关于曼特宁的一些解答

   近日有几位朋友问到曼特宁的几点问题,在此统一解答一下。

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  1.【什么是湿刨处理法?】
  曼特宁咖啡豆的一种传统处理方式。由于该产区的高湿气候,导致生豆水分去除较慢。为加速生豆处理,在脱除果胶后(此步骤前与水洗相同),带壳生豆未干燥完成前(含水率30%-50%的时候),直接做脱壳处理,再继续干燥。简单总结下湿刨处理的步骤:
  A. 将咖啡果抛入水池筛选
  B. 去除果皮果胶
  C.冲洗发酵
  D.晾晒去除部分水分后脱壳
  E.继续干燥

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  2.【为什么曼特宁生豆瑕疵率要高?】
  很大一个原因就是因为采用了湿刨处理法,生豆脱壳后,进一步脱水前,水分含量还没发到稳定的时候,就和空气发生大面积接触,豆子易发生变质。等于洗完澡,身上的水还没擦干净,就满街蹦哒了。所以“湿刨”=“湿跑”!容易记忆吧!而其他处理法的豆子,是擦干后才去逛的街。曼特宁在脱水时,正是半硬半软的时候,豆体脆弱,也容易被机器压伤开裂,产生大量“羊蹄豆”,如下图:
  但这种豆不一定会影响其风味的呈现,具体要以杯中表现为准!
  3.【曼特宁就应该是一点酸度没有吗?】
  未必。只是大家习惯了香醇浓烈的深烘曼,由于烘焙度深很多有机酸被分解了。而现在也有不少朋友喜欢中甚至浅烘的曼,保留大量的酸。比如Gayo山产区的曼特宁,老贝一般不喜欢烘焙过深,保留口感中一丝苹果酸,层次会更丰富些。再比如,猫屎咖啡如果烘到过深,根本无法体现其优势和口感特色,简直是浪hui。
  如有其他问题,请留言,大家共同探讨~

18 个评论

  如果三四个人一起去喝咖啡,星巴克就会为这几个人专门配备一名咖啡师。顾客一旦对咖啡豆的选择、冲泡、烘焙等有任何问题,咖啡师会耐心细致地向他讲解,使顾客在找到最适合自己口味的咖啡的同时,体味到星巴克所宣扬的咖啡文化。文化给其较高的价格一个存在的充分理由,不但顾客可以获得心理上的莫大满足,而且星巴克还可以获取高额的利润。
  另外,云南是中国最大的精品咖啡产区,咖啡产量占到全国的90%,在云南省普洱市,建有全国最大的咖啡交易中心。云南咖啡销往全世界,供货星巴克。只要是正规厂家出产的云南咖啡产品(咖啡豆、咖啡粉、挂耳、速溶),都是规模种植加工、证照齐全,携带着出国都可以的合格食品。
  一批从业者从从十几年就意识到咖啡是有专业性的,需要学习知识和钻研。世界咖啡师大赛国际评审、世界咖啡师大赛中国赛区主审魏凌鹏2005年在烟袋斜街开出SOE COFFEE的老店,已经按照他在埃塞俄比亚看到的咖啡馆形态装配了咖啡机和烘焙机。喝一杯新鲜烘焙的咖啡,是对咖啡品质有要求的起步。
  自动磨豆器是之后才买的,之前一直是每天手磨28g都出品400ml咖啡,手磨有情调但是粉粗细不均匀影响整体萃取而且效率较低,所以还是采购了一台自动磨豆器,好在之前玩的所有做法都只需要中粗颗粒的咖啡粉。手冲乐趣有很多,其实手冲咖啡是一整套规范的体系,每一个环节都有规定的时间和温度,但是好玩的地方就是除了萃取时间3分钟这个底线不能踩之外你完全不必按照规定来,只需要是新鲜的咖啡豆就能冲泡出风味丰富的咖啡,看着闷蒸的气泡每天都会不一样,想着今天做出来的咖啡会是个什么味道,我觉得这才是自己制作咖啡最重要的因素。
  通常,这些众筹网站中,比较受欢迎的往往是以创新的方式解决旧问题的产品,因此这些也是理想的亚马逊Launchpad的产品。例如,下面的新型咖啡机解决了必须使用不同的工具来制作不同咖啡的问题:
  上水咖啡将以西双版纳南糯山种植基地为载体,利用好云南独特的咖啡文化优势,加强与周边咖啡生产企业、咖啡文化研究机构的沟通交流,在文创产品研发、销售及咖啡产业链延伸等方面加强合作,共同助力咖啡产业发展。
关于咖啡减肥的效果,众说纷纭。有人说每天五杯咖啡,一周能瘦好几斤;也有的人说,咖啡本身的能量是比较高,喝了只会增肥。其实,咖啡能不能减肥关键是看你怎么喝,喝哪种咖啡。如果你每天都喝几杯速溶咖啡,或者是加了很多奶和糖的咖啡,自然是会胖的。咖啡减肥主要是咖啡因在起作用。咖啡因能够促进代谢,有助燃烧脂肪。我们常说的能减肥的咖啡指的是咖啡因含量较高的黑咖啡。
costa在咖啡豆配方当中加入了罗布斯塔,使得整个咖啡口感偏苦,增加了咖啡入口时的醇厚度。相对来说,罗布斯塔的咖啡因含量较高,符合不少人对于咖啡的功能性的追求。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
现代人们的生活中,喝咖啡已经成为一种生活习惯,尤其是都市年轻人士,每天几杯咖啡已经习以为常。咖啡的市场因此逐渐兴起,代替了许多其他饮品品类,成为投资商眼中的新宠。作为咖啡界的一朵“奇葩”,瑞幸咖啡多少钱一杯受到关注。这项品牌实力强大,品牌口碑良好,而且产品口味丰富,香浓可口的咖啡满足了消费者对于咖啡的一切幻想。然而平均20-30元左右的价格却让更多人彻底爱上了它。
现在喝咖啡已经不再像前些年那样,人手一杯一杯星巴克了,现在流行的是人人家里必备一台咖啡机。
美式咖啡和新鲜调制咖啡则都是黑咖啡,美式咖啡只有浓缩咖啡加水。新鲜调制则是唯一一款不是咖啡饮料的了,因为它是用咖啡豆磨成粉后用滴滤机做出来的,别看它最便宜,它可是用专用机器做的!新鲜调制也就是平常大家知道的「本周咖啡」因为基本上每家星巴克每周会换一款咖啡豆。
特别的是,在Fei Brew Cafe竟然看到纯咖啡,即是手冲咖啡,没有加炼奶或牛奶,同属于素食的一种,也让来用餐的年轻人多一种选择。他说,纯咖啡本身带酸,用中度烘焙出来的咖啡含有果香、花香味,喝起来有点像茶的味道,但又有咖啡因能让人提神,且副作用少。
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胶囊咖啡机口感相比速溶咖啡提升的不仅仅是一个档次,而且操作简单花样种类多,最最重要的是不用在每次做完咖啡后进行清洗(清洗的话直接制作一杯热水就可以了),只需要购买机器和厂家统一提供的咖啡胶囊,往机器里一扔,一杯香浓醇正的咖啡就可以在1分钟之内喝到了。而目前胶囊咖啡机在普通用户家中普及度不高,如何选购让用户并不了解,今天TechWeb就为你推荐几款好用超值的胶囊咖啡机。
众所周知,中国的咖啡市场正在迎来黄金收割期。一方面,以瑞幸的快速崛起为标志,尽管目前在资本市场上“爆雷”,但仍展现了年轻消费者对咖啡的消费热情;另一方面,以星巴克与雀巢达成合作为标志,两大咖啡巨头由竞争转为合作,携手开拓更为广袤的咖啡市场。
  (2)对于咖啡从业者,一些包括我和一些从业者的想法是,大多数当前的交换渠道是微信和QQ组。这种社区经常涵盖无效信息。很快用户处于活动状态的情况。
  因为咖啡中的咖啡因能够有效地刺激我们大脑的神经中枢,加快心跳,刺激肾上腺素的飙升,肾上腺素提高,加上大脑神经中枢的兴奋,能够让你在运动过程中大脑更加清醒,注意更加集中,运动表现力提高。

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