如何正确的吃一颗咖啡豆?

   在写新一期的视频和喜马拉雅文稿,突然很想先写一篇预告。| 吃咖啡豆的目的

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  1)判断咖啡豆的烘焙度。
  2)感受咖啡豆的风味。
  3)了解咖啡豆的硬度为之后的冲煮难度判断做一个简单的预设。
  | 需要准备的物品
  1)一颗咖啡豆。
  2)一张纸和一支笔,从放豆子到口腔就开始记录感受到的风味物质。(能打字记录都OK)
  3)一杯水。
  4)开始之后就要闭嘴,一直到吃完都不能张嘴。
  |步骤如下
  1)把豆子放到舌后部,中央线向上,用鼻腔呼气,感受咖啡豆内香气物质释放。
  2)把咖啡立起来,用舌头去触碰。
  3)沿着中央线把咖啡豆咬成两半,感受香气物质的释放和豆子硬度。
  4)咬碎其中一半的咖啡豆,放到舌中后部去感受,留意唾液分泌情况,保留咖啡渣在口腔中。
  5)嚼碎其中另一半的咖啡豆,放到舌头中前的位置去感受。
  6)均匀使得整个咖啡渣分布于口腔去感受。
  7)吞下咖啡渣,感受整个口腔的味道及余韵持续的程度,不要张口,等25s。
  8)喝水吧。

3 个评论

而且,果子狸非常喜欢吃成熟香甜的咖啡豆。后来咖啡豆经过狸猫发酵,破坏了咖啡豆的蛋白质,从而降低了咖啡原本的苦味。然后,果子狸将其以粪便的形式排出体外。加工过的咖啡比原来研磨过的咖啡豆更加浓郁醇厚。这是猫屎咖啡的原始来源。
说到这里,我们就不得不谈一谈猫屎咖啡(KopiLuwak)。它并不是因为本身长得像猫屎而被叫做猫屎咖啡,而是由麝香猫 在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出,人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。没错,你没有看错。就是因为经过猫胃的发酵才让它别于一番滋味。这种咖啡豆动辄就要一磅几百刀,咖啡厅一杯甚至要上百刀。但由于其过程对动物健康不利,本身的品质也因人工饲养麝香猫而下滑,所以现今的咖啡从业者已经不太提倡猫屎咖啡。
咖啡豆其实并不是豆,而是植物的种子。咖啡树作为典型的农作物,进入成熟期后便结满了咖啡果。不幸的是咖啡果的果肉并不能吃,万幸的是咖啡果的种子却变成了咖啡豆。

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