如何制作一杯标准的浓缩咖啡

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调节研磨刻度:

调节研磨刻度是指通过调整磨豆机上的转盘来调整咖啡粉的粗细度。研磨刻度的调整及咖啡粉粒的粗细度需视磨豆机的品牌不同做出适度的调整。调整时要以在25~30秒内萃取浓缩咖啡为判断标准。每次研磨咖啡粉的分量按照所需研磨,以保证咖啡的香醇。

填压咖啡粉:

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①,将适量的咖啡豆放入磨豆机中

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②,手持过滤器把手将其卡在磨豆机特定的位置,打开开关开始磨豆;

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③,扳动磨豆机的摇杆让咖啡粉掉入过滤器把手

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④,每次扳动摇杆时要转动过滤器把手,确保咖啡粉均匀地填满把手的各个角落

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⑤,当咖啡粉掉入约3/4的时候停止磨豆机开关,最后让咖啡粉堆积成小山状

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⑥,用手轻轻震动过滤器把手,使其内部无缝隙,表面趋于平坦

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⑦,利用磨豆机粉箱盖或用中指轻压抹平咖啡粉,除去多余的咖啡粉;

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⑧,用填压器轻压咖啡粉;

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⑨,轻轻敲打过滤器;

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⑩,再次用填压器压咖啡粉,这次力道要大一些;

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⑪,轻压旋转填压器,把表面打磨光滑后提起填压器

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⑫,用刷子轻轻将手柄上的咖啡粉刷除

萃取浓缩咖啡:

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1,按下出水开关2秒钟,放出废水并使莲蓬头加温

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2,将压好咖啡粉的过滤器把手以45度角度卡入咖啡机的凹槽中,向右旋转锁住;

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3,将温过的杯子放在过滤手柄出水处,设置好咖啡的萃取量,按下萃取键萃取咖啡;

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4,开始会有大量油脂出现,在萃取过程中咖啡的颜色会从最初的深棕色渐渐转成红棕色,最后变成亮棕色;

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 5,在萃取到足够的量后关闭开关即可完成萃取

萃取后的清理:

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①,将过滤器把手取下,向下敲打,让咖啡粉饼落入粉饼槽中。粉饼完整成形说明咖啡萃取到位。用洁净的抹布把过滤网擦干净,将把手重新轻扣在冲煮头上预热保温。

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②,萃取完成后,如果不用立即冲煮下一杯浓缩咖啡,就不要卸下把手,让它保持原状,卡在机器上,这样可以让冲煮头保温,等到要冲煮下一杯咖啡的时候再卸下即可。

③,用布将台面仔细擦拭干净。制作的咖啡量较多的时候,要清洗咖啡过滤器,以免影响咖啡的口感。最好每次使用完毕后都对莲蓬头进行仔细的清理。

如何评判一杯浓缩咖啡的成败?

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一杯标准的浓缩咖啡大约只有1盎司,上面还覆盖着一层细细的泡沫,叫做“Crema”。这层油脂泡沫越细致越好,很像一层油颜色的奶油,颜色为接近深褐色,像榛果一般;如果你看到的是一层金黄色的细沫,那么八成就是咖啡豆不够新鲜了。这样的浓缩咖啡没有稠感。此外,Crema的厚度至少应占咖啡的10%~30%,而且能维持3分钟以上,不会出现裂痕。

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以重量计,浓缩咖啡的平均重量是36.5克,以容量计,浓缩咖啡的平均量是1.8盎司或74.2毫升,平均每克浓缩咖啡粉可以制作两克也就是1:2的比例

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25 个评论

  不过比起上面两个来说,我认为比较冷门……5.不推荐“美式咖啡机”、“滴滤机”没错就是这种。为什么不推荐?因为这些机器设定的冲煮水粉比普遍偏稀,得到的咖啡容易太淡;带研磨功能的,那个研磨质量实在是不敢保证有多好。最重要的是,不方便你调节冲煮的细节:比如说,手冲你可以控制水流的大小,从而控制萃取的时间来避免萃取不足or过度,又可以控制一次注水完毕还是分两三次注水来调节口感的浓郁度,还可以根据豆子的风味特性与烘焙度来调节水温与闷蒸时间获得更好的味道与口感,等等。而这些机器,最多就提前断电来停止注水,避免过稀罢了……好的自动滴滤机器也不是没有,大家可以搜索hario的手冲王。
  买了星巴克的咖啡豆,直接是咖啡机萃取的一杯纯黑咖啡,不加任何奶,糖。。。 都说黑咖啡减肥,或是哪怕是热量很低,不会胖。但是咖啡豆萃取出本身的油脂 难道不算么? 对不起我较真了。。真心是想知道。。。 。。就算买的咖啡豆不是黑咖啡 而是其他的品种。。。什么都不加。是不是也依旧热量低。。。
  2017年12月,星巴克臻选上海烘焙工坊开业之际,首款中国云南臻选咖啡——云南黄蜜法处理臻选咖啡豆上市。同时,星巴克巴克还承诺在未来五年投资1.32亿元人民币(2000万美元),用于在中国大陆启动和开展一系列可持续性的社会公益项目,包括帮助改善云南咖农及其家庭生活水平。
  从技能层面看,咖啡萃取的均匀程度关系到终究其质量的好坏。Onecup的核心技能之一就在于对胶囊的内部滤架结构的从头规划,仿照手冲咖啡过滤结构,让咖啡完成更为均匀的萃取。匠心烘焙的咖啡豆,精心研磨,再配上Onecup胶囊咖啡机的均匀萃取,让顾客在家一键就能享受到COSTA的讲究好咖啡。
刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒人热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取,但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现,此时即便用平时的方法冲泡咖啡,味道也比平时要淡。所以人们常常说:“新磨好的咖啡豆,要放一个晚上再用。”
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
小鹿茶对标3.0代茶饮料,其产品阵容主要复制喜茶,后者是中国最受欢迎的茶饮料品牌之一。然而,瑞幸的产品研发系统以及供应链能力都是基于星巴克,并为咖啡产品设计的,这与3.0代茶产品有着根本的不同。
为什么越南人那么爱喝咖啡?每一种饮食习惯背后,都有其历史原因。咖啡豆最早是在18世纪由法国传教士带去越南的,没想到的是,越南独特的地理和气候条件恰好也非常适合种植咖啡豆,由此便开始了越南和咖啡的“不解之缘”。由于全球咖啡需求量非常大,咖啡豆也成为了越南最重要的出口产品。时至今日,越南已经紧随巴西,成为全世界第二大咖啡出口国。
北青报记者了解到,同步上市的6款新品, 以冷萃为基底,最大程度体现咖啡豆的复杂风味,同时保留浓郁酒香。3款咖啡特调则以经典波本威士忌鸡尾酒为原型,威士忌桶酿冷萃为基底,由星巴克调酒师精心手工调制而成,酒感十足,让人沉醉在浓郁酒香的同时,毫无酒精困扰。
国外科学研究发现,人体有一种叫PDSS2的基因影响人体对咖啡因分解能力,也就是说拥有较强的PDSS2基因的人,人体对于咖啡因的分解能力就会降低,喝咖啡就会容易失眠。
更适合大部分人的,应该是那些操作更便捷、品质更稳定的半自动/全自动家用咖啡机(唯一的区别是半自动需要事先把咖啡豆磨成粉或直接购买咖啡粉),毕竟,我们在家煮咖啡不是为了品尝挫败感的。
特别的是,在Fei Brew Cafe竟然看到纯咖啡,即是手冲咖啡,没有加炼奶或牛奶,同属于素食的一种,也让来用餐的年轻人多一种选择。他说,纯咖啡本身带酸,用中度烘焙出来的咖啡含有果香、花香味,喝起来有点像茶的味道,但又有咖啡因能让人提神,且副作用少。
胶囊咖啡机并不是个新鲜玩意,市面上就有各种品牌的各种产品选择,作为个中翘楚的雀巢咖啡多趣酷思就提供有多个型号选择。除了渐简单的操作和丰富口味的江胶囊,多趣酷思的咖啡机最吸引我的是其特别的造型设计。既有造型的灵感来自于莫比乌斯环的Ecilpse,也有曾获2016年红点奖,银河战舰式造型的Stelia,更是有曾获2016年红点最佳设计奖的DROP,设计灵感来自于“一滴咖啡”。
戈总:作为在咖啡行业中打拼11年、有着深厚底蕴的品牌,猫屎咖啡做的是基于精品的、高端咖啡的传统线下咖啡馆。产品覆盖了速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡,还有配套的冷链产品,不仅拥有“猫屎咖啡”这一高端产品,也拥有着可供不同消费者选择的其他咖啡品类。在独握拳头产品的同时,更是把自己的产业链延长,力争盈利面积的最大化。
但今年(2017年)的牙买加蓝山臻选咖啡豆就成为了一个颇令各家臻选门店尴尬的烫手山芋(在一年间大规模开设/升级臻选门店,以至于市售的臻选咖啡豆数量增加,蓝山咖啡豆一如既往的高定价以及今年取消了星巴克伙伴购买该款咖啡豆的员工折扣,而且未像星巴克在去年推出的那批臻选蓝山咖啡豆那样标明出产庄园,最后导致库存积压,各家臻选门店都被迫采取多种促销及折扣方式进行出货,如打八折/赠送挂耳包/甚至是赠送一包其余品种的臻选咖啡豆…)
戈总:作为在咖啡行业中打拼11年、有着深厚底蕴的品牌,猫屎咖啡做的是基于精品的、高端咖啡的传统线下咖啡馆。产品覆盖了速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡,还有配套的冷链产品,不仅拥有“猫屎咖啡”这一高端产品,也拥有着可供不同消费者选择的其他咖啡品类。在独握拳头产品的同时,更是把自己的产业链延长,力争盈利面积的最大化。
2、咖啡及咖啡设备: 咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、香味咖啡、速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒、咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、咖啡杯、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具等
现在喝咖啡已经不再像前些年那样,人手一杯一杯星巴克了,现在流行的是人人家里必备一台咖啡机。
咖啡种豆首先要保证是没有去掉内果肉的豆子,用羊膜纸保存。这是因为咖啡豆除膜的时候,会伤害到生豆的胚芽,因此生豆不能再发芽和做为种豆。埃塞俄比亚最初发现咖啡时,把他视为国宝,禁止流传到外国,最原始的的保护方式就禁止咖啡生豆走出国门。咖啡农会把种豆放入到特制的袋子里,放水中浸泡2天左右,然后把布袋子放进温室中进行胚芽。差不多把种豆放入到特制的袋子40—60天,咖啡豆胚芽就会撑破羊膜纸,这时可以对胚芽放入在特制的土壤养料袋。等种子发芽后再放到苗圃,用特制的棚子进行遮风挡雨、阳光,对种子多方位的呵护。 乌鲁木齐办公室咖啡机批发价格
随着中国经济收入水平的发展,咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增,从最初的雀巢速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起,咖啡的消费场景正在快速拓展。
  新鲜出炉的点心错落在烤盘上,进店顾客人手一个,很快一炉售空。美味又饱腹,搭配咖啡,可做元气早餐,也可是活力下午茶~
  这与咖啡连锁业又何尝不是,星巴克虽然位于咖啡连锁头把交椅,但这么多年从不缺挑战者,海外的COSTA到中国市场的瑞幸,强大的竞争压力乐观看是锻炼队伍,提高抗压能力,但悲观看就使得用户对其价格极为敏感,企业具有极强的可替代性,利润率被压缩在一个较低水平。
中石化易捷咖啡在其小程序上线了“一键到车”服务,消费者在小程序下单后,可选择输入车牌号,由工作人员将饮品送到消费者的车上。从踏入咖啡市场、成立合资公司、进军咖啡零售到此次上线送到车服务,易捷咖啡希望丰满品牌自身运营模式,为商业模式做铺垫。目前只有北京、苏州、合肥三个城市上线了该服务,其中北京地区共三家门店,包括龙禹玉泉店、崇文门店以及通州的副中心店。易捷咖啡相关负责人还透露,目前北京共有8家易捷咖啡门店,10月底前,易捷咖啡计划在北京地区开设50家门店,年底将达到80家。
“早上起来冲一杯,下班回家冲一杯。”喝咖啡已成为长沙市民吴先生生活的一部分。今年30多岁的吴先生,读大学时就喜欢上了喝咖啡。毕业后参加工作后,对喝咖啡也更讲究,8年前购买了一款1000多元的咖啡机,开展学习自己冲泡。
猫屎咖啡本质上还是正常的咖啡豆,只不过是咖啡豆在麝香猫消化系统中经历了独特的发酵,为制作咖啡省去了不少工艺流程。但由于人工圈养伤害麝猫、假货泛滥等,猫屎咖啡近些年争议也很大。

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