出好喝的咖啡的食谱。水质,热水的温度,以及咖啡豆的味道,这些要很严谨的进行计算,做成数据,在哪个重要的部分做出改变才会做出最好喝的咖啡,经过这样严谨的计算,然后做出这个好喝的咖啡!
小鹿茶对标3.0代茶饮料,其产品阵容主要复制喜茶,后者是中国最受欢迎的茶饮料品牌之一。然而,瑞幸的产品研发系统以及供应链能力都是基于星巴克,并为咖啡产品设计的,这与3.0代茶产品有着根本的不同。
云南咖啡因为以前品种不好,大多数都是做速溶咖啡,导致大家对它的看法都不好,近几年云南咖啡的发展可以说越来越好了,就像黑马一样进入精品世界里。今天介绍中国云南种植小粒咖啡历史最悠久地方-云南保山,顺道给你说说同是云南豆铁皮卡与卡蒂姆的区别。

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