喝了这么长时间的意式咖啡,来说说,你是喜欢拼配还是SOE多一些

 SOE(单一产地意式咖啡豆)现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?
要最快的做出选择,你需要先回答以下几个问题:你最喜欢的意式咖啡是什么?你喜欢每天尝试不同的新鲜味道更喜欢传统的味道带给你的舒适感?

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对这些问题的回答,可以决定单一产地的咖啡还是混拼配咖啡更适合你。
EspressoBlends:Smooth,Balanced,AndTested
意式浓缩拼配:顺滑、均衡且美味
传统上用于制作浓缩咖啡咖啡豆一般是由两种至四种咖啡豆拼配而成。在精品咖啡浪潮席卷之前,大多数传统的拼配咖啡豆都是深烘焙的,无论生豆的质量如何。传统烘焙的咖啡豆的目标是消除那些特殊的味道和酸质,并烘焙出一个口感圆润、均衡协调、醇厚度高的咖啡。
通过拼配多种咖啡豆,烘焙师能够创造一个更均衡且一致性高适合用于制作浓缩咖啡的咖啡豆,因为即使其中一种咖啡有奇怪的味道,也几乎不会被注意到,只要其他搭配的咖啡的风味圆润。
传统来说,拼配的意式浓缩咖啡的主要用途是避免让人品尝到咖啡中不好的瑕疵味道,而不是强调其中的风味。随着潮流的革新,精品咖啡浪潮的确显著提高了咖啡的质量,意式拼配咖啡的世界也发生了一些改变。
精品咖啡所带给烘焙师的影响也很大,烘焙师开始尝试使用更多来自不同产地的咖啡豆进行拼配,以打造口感均衡醇厚且风味俱佳的拼配咖啡。然而咖啡的拼配不能只看作是简单的物理层面的混合,它们终将要面临研磨、萃取、并在高压下进行萃取。
而这个过程会产生很多无法控制的有机物成分之间的相互作用和化学反应。以泥土香气闻名的墨西哥咖啡却可以与花香味浓郁的肯尼亚搭配得很好。由于不同的咖啡豆在味谱中占据不同的领域,它们不会相互碰撞带来泥泞感的风味倾向。相反,两者的结合非常的干净且和谐。
通过拼配咖啡,咖啡烘焙师能够使浓缩咖啡更容易接受且提高一致性,但重点仍然是注重口味趋向。

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BlendWithBenefits
拼配的优势
让我们来看看拼配咖啡豆的优势:
复杂的风味趋向-精心烘焙的意式拼配可以带来更饱满且复杂的风味体验,并只选用两到三种不同的咖啡豆品种。
一致性的萃取-每一种拼配咖啡在经过醒豆期平静下来之后的特征即是如此。因此,如果一种咖啡有一个小的风味缺陷,其他配比比例高的咖啡的味道也会掩盖它。这使得一支拼配咖啡即使是第一次被品尝,也会更容易被人所接受。
长期口味享受-如果你喜欢一致性高的饮品,那你会喜欢拼配的咖啡豆。由于一款拼配咖啡豆中含有两种或更多的咖啡,赏味期往往会持续更长的时间,而对于单一产地来说,咖啡豆一般只有几周的赏味期。
每个咖啡烘焙师都拥有一款拿手的浓缩咖啡混合,大多数咖啡馆坚持使用拼配咖啡作为他们的常规浓缩咖啡的选择。一致性高,口感圆润,且赏味期持久。
SOE:Wild,Challenging,Exotic
单一产区咖啡:狂野、鲜明且美味
有趣一点来讲,单一产地或微批次的咖啡对发达国家来说是新潮的事物,而几个世纪以来,埃塞俄比亚、危地马拉和印度尼西亚的农民一直在喝单一产区的咖啡。
然而,随着精品咖啡浪潮的出现,我们慢慢地开始享受单一产地的咖啡。这场运动是在20世纪80年代开始,烘焙师意识到每一种咖啡不仅有一点不同,而且是会有很大的不同。烘焙师也开始将烘焙度不断地调浅再调浅,以凸显出咖啡的地域性风味特色,咖啡的余韵也变得越来越持久。
如今,单一产地的咖啡无处不在。咖啡专业人士和专业爱好者们特别喜欢这些咖啡多样化的风味趋向,并很开始进行一些有趣的探索。

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咖啡不仅仅只是咖啡的味道,我们喜欢通过设计好的烘焙曲线所为我们带来的,带有百香果香气的埃塞俄比亚咖啡,带有清脆的青苹果味的危地马拉咖啡,带有桃子甜味的布隆迪咖啡,带有奶油坚果香气的巴西豆……
作为浓缩咖啡,这种风味的多样性也可以是非常强烈的。
TheChallengesOfBeingSingle
SOE面临的挑战
单一产地咖啡的风味体验是不会结束的,然而,单一产地的咖啡给浓缩的萃取带来了一些挑战:
季节性-大多数烘焙商购买的单一产地的咖啡只能供应几个月,这意味着,如果你非常喜欢一支豆子,也要看它当年产季的产量,在市场需求量大的情况下,很快就会断货。这也意味着你必须不断地尝试去接受一支新豆,对于咖啡师来说,需要制定新的萃取参数,以适应不同的咖啡豆。
产生不一致性的概率高-拼配咖啡容错率往往是很高的,因为咖啡中有多种豆,互相之间可以弥补缺陷。而对于单一产地的咖啡豆来说,如果每次咖啡的收获、加工或运输方式中产生了不一致,很快就会被发现。因为每一次萃取都会有一点不同,对于追求一致性高的人来说这可能会令人难接受。
制作难度系数高-由于地域关系有些单一产地咖啡往往酸质比较高,在制作奶咖和创意咖啡的时候,需要对食材的搭配进行调整与控制。而且由于每隔几个月要换咖啡,不得不花一些的时间调整萃取。有些人喜欢这个挑战所带来的的成就感,也喜欢不同咖啡豆呈现出的风味,但另一些人更喜欢回避它。
如果你对咖啡风味的多样化着迷,也喜欢接受挑战的话,单一产地的咖啡一定是非常适合你的。
但是,无论你是否有兴趣找到一个平衡的拼配或不同的单一来源的来源,乔安咖啡都可以满足你的需求。

11 个评论

  我最开始扛回家的是一台自动咖啡机,把咖啡豆扔进去,放好水,按下按钮,咖啡豆就被送进研磨器里,号称永不磨损的陶瓷刀具飞快旋转,将坚硬的豆子打成碎末,然后机器将这些粉末压成粉饼,送到冲煮装置里,90°的热水在十几倍于大气压的压力下穿过这些粉末,将那些诱人的香气、油脂和咖啡因狠狠地攫取出来。
  包括咖啡行业在内,各行业内的头部商家能否不断引领行业创新文化(300336股吧),对于整个行业的前途无疑至关重要。以上海南京西路的星巴克“臻选烘焙工坊”为例,在这个全国拥有最好咖啡文化的微型市场,星巴克通过新店完成消费者教育——在开业至今的大部分时间里,店内随时都有500个左右的顾客在喝咖啡、围观咖啡豆烘焙、选购纪念品,或是坐着聊天。拥有这种精神头和耐心的商家不管现在是卖酒,还是将来卖别的,总归成功的几率要大一些。
  中国台湾地区行政院消保会于2006年8月1日则推行咖啡因分级制度,主要针对台湾主要十一家连锁咖啡店的现煮咖啡,包括浓缩咖啡或其他类型,推动按照红色、黄色、绿色颜色差异标示来提醒消费者每杯咖啡的咖啡因含量。其中红色为200-300毫克或以上、黄色为100-200毫克、绿色为100毫克以下。这项措施不具强制性,但业者多半配合,只是标示方式未必清楚,有些标在菜单上,有些则印制成传单让消费者索取(例如星巴克)。
  第一波——速溶咖啡:1930年为了应对咖啡豆过剩的问题雀巢公司花了8年时间来进行研究出了速溶咖啡,后成为二战美国的“军粮”获得大部分美军的认同和喜爱并随之在全球推广开来,直到现在依然占据了大部分的市场速溶咖啡,速溶咖啡在加工过程中多了萃取、浓缩、干燥的部分,懂咖啡的连包装咖啡粉都嫌弃更别提已经萃取好的咖啡了,有些速溶咖啡还会加入大量的香精对健康极为不利这也是导致为什么咖啡广受差评的原因,有些人认为咖啡有咖啡因所以喝不好?别开玩笑了,茶里也有咖啡因咋没人说喝茶不好呢。
  磨咖啡就必€需要有咖东西,它设备可以是咖啡机带有自滤系统的玻∞璃壶,也可以是通俗加盟的铝制★茶壶或的小窝。别的在煮咖啡咖啡机时还要把握好咖啡粉与水和糖的比例,正常情况下,克咖啡粉可以配千克清水和百克白砂糖。、郑州筹费用办块清洁的纯棉布,把它缝成?个小狗蛋儿的四↙不像,然后把咖啡装入到口袋中,把口扎紧,锤子○把咖啡豆敲碎,后再用擀面杖。把咖啡郑州豆研磨成咖啡粉。喜好咖啡的人都知道,速溶咖啡的味道远咖啡机设备远没有现磨咖啡的味道好,费用但要在加盟家中喝现磨咖啡,就必设备需要有咖东⊕西它可◢以是带有自。郑州咖啡机设备加盟费用费用
  过去,让咖啡迷们最失望的是,市面上的咖啡机品牌,只有一种固定的冲泡程序,只能制作口味平庸的咖啡。而K6则先通过OID面膜识别技术,辨别咖啡种类,然后利用独创的SmartDrip?智能手冲技术,调用最恰当的冲泡程序,针对不同咖啡调整对应的水温、水量、萃取时间等,实现真正的定制化冲泡,个性化的发挥不同咖啡豆的天赋醇香。并且,智能手冲技术完全还原了真实手冲的焖蒸、扰流等过程,2分钟即可还原一杯真实的手冲咖啡风味。
  咖啡作为舶来品,进入我国已逾两百年。早在 18 世纪末,法国传教士就将咖啡引入云南省。1989 年,雀巢在中国推出速溶咖啡,标志着我国进入速溶咖啡消费时代;20 世纪末以来,陆续有台系、欧美系、韩系咖啡店品牌进入大陆市场,国人开始接触到现磨咖啡;目前市场上的现磨咖啡、速溶咖啡和即饮咖啡等产品中使用的咖啡原料产品主要包括烘焙咖啡豆、咖啡萃取液、速溶咖啡粉及咖啡浓缩液等。
  在咖啡的制作中,咖啡豆的研磨是会直接影响到咖啡的品质和味道,起初人们都是手工去研磨咖啡,这样磨出来的咖啡粉非常的粗,颗粒也非常的大,会严重影响到咖啡的口感,目前市面上的全自动咖啡机种类繁多,要挑选台适合自己的全自动咖啡机也需要花些时间。迷恋咖啡的人,总是喜欢去研究各种各样制作咖啡的方法,对于杯咖啡来说,咖啡的稳定萃取,奶泡的温度以及细腻度,都是衡量杯咖啡的基本要求。所以想制作出杯醇香的咖啡,咖啡机也理所当然的成为重中之重。
  咖啡是咖啡果实内部包裹的咖啡豆,去皮经过烘焙后,采用不同方法将其可溶性物质萃取出来得到的液体。几乎没有热量,适量饮用无害。经过烘焙的咖啡熟豆本身包含70%不可溶物质(纤维等,其实就是咖啡渣)+30%可溶物质。现磨咖啡是指当场将烘焙后的熟豆磨成更加容易萃取的细粉,通过手冲、冰滴、压力等萃取方法,将其可溶性风味物质萃取出;速溶黑咖啡则是生产厂商通过热干法/冻干法提前将咖啡豆中的可溶性物质析出,只保留其中可溶性物质,消费者可直接用水冲泡溶化饮用。
  自己开咖啡馆的人,守着种类丰富的咖啡豆和咖啡机,哈哈哈哈,真的每天喝咖啡都快要过量了。所以平时喝店外的咖啡比较少。
  维他奶咖啡大师专享版深知业内对于豆奶的顾虑主要在于口味与拉花因此采用澳洲微米级研磨技术让豆奶细致柔滑可与不同品种和不同烘焙度的咖啡豆配合并与咖啡基底充分融合带出丰富的口感层次更完美烘托咖啡豆的香醇味道。使用该款豆奶拉花咖啡师的手速可提升3倍且泡沫细腻图案稳定。另外维他奶咖啡大师专享版豆奶不仅可以冲调出各式咖啡饮品还可以搭配延伸出不同的风味更可以制作奶盖茶饮和甜品等。豆奶应用的无限可能必将激发咖啡师的创意潜能为咖啡行业带来更多让味蕾、视觉双重惊艳的咖啡饮品从而为咖啡爱好者提供全新体验。

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