咖啡人最爱的单品——铂金曼特宁

   铂金曼特宁,产于缅甸咖啡园,生长在1500米左右的山坡上,成品独具药草、林木的清香。

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  缅甸北边拥有优质的红土高原与其他海拔超过 1000 米、适合咖啡树生长的土壤,以及 1500 至 2500 厘米(59 至 79 英寸)平均散布的降雨量、种植咖啡树必要的明显干燥季节等优点,缅甸咖啡生长区域大多为丘陵及部落环境,在咖啡种植农场中工作的人,世代于此丘陵环境中居住与工作。因此他们天生非常了解该区域的土地,知道如何种植才能获得最完美的生产成果。
  缅甸种植人采用更严格的品管,经过四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生产出色泽暗绿,豆相均一等的铂金曼特宁,创造了另一波市场需求,连欧美也为之疯狂。
  独特风味,世界追捧
  曼特宁风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

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  曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。
  由于铂金曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础,在长时间的保温或调制冰咖啡时,皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。
  铂金曼特宁咖啡豆经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁。
  铂金曼特宁参数
  水分:11.6%
  密度:846
  风味:大麦、香料、焦糖、甜感高、巧克力
  推荐烘焙度:中深,缩短咖啡豆的发酵期,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这也是曼特宁独特的“地域之味”。
  处理方法:水洗湿抛,抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
  冲煮方法
  滤杯:Hario V60
  水温:88度
  研磨度:小富士研磨度4
  冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
  分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的巧克力味。
  风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。

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