咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师

   咖啡豆是古老的贸易产品,全世界有约60个国家生产咖啡豆。咖啡树的生长以赤道为中心,分布在南北回归线之间,即赤道以北25度和赤道以南30度之间,被称为“咖啡带”。

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  咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师
  咖啡的风味,是一次土壤和气候的解密。种植咖啡需要肥沃的土壤,其中以火山地为最佳;充足的阳光和雨水保证其品质。所以咖啡产地主要集中在中南美、非洲和西印度群岛等地。我们经常以某个产地的名字直接代指对应生产的咖啡豆,比如非洲的埃塞俄比亚、美洲的巴西、亚洲的印尼等等。一方水土养一方豆,每一颗豆子后面都是其背后故乡带给它的行囊。

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  咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师
  埃塞俄比亚和肯尼亚,走出非洲
  非洲大陆的人民热爱自由和舞动,热带季风气候带来的充沛的降雨和充足的阳光,给其土壤中种植的咖啡豆带来了活泼、跳跃、明亮的口感。且这片土地是世界上最大的切花种植基地,非洲的咖啡豆也往往具有浓郁的花香。指的指出的是,非洲地区在咖啡豆收获的季节,经常遭遇缺水,所以这片产地上的咖啡豆往往都是日晒处理法。
  埃塞俄比亚Ethiopia,是非洲主要的咖啡豆出口国,拥有咖啡原产地的传统历史。全国有1200万人口从事咖啡生产加工业。埃塞尔比亚的咖啡豆品质极佳,口味原始丰富、果酸明亮、花香四溢,包括我们常见的耶加雪菲Yirgacheffe、西达摩Sidmo等等。
  肯尼亚Kenya,是电影《走出非洲》的拍摄地,位于非洲东部,赤道从它的中部贯穿,坐拥东非大裂谷,是非洲的深腹。肯尼亚处于热带季风气候,全年温度适中,有丰富的有机质火山灰土壤,非常适合优质的阿拉比卡豆生长。肯尼亚的咖啡豆,果酸味十足,还有醇厚的酒香。

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  咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师
  电影《走出非洲》
  哥伦比亚和哥斯达黎加,美洲的富饶。
  哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋,毗邻巴拿马。委瑞内拉、巴西、秘鲁和厄瓜多尔。伦比亚风光旖旎、气候宜人温和,在这里生长点咖啡豆,就像南美这片土地一样,温润优雅,口感平衡,不会有非常突出刺激的风味,但是各种维度的香气非常均匀顺滑,香气浓郁扎实,也有莓果和坚果风味。

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  咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师
  哥伦比亚有着无与伦比的地理优势
  哥伦比亚是世界上最大的咖啡生产国,位于巴西之后;同时也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚由印地斯山脉分割,不同的地区品质特点区分很大。
  而哥斯达黎加位处于中美洲,种植地海拔多在1500m以上,优越的生长环境致使其咖啡豆口味饱满、风味清澈、酸质明亮,还伴有坚果香气和甜感。
  哥斯达黎加咖啡豆本身质量过硬,近几年,哥斯达黎加咖啡也出现密处理加工法,近几年在咖啡馆出现的“音乐家系列”就是其中的代表。蜜处理的哥斯达黎加,吸收了咖啡果皮的风味,在发酵过程中也收获了更加浓郁的甜度,以及发酵带来的酒香,很像葡萄干和葡萄酒的混合物。
  其他产区的咖啡特点日后继续更新介绍

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