疫情视角下的咖啡消费市场分析报告 ——基于星巴克

 疫情对咖啡消费模式的影响
自提或将成为主流咖啡购买模式
目前,新冠疫情已逐步趋于缓解,大多数企业开始全面复工,星巴克、瑞幸咖啡等全国门店也随之陆续恢复营业。但咖啡门店从创建之日起,主要以线下自提和外送的新零售模式为主;而近日,星巴克股东大会上,其首席执行官凯文.约翰逊也表示,即日起美国和加拿大的所有直营门店、会为在线提前下单的顾客设有“自提区”。消费端来看,即便在疫情结束之后,大部分的消费者也更倾向于无接触、安全便捷的方式购买咖啡。

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疫情倒逼咖啡行业线上化发展
经历了新冠疫情,许多消费者在卫生保健方面的意识得到了加强。因此,疫情过后他们对于咖啡行业的食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求会更高,疫情期间咖啡销售线上线下相结合模式的应用,推进咖啡行业线上化和智能化转型。
星巴克疫情下总体受创
01 营收同比下滑5%超预期净利润却跌超50%
季度内星巴克的净营收虽然超出了市场预期的58.9亿美元,但相比去年同期的63.06亿美元下滑5%至60亿美元。
02 由于新冠病毒疫情对星巴克美国和中国两大市场的销售造成了相应打击,第二财季全球同店销售额下滑10%,总体交易下降了13%。美洲地区和国际的同店销售额分别下降3%和31%。其中,中国同店销售额下降幅度达到50%,同店交易额下降53%。不过,自2月底星巴克开始在中国重新开放咖啡门店以来销售已有所增长,并且消费者逐渐适应了新常态。
销售额受到影响后,相应影响各地区的营收。期内,美洲地区的净营收为43亿美元,与去年同期持平;国际业务的净营收为11亿美元,同比下降26%。
03 美国市场作为星巴克最大的消费市场正在经受疫情的煎熬。
在美国市场,新冠疫情从引起重视到暴发时间集中在3月,截至3月11日,星巴克第一季度在美国的同店销售额呈现增长状态。同店销售额同比增长8%,同店交易量同比增长4%,是四年来同期最好成绩。但从3月12日起,星巴克美国的业绩便开始受疫情冲击,到3月最后一周,星巴克美国的同店销售额下滑超过60%。
随着3月份疫情在美国爆发,星巴克也选择关闭部分门店。星巴克表示,美国目前已经暂时关闭了约50%的经营门店;在加拿大、日本和英国超75%的门店被关闭。
疫情期间中国市场直接腰斩
据星巴克发布的财报,中国是美国以外最重要的市场。
在这一季的财报中,中国地区的同店销售额下降幅度达到50%,同店交易额下降53%。作为星巴克的第二大市场,在此次疫情期间业绩受到巨大冲击。星巴克的国际业务的净营收也同比下降26%至11亿美元。
于早前疫情造成的业绩停滞,中国市场对星巴克的每股收益带来15到18美分的负面影响。2月,星巴克中国同店销售额下滑78%,到了3月的最后一周,同店销售额下滑幅度收窄至42%。2月销量最低时同店销售额同比下跌了90%。整个3月,星巴克中国同店销售额同比下滑64%。
虽然,目前星巴克在中国的业务正在逐步恢复,公司经营98%的门店已经开业,但营业时间和经营方式有所调整,即使到店订单相较于手机订单的比例在变多,短时期内客流量的大幅回升仍具有不确定性。
寻求出路--中国咖啡市场有潜力,但竞争必将激烈
随着瑞幸咖啡的翻车,中国市场内星巴克的压力可能会越来越小。对于星巴克而言,瑞幸的崛起和快速发展中或许有值得其思考的地方。实际上,瑞幸此前对星巴克的威胁并不是完全来自于门店数量,真正威胁到星巴克的是企业的数字化转型,中国市场的千变万化及互联网发展的速度要求传统企业加快向数字化转型。今年突如其来的疫情正在提醒他们必须加快对数字化转型的步伐。
转战新战场,缓解压力
在疫情的影响下星巴克表现不容乐观。当然,我们也看到了在疫情重创之下,星巴克仍在谋求餐桌上的多元化发展。
近期,星巴克中国推出了人造肉,但星巴克加入人造肉战阵的背后,同样面临着竞争,洋快餐巨头肯德基也在同时期推出了人造肉产品。更重要的是,国内消费者对于人造肉的正确认知率还存在很大不足。有调查显示,消费者对其的正确认知率不到四成,这在一定程度上也会影响人造肉的市场渗透速度。
后疫情时代市场仍存在反弹的巨大可能。在市场动作方面,3月13日,星巴克宣布将在中国建设一座咖啡创新产业园,一期计划投资约1.3亿美元,约合9亿元人民币建设园区主体的咖啡烘焙工厂,于今年下半年开工建设,预计2022年夏季建成投产。这是星巴克在美国以外地区最大的一笔生产性战略投资,也是其在亚太市场的首笔。为星巴克疫情过后的快速回归市场储蓄了新动能。

40 个评论

  咖啡豆中的咖啡因含量会因烘焙温度变高而减少,因此深度烘焙的咖啡并不适宜减肥喝。要减肥,还是喝浅度烘焙咖啡,比如口味较淡的美式咖啡。
  但是,经常喝咖啡的人,通常情况下要么选择星巴克(如今星巴克也有外卖可以点了),要么买速溶咖啡,要么自己买咖啡豆享受亲自动手炮制咖啡的过程,还可以去一些便利店(如7-11)买现磨咖啡,最大的差别则主要来自于消费者个人对于咖啡品质的要求有不同。
  日常咖啡因摄入量的上限是 400 mg:一杯星巴克大杯美式的咖啡因含量大概是 200 mg,一小袋速溶咖啡(15 g)咖啡因含量大概是 50 mg。所以一天喝一两杯咖啡问题还是不大的。 喝咖啡时可以放牛奶:因为牛奶中含有酪蛋白,可以减少单宁酸向牙齿内渗透的作用,也就大大削弱了咖啡对牙齿的染色作用。同时咖啡中加奶,可以用奶中钙来弥补咖啡带来的钙流失。 有肠胃疾病、高血压以及咖啡因敏感的人还是不要喝了:咖啡多少会对身体造成一些影响,有相关疾病的人喝身体确会不适,所以还是戒了的好。 孕妇或者哺乳期女性,咖啡因摄入量减半(200 mg) 青少年最好不要喝 服药的时候不要喝。 太烫的咖啡不要喝。
  我们并不是在寻找一栋建筑作品、生活美学空间或者ins风影楼。无论大众能不能喝出一杯咖啡的好坏,一批从业者从十几年前就意识到咖啡是有专业性的。从咖啡樱桃、处理法、生豆到烘焙、萃取的每个环节都有讲究,也有相对客观的标准,改动一部分,出品的咖啡就不一样。每个环节都需要学习知识和钻研。世界咖啡师大赛国际评审、世界咖啡师大赛中国赛区主审魏凌鹏2005年在烟袋斜街开出SOE Coffee的老店,已经按照他在埃塞俄比亚看到的咖啡馆形态装配了咖啡机和烘焙机。喝一杯新鲜烘焙的咖啡,是人们对咖啡品质有要求的起步。
  咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。很多人喝咖啡时心中总是担心会因此而发胖,可咖啡的美味又实在是难以割舍,所以总是希望能找到既美味,又不易引起肥胖的咖啡,这里介绍几种常见咖啡的各种指数以供参考。“生热”指在体内自行燃烧脂肪,是一种自然又安全的减肥方法。曲线瘦身咖啡利用藤黄果精华、柑橘果实精华、低甜分活性果糖,配合哥伦比亚优质即溶咖啡,炼制成适当的调和比率,从而产生诱导生热的作用,达到减肥瘦身效果。
  星巴克聚焦发展大型咖啡馆,瑞幸发力外卖咖啡,深刻懂得中国咖啡消费者的咖啡之翼,开辟第三战场——进军无人值守咖啡馆,积极拓展零售咖啡市场。尹峰并不担心竞争,她相信咖啡未来会殊途同归。
  图中三个类型都是以浓缩咖啡(espresso)为主的意式咖啡机,一样利用的是高压萃取的原理。咖啡胶囊经生产线新鲜烘焙、研磨后高压密封、隔绝了空气、水和光,相比整袋易受潮的咖啡豆、粉来说口感更新鲜,出品更稳定。相比全/半自动咖啡机,它还省去了DIY磨豆、压粉、频繁清洗等诸多麻烦。
  全球最大食品公司雀巢8日宣布,将面向中国消费者推出全新“星巴克家享咖啡”系列产品,以及为店外饮用场景提供的“星巴克咖啡服务”整体咖啡解决方案。雀巢公司表示,将开始在阿里巴巴旗下天猫和京东等电商平台,以及中国一线城市的办公室和酒店出售21款星巴克品牌的胶囊和速溶咖啡产品。
  星巴克聚焦发展大型咖啡馆,瑞幸发力外卖咖啡,深刻懂得中国咖啡消费者的咖啡之翼,开辟第三战场——进军无人值守咖啡馆,积极拓展零售咖啡市场。尹峰并不担心竞争,她相信咖啡未来会殊途同归。
  所以,星巴克推出了特殊的咖啡豆,这种咖啡豆既不含咖啡因(量极少),又有咖啡本身的风味特征。
  雀巢也出过这种类型,整一罐都是咖啡“颗粒”(强调颗粒的意思是这种粉末并不是面粉这种粉,而是有点像木屑的比较粗的粉),丫的这才是真正的速溶咖啡啊!“据说”是用咖啡豆做成咖啡后还原成粉状(参考奶粉的制作),咖啡中的风味基本能保留,但并不包括油脂……而咖啡最重要的风味基本就是那层“油”,所以所谓保留风味,自个理解……然后咖啡因是“奇高”的(当然相对于同浓度的esp来说,至于原因大概就是泡水时间长),所以一般来说非常苦……(也有可能豆子差吧),个人并不推荐
  COSTA此次推出物联网咖啡机,意在进军无人咖啡售卖机市场。相比开设更多的咖啡店,咖啡机的铺设成本明显更低,也能够更快地占据市场。与它有同样想法的还有星巴克和雀巢,今年8月,两家巨头结成的全球咖啡联盟正式登陆中国市场,雀巢推出了星巴克版咖啡机。该咖啡机使用星巴克的咖啡豆现磨,主要应用场景为办公室和酒店。在这一领域,瑞幸咖啡也于6月传出布局名为“瑞即购”的自助咖啡机项目,消费者可通过APP可以自动锁定距离最近的咖啡机,扫码现做,不过目前暂未有落地的相关消息。
2、咖啡及咖啡设备: 咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、香味咖啡、速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒、咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、咖啡杯、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具等
卢郭杰和认为,一杯好咖啡,烘焙重要性占百分之八十,而由于咖啡味道在烘焙时一直处于散失状态,如何掌握「最佳烘焙时间点」就是关键。所谓最佳时间点,并非有客观数值,而是看个人喜欢的风味,烘焙愈深,余韵愈好;烘焙愈浅,咖啡本身香气保留的愈多。最怕的状况是每种咖啡豆都烘成一种味道,丧失特色。
一家根植于哥本哈根的咖啡机构,有着自己独特的烘焙方式,全球批发和零售+会员俱乐部的经营模式,在选择和采购咖啡豆方面很有一套。
喝咖啡会加重心脏急症和高血压。对于那些患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人来说,长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾。长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯。
获得一杯好咖啡,有四个必要的条件:水温、水量、咖啡粉的研磨程度和咖啡粉的新鲜程度。胶囊咖啡一次性的解决了这四个问题,胶囊咖啡机设定好了固定的水温、出水量、胶囊本身的品质也有保障,而且真的是一键式服务啊,开机超快、加热速度超快、萃取超快,而且还不难喝。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制,处理过程中变数过多,因而风险颇大,且难以复制产出,这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵,不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂,关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节,从而能够复制操作,稳定生产品质,这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
这两年,随着精品咖啡概念在中产阶级中盛行,作为搭配的牛奶,也完成了从低脂奶、豆奶到燕麦奶的升级。除了小众独立咖啡馆,星巴克、Blue Bottle 等知名咖啡品牌也纷纷陆续开始提供燕麦奶。
如果你觉得法压壶做出来的咖啡风味达不到你的要求,那么也可以试试手冲。手冲咖啡适用于更多咖啡豆的选择。萃取原理也是「浸泡+过滤」,但有一点最重要的就是记得带上滤纸!使用手冲你可以选择自己喜欢的咖啡豆和研磨刻度,先粉后水,上盖浸泡,两分钟后开盖,搅拌一下,放在分享壶或马克杯上过滤咖啡。
在美国比星巴克更火的的咖啡。这款是中度咖啡,墨西哥咖啡豆。墨西哥是世界第四大咖啡生产国,而且风味平和很具有代表性。
第一胶囊里不光有咖啡粉还有保鲜用的惰性气体(一般是氮气),剪开之后如不马上冲泡咖啡新鲜度会马上流失。第二虽然小但是胶囊咖啡机里是有泵的,在制作咖啡时是会将高压的热水注入胶囊萃取出咖啡浓缩液。无压力的热水冲泡的咖啡只能算是一杯普通的美式咖啡。
现代人们的生活中,喝咖啡已经成为一种生活习惯,尤其是都市年轻人士,每天几杯咖啡已经习以为常。咖啡的市场因此逐渐兴起,代替了许多其他饮品品类,成为投资商眼中的新宠。作为咖啡界的一朵“奇葩”,瑞幸咖啡多少钱一杯受到关注。这项品牌实力强大,品牌口碑良好,而且产品口味丰富,香浓可口的咖啡满足了消费者对于咖啡的一切幻想。然而平均20-30元左右的价格却让更多人彻底爱上了它。
毕竟,目前中国咖啡消费已实现线上线下全渠道化。就消费渠道市场集中度来看,连锁商业咖啡、便利店咖啡、精品咖啡店、外卖咖啡、自助咖啡机,把持了基本格局。
一家根植于哥本哈根的咖啡机构,有着自己独特的烘焙方式,全球批发和零售+会员俱乐部的经营模式,在选择和采购咖啡豆方面很有一套。
这款挂耳式咖啡中的咖啡粉,不含有一点奶精以及糖精,是完全的咖啡豆磨成的咖啡粉。在咖啡豆的选取上,跟星巴克一样,全部采用的是哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆。日本国自古也饮茶,明治维新之后,日本举国脱亚入欧,明治天皇甚至打算连人种都与欧洲接轨。在这种背景下,日本人对于咖啡极端的热爱以及对一些咖啡产地极端的控制行为,也可以理解了。
随着中国经济收入水平的发展,咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增,从最初的雀巢速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起,咖啡的消费场景正在快速拓展。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制,处理过程中变数过多,因而风险颇大,且难以复制产出,这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵,不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂,关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节,从而能够复制操作,稳定生产品质,这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
介绍:CAFE’IN是集产品研发、赛事承办、课程培训于一体的自烘焙精品咖啡品牌,店内及在售所有咖啡豆均为自主烘焙,团队成员拥有SCA(国际精品咖啡协会)认证的咖啡品质鉴定师资格。致力于用严格的品控、专业的资质和丰富的互动型深度咖啡体验,分享并传播迷人的精品咖啡文化。
首先,饮食安全。无人咖啡机中的咖啡豆牛奶等原料品质、贮藏手段和咖啡机维护清洁等涉及饮品安全问题是否能保障,原料品质问题一方面需要采购的选取,另一方面是成本的衡量;贮藏手段则关乎无人咖啡机的设计,不同于手工咖啡能通过制作过程中发现原料可能因贮藏导致的变质,或许该问题能通过技术的进步得以解决。
运动后喝两杯咖啡,有助于缓解肌肉酸痛症状。一项研究报告指出,喝咖啡可以帮助人们缓解运动过量造成的肌肉疼痛。咖啡因虽然有缓解运动疼痛的效果,但往往只对不常饮用咖啡的人有效。
隐藏在五大道,白色装修的in-crowd并不crowd。整体环境轻松,简洁明亮,每处设计都能看到老板的生活理念。店内手冲咖啡酸苦适中,回甘很浓郁,但豆子的风味没有很突出。茶布奇诺是根据卡布奇诺衍生出来的饮品,适合不想摄入咖啡因的小伙伴,茶的味道淡淡的,入口偏甜。
咖啡豆中有三种成分与钙的流失或留存有关系:钾、草酸、咖啡因,理论上这些东西是会让身体里的钙流失。
咖啡的味道首先取决于咖啡豆的品种和产地,然后是烘焙和炮制过程。在越南这样世界优良的咖啡产地,和越南知名的奶油烘焙咖啡豆的方法,你轻易可以找到好喝的咖啡。即便是最简易的用手推车卖咖啡的小贩,也不会在制作咖啡的过程中偷工减料,因为他们知道用最经典的滴漏法冲泡的最纯正的咖啡味道才是越南人最在意的事情,所以,不用担心在越南是否能够喝到好咖啡,更不用担心街边的小贩的冲泡咖啡水平,每一个咖啡壶都会给你提供真正好喝的咖啡。
但如果只是为了喝到一杯好咖啡,追求昂贵的咖啡豆不是唯一方案。瑰夏以翡翠庄园知名,可袁惠国最近几年都没有进,像他这样经验丰富的老寻豆师,样品寄来,进行杯测,只信口感。他说,农产品的品质受到天气、雨水、处理技术等很多因素影响。比如翡翠庄园的瑰夏虽然名气很大,可现在因为雨水偏多,没有了那种烤地瓜的甜香。依旧存在很多默默无闻,但是品质很好的豆子。袁惠国说:“有些庄园的豆子其实不差的,可往往因为一些原因没有被打高分,价格就便宜。我们杯测的口感很好,就大量进口,算是捡到了漏。”危地马拉和巴拿马都有庄园是他的公司最早开始在中国做的,现在成了名庄园,咖啡豆的价格也越来越高。
  会弹吉他的藏族爷爷、珠穆朗玛峰上的环卫工人、徒步的背包客……再后来这些路遇的陌生人,阿树都为他们一一递上一杯咖啡。他们喝下咖啡的神情,也给阿树留下深刻记忆,“不像城里的上班族喝咖啡,他们的表情很自然还很可爱。”
  据了解,千小鹤咖啡是一家新潮咖啡品牌,致力于研发潮咖啡产品,主要业务是咖啡供应链管理和连锁加盟,致力于满足用户咖啡饮品需求。据不完全统计,千小鹤咖啡所属领域本地生活本年度共有84笔融资。
放咖啡杯的地方有加一个可折叠隔板,小一点的咖啡杯可以放上层,大一点的咖啡杯可以把上层收起来,放下层。这样咖啡制作的时候,不会飞溅,还是非常实用的,适合怕脏星人,弄完也不用清理。
真的!!喝第一口我就有惊艳到,因为它给我的感觉就像是我在外面买的现磨咖啡一样。它的香气很浓,入口还有明显的坚果味。
因为之前偶尔也去costa喝个下午咖啡,现在又有了咖啡机,就想着自己尝试调配咖啡店的味道,拿铁?冰美式?香草味儿的?…大家祝我成功吧!

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