关于曼特宁的一些解答

   近日有几位朋友问到曼特宁的几点问题,在此统一解答一下。

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  1.【什么是湿刨处理法?】
  曼特宁咖啡豆的一种传统处理方式。由于该产区的高湿气候,导致生豆水分去除较慢。为加速生豆处理,在脱除果胶后(此步骤前与水洗相同),带壳生豆未干燥完成前(含水率30%-50%的时候),直接做脱壳处理,再继续干燥。简单总结下湿刨处理的步骤:
  A. 将咖啡果抛入水池筛选
  B. 去除果皮果胶
  C.冲洗发酵
  D.晾晒去除部分水分后脱壳
  E.继续干燥

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  2.【为什么曼特宁生豆瑕疵率要高?】
  很大一个原因就是因为采用了湿刨处理法,生豆脱壳后,进一步脱水前,水分含量还没发到稳定的时候,就和空气发生大面积接触,豆子易发生变质。等于洗完澡,身上的水还没擦干净,就满街蹦哒了。所以“湿刨”=“湿跑”!容易记忆吧!而其他处理法的豆子,是擦干后才去逛的街。曼特宁在脱水时,正是半硬半软的时候,豆体脆弱,也容易被机器压伤开裂,产生大量“羊蹄豆”,如下图:
  但这种豆不一定会影响其风味的呈现,具体要以杯中表现为准!
  3.【曼特宁就应该是一点酸度没有吗?】
  未必。只是大家习惯了香醇浓烈的深烘曼,由于烘焙度深很多有机酸被分解了。而现在也有不少朋友喜欢中甚至浅烘的曼,保留大量的酸。比如Gayo山产区的曼特宁,老贝一般不喜欢烘焙过深,保留口感中一丝苹果酸,层次会更丰富些。再比如,猫屎咖啡如果烘到过深,根本无法体现其优势和口感特色,简直是浪hui。
  如有其他问题,请留言,大家共同探讨~

11 个评论

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  另外,云南是中国最大的精品咖啡产区,咖啡产量占到全国的90%,在云南省普洱市,建有全国最大的咖啡交易中心。云南咖啡销往全世界,供货星巴克。只要是正规厂家出产的云南咖啡产品(咖啡豆、咖啡粉、挂耳、速溶),都是规模种植加工、证照齐全,携带着出国都可以的合格食品。
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  自动磨豆器是之后才买的,之前一直是每天手磨28g都出品400ml咖啡,手磨有情调但是粉粗细不均匀影响整体萃取而且效率较低,所以还是采购了一台自动磨豆器,好在之前玩的所有做法都只需要中粗颗粒的咖啡粉。手冲乐趣有很多,其实手冲咖啡是一整套规范的体系,每一个环节都有规定的时间和温度,但是好玩的地方就是除了萃取时间3分钟这个底线不能踩之外你完全不必按照规定来,只需要是新鲜的咖啡豆就能冲泡出风味丰富的咖啡,看着闷蒸的气泡每天都会不一样,想着今天做出来的咖啡会是个什么味道,我觉得这才是自己制作咖啡最重要的因素。
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关于咖啡减肥的效果,众说纷纭。有人说每天五杯咖啡,一周能瘦好几斤;也有的人说,咖啡本身的能量是比较高,喝了只会增肥。其实,咖啡能不能减肥关键是看你怎么喝,喝哪种咖啡。如果你每天都喝几杯速溶咖啡,或者是加了很多奶和糖的咖啡,自然是会胖的。咖啡减肥主要是咖啡因在起作用。咖啡因能够促进代谢,有助燃烧脂肪。我们常说的能减肥的咖啡指的是咖啡因含量较高的黑咖啡。
costa在咖啡豆配方当中加入了罗布斯塔,使得整个咖啡口感偏苦,增加了咖啡入口时的醇厚度。相对来说,罗布斯塔的咖啡因含量较高,符合不少人对于咖啡的功能性的追求。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
现代人们的生活中,喝咖啡已经成为一种生活习惯,尤其是都市年轻人士,每天几杯咖啡已经习以为常。咖啡的市场因此逐渐兴起,代替了许多其他饮品品类,成为投资商眼中的新宠。作为咖啡界的一朵“奇葩”,瑞幸咖啡多少钱一杯受到关注。这项品牌实力强大,品牌口碑良好,而且产品口味丰富,香浓可口的咖啡满足了消费者对于咖啡的一切幻想。然而平均20-30元左右的价格却让更多人彻底爱上了它。
现在喝咖啡已经不再像前些年那样,人手一杯一杯星巴克了,现在流行的是人人家里必备一台咖啡机。

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