咖啡冲煮到底有没有理想水粉比?

   好了,现在你有了新鲜高品质的咖啡豆,一台好的磨豆机和高质量的咖啡壶,但咖啡的味道还是不如人意。到底是哪里出了错误?可能性很多,其中之一便是水粉比例。
  在费尽脑汁研究其他参数设定之前,不如先查看一下你的咖啡粉和水的比例是多少。

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  01
  最佳水粉比?
  有些人总是在谈论理想的水粉比例,想适用于所有咖啡。但事实上,每一种冲泡方式对水粉比例的要求都是不同的。

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  总体
  当然你可以从一定的比例入手,然后根据口味调节。建议的比例是在1:15-1:18之间,前者味道更浓,后者更淡。我的建议是要不断试验,尝试不同的水粉比例,再根据自己的口味偏好、烘焙程度和冲泡方式进行调节。
  总体来讲水粉比例不宜超过1:12,在这一比例咖啡味道会变得浑浊;也不要低于1:20,否则咖啡味道会变得过于平淡。
  刚刚说了半天水粉比例,1:12和1:16究竟是什么意思?直白来讲就是1g的咖啡粉搭配12g或16g的水,你可以按照这一比例同比增加两边的用量。
  滴滤或手冲
  滴滤咖啡是最常见的咖啡种类,一般是用自动滴滤咖啡机手冲咖啡壶制作。这种咖啡的制作效率很高,通过流水来完成对咖啡粉的萃取,通常水粉比例在1:15-1:17之间。
  浸泡式
  浸泡式顾名思义,咖啡粉和水要经过一段时间的浸泡,例如法压壶和爱乐压。这种咖啡的味道通常更加饱满浓郁,水粉比例可在1:12-1:15之间。
  冷萃
  冷萃当然也是浸泡,但不一样的是水温。为了确保咖啡更加完整的萃取,我们不仅需要更长的时间,也需要更多的咖啡粉,水粉比例可以在1:5-1:8之间。
  意式浓缩咖啡
  意式浓缩是一种非常独特的萃取方式,其过程会使用到高温和高压,通常出杯量较少,且味道浓烈。由于意式浓缩咖啡机的型号千差万别,我们很难告诉你最理想的水粉比例。而且有时为了制作意式超浓咖啡(Ristretto),我们还会故意用更多的咖啡粉。
  总的来讲,制作Ristretto的比例通常为1:1,正常为1:2-3,Lungo可以在1:4左右。当然,具体还要根据咖啡自身特性和你对杯品的要求而定。
  02
  水粉比例的重要性
  对于一般人来讲,咖啡冲泡的过程是相对简单的,我们能够控制的只有温度、时间、研磨参数和冲泡方法几个变量,而且用到的只有水和咖啡粉这两种原材料。也正是因为简单,水粉比例的细微变化会给咖啡的口味带来巨大影响。

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  萃取
  萃取是咖啡冲泡的灵魂所在,简单来讲就是可溶物质(例如咖啡因、碳水化合物、油脂、酸、糖)从咖啡中溶解出来的过程。水粉比例重要,是因为它影响了你能从咖啡中萃取出多少无知。
  不充分萃取的咖啡通常味道偏酸且甜味不够,这是因为先被萃取出来的是类似柠檬味道的酸,而甜味和苦味是稍后才被萃取的,口味会不平衡;萃取过度,咖啡的苦味就会过重,同样不平衡。
  水温、冲泡时间和研磨参数都会影响萃取,水粉比例也是一样,如果咖啡粉太多,很可能萃取不充分;太少,则很有可能过度萃取。
  浓度
  首先让我们搞清楚,浓度不仅仅指咖啡因的含量,而是咖啡风味物质的多少,即可溶物质总量(TDS)。专家们会用专门的仪器(屈光折射仪)来测量TDS参数,但对于大多数人来讲,我们判断浓度的标准是味道。
  为了让口味更加饱满、厚重,我们需要足够的咖啡粉,保持TDS在一定水平。如果用量不够,咖啡肯定会味道单薄、平淡;如果太多,咖啡则会浑浊、过苦。
  稳定性
  很多人都觉得奇怪,为什么头一天做出来的咖啡挺好喝,第二天就变难喝了。这便是保持水粉比例稳定的重要性所在。专业的咖啡师会制定咖啡的冲泡配方,就像烤面包一样。
  我建议大家在家中也要这样做,将最佳的水粉比例记录下来,并每次按照配方,搭配一台电子秤,准确测量水和咖啡粉的量。

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