手冲咖啡到底怎么冲?这里有一篇攻略请查收

   我是一个重度咖啡上瘾患者,每天必喝两杯咖啡。早上起来人还没有完全清醒,那就来一杯咖啡提神,而下午工作到昏昏欲睡的时候,下午茶来一杯咖啡,偷得浮生半日闲。
  我非常享受制作咖啡的过程,有时候我都怀疑自己,并不是生理上需要这一杯咖啡,而是心理上需要。喝了那么多年咖啡,其实咖啡因对我来说,影响简直微乎其微,就算睡觉前来上一杯也不会影响睡眠。可是做咖啡这个过程就是戒不掉。不论是手冲做单品、还是意式咖啡机做花式,这个过程都让我很享受。

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  最近收到活动寄来的Dallmayr咖啡粉,正好家里的存货豆子喝完了。那就来试试它吧~

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  可能大家对这个品牌还是比较陌生,其实Dallmayr已经有300多年的历史啦~Dallmayr于1700年诞生于德国慕尼黑,最初是一个豪华熟食食品商店,因受到拜尔王室的喜爱而闻名。Dallmayr prodomo在德国具有95%的品牌认知度,并且在德国零售市场滴滤咖啡中排名第一。

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  先来看看它说明上的豆子烘焙程度和建议冲煮器具:
  烘焙程度为中度烘焙,建议粉水比为1:17,建议冲煮器具为滴滤咖啡机、手冲壶等。我先拿它来用手冲试试。手冲其实做起来是非常简单的,我来给大家示范一下如何进行手冲。
  手冲的几个影响因素
  1、水温

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  对于不同的豆子,水温也有不一样的要求,高温会过多的萃取出咖啡因,带来苦味和干涩感,而低温会萃取不足,缺乏甜感,容易有尖锐和刺激的酸味出现。手冲的水温大概在88度-92度之间,烘焙程度越深,冲煮的水温应该越低,烘焙程度越浅,水温越高。
  如果没有温度计,刚刚烧开的水灌入手冲壶内,根据室温的不同,等待2-3分钟开始冲,水温就是差不多的(当然,这个只是个估计值,有心玩好手冲的还是最好买一个温度计呗)。
  2、咖啡粉的粗细
  手冲需要的是中细粉,大约跟白砂糖差不多粗细。理论上来说,粉的粗细跟烘焙程度、水温水质、冲煮手法都还有一定关系,不过中粉和中细粉是一个比较安全的粗细程度。

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  dallmayr咖啡粉与细砂糖粗细比较
  3、粉水比
  很好理解,也就是咖啡粉的重量:萃取水的重量。粉水比其实也没有固定的,大约是在1:12-1:18这一个区间里,可以根据自己的口味来进行调整。我个人的习惯,如果是深烘豆我就会用1:15或者是更浓,如果是浅烘豆要表现花香果香的,我会用1:18左右。这个需要自己多去尝试啦~
  手冲的步骤
  我建议是先烧开水(建议用纯净水),再来磨豆(当然这款本来就已经是咖啡粉了,不需要这一步的准备)。准备好电子秤、手冲壶、滤杯、滤纸。分享壶看个人,我一般随便拿个容器来接咖啡液。烧好开水之后开始进行冲泡萃取。

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  1、铺好滤纸在滤杯中,如果是锥形杯,需要将滤纸边缘折一折,然后将滤纸放入。如果是蛋糕杯,则滤纸直接放进去就好。
  关于滤杯形状其实也有很多可以说的,滤杯形状也会影响咖啡的风味和口感。简单点说,如果想要得到口感清透、层次较为明显的,可以试试锥形滤杯(代表是V60),如果是想要均衡、稳定的口感,不妨使用平底滤杯(蛋糕杯)或者梯形滤杯。

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  锥形杯
  蛋糕杯(平底杯)
  2、用水将滤纸打湿,并进行温杯的工作。
  打湿滤纸有两个作用:一是为了去除滤纸的味道,二是让滤纸更贴合滤杯。当然,流下去的水还可以顺便温分享壶。
  温杯就直接将热水倒入咖啡杯中即可。
  3、将咖啡粉倒入滤纸中(15g粉),抖一抖将粉铺平。
  4、闷蒸。
  非常重要的一步,前面的准备工作做完之后,基本上水温也就达到了要求,将电子秤归零。我用的是88度的水温来进行萃取。
  闷蒸是为了让咖啡粉充分与水接触,用画圈的方式注水,但是注意不要冲到滤纸上,注入30g左右的水之后,静待30秒。
  5、闷蒸结束后,开始正式注水萃取。
  尽量以均匀的水流大小、匀速的画圈方式进行萃取,不要冲到边上的滤纸。注水量达到需要的重量后停止注水。我用了约225g的水量。整个过程大约进行2分半钟。
  6、拿掉滤杯,分享壶中的咖啡液晃动均匀,开喝~
  当然,这个只是比较普遍的一个粉水比、水温和注水时间,大家完全可以按照自己的需要和喜好来进行调整。多练习、多记录、多积累。
  我把两种口味的咖啡粉用基本类似的萃取方式分别萃取了一杯,来体会一下两种咖啡粉有哪些不同风味。黑罐更加经典,口感更平衡柔和,红罐酸感更强烈一些,果味更丰富,且回甘比较明显。个人更加喜欢经典款的prodomo,如果喜欢花香果香的朋友应该会更喜欢红罐。
  我想试试能不能做意式浓缩,用我家的家用咖啡机大胆尝试了一下。做了一杯Dirty,浓度稍微欠了一些,油脂还是比较丰富,香味也过关。所以,用摩卡壶来做也是可以的~
  我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

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