星巴克业绩承压,瑞幸、连咖啡风波不断,国内3000亿咖啡市场出路在哪?

   近日,星巴克公司发布公告称,受新冠疫情影响,预计截至6月底的第三财报季,营收下降约30亿-32亿美元,营业利润将减少20亿-22亿美元。预计2020财年中国和美国的销售额或将减少10%-20%。
  而近段时间以来,国内的互联网咖啡行业也是云诡波谲,这厢瑞幸风波未平,那头连咖啡波澜再起。

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  国内两大咖啡品牌风波不断
  4月,瑞幸官方发布公告,承认虚假交易22亿元。消息一出,股价下跌超过80%,市值瞬间蒸发370亿。停牌复牌、被纳斯达克要求退市摘牌、陆正耀参与造假或将被追责、裁员……各种真真假假的消息沸沸扬扬,大瓜一个接一个。
  互联网咖啡另一巨头连咖啡,在这场咖啡业的“寒冬”潮里也未能幸免,近期被曝大面积关店。
  6月12日,大众点评搜索显示,连咖啡目前在北京的17家门店,已有15家显示暂停营业;上海的36家门店,有23家显示暂停营业;广州的10家门店,有9家显示暂停营业;深圳的13家门店,有11家显示暂停营业……
  而即使在大众点评网上显示正在营业一些门店,实际上也处于关门状态。至于“暂停营业”的门店,也不只是“暂时”那么简单,多数已经关门撤店,店铺处于待租状态。对于连咖啡陷入关店潮,此前有消息称,连咖啡公司资金链断裂。不过连咖啡方面回应称,并不存在资金链断裂一事,关店有一部分是受疫情影响,也涉及一些业务转型。
  在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来,连咖啡从去年上半年开始由于融资不到位以及与瑞幸咖啡的“价格战”,业务直接受到了冲击;再加上连咖啡在2018年大量预售了咖啡卡券,该行为过度透支了之后的营收,因此连咖啡出现了资金链问题,门店逐步关停。“其实连咖啡大部分门店关停是在疫情前就有所安排,疫情只是催化这个过程加速发生了而已。”
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  3000亿市场正在面临大洗牌

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  2020年即将过去一半,国际咖啡市场受疫情影响严重,国内两大互联网咖啡品牌又相继折戟,让人不禁疑问,2020年咖啡业的寒冬真的来了吗?快速增长的国内咖啡市场真的只是一团泡沫吗?
  近两年,互联网咖啡以其模式正好迎合当代年轻人喝咖啡的三大需求:方便、快捷、高性价比,在国内市场发展的风生水起。但瑞幸和连咖啡接连爆出问题,让人不得不正视互联网咖啡存在的一些问题。一,接连的价格战打下来,伤敌一千自损八百,结果是重伤了整个行业;二,忽略了咖啡行业与生俱来的线下社交属性。
  而疫情的到来,正好催化了互联网咖啡模式短板的暴露。接连数月的疫情防控状态下,社交受限,需求被抑,不仅国内咖啡行业很多中小品牌与连咖啡一样面临着经营困境,就连全球最大的咖啡消费国美国,也有很多咖啡馆被迫歇业或者只提供外带服务。

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  可以说,疫情加速了国内咖啡行业的大洗牌。中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为:“疫情考验的是企业的博弈能力、抗风险能力、品牌能力等,在此背景下,中小型咖啡企业收缩战线,关闭客流量偏低的门店,保留核心门店及聚焦核心商圈,对于其过冬还是有帮助的。”
  我国咖啡行业当前局面,一方面是激烈的竞争压力,另一方面是巨大的市场潜力。
  目前我国咖啡消费年增长率在15%左右,预计2020年,中国咖啡市场销售规模将达3000亿元。在广阔的市场前景下,有人出场,更有人入局。近期,湃客咖啡发布的在沪《湃客精品咖啡指南》显示,上海如今已云集8000多家咖啡馆。
  此外,随着全国各地复工复产的有序推进,星巴克在发布的公告中介绍,目前99%的星巴克门店已经营业,90%的门店营业时长已经恢复到疫情之前。
  由此可见,经过此次疫情,无论是瑞幸被爆虚假交易,还是连咖啡关店退出北京,亦或中小品牌咖啡馆黯然退场,都将成为一些头部咖啡品牌或新品牌的机会。

22 个评论

  我们在网上对咖啡的讨论和向往,经常来自于知名咖啡馆里老板关于诗和远方的故事,来自于咖啡师的时髦装扮,来自于具有美感的器具和空间设计。其实一杯好咖啡的决定因素,在我们看不见的后台环节。2017年世界咖啡烘焙大赛中国区冠军叶伟伟说,这其中生豆的品质占到影响好喝比例的40%,烘焙熟豆占到好喝比例的30%,咖啡机、磨豆机、水质等加起来占20%,咖啡师的作用占10%。行业里可能每个人的表述不一样,但生豆和熟豆的品质放在一起,决定一杯咖啡的基本面,是个共识。
风味十足的手冲咖啡,萃取出的香气最为纯粹,能感受到不同咖啡豆的独特味道。早上在氤氲着咖啡醇香的厨房,品味层次丰富、变化多样的手冲,足以幸福一上午。
当然了,这里说的是纯的咖啡因粉,日常所喝的咖啡、茶、汤中的咖啡因含量会少很多。甚至不少研究还认为喝咖啡可以降低患 2 型糖尿病的风险,而含咖啡因的咖啡比不含咖啡因的咖啡更有效。但是如果同时摄入大量脂肪和咖啡因,会容易损伤人体的糖耐量,因为咖啡因令我们兴奋的同时会使体内的高血糖保持更长时间。
当然,想喝到一杯醇正的咖啡,离不开器具的帮助。从胶囊咖啡机到手冲壶,制作咖啡的工具与机器种类有很多,如果只想在家喝咖啡,不想磨豆、压粉、费力气地冲泡,一台咖啡机是最好的选择。不过咖啡机品类繁杂,该怎么选择适合自己的呢?
当然了,这里说的是纯的咖啡因粉,日常所喝的咖啡、茶、汤中的咖啡因含量会少很多。甚至不少研究还认为喝咖啡可以降低患 2 型糖尿病的风险,而含咖啡因的咖啡比不含咖啡因的咖啡更有效。但是如果同时摄入大量脂肪和咖啡因,会容易损伤人体的糖耐量,因为咖啡因令我们兴奋的同时会使体内的高血糖保持更长时间。
当然,想喝到一杯醇正的咖啡,离不开器具的帮助。从胶囊咖啡机到手冲壶,制作咖啡的工具与机器种类有很多,如果只想在家喝咖啡,不想磨豆、压粉、费力气地冲泡,一台咖啡机是最好的选择。不过咖啡机品类繁杂,该怎么选择适合自己的呢?
云南咖啡因为以前品种不好,大多数都是做速溶咖啡,导致大家对它的看法都不好,近几年云南咖啡的发展可以说越来越好了,就像黑马一样进入精品世界里。今天介绍中国云南种植小粒咖啡历史最悠久地方-云南保山,顺道给你说说同是云南豆铁皮卡与卡蒂姆的区别。
咖啡粉主要是由咖啡豆研磨而成的,里面包含很多不能溶解的物质,需要经过过滤萃取才能制成咖啡。而速溶咖啡则是已经萃取过的咖啡液经过特殊工艺制成可溶于水的颗粒,而且在制成颗粒前,会加入香精等其它添加剂。
2018年11月,雀巢反季节推出冷萃咖啡,分别为冷萃美式口味、冷萃拿铁口味、冷萃摩卡口味,进一步奠定雀巢在即饮咖啡市场的地位。目前该咖啡已经在上海的罗森便利店上市。雀巢是我国即饮咖啡第一品牌,其市场份额超过50%?。作为最早进入中国市场的咖啡品牌,雀巢在速溶咖啡、胶囊咖啡领域都是佼佼者,市场的基础深厚,品牌力更强大。
这次沙龙标题有点儿雷,美国的Consumer Reports 每年会有类似客户盲测的项目,过去很长一段时间里在这项排名里,在美国众多连锁快餐,饮品品牌里,咖啡口感,麦咖啡要高于星巴克,这是事实。如果让我一定在两个牌子里选择哪个喝,我会选择麦咖啡,个人选择,无关好坏。我的个人理解,星巴克不是咖啡店,星巴克是饮料店。星巴克的咖啡风味饮料挺好喝的,夏天我也会喝星冰乐冰糖水。
首先从味道上来说,我并不认为它比星X克逊色,毕竟都是同样的供应商体系,而且瑞幸的原材料还比星巴克好那么一些,某些口味的咖啡,比如摩卡,瑞幸比星巴克好喝很多,一些风味咖啡也不错。各种小食,都由行业内一流的供应商提供,品质有保证,比如之前一直和拿铁捆绑销售的燕麦曲奇就很好吃。
咖啡豆在经过烘焙之后会发生化学反应,生成散发出咖啡香气和味道的咖啡物质成分,为了萃取这些咖啡物质成分,就需要把咖啡磨成粉,然后慢慢注水,溶化出咖啡里面物质的成分,称之为「溶解」。
但是从近几年的随着咖啡市场的不断变革,消费群体对咖啡的认识的逐渐成熟,商家也逐渐对自身产品做出调整,在咖啡选材上多更多的选择不同品种、不同地域的咖啡豆,给速溶增添不同的风味。
北青报记者了解到,同步上市的6款新品, 以冷萃为基底,最大程度体现咖啡豆的复杂风味,同时保留浓郁酒香。3款咖啡特调则以经典波本威士忌鸡尾酒为原型,威士忌桶酿冷萃为基底,由星巴克调酒师精心手工调制而成,酒感十足,让人沉醉在浓郁酒香的同时,毫无酒精困扰。
《北京晨报》曾经报道过,到星巴克喝咖啡,员工总会不厌其烦地提醒你杯型,这其实有一个利益链条在里面的,星巴克在中国的门店超过2000家,每天经过提醒杯型,让顾客改变初衷升杯的成功比例达到10%,光这一项,一年预计就能给星巴克增加营业收入6570万元。
很多人认为咖啡只有提神的作用。殊不知,在目前的国内外研究上,还曾发现习惯喝咖啡的人,机体的转氨酶指标还有肝脏的健康,要高于不喝咖啡的人。主要就是因为咖啡中的抗氧化成分较多,除了咖啡因等活性物质,都对保护肝脏有一定的积极作用。
睡眼惺忪的清晨或是紧张忙碌的工作中,你是否会来一杯香浓醇厚的咖啡提提神呢?咖啡是一种将咖啡豆烘培制作出来的含咖啡因的饮料,现今社会,咖啡与可乐,茶同基本已经成为很多人生活中的必需品。
  星巴克凭借优质的咖啡产品,出色的创意设计理念成功营造的顾客社交第三空间,某种程度上打造了一帮爱咖啡、爱社交的顾客聚集的社区。而在这个社区不断破圈过程中,有坚持也有妥协,其中坚持的是自己品牌品质(咖啡豆),而妥协的是顾客对于口味或者新品类的需求。如何既要品质,又要发展,是每一个社区破圈必须面对的问题。
  荷兰的东印度公司是当时世界上最大的殖民贸易公司,他们在进行咖啡贸易的过程中,发现了咖啡带来的极高利润,于是他们设想能够形成自己的咖啡生产基地,从而最大限度地摄取咖啡贸易中的利润。
用一杯咖啡开启一天的工作,已经成为越来越多人的选择。速溶咖啡、咖啡液、冻干咖啡、冷萃咖啡……市面上咖啡的产品种类繁多,人们挑得眼花缭乱的同时,也不禁发出灵魂一问,喝咖啡真的好吗?喝多少咖啡才算合适?
找到这块风水宝地之后,我欣喜若狂,毫不犹豫的把它纳入进我们的咖啡供应链体系,比那玛丽亚成为我们寻豆地图里的第一个根据地。
有些人在空腹的时候会喝咖啡,觉得咖啡能够饱饥,因为一些咖啡中会加入牛奶。不过,其实空腹喝咖啡,容易降低人的食欲,也容易对肠胃造成不良的刺激。

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