水洗法处理咖啡果实

1740年,荷兰人在西印度群岛属地,发现咖啡果子去皮后,依附在种壳上不溶于水的粘质果胶经泡水发酵后,会从种壳上剥落,即可用水冲洗干净,于是发明了水洗法。

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首先将采摘的咖啡果实放在蓄水槽内,去除杂质和不成熟或者有瑕疵的咖啡果实。

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然后用果肉去除机去除果肉,取出豆荚。

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将咖啡果实放入水洗槽中发酵,接着用发酵槽内各种细菌进行水解,去除内果皮上附着的黏膜,再不断搅拌磨蹭和冲刷槽内的豆荚,加速果胶脱落豆荚。发酵过程需16~36小时,视温度和湿度而定。

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豆子经过清洗后,选出质量轻的豆子和豆质坚硬的豆子。然后加以干燥,使用干燥机干燥或者到日晒场用阳光干燥都可以。

5.jpg脱皮.jpgQQ图片20190923135840.png分级.jpg

然后再用去壳机去除残留的内果皮,最后经过手选分级或者电子、风力、比重选豆,最后出口。

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水洗法处理的咖啡豆酸度较高,但稠度、甜感与野味比较低。也就是水洗豆风味最纯净,杂味最低,果香和果酸最优,豆相也好,但甜度不如日晒豆

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