干货 | 这些常见的咖啡豆种,你都了解吗?

   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗?

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  咖啡品种其实是会影响咖啡的味道
  就像波旁种,是以它的甜感闻名;Gesha 瑰夏,是以它的花果香的特质而闻名。
  但咖啡的风味不仅与品种有关,它还与生长的条件、加工等有关。
  关于咖啡的三大原生种类

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  咖啡树是生长于热带雨林之中,花谢之后就会留下个小小的果实,个头很小, 青绿色。随着时间增长,果实会变大,然后开始变红,有些品种是变黄色。

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  咖啡果在收获之后,果肉果皮都会被剥掉,剩下的果籽就是大家所称的咖啡豆。
  主要分为三大类:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)、利比里亚种(Liberica)。
  市面上流通最多的是:阿拉比卡和罗布斯塔品种。

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  | 阿拉比卡种(Arabica)
  阿拉比卡种的原产地在,埃塞俄比亚高原,16世纪经由阿拉伯地区再传入欧洲。

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  (阿拉比卡豆型呈椭圆形,中间裂纹呈S型)
  在所有的咖啡中,阿拉比卡种的咖啡占75%-80%。
  它绝佳的香气让其成为,全世界人们为之都爱上的咖啡品种。世界著名的蓝山咖啡摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。

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  这种咖啡豆品种都不耐病虫害,发展前提相对严酷,可是味道和咖啡因含量都比罗布斯塔要好。
  | 罗布斯塔种(Robusta)
  不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带,就是罗布斯塔种咖啡生长的地方。
  罗布斯塔种具有独特的香味与苦味,仅仅占混合咖啡的2%-3%,整杯咖啡就成了罗布斯塔味,所以它的风味就特别鲜明。

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  (罗布斯塔豆型浑圆,中间线垂直裂开)
  它一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,而咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。
  | 利比里亚种(Liberica)
  利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力。
  它的风味较阿拉比卡种来说,会差一些。故仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等),国内交易买卖或者栽种来供研究使用。

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  注:阿拉比卡种的特征是颗粒细长且扁平,罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆,由形状即可轻易分辨出。
  (左边是阿拉比卡种,右边是罗布斯塔种)
  常见的咖啡豆种及口感
  Typica
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  铁皮卡是最早也是咖啡品种里最主要的一个,这个物种已经存在了几个世纪并衍生出了许多其他的品种。
  显著的典型品种包括,爪哇、象豆、和提莫混种。
  这种品种在美国中部、牙买加和亚洲都会有种植。特点为低产量、高质量,且容易生锈和害虫。
  风味表现常被描述为干净、甜美、酸性。
  Bourbon
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  波旁是铁皮卡的一个天然变异的品种,波旁是一种高品质、中等产量的咖啡,以其独特的甜感闻名。
  但是这种豆种抵抗叶锈病,咖啡浆果蛀虫和其他病虫害的能力弱,它在布隆迪和卢旺达普遍种植,以及整个拉丁美洲。
  Ethiopian Heirloom
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  埃塞俄比亚原生种,尽管大多阿拉比卡咖啡豆的豆种,都是由铁皮卡和波旁种变种而来的,但咖啡最初来自于非洲的埃塞俄比亚。

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  在埃塞俄比亚的咖啡产区内,有着从成片的野生咖啡树林,到传统经营的小块土地,甚至现代种植园,模式多样。
  埃塞原生种的咖啡豆,以独特的果香和花香而闻名,瑰夏种本也是埃塞俄比亚的原生种之一。
  Gesha/Geisha
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  Gesha/Geisha瑰夏种源自于,埃塞俄比亚的Gesha村,但直到2013才渐被人所知,自此之后巴拿马瑰夏便成为了咖啡产业中首屈一指女神咖啡,随着大多数冠军赛总决赛选手,使用瑰夏的频次增多。
  瑰夏有着独特的风味特性:飘着茉莉香气的茶感,橙花和佛手柑的味道,还有柔和的花香。
  瑰夏种咖啡植物最适宜生长在高海拔地区,世界咖啡研究协会推荐,在海拔1400公尺以上种植,其产量低但品质好。
  尽管能够依靠瑰夏摘得每次竞标的桂冠,但是仍有一个不好的问题就是瑰夏种咖啡树容易在不适应的气候,或不相容的土壤中死亡。
  Caturra
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  这是一个天然的波旁变种,卡杜拉Caturra是一种中等产量、中等质量和咖啡豆在中等大小的矮树。WCR有一个对于中等产量的比喻就是——“卡杜拉样产量”。
  它易受叶锈病和虫害的影响,而且通常长在巴西和拉丁美洲,口感上带有柠檬或者是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁种。
  Catuai
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  卡杜艾是Mundo Novo新世界(蒙多诺沃)种和Caturra卡杜拉种的杂交,但这个豆种的特性更偏向于卡杜拉:中等产量、中等质量,咖啡豆也在中等大小。
  它继承了卡杜拉树身低的优点,帮继承了卡杜拉树身低的优点,一改新世界的缺点;也弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的口感比卡杜拉略单调。

1 个评论

  之前自己为了降低喝咖啡的成本,还办了KFC的咖啡月卡,不想说KFC咖啡好喝到什么程度以至于去办卡,只想说它真便宜,月卡28元,每天一元,市面上没有比它更便宜的现磨咖啡了。至于口感,在少糖和奶的前提下,可以从苦味中尝到一点酸,和人生一样。随后喝的最多的是瑞幸,价格比星巴克便宜不少,真香,只是现在瑞幸的情况大家都懂,速溶咖啡我也喝的不少,个中区别大家都懂,口感不一,要么偏苦要么偏甜要么偏酸。目前咖啡胶囊的后续消费成本远高于咖啡机,因此只要咖啡机不是太贵,基本大家都消费的起,我知道有剁友买过上万的咖啡机,请移步离开,朱一旦那才适合你,我这里是禾一日。

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