什么是速溶咖啡,喝速溶咖啡真的会影响健康吗?关于速溶咖啡的那些事

   速溶咖啡,这是很多上班族和学生离不开的东西。冲泡方便口味好,容易携带。但我想大家多少也都听过不少传言,例如速溶咖啡是健康杀手,速溶咖啡里的植脂末让人喝了就死之类的惊悚说法。那么速溶咖啡到底对咱们的身体健康有没有害呢?今天就和大家一起来讨论一下。

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  速溶咖啡是怎么来的?
  先可以肯定的是,速溶咖啡的确萃取自真正的咖啡豆。被加工成速溶咖啡之前,咖啡豆要经过预处理、烘焙、研磨、萃取等处理工序。而真正赋予其“速溶”特性的步骤是将萃取后的浓缩咖啡液干燥脱水,制成可速溶于水的咖啡颗粒。之后只要加热水,就能让它一秒变成液体咖啡。

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  在这里大帅#对速溶咖啡的历史不多做解释,我要讲的是速溶咖啡的制作工艺。
  速溶咖啡的制作工艺主要包含以下几个部分:
  预处理:去除咖啡原料中的杂质
  烘焙:咖啡豆内的物质发生复杂的物理、化学反应,形成特有的咖啡芳香物质
  研磨:将熟豆研磨成粉
  萃取:在一定的温度和压力下,把咖啡中的可溶解成分提取到水中
  浓缩&干燥:成形工艺,得到速溶咖啡粉
  纵观这种制作方法,可以说是一大创新发明,极大的简化了之前复杂的咖啡冲煮工艺,使咖啡作为一种简单易得的饮料迅速流行开来,并直接带动了世界第一波咖啡浪潮。
  速溶咖啡的两大制作方法
  在速溶咖啡加工的过程中,干燥法是速溶咖啡粉的成形过程,也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程,下面来介绍一下两大干燥法的异同:
  喷雾干燥法(Spray Dryer,简称SD)
  喷雾干燥法是目前在工业生产中使用最广泛的一种干燥法
  优点:效率高、成本低
  冷冻干燥法(Freeze Dryer,简称FD)
  优点:干燥过程在低温和高真空环境下进行,热敏性强的芳香物质得以保留,因此其香气和口感都会比较纯正。这种干燥方式可以更好的保留咖啡的原有风味,已经成为引领新一波速溶咖啡浪潮的主打技术。

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  世界咖啡生豆产量的50%被用来制作速溶咖啡,而众多人对咖啡的第一印象也离不开种种三合一速溶咖啡,这样一个让人捉摸不透的咖啡产品究竟有何魅力?又为何面临如此多的质疑?下面我们就来看看速溶咖啡对健康的影响。
  除了方便大帅还总结了一些速溶咖啡的好处
  咖啡含有一定的营养成分
  咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高,并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
  咖啡对皮肤有益处
  咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
  咖啡可以消除疲劳
  要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。
  一日一杯咖啡可预防胆结石
  含咖啡因的咖啡能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
  市面上最常见的速溶咖啡,莫过于「三合一」款。那「三合一」速溶咖啡里有什么?
  除了咖啡粉之外,这一小袋「三合一」速溶咖啡中还有:
  植脂末和酪蛋白:也就是咖啡伴侣的主要配料,是奶香味的主要来源,也可以使口感柔滑;
  稳定剂和抗结剂:保持食品质地的稳定、防止咖啡粉结块,有助于延长保质期; 增稠剂和乳化剂:营造醇厚的口感; 白砂糖和甜味剂:增加甜味; 食用香精:增加香气和风味; 食盐:提升风味,平衡咖啡的涩味,使味道柔和。
  判断一杯速溶咖啡是否无损健康的标准只有三点:原料标准、生产过程中的工业添加,以及是否使用植脂末。
  所以真正需要在意的,是「三合一」速溶咖啡中的糖、饱和脂肪、以及可能存在的反式脂肪。
  至于某宝上卖的火热的速溶「白咖啡」,其实也是一种「三合一」咖啡,只是咖啡在正常烘焙之后,还要和糖之类的配料翻炒。 速溶白咖啡的咖啡因含量更低,是一款重奶重糖的咖啡饮料,并没有传说中的「热量低」「不上火」的功效。
  每天喝几袋合适?
  目前普遍认可的咖啡因摄入的健康上限是每天 400 mg,如果是孕妇或者哺乳期的女性,这个标准还得减半,也就是 200 mg。 一小袋速溶咖啡(15 g)的咖啡因含量大概是 50 mg,再考虑速溶咖啡中糖和植脂末对健康的影响,一天最好别超过 2~3 杯。 如果是现磨咖啡,咖啡因含量普遍比速溶咖啡高一些(所以提神效果也会好一些)。一杯星巴克(大杯,473 mL)的美式咖啡,咖啡因在 200 mg 以上。
  什么样的速溶咖啡最适合我们?
  速溶黑咖啡
  比起其他速溶咖啡黑咖啡不添加奶和糖,相对来说比较纯,我们可以自信按照个人喜好来添加奶和糖,这样的选择即健康有可以最大程度地满足个人口味,对于速溶咖啡来说真的是我们的不二之选。
  精品速溶咖啡
  常见的品牌有:大卫杜夫、Maxim、ucc 以及雀巢金装等
  与传统速溶咖啡不同,这些精品速溶咖啡不再采用高温萃取的方法,而是用低温去除水分,也就是我们常说的“冻干”法,能够更好的保持咖啡本身的香味,也就不需要再添加香料了。
  尤其像大卫杜夫,完全使用 Arabica 种咖啡豆为原料,并且在制作中对咖啡原液的萃取也有很好的控制,提升了咖啡的自然风味。
  用这样的速溶咖啡,再加上纯牛奶或奶粉、炼乳等,可以喝到健康美味的咖啡。

8 个评论

  17世纪末,荷兰人殖民统治印尼期间种植了很多罗伯斯塔咖啡豆,为了在热带地方喝这些苦味强烈的罗伯斯塔咖啡,也为了能减少咖啡中的酸味(他们认为所饮用咖啡会造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪), 从而发明制作了用冷水低温低压长时间萃取咖啡的咖啡器具。因为咖啡的酸性脂肪比较难被冷水溶解,用这种方式制作出来的咖啡刺激性味道会大大减弱,降低咖啡因含量,而且也会减少咖啡的氧化,保鲜时间还会大大延长。
costa在咖啡豆配方当中加入了罗布斯塔,使得整个咖啡口感偏苦,增加了咖啡入口时的醇厚度。相对来说,罗布斯塔的咖啡因含量较高,符合不少人对于咖啡的功能性的追求。
国外科学研究发现,人体有一种叫PDSS2的基因影响人体对咖啡因分解能力,也就是说拥有较强的PDSS2基因的人,人体对于咖啡因的分解能力就会降低,喝咖啡就会容易失眠。
优壳胶囊咖啡机一键萃取,操作简单,只需要30秒就可以制作一杯口感很好的咖啡,最重要的是不需要磨豆不需要清洗!放在办公室真的是太方便了,就算很忙的时候也可以马上来一杯现磨咖啡。咖啡机放在办公室的茶水间,机器工作动静不大,低沉的振动响声,而且工作时间很短,办公室使用应该不会有太大困扰。给个好评!
相对于其他国家,中国对于咖啡的消费习惯远不及茶饮类产品,但随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费,中国咖啡市场规模不断扩大。据瑞幸咖啡招股书,2018年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模569亿元。预计到2023年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模1806亿元。
咖啡种豆首先要保证是没有去掉内果肉的豆子,用羊膜纸保存。这是因为咖啡豆除膜的时候,会伤害到生豆的胚芽,因此生豆不能再发芽和做为种豆。埃塞俄比亚最初发现咖啡时,把他视为国宝,禁止流传到外国,最原始的的保护方式就禁止咖啡生豆走出国门。咖啡农会把种豆放入到特制的袋子里,放水中浸泡2天左右,然后把布袋子放进温室中进行胚芽。差不多把种豆放入到特制的袋子40—60天,咖啡豆胚芽就会撑破羊膜纸,这时可以对胚芽放入在特制的土壤养料袋。等种子发芽后再放到苗圃,用特制的棚子进行遮风挡雨、阳光,对种子多方位的呵护。 乌鲁木齐办公室咖啡机批发价格
2、咖啡及咖啡设备: 咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、香味咖啡、速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒、咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、咖啡杯、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具等
因咖啡因的含量有所不同,所以从提神效果以及口味浓郁程度来讲,黑咖啡>三合一咖啡>白咖啡;但从适口的角度来说,单纯的黑咖啡苦度过高,建议搭配牛奶或咖啡伴侣一起冲泡;白咖啡口感独特,奶香最浓郁,不喜苦或喜欢追求奶香口感的人不妨一试;而三合一咖啡较为适口,能够为绝大多数人所接受,,但从整体品质来讲要劣于前两者,想要冲出高品质咖啡不建议选购三合一。

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