如何制作一杯标准的浓缩咖啡

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调节研磨刻度:

调节研磨刻度是指通过调整磨豆机上的转盘来调整咖啡粉的粗细度。研磨刻度的调整及咖啡粉粒的粗细度需视磨豆机的品牌不同做出适度的调整。调整时要以在25~30秒内萃取浓缩咖啡为判断标准。每次研磨咖啡粉的分量按照所需研磨,以保证咖啡的香醇。

填压咖啡粉:

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①,将适量的咖啡豆放入磨豆机中

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②,手持过滤器把手将其卡在磨豆机特定的位置,打开开关开始磨豆;

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③,扳动磨豆机的摇杆让咖啡粉掉入过滤器把手

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④,每次扳动摇杆时要转动过滤器把手,确保咖啡粉均匀地填满把手的各个角落

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⑤,当咖啡粉掉入约3/4的时候停止磨豆机开关,最后让咖啡粉堆积成小山状

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⑥,用手轻轻震动过滤器把手,使其内部无缝隙,表面趋于平坦

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⑦,利用磨豆机粉箱盖或用中指轻压抹平咖啡粉,除去多余的咖啡粉;

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⑧,用填压器轻压咖啡粉;

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⑨,轻轻敲打过滤器;

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⑩,再次用填压器压咖啡粉,这次力道要大一些;

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⑪,轻压旋转填压器,把表面打磨光滑后提起填压器

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⑫,用刷子轻轻将手柄上的咖啡粉刷除

萃取浓缩咖啡:

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1,按下出水开关2秒钟,放出废水并使莲蓬头加温

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2,将压好咖啡粉的过滤器把手以45度角度卡入咖啡机的凹槽中,向右旋转锁住;

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3,将温过的杯子放在过滤手柄出水处,设置好咖啡的萃取量,按下萃取键萃取咖啡

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4,开始会有大量油脂出现,在萃取过程中咖啡的颜色会从最初的深棕色渐渐转成红棕色,最后变成亮棕色;

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 5,在萃取到足够的量后关闭开关即可完成萃取

萃取后的清理:

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①,将过滤器把手取下,向下敲打,让咖啡粉饼落入粉饼槽中。粉饼完整成形说明咖啡萃取到位。用洁净的抹布把过滤网擦干净,将把手重新轻扣在冲煮头上预热保温。

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②,萃取完成后,如果不用立即冲煮下一杯浓缩咖啡,就不要卸下把手,让它保持原状,卡在机器上,这样可以让冲煮头保温,等到要冲煮下一杯咖啡的时候再卸下即可。

③,用布将台面仔细擦拭干净。制作的咖啡量较多的时候,要清洗咖啡过滤器,以免影响咖啡的口感。最好每次使用完毕后都对莲蓬头进行仔细的清理。

如何评判一杯浓缩咖啡的成败?

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一杯标准的浓缩咖啡大约只有1盎司,上面还覆盖着一层细细的泡沫,叫做“Crema”。这层油脂泡沫越细致越好,很像一层油颜色的奶油,颜色为接近深褐色,像榛果一般;如果你看到的是一层金黄色的细沫,那么八成就是咖啡豆不够新鲜了。这样的浓缩咖啡没有稠感。此外,Crema的厚度至少应占咖啡的10%~30%,而且能维持3分钟以上,不会出现裂痕。

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以重量计,浓缩咖啡的平均重量是36.5克,以容量计,浓缩咖啡的平均量是1.8盎司或74.2毫升,平均每克浓缩咖啡粉可以制作两克也就是1:2的比例

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