如何让网红创意咖啡,成为沉淀后的经典?

 创意咖啡的概念对应的是signature drink,在专业的咖啡师大赛里,选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委,其中就包含一杯signature drink,比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求:以意式浓缩咖啡为底,不含酒精。得分点则是需要能够通过其它食材来凸显所选咖啡的风味,或者创作出新的风味。

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创意咖啡成为菜单必备,咖啡馆的拉新好帮手
当创意咖啡离开了专业的比赛场,走进咖啡馆里,就不再局限于比赛的条条框框。它揭开神秘的面纱,成为了深受消费者们喜爱的产品。对于那些忠诚的咖啡爱好者来说,他们只需要一杯传统的美式、拿铁或者手冲咖啡。但是对于很多对咖啡还没那么着迷的消费者来说,创意咖啡成为了他们尝新和购买咖啡的驱动力之一。
北京BERRYBEANS的泥煤威士忌冰摩卡
创意咖啡的基底可以是意式浓缩、冷萃或者冰滴咖啡,可以搭配的其他食材和原料也非常丰富多样。根据所选咖啡豆的特色不同,来调配出适合不同季节,对应不同心情的咖啡。甚至每一款创意咖啡都有自己的名字,以表达创意本身,以吸引客户的眼球。
创意咖啡说起来简单,但是不断更新需要持续不断的研发,需要善于在生活和专业层面挖掘产品的深度,真正好的创意咖啡是可以一直留在菜单上的,并且通过灵活的改良,既保留老粉丝,又能拉到新粉丝。毋庸置疑,创意咖啡占据咖啡馆菜单成为菜单上的新常态。当创意越来越丰富,做网红还是长红,成为品牌需要考虑的关键。
如何让创意咖啡成为经典?,沉淀经典,延长产品生命力
不断的创新固然好,但如果能让“网红”成为 “常青经典”,才真正验证一杯创意咖啡的真正成功。

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国内目前非常流行的“Dirty“就是很好的一个例子,从没有很多人问津的小创意(将浓缩咖啡直接萃取在冰牛奶上),经历了几年的市场考验,变为红遍大江南北的菜单经典奶咖,并且拥有更多的版本,比如将牛奶升级为浓缩奶、在浓缩咖啡中加入黑糖糖浆。这些“加料”的手段,让消费者感受到更大的味觉冲击,延长了这款咖啡的生命力。
对于很多咖啡馆来说,创意咖啡是“流量产品”,新品周期短,通过不断推新吸引用户来“尝新”。但从更长远的经营层面来看,“创意咖啡”既是“流量产品“更需要变成“经典产品“。
独立咖啡店可以在创意咖啡的颜值和出品形式上加很多的料,用新鲜的食材作为装饰,做特别的造型,有时候这种出品方式是很难被复制的。但如果咖啡馆的门店的数量增加、品牌所覆盖的地区和用户都更加广泛,产品只有生命周期更长,才能有时间沉淀并且触及更多的用户。
其实不光是独立咖啡馆会做创意咖啡,很多大型咖啡品牌的菜单上的咖啡调饮经久不衰,比如星巴克的“星冰乐”系列、瑞幸咖啡的“瑞纳冰”系列,其实就是经过市场打磨的经典创意咖啡。
每一个系列的产品经过每一季的更迭,生命力被不断的延长。独立精品咖啡店的创意饮品的研发依赖于有经验的咖啡师和主理人,通过他们的生活经验和自己对市场的判断来进行。而像星巴克、瑞幸这样的连锁品牌,则是更多通过数据为创意咖啡提供研发基础。
夏日的冰沙类型产品“瑞纳冰”是瑞幸在经典产品基础上的升级迭代

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01
用专业为好喝服务
很多人可以在咖啡的专业度层面走得很深很远,但是实际上消费者能够接受的度是需要拿捏的。所以,真正的“专业度”是挑选更多大众认为的“好喝”,打好口味基础。“嗜甜”几乎是所有中国人在口味上的偏好,咖啡的苦和酸在某种程度上提高了让大众尝试咖啡的门槛。这也是为什么相较于咖啡,奶茶就更加“下沉”受欢迎。所以在创意咖啡的研发中,我们需要用专业的角度去分析到底消费者认为的“好喝”是什么。
以瑞幸咖啡的“陨石拿铁瑞纳冰”为例,其原型是长期居于瑞幸咖啡菜单C位的 “陨石拿铁”,Q弹的黑糖寒天晶球、浓稠的黑糖糖浆,每吸一口都是寒天晶球的爽脆。其实很像是把咖啡和奶茶加料的形式结合。瑞幸将这款原本就广受大众欢迎的产品打造成“陨石拿铁瑞纳冰”,以黑糖拿铁为基底,融入香草风味冰沙的同时保留了咖啡香,底部还有黑糖味的晶球,每一口都是Q弹+冰爽。在颜值上,以咖啡和冰沙的自然冲撞融合调动起消费者的食欲。
瑞幸咖啡的夏日创意咖啡“陨石拿铁瑞纳冰”
这样的创意咖啡降低了消费者接受咖啡的门槛,开启了他们与咖啡的“初次触电”。
02
优选食材保证每一杯创意饮品的优质
一杯创意咖啡最重要的部分除了创意本身,就是原物料的保证,只有好的原物料才能让一杯创意咖啡更稳定,挑选好的原物料对于咖啡门店来说极为重要,看似简单的创意咖啡的配料,每一种味道都是很大的差别。
建立全球供货商的联盟一直都是瑞幸的强项,一杯“陨石拿铁瑞纳冰”的原料有浓缩咖啡、牛奶,、布奇诺咖啡风味冰沙粉、原味调味糖浆、黑糖味晶球、稀奶油(含香草风味糖浆)、黑糖调味糖浆,所有这些原料都有优质供货商的供货保证和配合。
任意一家瑞幸门店出品的陨石拿铁瑞纳冰都可以保证口感的一致

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03
测试和运营并举,推动迭代升级
在互联网时代,有了数据的支持才会让产品更加有底气,让随后的运营和推广更顺畅。
测试是必不可少的环节,每一个产品在正式上市前都会经历十几次迭代,最后进行消费者测试,保证产品口味更稳定、适合更多人。最后再从运营环节把关,确保出品稳定、标准、高效。瑞幸在产品的设计和运营方面,依然是互联网逻辑,不断迭代和优化升级。依照消费者的反馈,从人群、地域、口味、运营、营销等多角度打造适合的产品,产品研发有“节制”,不过度。所谓“有舍才有得”,其实在打造经典饮品时也非常适用。
瑞幸的经典创意咖啡:陨石拿铁瑞纳冰、银河气泡美式
让创意咖啡不断沉淀,通过收集数据不断改良适应消费者日益变化的需求,也是一种以不变应万变的经营之道。
能够经久不衰的创意咖啡,必然要有一定的“群众基础“,要做到“刚刚好”,在做加法和减法之间作出选择,保证原物料的稳定供应,让味道和口感更久远的流传。同时不断迭代升级、作出适时的调整,让产品既符合品牌调性又抓住消费者,才能从“网红”变为“经典”。就如瑞幸咖啡研发总监说过的:做一杯好喝的饮品容易,但是做一杯“合适”的很难。

12 个评论

  但是,经常喝咖啡的人,通常情况下要么选择星巴克(如今星巴克也有外卖可以点了),要么买速溶咖啡,要么自己买咖啡豆享受亲自动手炮制咖啡的过程,还可以去一些便利店(如7-11)买现磨咖啡,最大的差别则主要来自于消费者个人对于咖啡品质的要求有不同。
  其次,在这10家具有代表性的咖啡店中,有9家追求着近年来较为流行的极浅烘焙、北欧烘焙、原产地风味等,还有1家atang COFFEE遵循着古老的日式烘焙。不多的几年前,中国的咖啡市场尚偏重于日式风格,像上岛、迪欧等连锁咖啡馆;但当独立咖啡店逐渐崭露头角,咖啡师和顾客们确实从中浅度的精品咖啡中喝出果香、花香等韵味时,日式咖啡便渐入末路。
  从其产品线来看,惠家咖啡机定位为半自动咖啡机,采用是泵压式萃取出咖啡浓厚的油脂,是典型意式咖啡萃取方式,主要用于家庭咖啡爱好者或小型咖啡馆等商用场景。半自动咖啡机操作起来相对比较麻烦,不但需要手动研磨咖啡豆,还需手动打奶泡,最重要是,制作一杯好的意式咖啡,还需调整各种设备参数。惠家咖啡机需要一个专业的咖啡师操作,小白很难玩转,操作半自动咖啡机这是门技术活。做一杯咖啡,清洁半小时,可见清洁也是半自动咖啡机的痛点。
  1.台式自助咖啡机一 般采用现磨咖啡豆和新鲜牛奶搭配出品优点是:搭配鲜奶出品的咖啡可以媲美星巴克;清洗方便比较卫生。缺点是:容量较小如果需求大需要频繁添加物料。
  1998年雀巢所代表的速溶咖啡打开了中国咖啡消费的大门;1999年星巴克进入中国,2 0年后,中国咖啡市场中的咖啡品牌多样,比如瑞幸咖啡、太平洋咖啡、上岛咖啡等;与此同时,咖啡零售服务形式也多样化,比如连锁咖啡馆、便利店咖啡、自主咖啡机等。
  20世纪80年代末,霍华德·舒尔茨召集一批投资者买下星巴克,并提出要将星巴克定位为“第三空间”——除了办公室跟家里,你还可以去星巴克消磨时间。这一充满意大利风情的概念迅速征服了大部分的美国消费者,大家渐渐习惯了去星巴克喝咖啡,而非在家中制作。这让星巴克得以快速扩张,不仅在美国本土,也逐渐布局全球。而如果星巴克真的在追求“在咖啡馆里消磨时光”这一理念的话,那就真的不会这么快发展成为全球咖啡连锁领导品牌了。试问一个可以让顾客“一杯咖啡一下午”的店,拿什么支付租金,还怎能在全球到处开店呢?
  咖啡作为舶来品,进入我国已逾两百年。早在 18 世纪末,法国传教士就将咖啡引入云南省。1989 年,雀巢在中国推出速溶咖啡,标志着我国进入速溶咖啡消费时代;20 世纪末以来,陆续有台系、欧美系、韩系咖啡店品牌进入大陆市场,国人开始接触到现磨咖啡;目前市场上的现磨咖啡、速溶咖啡和即饮咖啡等产品中使用的咖啡原料产品主要包括烘焙咖啡豆、咖啡萃取液、速溶咖啡粉及咖啡浓缩液等。
刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒入热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取,但这并不代表咖啡豆不好。所以我们要正确看待你这个问题,而且如果此时就冲泡咖啡的话,味道也比平时要淡。所以通常都会将新磨好的咖啡豆,放一个晚上再用。
既然咖啡可以减肥,是不是表示光喝咖啡就行?想得美!减肥的正道永远只有运动,其它的路子都是偏方!而正确的偏方一定要搭配运动,才能真正发挥燃脂的效果~能使燃脂达到极致的黄金时间,就是在运动前的 30分钟!这段时间内,咖啡因会进入身体内发生一系列反应,使脂肪在之后的运动中,处于一个容易燃烧的状态。
说起来无论是办公环境还是居家环境,选择胶囊咖啡机不外乎是希望兼顾三个需求,第一要有速溶咖啡那样的方便——能慢慢来一份手冲咖啡在多数情况下已经是一种奢望,第二要有煮咖啡那样的香浓,第三还能玩出花式咖啡来(多少人买了意式咖啡机,但还是打不出自己满意的奶泡)……胶囊咖啡机存在的意义就在这里。而 Eclipse 在保证口味和自由度的基础上还有非常便捷的操作,整体感受下来,非常值得推荐。
美式咖啡和新鲜调制咖啡则都是黑咖啡,美式咖啡只有浓缩咖啡加水。新鲜调制则是唯一一款不是咖啡饮料的了,因为它是用咖啡豆磨成粉后用滴滤机做出来的,别看它最便宜,它可是用专用机器做的!新鲜调制也就是平常大家知道的「本周咖啡」因为基本上每家星巴克每周会换一款咖啡豆。
在中国这个没有咖啡历史,亦无喝咖啡刚需的国度,咖啡馆商业模式不断演进,拼的绝不仅是咖啡品质的好坏,更多的是咖啡以外的内容。而对于插队进入咖啡领域,肯德基的门店优势显而易见。

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