手冲咖啡如何挑选滤纸?漂白滤纸比较好?

 咖啡滤纸看似一个简单的物件,但在漂白与无漂白、尺寸到形状的选择上却足以让人感到困惑,而轻易地陷入混乱之中。要如何购买是个难题,别担心,接下来我们有清楚的差异分析。

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漂白与无漂白
有无漂白过的滤纸一直是咖啡世界中常被争论的议题,是否会影响咖啡品质? 对健康是否有害? 差别是什么? 让我们继续看下去。
漂白滤纸
漂白主要是使用氯气或是氧气处理后,使纸质看起来呈现白色的过程。氯气是一般游泳池消毒使用的气体,也常被拿来漂白滤纸,通常使用氯气漂白的品质不如使用氧气来得好,虽然使用量很低不至于到致癌的危险,但要选择高品质的漂白滤纸还是尽量挑选使用氧气作为漂白剂的。
尽管对健康无害,然而滤纸漂白的过程其实对环境不这么友善,首先是在制造过程中增添了步骤,第二则是丢弃时残留的些许漂白剂对环境会造成污染,因此不论是对健康或是环境来说,若是选择了漂白滤纸以氧气当漂白剂应为优先考量。

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无漂白滤纸
无漂白的滤纸没有亮白的外观,但是更自然且环保,分解时所产生的化学物质危害远低于使用漂白剂的滤纸。很多人会考量的点在于最终冲出的咖啡带有轻微的纸味,其实只要事前先以少许的水冲过滤纸,再倒掉这些润湿的水就可以消除纸张的味道。
此外无漂白滤纸虽然制造上少了一个步骤,但价位略高,选择友善环境的话可能需要多一点点的付出,单看个人考量。
形状
在形状上主要可分为锥形滤纸、蛋糕杯滤纸及爱乐压专用的不锈钢滤纸。
锥形为一般家庭中最常使用的形态,除了标准圆锥形外还有一种是梯型滤纸,前者主要用在手冲工具上,收尾不这么尖锐的则是为自动咖啡机所设计,在一些用法教学上会告诉你滤纸的折法,使其更符合需求。
蛋糕杯滤纸有点像杯子的形状,顶部的开口大于底部的表面积,但差别不像圆锥形的这么大。也因为底部平坦,咖啡粉的分布较为广,容易造成萃取不均匀的现象。
最后的不锈钢材质滤纸主要用于爱乐压,通常尺寸较小且必须用于专门的工具中,在选购滤纸时别忘了考量自己使用的工具或是滤杯的形状,同时滤纸厚度也会影响到过滤速度。
最后总结,其实漂白或无漂白的差异不大,可针对环境的破坏及价位来挑选,再依据滤杯的形状大小来采买即可

18 个评论

  中国台湾地区行政院消保会于2006年8月1日则推行咖啡因分级制度,主要针对台湾主要十一家连锁咖啡店的现煮咖啡,包括浓缩咖啡或其他类型,推动按照红色、黄色、绿色颜色差异标示来提醒消费者每杯咖啡的咖啡因含量。其中红色为200-300毫克或以上、黄色为100-200毫克、绿色为100毫克以下。这项措施不具强制性,但业者多半配合,只是标示方式未必清楚,有些标在菜单上,有些则印制成传单让消费者索取(例如星巴克)。
优壳胶囊咖啡机一键萃取,操作简单,只需要30秒就可以制作一杯口感很好的咖啡,最重要的是不需要磨豆不需要清洗!放在办公室真的是太方便了,就算很忙的时候也可以马上来一杯现磨咖啡。咖啡机放在办公室的茶水间,机器工作动静不大,低沉的振动响声,而且工作时间很短,办公室使用应该不会有太大困扰。给个好评!
先说速溶,雀巢经典三合一,就是糖 奶 咖啡三合一的意思,喝起来有点甜有点奶香还有点苦。这就等于简易版的第三类——咖啡店里加了糖 奶等其他东西的咖啡(拿铁,卡布奇诺就是第三类)。 再说纯咖啡,典型代表:美式咖啡,精品咖啡(也叫单品咖啡,手冲咖啡,冷萃等等,它们不完全一样)。以上名字代表的咖啡不完全一样,但都是不加糖不加奶的,颜色清澈半透明的咖啡液体,总得来说是苦的。(新手向,先不讨论咖啡风味) 最后是加糖加奶等等做法,多数是用浓缩咖啡加上糖 奶等等东西,咖啡店里带拉花的,带奶泡的,带冰淇淋球的都算这类吧。味道是甜的奶香的中间带点苦。
比赛结束后,庞卉的咖啡馆九月上、魏凌鹏的SOE里都有提纯奶做的奶咖。提纯奶有非常繁复的工序,为了这个“超级拿铁”,庞卉专门买了冰柜,一天要冻两箱牛奶做提纯,也因为人工和物料翻倍,提纯奶奶咖几乎是这两家咖啡馆的特色产品。今年,因为牛奶品牌进入到供应链环节,这个叫做冰博克的提纯奶物料在全国的精品咖啡馆里推广开来,成了一款中国特色奶咖。
温度和时间决定萃取率,压力和研磨度决定流速,流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。这是一个比较复杂的变量系统,如果所有变量都不固定的话,可以得到无数不同的结果。所以大家习惯上会固定温度:大概92度上下,固定:压力大概9到10bar,固定:时间大概25到30秒,然后根据咖啡豆和个人口味的不同来调节粉量和粗细,进而调节流速和出咖啡量,从而产出一杯特定口味的浓缩咖啡。我的愚见是:当粉量和刻度冲突时,应该先找到合适的刻度(咖啡粉粗细),再通过调节粉量来达到特定的流速。至于为什么不是反过来?
比赛结束后,庞卉的咖啡馆九月上、魏凌鹏的SOE里都有提纯奶做的奶咖。提纯奶有非常繁复的工序,为了这个“超级拿铁”,庞卉专门买了冰柜,一天要冻两箱牛奶做提纯,也因为人工和物料翻倍,提纯奶奶咖几乎是这两家咖啡馆的特色产品。今年,因为牛奶品牌进入到供应链环节,这个叫做冰博克的提纯奶物料在全国的精品咖啡馆里推广开来,成了一款中国特色奶咖。
一家根植于哥本哈根的咖啡机构,有着自己独特的烘焙方式,全球批发和零售+会员俱乐部的经营模式,在选择和采购咖啡豆方面很有一套。
咖啡豆风味,会在咖啡豆出炉后几个小时过后,达到最佳饮用状态。而且,这种衰减在开始的几天内会非常明显。对此我们可以做一个非常简单的实验,同款豆子,相隔2天,4天,6天进行相同的烘焙,同条件进行杯测,就可以很清晰的感受到风味的巨大差别。而磨成粉的咖啡,其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍,几小时或更短的时间就会失去香味。
铃木康夫:首先是想象人们喝咖啡时的笑脸,用这个沏出来的咖啡,一直在努力只为了喝咖啡的人露出笑容,这是很重要的一点。然后身为专业的重要的一点是,要怎么去符合逻辑的科学的配比计算,然后做出好喝的咖啡的食谱。水质,热水的温度,以及咖啡豆的味道,这些要很严谨的进行计算,做成数据,在哪个重要的部分做出改变才会做出最好喝的咖啡,经过这样严谨的计算,然后做出这个好喝的咖啡!
costa在咖啡豆配方当中加入了罗布斯塔,使得整个咖啡口感偏苦,增加了咖啡入口时的醇厚度。相对来说,罗布斯塔的咖啡因含量较高,符合不少人对于咖啡的功能性的追求。
咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡因可以加速脂肪的分解,但是同时更要靠肌肉的运动,才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉,如果没有经过与之配合的运动,多余的脂肪酸又顺着血流重新流回,重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来,能发挥真正的减肥功效。
  阿拉伯虽然禁止任何种子出口,但这道障碍最终还是被荷兰人突破了。在十六七世纪的时候,荷兰是世界上最强大的殖民国家,他们庞大的商船和战舰航行在世界许多重要的航线上,不仅对外开疆拓土,还进行规模巨大的贸易活动。咖啡也同时对荷兰人产生无比巨大的诱惑。
  连锁咖啡贸易供应商的朋友说:国内市场非常好,并在市场洗涤,许多城市的新咖啡馆,无论是数量还是咖啡的质量都大大提高。在沉阳,根据他在过去一年的观察,每个月大约有10个新咖啡馆。来自当地咖啡饮料贸易的供应商朋友说:不要优化咖啡的市场前景,以沉阳为例,首先,当地人的习惯,它不适合在咖啡馆的这种小型环境中消费。它的公司过去今年没有新的咖啡馆。还显着降低了咖啡豆等原材料的比例。
  可见,当新茶饮行业“搅局”咖啡行业时,当茶饮和咖啡越来越融合时,市场也会倒逼咖啡行业做出更多的创新。或许如今也到了咖啡品类进行大升级的时候,到了咖啡行业与新茶饮行业正面“硬刚”的时刻——或许,新咖啡时代正在到来!那么谁将成为新咖啡时代最受消费者喜欢的咖啡品类呢?
  就拿之前官宣的《隅田川咖啡》来说,在正式官宣肖战的同时,也在线下众多城市同步开启了大屏宣传,甚至其中还包括了《如梦之梦》的九城,如此广泛的宣传,可见品牌霸霸们对肖战是有多么看重,而他们的看重也最终被众多粉丝们记在心中,不管是从销售额来看,还是从热度上来看,甚至从众多权威榜单来看,都能感受到粉丝们那巨大的支持力度,由此可见,你有情我有义,在品牌霸霸们与肖战的合作中是一件让人备感温馨的事情!
毕竟,无论是线上内卷还是线下激战,无论是资本助推还是品牌故事,作为一杯逐渐饮品化的咖啡,哪个品牌能最大化让自己手中的这杯咖啡符合中国咖啡消费者口感,才是重中之重。
据知乎官方表示,做咖啡的初衷,是想打造一款从口感到食用方法都适合大众群体的精品咖啡,也是为了解决消费者不知如何挑选咖啡的烦恼。
我们常见的手冲咖啡就是滴滤式咖啡的典型代表,由于少了咖啡机压力的驱动,滴滤萃取需要更长的冲泡时间,它可以更纯粹地呈现单品咖啡豆中的细微精致风味。

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