咖啡人最爱的单品——铂金曼特宁

   铂金曼特宁,产于缅甸咖啡园,生长在1500米左右的山坡上,成品独具药草、林木的清香。

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  缅甸北边拥有优质的红土高原与其他海拔超过 1000 米、适合咖啡树生长的土壤,以及 1500 至 2500 厘米(59 至 79 英寸)平均散布的降雨量、种植咖啡树必要的明显干燥季节等优点,缅甸咖啡生长区域大多为丘陵及部落环境,在咖啡种植农场中工作的人,世代于此丘陵环境中居住与工作。因此他们天生非常了解该区域的土地,知道如何种植才能获得最完美的生产成果。
  缅甸种植人采用更严格的品管,经过四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生产出色泽暗绿,豆相均一等的铂金曼特宁,创造了另一波市场需求,连欧美也为之疯狂。
  独特风味,世界追捧
  曼特宁风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

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  曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。
  由于铂金曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础,在长时间的保温或调制冰咖啡时,皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。
  铂金曼特宁咖啡豆经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁。
  铂金曼特宁参数
  水分:11.6%
  密度:846
  风味:大麦、香料、焦糖、甜感高、巧克力
  推荐烘焙度:中深,缩短咖啡豆的发酵期,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这也是曼特宁独特的“地域之味”。
  处理方法:水洗湿抛,抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
  冲煮方法
  滤杯:Hario V60
  水温:88度
  研磨度:小富士研磨度4
  冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
  分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的巧克力味。
  风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。

10 个评论

  在咖啡的制作中,咖啡豆的研磨是会直接影响到咖啡的品质和味道,起初人们都是手工去研磨咖啡,这样磨出来的咖啡粉非常的粗,颗粒也非常的大,会严重影响到咖啡的口感,目前市面上的全自动咖啡机种类繁多,要挑选台适合自己的全自动咖啡机也需要花些时间。迷恋咖啡的人,总是喜欢去研究各种各样制作咖啡的方法,对于杯咖啡来说,咖啡的稳定萃取,奶泡的温度以及细腻度,都是衡量杯咖啡的基本要求。所以想制作出杯醇香的咖啡,咖啡机也理所当然的成为重中之重。
  咖啡豆是构成一杯咖啡的基本原料。烘焙好的咖啡豆,先用磨豆机研磨成咖啡粉,再利用咖啡机萃取成咖啡液,就形成了一杯意式浓缩咖啡 Espresso。
  雀巢的胶囊咖啡机一直很受一部分大众喜爱小企鹅属于经典款。这款家用咖啡机是由雀巢公司来设计但是产品是由代加工厂生产。 EDG466胶囊咖啡机外观属于烤漆设计咖啡机配置了15Bar的萃取压力制作出的咖啡口感虽然不如专业的现磨咖啡那么醇正但是对于简单喝喝咖啡的人是没有问题的且操作方便一分钟内就可以制作出一杯咖啡。缺点是:胶囊的单价比较高且只能买雀巢自己的胶囊万一调整胶囊的价格那就被厂商吃死了。
  胡安·帝滋的冻干系列除了标准口味之外,还有巧克力风味和低因版本。相较于罗布斯塔咖啡豆,阿拉比卡豆咖啡因含量会低很多,对于咖啡因不耐受的朋友而言还是非常适合的。最重要的是,冻干咖啡混合其它饮料的玩法很多,比如加豆奶、燕麦奶等等。
国外科学研究发现,人体有一种叫PDSS2的基因影响人体对咖啡因分解能力,也就是说拥有较强的PDSS2基因的人,人体对于咖啡因的分解能力就会降低,喝咖啡就会容易失眠。
咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡因可以加速脂肪的分解,但是同时更要靠肌肉的运动,才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉,如果没有经过与之配合的运动,多余的脂肪酸又顺着血流重新流回,重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来,能发挥真正的减肥功效。
哪怕是受到疫情的影响,都丝毫不影响人们对咖啡的追求和热爱。相反的疫情的封锁和预防性隔离反而更加刺激了全球的咖啡需求。由于已经习惯了喝咖啡的人们,担心会买不到咖啡兴起了囤积咖啡的抢购潮。巴西作为世界最大的生产国,截至目前的数据,新产季中30.8%的阿拉比卡咖啡和14%的罗布斯塔咖啡豆已经被提前预售。需求量的暴增同时也拉升了咖啡的价格。根据媒体近日的报道,咖啡期货在纽约期货市场中3月份的交易的猛拉了8.8%,咖啡的平均价格已经达到了每磅1.16美元。
铃木康夫:首先是想象人们喝咖啡时的笑脸,用这个沏出来的咖啡,一直在努力只为了喝咖啡的人露出笑容,这是很重要的一点。然后身为专业的重要的一点是,要怎么去符合逻辑的科学的配比计算,然后做出好喝的咖啡的食谱。水质,热水的温度,以及咖啡豆的味道,这些要很严谨的进行计算,做成数据,在哪个重要的部分做出改变才会做出最好喝的咖啡,经过这样严谨的计算,然后做出这个好喝的咖啡!
本人学生党一枚,特别喜爱咖啡,大学周围的咖啡店都去个遍了,也找到了一些很棒的私人的咖啡店,个人感觉比星巴克什么的好多了,氛围还好,话说学校最近的星巴克像快餐店一样,闹哄哄的。可毕竟是学生党,也就是隔一段时间去咖啡店享受一把。速溶咖啡现在喝起来一点感觉都没有了。咖啡机又贵的要死,再说宿舍也没法用。召唤各位大神,学生党怎么能享受咖啡?有没有什么经济实惠又方便的方式? 本题已收录进知乎圆桌 ? 喝杯好…
再就是你要明白,意式咖啡机是9个大气压的压力,摩卡壶大概在1.5-3的大气压,而手冲咖啡是利用水流的大小和搅拌的多少来控制萃取率,按照SCAA 金杯的标准 萃取率达到18-22%,浓度1.15-1.35% 就是符合金杯标准的也就是大部分认可的一杯“好的咖啡”,想实现这个目标 手冲也是可以达到的,我觉得法压更接近于手冲咖啡的浓度,只要你的咖啡粉研磨度,水粉比例控制好了,都可以制作出一杯好咖啡

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