水洗法处理咖啡果实

1740年,荷兰人在西印度群岛属地,发现咖啡果子去皮后,依附在种壳上不溶于水的粘质果胶经泡水发酵后,会从种壳上剥落,即可用水冲洗干净,于是发明了水洗法。

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首先将采摘的咖啡果实放在蓄水槽内,去除杂质和不成熟或者有瑕疵的咖啡果实。

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然后用果肉去除机去除果肉,取出豆荚。

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将咖啡果实放入水洗槽中发酵,接着用发酵槽内各种细菌进行水解,去除内果皮上附着的黏膜,再不断搅拌磨蹭和冲刷槽内的豆荚,加速果胶脱落豆荚。发酵过程需16~36小时,视温度和湿度而定。

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豆子经过清洗后,选出质量轻的豆子和豆质坚硬的豆子。然后加以干燥,使用干燥机干燥或者到日晒场用阳光干燥都可以。

5.jpg脱皮.jpgQQ图片20190923135840.png分级.jpg

然后再用去壳机去除残留的内果皮,最后经过手选分级或者电子、风力、比重选豆,最后出口。

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水洗法处理的咖啡豆酸度较高,但稠度、甜感与野味比较低。也就是水洗豆风味最纯净,杂味最低,果香和果酸最优,豆相也好,但甜度不如日晒豆

7 个评论

  鱼眼咖啡创始人孙瑜毕业于美国华盛顿州大学,曾担任美国苹果公司,亚马逊公司高级管理职位。2007年回国负责参与苹果公司在中国的在线商店和首家直营零售店的创立。大学期间在西雅图曾经经营咖啡店,拥有超过十年以上零售和专业咖啡品牌运营经验。联合创始人兼产品负责人雷宜勤有超过20年国际专业咖啡制作、咖啡豆烘焙经验,曾多次担任世界咖啡大赛评委。培训出来的咖啡师多次在国内国际比赛取得冠亚军的好成绩。
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  别说,这周老板以前干啥啥不行,谁能想到她开店之后还真的能赚到钱呢?可能周老板是和有钱人接触多了,这有钱人的思维观念和普通人也有一些差别,要不怎么人家就能赚到钱呢?连带着周老板都学会了一点生意场上的东西,咖啡店开起来之后,那套路也是一套接一套的,不仅没亏钱,反而在短短一个月的时间,就赚了33万,把那个金龟婿老公的下巴都给惊掉了。
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