手冲咖啡到底怎么冲?这里有一篇攻略请查收

   我是一个重度咖啡上瘾患者,每天必喝两杯咖啡。早上起来人还没有完全清醒,那就来一杯咖啡提神,而下午工作到昏昏欲睡的时候,下午茶来一杯咖啡,偷得浮生半日闲。
  我非常享受制作咖啡的过程,有时候我都怀疑自己,并不是生理上需要这一杯咖啡,而是心理上需要。喝了那么多年咖啡,其实咖啡因对我来说,影响简直微乎其微,就算睡觉前来上一杯也不会影响睡眠。可是做咖啡这个过程就是戒不掉。不论是手冲做单品、还是意式咖啡机做花式,这个过程都让我很享受。

s4519919147631616.jpg


  最近收到活动寄来的Dallmayr咖啡粉,正好家里的存货豆子喝完了。那就来试试它吧~

61b4862a-85a8-ea11-8da3-20040ff9d71d.png


  可能大家对这个品牌还是比较陌生,其实Dallmayr已经有300多年的历史啦~Dallmayr于1700年诞生于德国慕尼黑,最初是一个豪华熟食食品商店,因受到拜尔王室的喜爱而闻名。Dallmayr prodomo在德国具有95%的品牌认知度,并且在德国零售市场滴滤咖啡中排名第一。

62b4862a-85a8-ea11-8da3-20040ff9d71d.png


  先来看看它说明上的豆子烘焙程度和建议冲煮器具:
  烘焙程度为中度烘焙,建议粉水比为1:17,建议冲煮器具为滴滤咖啡机、手冲壶等。我先拿它来用手冲试试。手冲其实做起来是非常简单的,我来给大家示范一下如何进行手冲。
  手冲的几个影响因素
  1、水温

s4519919235351552.jpg


  对于不同的豆子,水温也有不一样的要求,高温会过多的萃取出咖啡因,带来苦味和干涩感,而低温会萃取不足,缺乏甜感,容易有尖锐和刺激的酸味出现。手冲的水温大概在88度-92度之间,烘焙程度越深,冲煮的水温应该越低,烘焙程度越浅,水温越高。
  如果没有温度计,刚刚烧开的水灌入手冲壶内,根据室温的不同,等待2-3分钟开始冲,水温就是差不多的(当然,这个只是个估计值,有心玩好手冲的还是最好买一个温度计呗)。
  2、咖啡粉的粗细
  手冲需要的是中细粉,大约跟白砂糖差不多粗细。理论上来说,粉的粗细跟烘焙程度、水温水质、冲煮手法都还有一定关系,不过中粉和中细粉是一个比较安全的粗细程度。

64b4862a-85a8-ea11-8da3-20040ff9d71d.png


  dallmayr咖啡粉与细砂糖粗细比较
  3、粉水比
  很好理解,也就是咖啡粉的重量:萃取水的重量。粉水比其实也没有固定的,大约是在1:12-1:18这一个区间里,可以根据自己的口味来进行调整。我个人的习惯,如果是深烘豆我就会用1:15或者是更浓,如果是浅烘豆要表现花香果香的,我会用1:18左右。这个需要自己多去尝试啦~
  手冲的步骤
  我建议是先烧开水(建议用纯净水),再来磨豆(当然这款本来就已经是咖啡粉了,不需要这一步的准备)。准备好电子秤、手冲壶、滤杯、滤纸。分享壶看个人,我一般随便拿个容器来接咖啡液。烧好开水之后开始进行冲泡萃取。

66b4862a-85a8-ea11-8da3-20040ff9d71d.png


  1、铺好滤纸在滤杯中,如果是锥形杯,需要将滤纸边缘折一折,然后将滤纸放入。如果是蛋糕杯,则滤纸直接放进去就好。
  关于滤杯形状其实也有很多可以说的,滤杯形状也会影响咖啡的风味和口感。简单点说,如果想要得到口感清透、层次较为明显的,可以试试锥形滤杯(代表是V60),如果是想要均衡、稳定的口感,不妨使用平底滤杯(蛋糕杯)或者梯形滤杯。

t4518607739569152.jpg


  锥形杯
  蛋糕杯(平底杯)
  2、用水将滤纸打湿,并进行温杯的工作。
  打湿滤纸有两个作用:一是为了去除滤纸的味道,二是让滤纸更贴合滤杯。当然,流下去的水还可以顺便温分享壶。
  温杯就直接将热水倒入咖啡杯中即可。
  3、将咖啡粉倒入滤纸中(15g粉),抖一抖将粉铺平。
  4、闷蒸。
  非常重要的一步,前面的准备工作做完之后,基本上水温也就达到了要求,将电子秤归零。我用的是88度的水温来进行萃取。
  闷蒸是为了让咖啡粉充分与水接触,用画圈的方式注水,但是注意不要冲到滤纸上,注入30g左右的水之后,静待30秒。
  5、闷蒸结束后,开始正式注水萃取。
  尽量以均匀的水流大小、匀速的画圈方式进行萃取,不要冲到边上的滤纸。注水量达到需要的重量后停止注水。我用了约225g的水量。整个过程大约进行2分半钟。
  6、拿掉滤杯,分享壶中的咖啡液晃动均匀,开喝~
  当然,这个只是比较普遍的一个粉水比、水温和注水时间,大家完全可以按照自己的需要和喜好来进行调整。多练习、多记录、多积累。
  我把两种口味的咖啡粉用基本类似的萃取方式分别萃取了一杯,来体会一下两种咖啡粉有哪些不同风味。黑罐更加经典,口感更平衡柔和,红罐酸感更强烈一些,果味更丰富,且回甘比较明显。个人更加喜欢经典款的prodomo,如果喜欢花香果香的朋友应该会更喜欢红罐。
  我想试试能不能做意式浓缩,用我家的家用咖啡机大胆尝试了一下。做了一杯Dirty,浓度稍微欠了一些,油脂还是比较丰富,香味也过关。所以,用摩卡壶来做也是可以的~
  我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

22 个评论

  鱼眼咖啡创始人孙瑜毕业于美国华盛顿州大学,曾担任美国苹果公司,亚马逊公司高级管理职位。2007年回国负责参与苹果公司在中国的在线商店和首家直营零售店的创立。大学期间在西雅图曾经经营咖啡店,拥有超过十年以上零售和专业咖啡品牌运营经验。联合创始人兼产品负责人雷宜勤有超过20年国际专业咖啡制作、咖啡豆烘焙经验,曾多次担任世界咖啡大赛评委。培训出来的咖啡师多次在国内国际比赛取得冠亚军的好成绩。
运动后喝两杯咖啡,有助于缓解肌肉酸痛症状。一项研究报告指出,喝咖啡可以帮助人们缓解运动过量造成的肌肉疼痛。咖啡因虽然有缓解运动疼痛的效果,但往往只对不常饮用咖啡的人有效。
相对于其他国家,中国对于咖啡的消费习惯远不及茶饮类产品,但随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费,中国咖啡市场规模不断扩大。据瑞幸咖啡招股书,2018年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模569亿元。预计到2023年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模1806亿元。
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
胶囊咖啡机口感相比速溶咖啡提升的不仅仅是一个档次,而且操作简单花样种类多,最最重要的是不用在每次做完咖啡后进行清洗(清洗的话直接制作一杯热水就可以了),只需要购买机器和厂家统一提供的咖啡胶囊,往机器里一扔,一杯香浓醇正的咖啡就可以在1分钟之内喝到了。而目前胶囊咖啡机在普通用户家中普及度不高,如何选购让用户并不了解,今天TechWeb就为你推荐几款好用超值的胶囊咖啡机。
也就是说,家里有雀巢的胶囊咖啡机的同学,接下来可以做出星巴克的咖啡了——当时买机器的时候你敢想到有这一天么?
咖啡烘焙师 咖啡相关产业中,咖啡烘焙师是一门相当有学问的工作,咖啡的风味基本取决于一位烘焙师的能力所在。优秀的烘焙师需要长时间的学习和实践,才能很好的掌握咖啡豆的烘焙。现在有一些咖啡师转型做咖啡豆烘焙,豆子买到了全国各地,做得风声水起,看好时机,结合自已的情况,明智择业很重要。
相对于其他国家,中国对于咖啡的消费习惯远不及茶饮类产品,但随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费,中国咖啡市场规模不断扩大。据瑞幸咖啡招股书,2018年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模569亿元。预计到2023年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模1806亿元。
BOSCH胶囊咖啡机自带碧然德滤芯,在提升咖啡口感的同时,软水也能起到保养咖啡机,延长咖啡机寿命的功效。操作简单,一键全自动,只要用水杯稍稍触碰机身,就会开启全自动冲泡过程。具备智能扫码调节功能,机身自动识别胶囊上的条形码,自动搭配合适出水量及时间和温度。自带清洗碟,扫码即可实现一键清洗。口味选择丰富,从咖啡到热奶,从玛奇朵到拿铁,Tassimo轻松玩转不同囗味。独特加热系统,冲泡时几乎无需加热。省电模式,30分钟不使用自动断电。
costa在咖啡豆配方当中加入了罗布斯塔,使得整个咖啡口感偏苦,增加了咖啡入口时的醇厚度。相对来说,罗布斯塔的咖啡因含量较高,符合不少人对于咖啡的功能性的追求。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
北青报记者了解到,同步上市的6款新品, 以冷萃为基底,最大程度体现咖啡豆的复杂风味,同时保留浓郁酒香。3款咖啡特调则以经典波本威士忌鸡尾酒为原型,威士忌桶酿冷萃为基底,由星巴克调酒师精心手工调制而成,酒感十足,让人沉醉在浓郁酒香的同时,毫无酒精困扰。
精品咖啡,本质上是咖啡领域的消费升级———人们需要性价比更高、品质更高的咖啡。他们不但重视咖啡加工技术,还从源头上挑剔咖啡豆的来源,比如来自北非、印尼等地的咖啡因为品质优良,更受欢迎。
第一位咖啡师是精品咖啡馆 Soloist 的创始人 Phil,他的店里有一块告示牌,关于喝咖啡的“规矩”列出了七八条,甚至为了保持咖啡纯正的口感,这里是不供糖的——即使不少顾客抱怨,这位顽固的咖啡师依然坚持自己的原则。在他看来,咖啡代表着精致的生活方式,享受它就应该遵循一定的秩序。
精品咖啡,本质上是咖啡领域的消费升级———人们需要性价比更高、品质更高的咖啡。他们不但重视咖啡加工技术,还从源头上挑剔咖啡豆的来源,比如来自北非、印尼等地的咖啡因为品质优良,更受欢迎。
  人与人美美与共,人与城相互成就。从红极一时的熊爪咖啡到“吾声快递”聋人快递团队,再到如今“邻里家”这群渴望着创业的残障学生……对残障人士踏上社会就业创业充满敬意,并愿意支持、爱护,正是上海开放、创新、包容城市品格的生动体现。
  法系车确实符合他们的审美观。白色的衬衫。法系车之所以在国内市场造车今天这种局面。必须要有点鲜艳色彩的穿搭。淑女范尽显。内搭一件白色的衬衫和九分牛仔裤很文艺感。染发也衬托出了女生白皙通透的肌肤。高腰设计让你显得高挑起来。纯白与咖啡色的碰撞。小姐姐打了一把遮阳伞。适合小腿修长的女性。紫色这是一款很时髦的披肩发型搭配水红色牛仔裤刚刚好。让美丽的姑娘这一身更加好看了。拥有喜怒哀乐的小情绪。这款齐刘海长发烫发发型搭配黑色牛仔裤刚刚好。采用100%桑蚕丝的面料又让它具有无可比拟的奢华质感。还开发出了一条新的道路。不过和英气的打底裤不一样。
  先从咖啡说起,咖啡是一种饮品,源于东非高原,进而通过阿拉伯传往全世界,咖啡本身对于身体来讲,先已经过科学验证,能够有效降低患二型糖尿病的风险,同时,黑咖啡也是减肥利器。
  但对于目前国内咖啡市场的现状来看,村长却认为:“现在的咖啡市场增速仍然非常快,从广泛的全国市场来看,还远没有到竞争阶段,反倒是每个细分赛道都有机会出现国民级的咖啡品牌。”
咖啡的加工方式也会影响到咖啡的风味、酸度和醇度,现主要的加工方式有三种水洗法、半水洗法和自然干燥法,因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法,经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味,饮用指南,提醒。切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会胃酸,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎,咖啡作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣食物,值得注意的是,压应避免在工作压力大的时候喝含的饮料。因为咖啡中的可能血压上升。若再加上情绪紧张。
□咖啡机正在成为许多咖啡爱好者家庭中的标配。在目前A股上市公司中,美的集团、新宝股份、小熊电器等均生产咖啡机。
冲泡咖啡不仅是一门手艺,更是一门严谨的科学。如书中所说,一口锅、咖啡粉、水,就可以制作。随着第三波咖啡浪潮的来袭,咖啡的全球化,自己就可以在家做一杯美味的咖啡,或者坐在咖啡馆里听音乐读书品尝一杯调制咖啡,已经成为生活的一部分。了解咖啡豆的知识,挑选适合自己的咖啡豆,进而制作一本属于自己风味的咖啡。泡出一杯好咖啡,其实就是这么简单。

要回复文章请先登录注册