什么是速溶咖啡,喝速溶咖啡真的会影响健康吗?关于速溶咖啡的那些事

   速溶咖啡,这是很多上班族和学生离不开的东西。冲泡方便口味好,容易携带。但我想大家多少也都听过不少传言,例如速溶咖啡是健康杀手,速溶咖啡里的植脂末让人喝了就死之类的惊悚说法。那么速溶咖啡到底对咱们的身体健康有没有害呢?今天就和大家一起来讨论一下。

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  速溶咖啡是怎么来的?
  先可以肯定的是,速溶咖啡的确萃取自真正的咖啡豆。被加工成速溶咖啡之前,咖啡豆要经过预处理、烘焙、研磨、萃取等处理工序。而真正赋予其“速溶”特性的步骤是将萃取后的浓缩咖啡液干燥脱水,制成可速溶于水的咖啡颗粒。之后只要加热水,就能让它一秒变成液体咖啡。

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  在这里大帅#对速溶咖啡的历史不多做解释,我要讲的是速溶咖啡的制作工艺。
  速溶咖啡的制作工艺主要包含以下几个部分:
  预处理:去除咖啡原料中的杂质
  烘焙:咖啡豆内的物质发生复杂的物理、化学反应,形成特有的咖啡芳香物质
  研磨:将熟豆研磨成粉
  萃取:在一定的温度和压力下,把咖啡中的可溶解成分提取到水中
  浓缩&干燥:成形工艺,得到速溶咖啡粉
  纵观这种制作方法,可以说是一大创新发明,极大的简化了之前复杂的咖啡冲煮工艺,使咖啡作为一种简单易得的饮料迅速流行开来,并直接带动了世界第一波咖啡浪潮。
  速溶咖啡的两大制作方法
  在速溶咖啡加工的过程中,干燥法是速溶咖啡粉的成形过程,也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程,下面来介绍一下两大干燥法的异同:
  喷雾干燥法(Spray Dryer,简称SD)
  喷雾干燥法是目前在工业生产中使用最广泛的一种干燥法
  优点:效率高、成本低
  冷冻干燥法(Freeze Dryer,简称FD)
  优点:干燥过程在低温和高真空环境下进行,热敏性强的芳香物质得以保留,因此其香气和口感都会比较纯正。这种干燥方式可以更好的保留咖啡的原有风味,已经成为引领新一波速溶咖啡浪潮的主打技术。

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  世界咖啡生豆产量的50%被用来制作速溶咖啡,而众多人对咖啡的第一印象也离不开种种三合一速溶咖啡,这样一个让人捉摸不透的咖啡产品究竟有何魅力?又为何面临如此多的质疑?下面我们就来看看速溶咖啡对健康的影响。
  除了方便大帅还总结了一些速溶咖啡的好处
  咖啡含有一定的营养成分
  咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高,并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
  咖啡对皮肤有益处
  咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
  咖啡可以消除疲劳
  要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。
  一日一杯咖啡可预防胆结石
  含咖啡因的咖啡能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
  市面上最常见的速溶咖啡,莫过于「三合一」款。那「三合一」速溶咖啡里有什么?
  除了咖啡粉之外,这一小袋「三合一」速溶咖啡中还有:
  植脂末和酪蛋白:也就是咖啡伴侣的主要配料,是奶香味的主要来源,也可以使口感柔滑;
  稳定剂和抗结剂:保持食品质地的稳定、防止咖啡粉结块,有助于延长保质期; 增稠剂和乳化剂:营造醇厚的口感; 白砂糖和甜味剂:增加甜味; 食用香精:增加香气和风味; 食盐:提升风味,平衡咖啡的涩味,使味道柔和。
  判断一杯速溶咖啡是否无损健康的标准只有三点:原料标准、生产过程中的工业添加,以及是否使用植脂末。
  所以真正需要在意的,是「三合一」速溶咖啡中的糖、饱和脂肪、以及可能存在的反式脂肪。
  至于某宝上卖的火热的速溶「白咖啡」,其实也是一种「三合一」咖啡,只是咖啡在正常烘焙之后,还要和糖之类的配料翻炒。 速溶白咖啡的咖啡因含量更低,是一款重奶重糖的咖啡饮料,并没有传说中的「热量低」「不上火」的功效。
  每天喝几袋合适?
  目前普遍认可的咖啡因摄入的健康上限是每天 400 mg,如果是孕妇或者哺乳期的女性,这个标准还得减半,也就是 200 mg。 一小袋速溶咖啡(15 g)的咖啡因含量大概是 50 mg,再考虑速溶咖啡中糖和植脂末对健康的影响,一天最好别超过 2~3 杯。 如果是现磨咖啡,咖啡因含量普遍比速溶咖啡高一些(所以提神效果也会好一些)。一杯星巴克(大杯,473 mL)的美式咖啡,咖啡因在 200 mg 以上。
  什么样的速溶咖啡最适合我们?
  速溶黑咖啡
  比起其他速溶咖啡黑咖啡不添加奶和糖,相对来说比较纯,我们可以自信按照个人喜好来添加奶和糖,这样的选择即健康有可以最大程度地满足个人口味,对于速溶咖啡来说真的是我们的不二之选。
  精品速溶咖啡
  常见的品牌有:大卫杜夫、Maxim、ucc 以及雀巢金装等
  与传统速溶咖啡不同,这些精品速溶咖啡不再采用高温萃取的方法,而是用低温去除水分,也就是我们常说的“冻干”法,能够更好的保持咖啡本身的香味,也就不需要再添加香料了。
  尤其像大卫杜夫,完全使用 Arabica 种咖啡豆为原料,并且在制作中对咖啡原液的萃取也有很好的控制,提升了咖啡的自然风味。
  用这样的速溶咖啡,再加上纯牛奶或奶粉、炼乳等,可以喝到健康美味的咖啡。

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