意大利的文化基因--咖啡

     有人开玩笑说,意大利盛产两个特色: spachetti(意大利面) mama(妈妈)
  其实意大利闻名于全世界的产品种类繁多,意大利品牌也如同罗马文明的传承者意大利一样,历史悠久。

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  我们漫步在意大利街头,见到最多的就是BAR(小酒吧),虽然小,但却是五脏俱全,BAR里面不像在中国的小酒吧,主要是卖酒为主,BAR是意大利人的一种生活方式。早餐面包,甜品,小吃,咖啡,开胃酒,各种酒类,报纸,甚至车票,老虎机,彩票,香烟都会在BAR出售。其实BAR更像是城市小区门口的杂货铺,但是更为整洁,更为清晰。
  那么意大利的BAR,里面最基本的配置是什么呢?
  那就是咖啡。
  欧洲的咖啡文化可谓源远流长,其中又以意大利为盛,不过,这里所说的咖啡,可不是像雀巢、麦思威尔等这些世界驰名的速溶咖啡,在他们的眼中,这些“快餐式”的粉末甚至连咖啡都算不上。究竟意大利人喝的是什么样的浓缩咖啡呢?意大利的国土狭长,南北纵横长达1300km。正如同咖啡豆的烘焙程度有所不同,浓缩咖啡也是南辕北辙、千变万化。
  举例而言,位于意大利南部的拿玻里(Naples),当地浓缩咖啡的特征是约20ml左右,味道比北部浓。喜欢享
  意大利咖啡
  受口味浓烈、深度烘焙的浓缩咖啡,是南部的特征。此外,有些咖啡吧在端咖啡给顾客时,就已经先加好糖了。不仅如此,通常浓缩咖啡都会附砂糖。其中以容易溶解的细砂糖最普遍。至于在咖啡杯方面,咖啡吧里大多使用浓缩咖啡专用的小型厚杯(demitassecup)。它的保温性较好,非常适合用来喝浓缩咖啡。不过,一些以用餐为主的餐厅,则未必会使用这种杯子。有些会配合整家店的气氛,使用较薄的陶瓷杯。
  真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡具的选择上有诸多讲究,而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程,孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类,在意大利人们常喝的咖啡由蒸馏而成,味道极浓,类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡,也有点缀着牛奶泡沫,芬香浓郁的卡普奇诺。此外,加入了其它许多配料,比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。
  有了如此种类繁多的咖啡,意大利人对咖啡壶的要求自然也不会太低,随便走进哪个意大利家庭的厨房,总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的小咖啡壶,这就是著名的摩卡壶,制作精致的摩卡壶,能将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致,同时也是一件精美的装饰品。除开大众型的咖啡壶,还有装饰有各种图案、设计独具匠心的摩卡壶。不过,不管是什么种类,这些摩卡壶都有一个共同点,那就是用它们冲泡出来的咖啡味道格外地香浓。
  之前意大利人 特别抗拒星巴克这种咖啡,但是星巴克很巧妙的进入了意大利,以一种设计感和体验感稳稳的入驻了世界时尚中心米兰的市中心。
  言归正传,下面就为大家介绍一下 产自意大利,驰名全世界的意大利著名咖啡品牌
  1.LAVAZZA
  黑牌浓缩咖啡(Espresso Famiglia)
  此款是专为家用意式机所生产的。经过缓慢而循序渐进的烘培和细致的严磨。黑牌浓缩咖啡会给咖啡爱好者一种高醇度的,白色的,有浓郁香气的意式浓缩咖啡。这一款配方包括各种精选的咖啡豆,一定比率的巴西豆提供了一种精致的巧克力味道,高香度的中美洲阿拉比卡豆,和最后少量的印度尼西亚咖啡给了这个配方一个更加柔顺和更有醇度的味道。
  配方:100%咖啡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  欧罗咖啡(Oro Gold)
  这一款传统的乐维萨配方是100%的阿拉比卡豆。这些阿拉比卡豆皆来自中美洲的高贵品种,再加上一些有强烈香味的非洲咖啡豆拼配而成。技师使用的专为欧罗烧咖研制的烘培工艺流程,进一步的加强了这一配方的自然品质并兼顾了意大利消费者的需求。这就是欧罗烧咖的香味为什么如此独特并容易识别!欧罗烧咖的个性中有一种舒适的花卉的味道。这种味道是是中美洲咖啡所特有的。
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  乐维萨罗萨咖啡(Qualita Rossa)
  在意大利语,罗萨是您一天中的第一快乐的意思。而且这一款产品正在被全世界咖啡爱好者享用。平衡所有的关键特性是让一款咖啡特出的秘诀。醇度,滑度让这一款配方有着南美的灵魂和黑非洲的心。来自非洲的罗布斯塔豆给予了醇度和巧克力的香味,自然的巴西阿拉比卡强调了醇度和柔和的香味。乐维萨的烘培工艺把以上所有的特点结合起来给予颚丝般滑的感觉。它是配合早餐完美的选择,因为它可以和牛奶很好的融合,另外它非常棒的是和烘培食品一起吃,如面包,和饼干等。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  醇度(BODY):4
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:冲滤杯/摩卡壶/美式壶/虹吸壶/压滤壶
  经典咖啡(Cream E Gusto)
  一款深烘培并有着很好的醇度的配方,理想的作为精选咖啡的基础,如卡布基诺,拿铁,冰咖等。
  配方:70%罗布斯塔豆 30%阿拉比卡豆
  烘培度:深度烘培(DARK)
  甘味(SWEETNESS):3
  适用器具:意式咖啡机/摩卡壶
  福特咖啡(Cream E Gusto-Forte)
  一款有着明显特征和个性的配方。可以使用摩卡壶来制作。它有一种醇厚的,圆润的,和强烈的味道。相比罗萨烧咖,这一配方更为醇厚并且香味更为浓烈。深烘培的工艺加强了自然的醇度和来自非洲及亚洲的罗布斯塔豆的浓烈的巧克力香味。
  配方:20%阿拉比卡豆
  烘培度:深培
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡
  低因咖啡(Dek)
  一个香气浓郁,平衡的很好的配方。很好的醇度和长久的回味。完美之选给那些即想享受意大利咖啡美味又想避免咖啡因的咖啡爱好者。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  里可咖啡(Ricco)
  一款反映最好的传统Napolitano的传统咖啡。一种强烈的,有活力的味道并伴有一点烈酒的香甜。香味和醇度来自于拼配巴西的阿拉比卡和顺滑并有巧可力味的印度尼西亚罗布斯塔豆。乐维萨里可烧咖使用的深烘培工艺带出了最强列的香味和有活力的口感。一款配方给喜欢南部意大利传统咖啡的爱好者。
  配方:20%罗布斯塔豆 80%阿拉比卡豆
  烘培度:深焙
  适用器具:摩卡壶
  多丝咖啡(Dolce)
  甜味的哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆混合典型的东方辛辣味的亚洲自然阿拉比卡创造了一种鲜美的柔和味道。添加的甜味和微妙远东罗布斯塔给予这一款配方香草的调子。浅烘培的工艺和细腻的味道让多丝烧咖成为喜好偏甜和细腻口味的人的理想之选。
  烘焙度:浅度烘培(LIGHT)
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡机
  TIERRA!
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  适用器具:摩卡壶/美式壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  2.ILLY
  意大利国民品牌
  illy(意利)咖啡公司采用100%上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味,以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌,有7.5%的市场占有率;而在家用市场方面则占30.3%。每一天,光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe),全球则卖出惊人的600多万杯。
  3.mokambo
  成立于成立于1972年早期,由咖啡世家的两兄弟卡米洛和亚昆塔狄创立,从他们在意大利古城基耶蒂的第一间小焙烧咖啡馆而始,至今天跨国经营到全球,两兄弟注重为客户提供最优质的产品,无论是咖啡豆、咖啡粉、咖啡粉饼,还是咖啡杯和咖啡辅料,他们都始终秉承着质量第一的原则。高品质的产品为Mokambo赢得了稳定而快速的增长,在上世纪九十年代初,Mokambo公司在基耶蒂完成扩建,利用先进技术向全球提供更加丰富的咖啡系列产品。
  4.Mokador castellari
  目前卡斯特拉里面向中国客户的主要分为DADO咖啡机和Pepita咖啡机(外形以中国人喜好特别制作)以及该两种机型使用的咖啡礼包和咖啡胶囊定量包
  Mokador定量包是将珍贵的咖啡混合包装在定量滤纸中作为一份。Mokador让你可以在不同的口味,包括大麦茶和花草茶中作选择。
  TOP QUALITY。此定量包的高品质特质使它获得了颇有声望的BVQI机构的认证。
  EXTRA CREAM。为那些喜欢酷美的人准备的浓郁咖啡。
  100%ARABICA。这是天然的低咖啡因的产品,口感甜而香。
  DECAFFEINATO。这款咖啡适合于那些不能喝咖啡因或者对自己的摄入有所限制的人。它是通过一种天然的水分离法分离咖啡因的。
  ORZO。一种天热按饮料的定量包,可以在任何时候享用。Mokador大麦定量包选用精心挑选的谷物。
  TEA AND HERBAL TEA。对于那些想要热饮清谈点的人,Mokador也提供了多种选择,从茶,花草茶道水果味茶。
  Mokador咖啡屋的顾客还可以光顾“La casa del caffe”在这里,顾客可以品味饮品热烈浓郁的香味并体验饮品所带来的与众不同的全新感觉。在特定一定距离里,顾客可以购买到7种不同的调制品,既适用于蒸馏式咖啡机,也适用于浓缩咖啡机。
  PARAISO。拥有非常好的味道,柔软的咖啡。是特别甜的咖啡种类的混合。
  FANCY。十分有特色的一种醇厚的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是香味浓郁的阿拉比卡咖啡和罗巴斯达咖啡的混合而成。
  ALTURA。酸度适中,又有甜味的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是专由生长在高海拔的珍贵的阿拉比卡咖啡豆品种混合而成。
  GOLDEN CUP。美味而醇厚的咖啡,能持续清新。由不同的咖啡品种制作而成,这种组合包括了许多不同的而水果口味。
  GOLDEN ARABICA带有水果和花的香味,还有柑橘的味道。它是选自珍贵的阿拉比卡品种的混合,十分美味让您十分满意。
  FLORITA。一种十分具有活力的咖啡浓郁,并具有异乎寻常的花香味。
  DECAFFEINATO GOLDEN CUP。配有焦糖的美味,浓郁的咖啡。是阿拉比卡咖啡与罗巴斯达咖啡种类的混合,通过一种自然过程分离咖啡因。

24 个评论

  盘点下来发现,多数的咖啡馆盘踞在魔都。上海是中国咖啡馆最多的城市,根据咖门统计的2017的数据,上海咖啡馆足足比北京多出近1865家,比第三名广州多出2813家。可以说考量咖啡馆生态,看魔都的市场就知道了。另外在众多吸引消费消费者的咖啡馆中,咖啡馆的选址和设计因素很重要。除此之外,就是咖啡的品质、咖啡机、咖啡师等因素。很多的咖啡店除了卖还不断推陈出新,以及开通外卖业务,和联动线上卖咖啡周边,线下培训咖啡课程。中国的咖啡市场潜力大,今后还能出现哪些玩家,咱们走着瞧。
从前消费能力是阻碍中国人喝咖啡的一个原因。朱雪松的客户都是北京最高级的一批酒店和餐厅,这是一条“迫不得已”的经营道路。他说,那时候没办法把咖啡熟豆卖给别人,都不接受。早期北京只有马克西姆西餐厅有意式咖啡机。高峰时期,他的客户有300多家北京最好的饭店餐厅,可每个月消耗咖啡只有70公斤。大客户得是高级宾馆,第一个是外交部附近的亚洲大酒店,它一个月的销量就有50公斤,那里针对的主要是外国人。
但今年(2017年)的牙买加蓝山臻选咖啡豆就成为了一个颇令各家臻选门店尴尬的烫手山芋(在一年间大规模开设/升级臻选门店,以至于市售的臻选咖啡豆数量增加,蓝山咖啡豆一如既往的高定价以及今年取消了星巴克伙伴购买该款咖啡豆的员工折扣,而且未像星巴克在去年推出的那批臻选蓝山咖啡豆那样标明出产庄园,最后导致库存积压,各家臻选门店都被迫采取多种促销及折扣方式进行出货,如打八折/赠送挂耳包/甚至是赠送一包其余品种的臻选咖啡豆…)
他们随身携带的物品中,除了《圣经》、随身衣物、一些生产工具和药品外,还有经过越南时选购的咖啡豆和咖啡苗——因为田德能酷爱喝咖啡。尽管自19世纪早期起,法国人已经在越南和老挝种上了咖啡,但在中国大理的传教士因为交通不便,还是时常喝不上新鲜咖啡。
一家根植于哥本哈根的咖啡机构,有着自己独特的烘焙方式,全球批发和零售+会员俱乐部的经营模式,在选择和采购咖啡豆方面很有一套。
越南地理位置十分 有利于咖啡种植,越南南部属湿热的热带气候,适合种植ROBUSTA咖啡,北部适于种植ARABICA咖啡。西贡咖啡现生产的产品所用的每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来,以特殊奶油精致烘焙而成,奶香突出、咖啡醇厚,咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道,口感回味悠长。
北青报记者了解到,同步上市的6款新品, 以冷萃为基底,最大程度体现咖啡豆的复杂风味,同时保留浓郁酒香。3款咖啡特调则以经典波本威士忌鸡尾酒为原型,威士忌桶酿冷萃为基底,由星巴克调酒师精心手工调制而成,酒感十足,让人沉醉在浓郁酒香的同时,毫无酒精困扰。
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
咖啡的风味其实非常丰富,远远不是大多数人印象中的“苦”一个字。这是最大的冤枉!纯粹是因为咖啡在进入中国时,都以深烘焙的豆子为主,其深的烘焙度带来的便是浓郁的苦味。这段咖啡发展的历史,有兴趣者可自行搜索“精品咖啡”自行了解。在这里,只需要明白一点:咖啡可以是酸的、甜的、苦的,而不仅仅是苦的!也不是中药味!!!主要的萃取器具或手法,有滤过式的手冲,有浸泡式的法压,也有结合两者的虹吸壶,还有新晋的咖啡器具,如聪明杯、爱乐压等。
浅度烘焙是刚刚进入一爆至一爆尾期的烘焙阶段。一爆是烘焙中最重要的时期,咖啡豆在持续的高温吸热作用下,集聚了大量能量,并伴随一阵清脆而散乱的爆裂声。此时咖啡豆呈现的是最原始、最本真的风味,香气与果酸都十分饱满,口感清新怡人。
如果lz不知道该如何选择咖啡,建议不要盲目选择,不过可推荐的100%阿拉比卡种的咖啡外带店就是比较有名的星巴克!或者在淘宝购买设备和咖啡豆自行冲煮。推荐一家不错的淘宝小店:一粒咖啡。现特价促销耶加雪菲,(这是一款大部分发烧友很喜欢的咖啡,味道柠檬酸,茉莉花香,巧克力余韵)。曼特宁(特点:黑巧克力味道明显,尾韵甘甜)。如果喜欢咖啡可以去看看!
运动后喝两杯咖啡,有助于缓解肌肉酸痛症状。一项研究报告指出,喝咖啡可以帮助人们缓解运动过量造成的肌肉疼痛。咖啡因虽然有缓解运动疼痛的效果,但往往只对不常饮用咖啡的人有效。
契默契公司秉市场需求,不断提升男性保健品品牌,推出市场新产品名称:蚁王红葛根片,蚂蚁王红葛根是纯植物精华提取液,不含任何副作用,达到零伤害,能让消费者放心大胆使用,不用担心,为了达到效果,契默契发布会称,经过数千名志愿者亲身体验,最终有效率为100%。详情咨询蚁王咖啡全国总代理微信:f13966688
当地咖啡商 麦克·特斯法耶:这是一种森林咖啡,来自森林里的一种野生的咖啡树,烘焙后的豆子口感带一点点辛辣,它完全是纯天然、有机的咖啡豆,我希望能在第二届进博会上找到合适的中国批发商。返回搜狐,查看更多
随着人们对咖啡的越来越热爱,许多知名的咖啡品牌都进入了我们的生活。 雀巢咖啡和星巴克相信每个人都熟悉。 品尝咖啡快的方法是去一些线下实体商店。 喝咖啡是人们的一种生活方式,而咖啡店的APP则为这种方式增添了更多色彩。 那么咖啡店APP开发的价值是什么?
近一年来,星巴克线上和饿了么达成合作,线下加速开店扩张;瑞幸咖啡在资本的加持下一边烧钱一边疯狂开店,其他国际咖啡品牌也相继进入中国。一时间,中国的咖啡市场好不热闹。
使用过该款摩飞咖啡机的朋友这样评价道:“对咖啡机非常的偏爱,这是继德龙,飞利浦之后的第三个咖啡机,并且这个款式和制作的咖啡是我的最爱。之前工作很忙,但是从没耽误我对咖啡的渴望,无论是星巴克,还是COASTA,路过我都会买上一杯。现在购入了这款摩飞机器,我准备放在办公室,灵气的外观,时尚的造型,炫目的颜色,制作咖啡的纯正的口味,大爱。如此原汁原味,醇厚的口感,方便的制作,是咖啡爱好者的首选。想想自己为自己煮一杯咖啡,然后再做成卡布奇诺,或者玛琪朵,在午后的阳光下,一边工作看书,一边品味着咖啡,是人生最惬意的一件事了。我喜欢这款英伦红,高大上。”
当星巴克还在定位一二线城市,走"高端"路线的时候,咖啡之翼已经开始了一至五线城市的"亲民"布局;当其他品牌还在一边大肆扩张线下店铺一边又苦于实体咖啡店生存状况的时候,咖啡之翼已经在全国多个城市投放了"自由翼"智能咖啡机,并已经靠着智能咖啡机实现了大幅盈利。
  如果孕期摄入过多的咖啡因,宝宝可能会出现低体重,而低体重可能会在出生后带来一些健康问题。另外,过高的咖啡因摄入可能会增加流产的风险;孕期对咖啡因的代谢也会变慢,可能影响你的睡眠;这类饮料中的酚类会影响铁的吸收。
  1995年,中国第一个互联网咖啡馆出现在上海,很快咖啡互联网在这个国家,像雨一样,春天竹笋在街道上。像互联网咖啡馆一样,满足那些没有VR设备的人,我希望听到VR体验的经验。VR体验商店也在全国风格的火花。
  无可置疑,星巴克自1992年进入中国后,率先占领中国原本空白的咖啡市场,并持续坐稳了“咖啡老大哥”的位置。但面对消费者观念的革新,咖啡行业也在进行着变革式发展。星巴克初期所进行消费者教育似乎已经不再适用于当代消费主流群体,新的消费在迫切催生新企业、新品类的出现。如此,中国的咖啡市场,未来长期一段时间或将迎来一场声势浩大的“变局”。
我也特别欣赏隅田川在多元的文化潮流中,始终坚持的品牌个性:它的LOGO由三枚圆环组成,灵感源于两人分享同一杯咖啡时的转动过程,演变而来,寓意将美好的事物分享给更多人。
客人的第一个问题可能是,Wi-Fi密码是多少?你没有Wi-Fi可能赶走了50%的客人。客人的第二个问题是,有什么吃的?你不做餐食,又赶走一批人。第三个问题是,除了咖啡还有什么饮料?这就是从前咖啡馆要面对的残酷环境,咖啡馆能不能活下来,跟咖啡没关系,可能因为餐食做得好吃,可能因为啤酒卖得好。”
作为传统咖啡文化的“叛逆者”,瑞幸几乎在诞生之初,就带来了颠覆式的点单模式的和价格,菜单和单品信息,明明白白全在手机上,你有充足的时间阅读理解、慢慢选择,人均社恐的年轻人,也能独立完成,而不用再应对咖啡师的灵魂叩问。

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