哥伦比亚的咖啡品种

   我们先聊几组已知的数据:哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大小)、25%人口(200万人)的收入,这些咖啡中的40%出口到美国市场,再通过类似星巴克这样的咖啡企业销售给终端客户。

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  哥伦比亚咖啡种植的历史可追溯到1700年代,直至1800年代,咖啡的种植才开始有经济效应,但对于广大的哥伦比亚百姓来说,种咖啡并不是一个很好的养活自己的行当:咖啡樱桃的批量成熟需要长达数年时间,咖啡树的经济效益需要时间慢慢显现。
  在历史传说中,哥伦比亚规模化的咖啡种植园的诞生与一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相关。每当有信众需要忏悔赎罪,Francisco Romero 神父都会要求他们去种植咖啡树,慢慢地,这就累积了足够多能批量结果的咖啡树,这才有了规模化生产的开始。
  中间几十年,哥国历经各种政治纷争、内部战乱,摧毁了哥国的经济,导致这些成长起来的规模化咖啡种植园没落、倒闭、分崩离析。随后小农种植模式兴起,一直持续至今。

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  在小农种植模式兴起过程中,FNC(哥伦比亚联邦咖啡农组织)起到了功不可没的作用。在它对外宣传中,哥国大部分的咖啡农都从 FNC 得到了良好的帮助,包括提高产量,增加出口,统一标准。近年来,除了应对咖啡叶锈病和气候变化的威胁,哥国咖啡农还在不断探索优质风味与产量间平衡。另外值得一提地是,哥国新法律已允许咖啡农直接对接消费国客户,出口生产的咖啡豆。这样的直接贸易或许有利于提高咖啡的价值(其实要说厉害,还是哥伦比亚咖啡胡安大叔这个营销形象的出现,大大助力了哥国在咖啡国际市场的开拓)。

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  哥伦比亚咖啡种植主要有六大品种
  Caturra
  卡杜拉这一品种源自巴西米纳斯吉纳斯产区,它是波旁种的自然变异,因其矮小也被称为侏儒波旁。哥伦比亚自1952年首次引进,到1960年代被广泛接受,目前已是哥伦比亚种植范围最广的品种,接近哥国咖啡种植的45%。
  Typica
  铁皮卡是哥伦比亚最先种植的咖啡,它的风味特点带有明显水果与花香调性,曾经占据哥国咖啡种植第一的地位,直到1970年代才逐渐被卡杜拉取代,目前仍然占据哥国咖啡种植的25%之多。
  Colombian
  哥伦比亚种咖啡的种植历史并不算长(1982年开始),它是卡杜拉与帝姆系品种的杂交成果,由哥国研究室 Cenicafe 研究发布,它具有多产、抗叶锈病的特点,普遍喝起来有着明显焦糖与巧克力甜感。
  Cenicafe 1
  Cenicafe 1 是基于卡杜拉种的新品种咖啡,它被寄予厚望,无论是风味还是在抗叶锈病与咖啡浆果病方面。从目前的实际种植效果来看,它也有着良好的风味表现,很容易令人联想到卡杜拉所具有的一些蜂蜜与榛果类风味特点。
  Castillo
  Tabi
  卡斯蒂罗与塔碧这两个品种也是来自 Cenicafe 实验室的具备抗虫害能力咖啡,是实验室最新研发的咖啡品种,主要风味类型也会偏向铁皮卡种。以塔碧为例,它是铁皮卡、波旁与蒂姆系咖啡的杂交品种,2002年首次发布,植株特点是高且长枝。Tabi 是哥伦比亚 Guambiano 部落语言,意味着品质优异。

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  2020新产季的哥伦比亚咖啡
  Process Pink Bourbon Variety Coffee
  哥伦比亚红色石榴庄园双重厌氧蜜处理粉色波旁品种咖啡豆
  产地: La Esmeralad,  Acevedo, Huila, Colombia
  豆种:  Pink Bourbon
  处理厂: Finca La Granada Farm
  海拔:1600-1700 meters
  处理方式:Double Anaerobic Honey Process
  采摘处理时间:2019/2020
  烘焙度:Light
  这支咖啡的背景故事很多,可以说是拉美社会变动的一个缩影。
  1990年,哥伦比亚市场向国际社会敞开大门,各种各样的本国产品不得不开始与廉价的外国进口产品在市场上竞争,全国各地的国内生产商受到了沉重的打击。尽管在农业中有一些重要的杠杆作用,即全国咖啡种植者联合会(National Federation of coffee Growers)承诺购买咖啡,但自1989年《咖啡协定》破裂以来,对咖啡农来说,形式也是异常严峻,日子过得很艰难。从89年至今,由于在纽约证交所交易的咖啡商品指数(new commodity index)的不稳定性,使得中小型咖啡农生产商逐步走向破产。
  Don Gabriel Casta?o 先生经历了这种情况,并且和许多其他哥伦比亚人一样,他将古柯叶种植生产作为一种替代生存方式。不过,古柯叶种植生产无论在财务上还是个人安危,往往都有着巨大风险。Don Gabriel Casta?o 先生决定离开古柯叶领域,全身心地投入到咖啡中。

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  Don Gabriel Casta?o 先生有六个孩子,四个女儿和两个儿子,其中五个跟随父母的脚步,成为咖啡生产者。本批次的咖啡即是来自老二 Marili,  她和其他兄弟姐妹一样就住在家庭农场附近。Marili 今年35岁,是从事咖啡工作的兄弟姐妹中年龄最大的。紧随其后的是31岁的 Sorany, 29岁的 Yorlady,  还有Gabriel 和 Jefferson 两兄弟。
  这个家族咖啡农场占地两公顷,位于哥伦比亚南部慧兰地区的阿塞维多市,这里是是老 Don Gabriel Casta?o 先生重新开始一切的地方。在这里,他种植了当时不太出名的粉色波旁品种,并精心处理生产出好喝的咖啡。
  尽管 Don Gabriel Casta?o 先生年纪渐长,由于健康原因,他不能再喝咖啡了,但他说他不会和任何人交换生活。他种了8000棵咖啡树,并因向其他生产商介绍粉色波旁品种而令人尊敬。Don Gabriel Casta?o 先生是一个矮小而安静的人,留着浓密的黑胡子,有一双善良的眼睛,与人交谈时,他经常会露出害羞的微笑。
  本批次的粉红色波旁品种由手工精心采摘成熟完好的咖啡樱桃,经过清洗之后放置塑料袋中进行96小时预发酵处理,之后会将预发酵的鲜果脱去果皮进行第二次厌氧发酵96小时。完成以上步骤后才会然后将豆子洗净,放在烘干机中晾晒20至30天,这个批次一共只有455公斤。

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  奇特的是,这样处理批次的咖啡喝起来同庄园名一样,有着番石榴的水果风味,并且伴随白葡萄酒的气泡感。
  Colombia Finca La Morelia Farm Honey Process Colombia Variety Coffee
  哥伦比亚米勒先生咖啡庄园蜜处理哥伦比亚种微批次咖啡豆
  产地: El Vergel,  Paicol, Huila, Colombia
  豆种:  Colombia
  处理厂: Finca La Morelia Farm
  海拔:1800 meters
  处理方式:Honey Process
  采摘处理时间:2019/2020
  烘焙度:Light
  这支咖啡来自 Miller Walles Cruz 先生的农场,Miller 先生从事咖啡的经历是这个星球上千千万咖啡农可能都历经过的,可以说万千百姓的故事。
  Miller 先生一开始并不是咖啡农,直到15年前,他在哥伦比亚南部慧兰地区的佩科尔市购买了一个农场,他才最终决定放弃甘蔗种植业,转而咖啡生产。据他说,改行从事咖啡是一项改变生活的举措,事实证明,这个改变能够以甘蔗无法做到的方式养家糊口。
  Miller 先生在妻子 Dadny Salinas和大儿子 Ricardo 的帮助下从头开始经营自己的咖啡农场。这原本是一片完全荒芜的土地,无法种植经济作物。在家人的支持之下,Miller 决定将其中一部分土地划作受保护的森林,以免扰乱这里令人难以置信的生物多样性。
  在“寒冷时期”(咖啡采摘生产两季之间),他和家人一起工作,为即将到来的收成做好准备。农场的咖啡樱桃采摘部分依靠家人,部分依靠流动采摘工人,尽量采摘收获成熟恰当的咖啡樱桃。每12.5公斤的咖啡鲜果,Miller 先生会比正常采摘价格多付1000比索给工人们

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  本批次的咖啡樱桃鲜果采摘称重后,将浸泡在冷水中,撇去漂浮在表面的未成熟咖啡鲜果。然后进行去果皮处理,保留果胶进入到漫长的干燥阶段(25天),大部分有利于咖啡甜度的果胶粘液完好无损。
  Miller 先生个子高,文静,说话温和。他相信,在咖啡种植处理中的辛勤奉献,加上佩科尔的肥沃土壤和独特的气候,是他的咖啡与众不同的原因。Miller 先生除了努力工作,还特别好学,他经常从诸如 SENA(国家培训服务处)等地方机构的各种专业农学家那里学习咖啡生产知识,并且积极参加联邦和他所属的 Paicol 咖啡生产者协会的讲习班,了解了咖啡生产和农场管理。
  这个批次的咖啡只有315公斤,我们感谢Miller 先生和他的家人,感谢他们继续努力工作,致力于生产优质的特色咖啡。

20 个评论

  自己开咖啡馆的人,守着种类丰富的咖啡豆和咖啡机,哈哈哈哈,真的每天喝咖啡都快要过量了。所以平时喝店外的咖啡比较少。
  全球最大食品公司雀巢8日宣布,将面向中国消费者推出全新“星巴克家享咖啡”系列产品,以及为店外饮用场景提供的“星巴克咖啡服务”整体咖啡解决方案。雀巢公司表示,将开始在阿里巴巴旗下天猫和京东等电商平台,以及中国一线城市的办公室和酒店出售21款星巴克品牌的胶囊和速溶咖啡产品。
  而要获得一杯优秀的espresso,需要一台可靠的咖啡机与一台研磨均匀、细度足够的研磨机。这就决定了其购置设备成本会远高于制作单品咖啡。2.我需要购置什么设备?简而言之,主要需要购置(1)萃取设备(2)研磨设备为什么需要强调研磨设备?因为咖啡豆一旦磨成粉,表面积大大增大,其中的带来风味的物质将会飞速流失。一般来说,磨成粉后最好几分钟内就开始萃取,否则将索然无味。
  研究表明,咖啡含有抗痴呆物质,这种物质能减少有害物对身体的影响,有助于防范一些疾病。科学家们说,当人体内氧与其他化学物质混合在一起时,会形成盲目破坏细胞和身体组织的有害物质,这是心脏病、血管病、肿瘤、免疫机制衰退和神经衰弱的致病原因。美国咖啡研究所的研究结果显示,咖啡所含抗痴呆症的物质比茶叶高4倍。在加强身体的防病机制中,营养发挥着主要作用,能抗痴呆症的物质包括维生素E、维生素C、大豆中的胡萝卜素、红葡萄酒、某些调味料、水果、洋葱和橄榄等。经过烘焙的咖啡豆抗痴呆性更强,脱去咖啡因的咖啡中这种物质也不会减弱或遭到破坏。
浅度烘焙是刚刚进入一爆至一爆尾期的烘焙阶段。一爆是烘焙中最重要的时期,咖啡豆在持续的高温吸热作用下,集聚了大量能量,并伴随一阵清脆而散乱的爆裂声。此时咖啡豆呈现的是最原始、最本真的风味,香气与果酸都十分饱满,口感清新怡人。
胶囊式咖啡机,这个也非常适合新手朋友,一键操作,方便快捷,而且很小巧,易携带。它并不是直接用咖啡豆的,而是需要自己购买咖啡胶囊,成本会比咖啡豆高一点,但是口味还是不错的。优点很明显,家里用足够了,而且价格并不高,非常适合新手爱好者家用。
先说速溶,雀巢经典三合一,就是糖 奶 咖啡三合一的意思,喝起来有点甜有点奶香还有点苦。这就等于简易版的第三类——咖啡店里加了糖 奶等其他东西的咖啡(拿铁,卡布奇诺就是第三类)。 再说纯咖啡,典型代表:美式咖啡,精品咖啡(也叫单品咖啡,手冲咖啡,冷萃等等,它们不完全一样)。以上名字代表的咖啡不完全一样,但都是不加糖不加奶的,颜色清澈半透明的咖啡液体,总得来说是苦的。(新手向,先不讨论咖啡风味) 最后是加糖加奶等等做法,多数是用浓缩咖啡加上糖 奶等等东西,咖啡店里带拉花的,带奶泡的,带冰淇淋球的都算这类吧。味道是甜的奶香的中间带点苦。
隐藏在五大道,白色装修的in-crowd并不crowd。整体环境轻松,简洁明亮,每处设计都能看到老板的生活理念。店内手冲咖啡酸苦适中,回甘很浓郁,但豆子的风味没有很突出。茶布奇诺是根据卡布奇诺衍生出来的饮品,适合不想摄入咖啡因的小伙伴,茶的味道淡淡的,入口偏甜。
咖啡因对睡眠的影响有很大的个体差异。有研究表明早晨喝咖啡会影响晚上的睡眠,但另一项研究则表明,睡前摄入的咖啡因对当晚的睡眠不会有任何影响。有一种解释是,喝惯了咖啡的人比偶尔喝咖啡的人,在睡眠上更不容易受咖啡因的影响。此外,年龄、基因和习惯也让咖啡因在作用于个体上会产生不同的效果。举例来说,随着年龄的增长,大脑中能够和咖啡因对接的受体越来越少,所以咖啡对老年人的作用往往比较小。
所谓舌尖上的智能胶囊咖啡机,它最大的优势除了口感之外,对于用户的上手门槛也比较低。标准化的操作、胶囊和萃取,很容易就能制作出一杯品质非常不错的咖啡,加上胶囊的多口味选择,也满足了不同用户的需求。
史恩对咖啡的热爱渗入骨髓,因此「黑色失眠」不只是贩售咖啡,而是贩售「咖啡精神」的信仰。在官网上除了能买到高咖啡因含量的咖啡与咖啡豆之外,还能买到含咖啡因的矿泉水、品牌潮T、马克杯和帽子。
哪怕是受到疫情的影响,都丝毫不影响人们对咖啡的追求和热爱。相反的疫情的封锁和预防性隔离反而更加刺激了全球的咖啡需求。由于已经习惯了喝咖啡的人们,担心会买不到咖啡兴起了囤积咖啡的抢购潮。巴西作为世界最大的生产国,截至目前的数据,新产季中30.8%的阿拉比卡咖啡和14%的罗布斯塔咖啡豆已经被提前预售。需求量的暴增同时也拉升了咖啡的价格。根据媒体近日的报道,咖啡期货在纽约期货市场中3月份的交易的猛拉了8.8%,咖啡的平均价格已经达到了每磅1.16美元。
越南地理位置十分 有利于咖啡种植,越南南部属湿热的热带气候,适合种植ROBUSTA咖啡,北部适于种植ARABICA咖啡。西贡咖啡现生产的产品所用的每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来,以特殊奶油精致烘焙而成,奶香突出、咖啡醇厚,咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道,口感回味悠长。
首先从味道上来说,我并不认为它比星X克逊色,毕竟都是同样的供应商体系,而且瑞幸的原材料还比星巴克好那么一些,某些口味的咖啡,比如摩卡,瑞幸比星巴克好喝很多,一些风味咖啡也不错。各种小食,都由行业内一流的供应商提供,品质有保证,比如之前一直和拿铁捆绑销售的燕麦曲奇就很好吃。
咖啡的味道首先取决于咖啡豆的品种和产地,然后是烘焙和炮制过程。在越南这样世界优良的咖啡产地,和越南知名的奶油烘焙咖啡豆的方法,你轻易可以找到好喝的咖啡。即便是最简易的用手推车卖咖啡的小贩,也不会在制作咖啡的过程中偷工减料,因为他们知道用最经典的滴漏法冲泡的最纯正的咖啡味道才是越南人最在意的事情,所以,不用担心在越南是否能够喝到好咖啡,更不用担心街边的小贩的冲泡咖啡水平,每一个咖啡壶都会给你提供真正好喝的咖啡。
  最后,不管便利蜂看中的是咖啡行业还是茶饮行业,想要获得市场与消费者的认可,则需要更专注于做好产品,对于消费者而言,需要的也仅仅只是一杯好喝的饮品。
  申城,大大小小遍布咖啡店。开店,不稀奇,开张速度呢?原来发放《食品经营许可证》需要12个工作日,去年缩短至当场领取《一证多址企业食品经营许可信息公示表》,即刻开市大吉。
在产品研发过程中,研发团队根据5种花香系风味的300多份评测反馈结果,发现茉莉类风味咖啡产品在味觉与嗅觉的共情下,带给都市人清雅、快乐、满足的正向情绪,这正是高强度工作下,咖啡作为“避难所”属性的内容力。“速溶拿铁也可以成为长期复购的经典产品,这正是我们努力的方向”。
但是目前国内的卡布奇诺,多半是没有巧克力粉和肉桂粉(国人好像不是很接受肉桂的味道)的。COSTA还保留着传统咖啡的做法。
现在市场上很多速溶咖啡或者花式咖啡,都加了不少白砂糖、植脂末的,这样的咖啡可并不健康。另外,那些顶着一坨奶油、还齁甜齁甜的「含咖啡因饮料」(包括奶茶),不光热量爆表,还会因高糖产生各种坏处,少喝为妙。如果觉得黑咖啡太苦,可以加点牛奶或者奶粉。

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