咖啡渣综合利用简述

  咖啡渣一般是咖啡水提制备速溶咖啡原料或者直饮萃取后剩余的副产物,目前利用效率较低。主要的利用途径有咖啡油、咖啡精油、有机肥料、纤维磨具材料和活性炭等。

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  咖啡中含有一般在15-20%之间,含量类似于大豆,脂肪酸组成类似于棕榈油,可以制备咖啡油(绿咖啡豆油,用于化妆品用油)或者生物柴油。
  咖啡渣生物柴油
  咖啡精油,CAS:8001-67-0,目前属于比较成熟的商业应用,主要从烘焙咖啡豆通过溶剂浸出生产,主要用于烘焙和饮料生产等。
  有机肥料
  咖啡渣中油脂和粗纤维含量很高,咖啡渣约含有2%的氮含量,可以提供细菌所需的能量,并将有机物转变成氮肥,用于农作物和蔬菜种植。

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  咖啡渣有机肥料
  咖啡纤维材料
  目前咖啡纤维材料可以制作咖啡杯、食品磨具、咖啡纤维衣服等。
  活性炭
  有研究以现磨咖啡的废弃渣为材料,采用K2CO3活化法来制备咖啡渣活性炭,考察了活性炭得率及所得咖啡渣活性炭对亚甲基蓝的吸附能力,并且对部分活性炭进行了显微镜(SEM)和元素分析的表征。结果表明:采用K2CO3活化法能够有效制备咖啡渣活性炭,最高的得率是26.88%,对亚甲基蓝的最大吸附率为450.0mg/g。可以用于脱味剂和除臭剂。
  目前咖啡渣的利用还不是很成熟,都处于探索阶段,最有可能实现商业化的是咖啡油、咖啡精油和有机肥料。

17 个评论

  1998年雀巢所代表的速溶咖啡打开了中国咖啡消费的大门;1999年星巴克进入中国,2 0年后,中国咖啡市场中的咖啡品牌多样,比如瑞幸咖啡、太平洋咖啡、上岛咖啡等;与此同时,咖啡零售服务形式也多样化,比如连锁咖啡馆、便利店咖啡、自主咖啡机等。
获得一杯好咖啡,有四个必要的条件:水温、水量、咖啡粉的研磨程度和咖啡粉的新鲜程度。胶囊咖啡一次性的解决了这四个问题,胶囊咖啡机设定好了固定的水温、出水量、胶囊本身的品质也有保障,而且真的是一键式服务啊,开机超快、加热速度超快、萃取超快,而且还不难喝。
在中国这个没有咖啡历史,亦无喝咖啡刚需的国度,咖啡馆商业模式不断演进,拼的绝不仅是咖啡品质的好坏,更多的是咖啡以外的内容。而对于插队进入咖啡领域,肯德基的门店优势显而易见。
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
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2018年11月,雀巢反季节推出冷萃咖啡,分别为冷萃美式口味、冷萃拿铁口味、冷萃摩卡口味,进一步奠定雀巢在即饮咖啡市场的地位。目前该咖啡已经在上海的罗森便利店上市。雀巢是我国即饮咖啡第一品牌,其市场份额超过50%?。作为最早进入中国市场的咖啡品牌,雀巢在速溶咖啡、胶囊咖啡领域都是佼佼者,市场的基础深厚,品牌力更强大。
而在这次嘉里中心旗舰店五周年咖啡沙龙中,门店的咖啡大师们也给大家带来了不同的星级咖啡剧场体验。从器具到星巴克臻选特调再到星巴克臻选云南高雅庄园咖啡豆的各式演绎,他们以这种形式向我们叙述和传递着一种匠心,一种咖啡态度。
原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
当然了,这里说的是纯的咖啡因粉,日常所喝的咖啡、茶、汤中的咖啡因含量会少很多。甚至不少研究还认为喝咖啡可以降低患 2 型糖尿病的风险,而含咖啡因的咖啡比不含咖啡因的咖啡更有效。但是如果同时摄入大量脂肪和咖啡因,会容易损伤人体的糖耐量,因为咖啡因令我们兴奋的同时会使体内的高血糖保持更长时间。
全自动咖啡机顾名思义,无需手动操作,只要将咖啡豆,或咖啡粉准备好放在咖啡机中便可自动完成压粉、研磨、填粉、滤煮的过程,而且个别智能化的全自动咖啡机还可以自动清洁咖啡残留物,让使用的效率更方便快捷。
从其产品线来看,克鲁伯专注于做意式全自动咖啡机,主要用于家庭或小型企业场景。克鲁伯咖啡机是采用即热式加热系统,通过高温高压泵压式萃取咖啡方式,萃取出咖啡更多精华,让油脂更丰厚。为了迎合更多人的口味需求,开发出了意式浓缩全自动咖啡机及鲜奶意式咖啡机。由于其定位为家用级别的咖啡机,内部内置也切合于家用需求,选用了性价比高的即热式锅炉,但咖啡连续制作能力弱,无法满足大型企业咖啡高峰期需求。由于其意式鲜奶咖啡机所选用的奶是鲜奶,在清洁方面,存在一定难度,清洁不是那么方便。
首先,喝咖啡致癌的说法,其实是从美国的一个法院来的,他要求星巴克和其他咖啡店在加州销售相关产品得弄一个标签,这个标签上面注明了“致癌风险”的相关警告。就是这样的小小引子,一下子“三人为虎”,于是传到了国内就变成了“喝咖啡致癌”。
  茶饮中的茶碱和咖啡中的咖啡因对人体睡眠都有不同程度的影响作用。且注意大量长期饮用浓茶会造成便秘,影响人体内矿物质的吸收。
  奶茶中成瘾性物质是糖分和咖啡因。这些也是合法的成瘾性物质。辣、甜、脂肪、咖啡因、酒精、烟草大概就这几种,由此搭配的话奶茶的应用场景将不再单一,奶茶+火锅,软欧包+奶茶,这就是所谓的味觉密码。不过奶茶的脂肪+糖+咖啡因会让人很担心健康问题,而很多推出“零脂零卡”产品的便降低了健康顾虑,更加令人放心畅饮。
  会弹吉他的藏族爷爷、珠穆朗玛峰上的环卫工人、徒步的背包客……再后来这些路遇的陌生人,阿树都为他们一一递上一杯咖啡。他们喝下咖啡的神情,也给阿树留下深刻记忆,“不像城里的上班族喝咖啡,他们的表情很自然还很可爱。”
叶颖介绍,在产品研发之初,团队纠结于“做冻干粉还是做咖啡液”。起初,在团队看来,冻干粉相较咖啡液有着“便于储存”等优势。但调研发现,近一半的粉丝会在意“冻干粉要搅拌棒搅拌,且在冷喝需求上的体验感欠缺”等小弊端,因此团队最终选择做“咖啡液”产品。
7月29日,由知乎旗下自有消费品牌知乎知物打造的3款挂耳咖啡宣布正式上线。上线之前,知乎征集了一部分公众号文章读者和多位知乎咖啡领域的优秀答主,对咖啡进行试喝,同时也在平台上发起咖啡众测活动。

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