咖啡的好坏取决于什么?

   首先,这个好坏不是指个人口味上的好坏,因为这是个很主观的问题。所谓千金难买心头好,哪怕一杯别人都不认可的咖啡。我觉得好喝就是最大,哈哈。
  所以今天我们只从一般意义上的科学角度来做分析。

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  所以好生豆对于种植条件,处理方法都非常挑剔苛刻的,这就导致了,好生豆的产量不会高,非但不高,通常还都是微批次的。

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  当然,不是说微批次的就一定是好的,但不是微批次的就不能称得上是好的。有点绕口,大家体会一下。普遍来说,商业量产的生豆,其精制的程度不够高。
  二. 烘焙
  有了好的生豆,接下来就是把它烘培成熟的一个过程。听起来很简单,似乎只要温度到了就行了。其实不然。

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  好的烘培师就像好厨师,首先他要对食物的原材料很了解,其次他的烘培/料理技术要很了得,对于使用设备的熟悉程度,知道什么样的处理方式会对食材造成什么样的影响,最终想展现给食客的是食材哪一方面的优势味道,或者几方面融合的味道。
  不一样的咖啡生豆有其不一样的特色,怎样控制时间温度把每一款咖啡豆独有的特色带出来这就是一门学问。
  可能几秒的时间就会对正在烘培的咖啡产生影响,当然还有每一个批次的咖啡生豆之间的不同,哪怕只是微妙的不同。它依靠的可能是那么点天赋可能是那么点灵感,但最重要的,还是经验!!!从事这个行业的时间,接触生豆的种类,等等等等。虽然如今有许多高科技的辅助测量设备(如上图所示的数据表格),帮助烘培,但作为一门传统的手艺工作,烘培师的经验将直接影响出品咖啡的质量稳定性。
  三. 咖啡制作
  烘培完成的咖啡豆到了咖啡师手里,制作一杯完美的咖啡饮品,首先根据所需制作咖啡的类别,将咖啡豆研磨成咖啡粉,意式浓缩和手冲滴滤所要求的研磨粗细程度不尽相同,正确的咖啡研磨颗粒才能将咖啡的芬芳美味呈现出来。接下来,冲煮咖啡。跟烘培师类似,无论是意式浓缩,还是手冲滴滤,咖啡师在这过程中也需要进行一系列微调,比如水温,水粉比例的调配,萃取时间的掌控等等,其目的仍旧是为了找出最适合这款咖啡豆的制作配方,从而把咖啡中最美的芬芳和味道得到完美的呈现,给顾客带去最高享受。

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  TRCL咖啡师版权所有
  今天,我们笼统地探讨了一下,当然这些都建立在所有这些过程中咖啡都得以在最佳时间内被处理完。要说这三点所占的比重,个人觉得生豆质量占20%,烘培师40%占,咖啡师占40%。
  其中烘培师和咖啡师的关系,可以用音乐来做个比喻。烘培师好比是作曲家,烘培好的咖啡豆就像是一首美妙的旋律,而咖啡师所扮演的角色犹如演奏这首旋律的演奏者,每种不同乐器犹如不同的咖啡冲煮设备。每个“演奏者”对“作曲家”所作“旋律”的理解,使用不同的“乐器”,可以呈现出此“旋律”不同的特色。比如,《致爱丽丝》可以用钢琴来演奏,同样小提琴也可以演奏出美妙的旋律。但这两者所表现出来的感情特点是完全不同的。
  一家之言,欢迎大家留言探讨!
  对于消费者而言,我这一杯咖啡到底好不好喝,文首已经提到了,首先取决于你的主观感受,我觉得好就是好!哈哈。其次就是你之前是不是喝到过科学意义上的好生豆好烘焙好技术作出来的咖啡。

1 个评论

  严格意义上来讲,由于速溶咖啡的制作工艺和原理,速溶咖啡是一种工业化的合成品,已经不能算是咖啡了,这是传统咖啡界的共识。并且速溶咖啡里一种必要的添加剂是丙烯酰胺,这是一种致癌物质。所以我的个人观点是,不能说速溶咖啡是不安全的,但是我是不会喝的,也不会推荐给我周围的朋友喝。如果希望特别方便的享受一杯还不错的咖啡,建议可以尝试挂耳滴滤式咖啡包,或者利用爱乐压这样便携的器具配合研磨好的咖啡粉来制作咖啡。如果你办公室或者家里附近有一家还不错的独立咖啡厅,请支持他们。联合周围的同事们说服老板买一台咖啡机,如果你是老板,请给你的员工提供咖啡机和不错的咖啡豆,不给员工提供好咖啡的老板和企业都是耍流氓的。

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