咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师

   咖啡豆是古老的贸易产品,全世界有约60个国家生产咖啡豆。咖啡树的生长以赤道为中心,分布在南北回归线之间,即赤道以北25度和赤道以南30度之间,被称为“咖啡带”。

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  咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师
  咖啡的风味,是一次土壤和气候的解密。种植咖啡需要肥沃的土壤,其中以火山地为最佳;充足的阳光和雨水保证其品质。所以咖啡产地主要集中在中南美、非洲和西印度群岛等地。我们经常以某个产地的名字直接代指对应生产的咖啡豆,比如非洲的埃塞俄比亚、美洲的巴西、亚洲的印尼等等。一方水土养一方豆,每一颗豆子后面都是其背后故乡带给它的行囊。

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  咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师
  埃塞俄比亚和肯尼亚,走出非洲
  非洲大陆的人民热爱自由和舞动,热带季风气候带来的充沛的降雨和充足的阳光,给其土壤中种植的咖啡豆带来了活泼、跳跃、明亮的口感。且这片土地是世界上最大的切花种植基地,非洲的咖啡豆也往往具有浓郁的花香。指的指出的是,非洲地区在咖啡豆收获的季节,经常遭遇缺水,所以这片产地上的咖啡豆往往都是日晒处理法。
  埃塞俄比亚Ethiopia,是非洲主要的咖啡豆出口国,拥有咖啡原产地的传统历史。全国有1200万人口从事咖啡生产加工业。埃塞尔比亚的咖啡豆品质极佳,口味原始丰富、果酸明亮、花香四溢,包括我们常见的耶加雪菲Yirgacheffe、西达摩Sidmo等等。
  肯尼亚Kenya,是电影《走出非洲》的拍摄地,位于非洲东部,赤道从它的中部贯穿,坐拥东非大裂谷,是非洲的深腹。肯尼亚处于热带季风气候,全年温度适中,有丰富的有机质火山灰土壤,非常适合优质的阿拉比卡豆生长。肯尼亚的咖啡豆,果酸味十足,还有醇厚的酒香。

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  咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师
  电影《走出非洲》
  哥伦比亚和哥斯达黎加,美洲的富饶。
  哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋,毗邻巴拿马。委瑞内拉、巴西、秘鲁和厄瓜多尔。伦比亚风光旖旎、气候宜人温和,在这里生长点咖啡豆,就像南美这片土地一样,温润优雅,口感平衡,不会有非常突出刺激的风味,但是各种维度的香气非常均匀顺滑,香气浓郁扎实,也有莓果和坚果风味。

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  咖啡产地的秘密|土壤和气候才是调味师
  哥伦比亚有着无与伦比的地理优势
  哥伦比亚是世界上最大的咖啡生产国,位于巴西之后;同时也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚由印地斯山脉分割,不同的地区品质特点区分很大。
  而哥斯达黎加位处于中美洲,种植地海拔多在1500m以上,优越的生长环境致使其咖啡豆口味饱满、风味清澈、酸质明亮,还伴有坚果香气和甜感。
  哥斯达黎加咖啡豆本身质量过硬,近几年,哥斯达黎加咖啡也出现密处理加工法,近几年在咖啡馆出现的“音乐家系列”就是其中的代表。蜜处理的哥斯达黎加,吸收了咖啡果皮的风味,在发酵过程中也收获了更加浓郁的甜度,以及发酵带来的酒香,很像葡萄干和葡萄酒的混合物。
  其他产区的咖啡特点日后继续更新介绍

6 个评论

  过去,让咖啡迷们最失望的是,市面上的咖啡机品牌,只有一种固定的冲泡程序,只能制作口味平庸的咖啡。而K6则先通过OID面膜识别技术,辨别咖啡种类,然后利用独创的SmartDrip?智能手冲技术,调用最恰当的冲泡程序,针对不同咖啡调整对应的水温、水量、萃取时间等,实现真正的定制化冲泡,个性化的发挥不同咖啡豆的天赋醇香。并且,智能手冲技术完全还原了真实手冲的焖蒸、扰流等过程,2分钟即可还原一杯真实的手冲咖啡风味。
  买了星巴克的咖啡豆,直接是咖啡机萃取的一杯纯黑咖啡,不加任何奶,糖。。。 都说黑咖啡减肥,或是哪怕是热量很低,不会胖。但是咖啡豆萃取出本身的油脂 难道不算么? 对不起我较真了。。真心是想知道。。。 。。就算买的咖啡豆不是黑咖啡 而是其他的品种。。。什么都不加。是不是也依旧热量低。。。
  除了基本款的意式和手冲,那些钻研咖啡豆风味、烘焙和萃取的咖啡馆,也为客人们提供了新产品。最直接的来源是比赛内容的转化。今年中国精品咖啡馆流行冰博克奶咖,这种使用提纯奶的做法就是北京选手参加比赛中带起来的,冰博克的名字也来自于北京。
  一杯意式咖啡的风味是受生豆的品种来源、烘焙深浅、研磨粗细、萃取时间温度压力和奶泡浓密度等因素直接影响的。一杯受欢迎的咖啡同时也受各人的味觉和嗅觉喜好来决定的。比如萃取时间,在用家里的咖啡机做咖啡萃取时,我喜欢时间短的(前15秒),而老公喜欢时间长的(25秒)。我们做了咖啡萃取时间与萃取咖啡液浓度的比较,我想说服他,咖啡的克雷马和主要的咖啡成分都在前10秒内被萃取出来了,所以用15秒足够了。可他说他喜欢后10秒加进来的一点清苦味。各人对咖啡口味的满足感是不一样的。所以说一杯好喝咖啡的定义是因人而异的。
再然后,真的爱喝咖啡的人群,自然会逐渐被:带走、外卖,以及“啡快”的速提服务(数学统筹法的简单技术实现)分流出去。而十分喜欢星巴克品牌的人,自然也被咖啡杯、咖啡豆,这些贵到要去物价局举报的高毛利商品,割了韭菜。
  咖啡是世界三大饮料之首,咖啡豆主要产地是拉丁美洲、中西亚和中东南亚,中国咖啡产地主要是云南,产量在全球占比非常小。全球范围内,速溶咖啡与现磨咖啡的市场占比为13%和87%,而在中国市场恰恰相反,速溶咖啡占84%左右。在中国,雀巢是速溶咖啡的绝对老大,占领80%左右的市场份额。而今天我们讨论的所有咖啡店都是在现磨咖啡这16%的咖啡市场中竞争,未来,随着消费者口味的升级以及现磨咖啡品牌的努力,现磨咖啡的市场占比会逐渐增长。

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