咖啡与水的关系

   咖啡与水的关系
  矿泉水煮沸后泡咖啡,仿佛也欠好喝,有过这种经验的必然大有人在。
  其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。

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  在我们的四周有林林总总的水。也有些是被称为名水的。还有世界列国的矿泉水种类也相当丰硕。然而最便利的水是转个龙头就出来的自来水。那么,什么样的水可令到咖啡更可口呢?
  水,大约可分为“软水”与“硬水”。将消融于水中钠或锰,换算后酸性钠量少的是软水,量多的是硬水。
  一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高,才能使其口感可口,而咖啡适得其反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分化。
  通俗的饮料水(自来水)可想成软水。总之不需要筹备出格的水,而只要转一下龙头即可拥有非常可口的咖啡水。然而,敬请注重以下所列举的几点:
  ①消毒用的氯臭味太强时,应避免饮用。
  ③二次沸腾的水不要用来冲咖啡。(早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免)。
  ④刚取的水煮沸最为恰当。
  ⑤装活性炭的滤过器与使用清水器也是好办法。
  然而刚研磨好的咖啡的粉,像活性炭一般,有滤过浸染。也就是可以吸收恶水的臭味。
  经由如此地考虑后,于是就不必过分拘泥于水质。只要使用味喷香又新奇的咖啡豆,即可享受可口醇美的咖啡了。

1 个评论

  中国台湾地区行政院消保会于2006年8月1日则推行咖啡因分级制度,主要针对台湾主要十一家连锁咖啡店的现煮咖啡,包括浓缩咖啡或其他类型,推动按照红色、黄色、绿色颜色差异标示来提醒消费者每杯咖啡的咖啡因含量。其中红色为200-300毫克或以上、黄色为100-200毫克、绿色为100毫克以下。这项措施不具强制性,但业者多半配合,只是标示方式未必清楚,有些标在菜单上,有些则印制成传单让消费者索取(例如星巴克)。

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