连咖啡出局,互联网咖啡出路在何方?

   近日,有消息称连咖啡北京地区的门店全部关停。6年内拿了6轮融资,曾经红极一时的互联网咖啡品牌,如今也要凉了吗?

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  在大众点评上搜索,北京地区一水儿的显示“暂停营业”,十几家门店中“正常营业”的仅剩下金宝街店一家。
  还没等到瑞幸咖啡、连咖啡和星巴克的正面交战,两个本土咖啡品牌就在今年纷纷“落马”。
  从辉煌到撤退

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  连咖啡诞生于2014年,成立之初就获得明星戴军的投资,6轮融资累计金额超过4亿元人民币。它开始探索互联网咖啡模式的时候,市场上还没有瑞幸。
  连咖啡专注“线上外卖+社交裂变”的商业模式,通过分享得券、成长咖啡、万能咖啡等方式打造出独属于自己的一套“线上社交”玩法,形成了极强的用户粘性和用户习惯。
  2017年底,连咖啡就已经实现盈利,单店配送量日均千杯。2018年,连咖啡“口袋咖啡馆”小程序上线仅一天,就开出了52万家线上咖啡馆,用户活跃度可见一斑。
  2019年初,连咖啡就被媒体曝出正在大量关店,但随后的一场2.06亿元的融资又打消了舆论对它的唱衰。然而,这一次关店潮席卷了全国范围内的连咖啡门店。
  深圳的12家商铺中,仅1家还在营业;广州的10家门店中,也只有1家门店还在营业……这种程度的闭店,已经不能说是“瘦身”了,它离“消失”只有一步之遥。
  败于瑞幸
  连咖啡的溃败,与瑞幸的入场不无关系。
  2018年,瑞幸咖啡高调入场,在资本的支持下,不仅疯狂开店,还通过遍地广告、“首杯免费”、大量发放打折券等烧钱的方式快速打开市场,瑞幸门店附近的三公里内,目光所及之处必然有“小蓝杯”的身影。
  这一系列操作,只能用“财大气粗”四个字形容。

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  同一时间,星巴克也与饿了么合作上线外卖,推出各种满减活动和爆款周边。
  彼时,在平价咖啡领域,国内消费者没有形成购买咖啡的消费习惯,价格几乎是决定他们购买的绝对因素。瑞幸对同样是以“外卖+自提”为主要模式的连咖啡造成了不小的市场挤压,不管从门店密集程度,还是价格上来看,瑞幸都占据着绝对的优势。
  既烧了钱,也没抢来用户,大概就是连咖啡溃败的原因。
  咖啡战场仍然火热
  谁能想到,瑞幸和连咖啡这一对曾经打得火热的“冤家”,今年一个因造假丑闻被退市,一个批量关店几乎消声。“打败星巴克”终究成为了一个梦。
  然而咖啡市场永远不乏新的入局者,就在上个月,腾讯投资了加拿大咖啡连锁品牌Tim Hortons,布局咖啡线下市场。跨界卖咖啡的也不在少数,中石化在加油站卖咖啡;开酒店的OYO中国宣布进军咖啡新零售,推出“芬然咖啡”;便利蜂、全家、苏宁小店等便利店售卖现磨咖啡……
  只是似乎没有人再碰“互联网咖啡”这个概念了。
  尽管中国咖啡市场消费量增速较快,但增量有限,以争夺线上流量为主的“互联网咖啡”率先戳破了咖啡市场的泡沫,给了后来者一个警示:不管故事讲得多好,模式有多新,低价竞争和一味烧钱始终不可取。
  用户的粘性应该在于产品或品牌,而非价格。“互联网咖啡”的重心在于“咖啡”而非“互联网”。
  瑞幸丑闻爆出时,大众只想着尽快把手里的打折券用完;而连咖啡悄无声息地关店时,又有多少人还记得它呢?

15 个评论

  喝网红咖啡店的瞧不起喝便利店咖啡的,喝意式浓缩的瞧不起喝卡布奇诺的,喝手冲的瞧不起喝咖啡机制作的,喝冷萃的瞧不起喝速溶咖啡的,喝猫屎咖啡豆的瞧不起喝罗布斯塔的……..一环扣一环,就好像《盗梦空间》一般。
  第二个阶段是“连锁咖啡店+现磨咖啡时代”。自20世纪90年代起,随着美国星巴克、中国台湾的上岛咖啡、英国的Costa等世界知名咖啡连锁品牌陆续进军中国,不仅现磨咖啡开始升温,星巴克所倡导的“第三空间”文化也开始在中国落地生根,使咖啡的场景属性和体验属性都得到了更加深入的挖掘。作为独立于生活和工作的空间存在,咖啡馆为中国消费者提供了崭新的社交空间,越来越多的年轻人愿意走进咖啡馆,去享受这种独特场景下带来的休闲和商务氛围,同时,通过社交空间的打造、咖啡产品与咖啡空间的紧密捆绑,中国消费者也有更多的机会去了解咖啡、提升咖啡品质认知,可以说,这一阶段也是国内咖啡文化进入了培育期。
  随着咖啡文化的兴起,在越来越多的城市,咖啡馆在悄然生长。从最早进入中国的星巴克,到近几年声名鹊起的廉价咖啡品牌“瑞幸”,再到小红书上炒得火热的网红咖啡店,甚至是报刊亭咖啡馆、菜场咖啡馆,不少消费者发现,一个个咖啡小店正在身边落地开花。
  挂耳咖啡不是速溶咖啡,挂耳咖啡这东西其实是东洋霓虹国人发明的东西。把手冲滴滤式咖啡萃取简单化了,方便化了。虽然比不上用各式装备大制作弄出来的咖啡新鲜,但是如果新鲜度足够,咖啡豆足够好,冲泡方式恰当,风味可以秒杀绝大多数路边的咖啡连锁店,更是和各种速溶咖啡没有可比性。这种方便的快消品对快速提升大众的咖啡文化有极大的作用。但是挂耳是形式,内容还在里面的咖啡粉,原料不好,啥都白扯,所以选择一些靠谱的卖家和品牌,鱼眼儿咖啡也制作销售挂耳咖啡,销量也很好。
咖啡粉置入柱形泡具,加入热水预浸10秒,再套上活塞,往下压约20秒,即可把咖啡压榨到底部容器。不同于法式滤压壶的金属滤网,“爱乐压”附有专用的圆形滤纸,可以完全滤掉残渣,咖啡风味相当干净,不输手冲式和虹吸式。此泡具的水温不必高过90℃,可用稍低水温来萃取,大幅降低苦味,浓度也不低,咖啡风味的诠释比预料中好,至少优于美式咖啡机。
星巴克以其“第三空间”的休闲舒适消费观念在咖啡领域独占鳌头,从一间默默无闻的小咖啡馆发展成如今全球连锁的著名品牌,现在京城的白领没有不知道星巴克的,一杯咖啡或许就代表着他们追求的一种西式的生活方式。星巴克正改变着人们的消费行为。你可以不为吃饭,而只是去那里品尝咖啡和聊天。为营造这种专业、休闲又浪漫的第三生活空间,星巴克对每家店面都突出五种感觉,特别讲究视觉中的温馨、听觉中音乐的随心所欲、嗅觉的咖啡香等。
在星巴克看来,人们的滞留空间分为家庭、办公室和除此以外的其他场所。作为一家,星巴克致力于抢占人们的第三滞留空间,把赚钱的目光紧紧盯住人们的滞留空间。现场精湛的钢琴演奏、欧美经典的音乐背景、流行时尚的报刊杂志、精美的欧式饰品等配套设施,力求给消费者营造高贵、时尚、浪漫、文化的感觉氛围。让喝咖啡变成一种生活体验,让喝咖啡的人感觉到自己享受咖啡时,不仅在消遣休闲而且还能体验时尚与文化。
北青报记者了解到,同步上市的6款新品, 以冷萃为基底,最大程度体现咖啡豆的复杂风味,同时保留浓郁酒香。3款咖啡特调则以经典波本威士忌鸡尾酒为原型,威士忌桶酿冷萃为基底,由星巴克调酒师精心手工调制而成,酒感十足,让人沉醉在浓郁酒香的同时,毫无酒精困扰。
我就生活在三线城市,我爱喝咖啡,我上哪儿花钱喝一杯满意的咖啡?杂七杂八的咖啡店一杯价格和星巴克一样,味道却差远了。那对于我来讲,机械化生产,口味品质售后有保障的,星巴克是不是首选?当然是。
史恩对咖啡的热爱渗入骨髓,因此「黑色失眠」不只是贩售咖啡,而是贩售「咖啡精神」的信仰。在官网上除了能买到高咖啡因含量的咖啡与咖啡豆之外,还能买到含咖啡因的矿泉水、品牌潮T、马克杯和帽子。
瑞幸咖啡拥有座位区的门店,但面积仍然很小,与星巴克等咖啡馆体验空间相差较大
第一位咖啡师是精品咖啡馆 Soloist 的创始人 Phil,他的店里有一块告示牌,关于喝咖啡的“规矩”列出了七八条,甚至为了保持咖啡纯正的口感,这里是不供糖的——即使不少顾客抱怨,这位顽固的咖啡师依然坚持自己的原则。在他看来,咖啡代表着精致的生活方式,享受它就应该遵循一定的秩序。
如果大家想自己买咖啡豆研磨咖啡粉的话,那么首先要准备好咖啡豆以及手摇的磨豆机,首先将磨豆机清洗干净,然后放到桌子上,将盖子松开,用勺子加入适量的咖啡豆,注意不要加太多,适量即可,然后盖上咖啡机的盖子,然后用手柄摇直到将咖啡豆磨碎磨碎之后都会掉到下面的容器中,然后将咖啡粉倒出来即可。
因为想做一个这样的街角咖啡馆,8年时间,这里没有开过分店,clark也一直在吧台,为客人挑选挑选咖啡豆,向客人介绍每一支咖啡豆的风味,亲手冲一壶又一壶咖啡。
首先从味道上来说,我并不认为它比星X克逊色,毕竟都是同样的供应商体系,而且瑞幸的原材料还比星巴克好那么一些,某些口味的咖啡,比如摩卡,瑞幸比星巴克好喝很多,一些风味咖啡也不错。各种小食,都由行业内一流的供应商提供,品质有保证,比如之前一直和拿铁捆绑销售的燕麦曲奇就很好吃。

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