咖啡干货 | 2020年咖啡行业趋势

   1.不同形式的冰咖啡的兴起
  ICED COFFEE IS SO HOT RIGHT NOW
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  冰咖啡不是一个特别新鲜的事物,但它正在以不同的形式不断的活跃在人们的视线中。根据美国咖啡门户网站的近期研究,冰咖啡(各种形式)的销售量每年增长7.3%,几乎是热咖啡增长率的两倍。这与Square Australian咖啡报告的数据是一致的,该报告也显示了冰咖啡销售量增长的令人有些惊讶。

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  那,是什么改变了人们对咖啡的需求?
  在过去,冰咖啡通常会含有更多的糖和食品添加剂,针对专注于咖啡本身的消费者来说,很少会买这种咖啡。如今,不含任何添加剂的冰咖啡已经起跳成功,冰咖啡这个品类也不再只是小众的选择,并且需求量也在上升。
  最受欢迎的为低温萃取方式的咖啡。在世界各地,这种简单的萃取方法正在成为主流,这要归功于它呈现出的柔和顺滑的口感特征,以及还有很多不同的出品形式选择。包括设备制造方面也在顺应这个趋势,生产了许多专门用来制作冷萃和冰滴咖啡的设备器具方便家用及商用。
  不仅是现磨的咖啡,如今冻干技术也应用到咖啡行业中即溶咖啡的细分品类。这种冷萃冻干技术,结合优质的咖啡豆,能够更好的还原咖啡的味道,给咖啡饮用者提供更方便的选择,更美味的享受。
  2.植物奶逐渐拥有更多的市场份额
  ALMOND MILK DOMINATES,
  OAT MILK IS THE ONE TO WATCH
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  在2019年,杏仁奶正式取代了国外咖啡馆中豆奶的地位,成为咖啡馆为乳糖不耐症患者提供的牛奶替代品。作为牛奶替代品的坚果牛奶们正全面增长,市场增长率为8%,而豆奶的增长率仅为5.9%。
  能够替代牛奶的原料,除了杏仁奶之外,还有椰奶、米乳、夏威夷果奶……但在所有这些可以替代牛奶选项中,市场前景最看好的,应该是燕麦牛奶。根据CafePulse的报告,自2017年6月以来,燕麦的销售增长了425%,因为它的味道与真正的牛奶最为近似。
  而且,所有的数据都表明,不含乳糖的牛奶将在未来5年内需求量会一直持续增长。这在很大程度上是因为顾客现在选择它们,不仅是因为他们因为饮食原因,而且也是因为他们想要饮用。
  3.黑咖啡成为新流行趋势
  BLACK (COFFEE) IS THE NEW BLACK
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  牛奶的失势不仅仅是因为它的替代品出现,抢占了牛奶的市场份额,还因为,随着第三波咖啡浪潮的兴起,人们开始更多的尝试浅烘焙咖啡所呈现出的轻盈口感,以及诸多无压萃取的单品咖啡和SOE的出现,让咖啡馆中的味道变得更加广泛,从而动摇了拿铁咖啡的销售地位。
  虽然,饮用以牛奶为基础的咖啡目前仍然占大多数,但市场的情况正在发生变化。如果您拥有一间咖啡馆,您可以将近几个月以及近几年的,美式咖啡与拿铁咖啡的销售情况做一下对比,或许可以更明显的发现这个神奇的改变。

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  4.可持续性环保包装流行趋势
  SUSTAINABLE PACKAGING IS THE NEW NORMAL
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  2017年,在澳大利亚人对于咖啡所使用的一次性杯子会污染环境的担忧达到了一个爆发点;2018年英国提出了要征收拿铁税的法案,爱尔兰拟于2021年将一次性咖啡杯引入的税种,以期改变消费者习惯。一夜之间,全世界人们都十分关心咖啡消耗之后所带来的环境问题,对可重复使用的咖啡杯的需求激增。
  人们对可重复使用的杯子所呈现的不仅仅只是一种兴趣,为了更深度的改变顾客的饮用习惯,许多咖啡馆及生产商也因此想出了一些应对政策。2019年我们也见到了许多产品被生产出来,以降低不可降解材料的使用所带来的环境污染:
  可生物降解咖啡杯
  可食用吸管
  玉米纤维可降解材料和挂耳咖啡滤袋
  ……
  每年不断发布新款的随行杯设计,刺激粉丝消费的品牌不过星爸爸。不断借力节日热点、季节限定等流行趋势为星杯制造新话题,而且你永远猜不到下一次会出什么款式,做什么联名,为大众持续不断创造的惊喜感真的很合人胃口。盈利的同时也是为了让人不断的去使用随行杯,减少纸杯的使用。
  5.意式咖啡磨豆机
  将会向精确度更高的研究方向发展
  ESPRESSO GRINDERS GET A WHOLE LOT MORE ACCURATE
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  在过去的几年里,有定时系统的磨豆机十分受捧,比如Mazzer的E系列以及Mythos1已经成为了咖啡馆的必备器具。但由于定时磨豆机在出粉量一致性上可能会有些偏差,很多咖啡师则选择在每一次出品之前用手动称重,这是一个十分耗时的过程。
  为了升级这一点,以重量为基准的定量磨豆机在2019年开始进入市场。将于2020年上市的迈赫迪 Mahlkonig E65S GbW和LaMarzocco Swan S都是以重量为定量目标基准做设置的直出式磨豆机。未来磨豆机的研发不仅会专注于对于刀盘性能的提升,也将更专注于在粉量上精准的设计,因为咖啡粉出量的一致性以及需要精确的出粉剂量,是专业咖啡师衡量一台定量磨豆机品质的首要条件之一。
  6.更优秀的全自动意式咖啡机涌现
  AUTOMATED ESPRESSO IS COMING TO CAFES…SLOWLY
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  自动化也在不断改写着咖啡师的工作流程。Puqpress、Ubermilk等自动化器具越来越频繁的出现在咖啡馆中,越来越多的咖啡馆中会使用这些器具来帮助分担咖啡师的工作。这个趋势在未来也会不断地向前发展,且2020年将会是浓缩咖啡自动化整合的一年。
  目前,已经有一些有趣的概念出现,比如来自La Marzocco的AMS (Auto Milk Steamer自动蒸打牛奶)的雏形& Perfect Moose steamer(自动蒸打牛奶)。
  未来,像Eversys Cameo C‘2 这样的全自动机器也会模糊传统和自动化之间的界限——这款机器可以制作所有咖啡师能够出品的基本款咖啡。机器中所使用的是陶瓷锥刀磨,拥有咖啡水锅炉和蒸汽锅炉,另外,其带有的蒸汽棒可以加热牛奶,并打发出细腻绵密的奶泡。机器所制作的咖啡的品质、一致性、高效率以及连通性都很高。日后,想必这种风格的机器可能会逐渐开始出现在各种日常咖啡馆和水吧的吧台上。
  另一种方式是通过自助服务技术来实现咖啡制作的自动化。像Scanomat Topbrewer这样的机器以其简单的界面和令人印象深刻的质量打开了全新商业模式的可能性。ScanomatTopBrewer拥有其专有的不锈钢龙头,能够嵌入在任何一个吧台上,只需要对iPhone/iPad进行简单的触控,TopBrewer就可以将事先准备好的咖啡豆进行调制,并通过龙头将调制完毕的咖啡倒出,操作起来非常方便。
  他们的最新型号拥有瞬间冷却技术,这一个类似直饮水龙头的冲泡器,可以提供浓缩咖啡、冰咖啡,甚至冷萃氮气咖啡都可以。
  7.咖啡行业的外卖市场
  DELIVERY IS HERE TO STAY,
  WHETHER WE LIKE IT OR NOT…
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  近日,美团研究院和中国饭店协会联合发布了《中国外卖产业调查研究报告》。《报告》显示,在2018年交易额4613亿元的基础上,2019年外卖规模预计将达6035亿元,增幅将达30.8%,外卖产业的快速发展为整个餐饮行业注入了新动能。
  而根据CBNData《报告》显示,2018年线下外卖咖啡蓬勃发展,整体外送咖啡的订单量保持高速增长,增幅达到60%。与此同时,线下精品开拓外卖咖啡市场也带动手冲咖啡的增长,外卖精品手冲咖啡订单量提升153%,酸味适中,果香浓郁的小众咖啡豆品类消费需求提升明显。
  从线下外卖咖啡的口味来看,美式和浓缩咖啡等主打无糖无奶的黑咖啡越来越受到消费者喜爱;又“冷”又“苦”的冷萃黑咖啡因其更能保留咖啡豆原本的风味,增速显著,线上外送年订单量增速超过121倍。这些“苦”味的咖啡尤其受到女性的喜爱,从职业来看,公司职员和学生对黑咖啡也更偏爱。
  根据Coatue研究报告及各公司年报、公开数据,2016年全球外卖行业的总GMV约为780亿美元。其中,来自中、美、英、韩、德的12家主要外卖公司的GMV达315亿元。倚仗中国市场的独特优势,包括美团外卖、饿了么在内的外卖平台在过去两年间,都实现了极其高速的增长。
  中国外卖O2O平台率先探索出“外卖业务”+“物流配送”双轮驱动的发展模式,让很多没有配送能力的中小型商户也有机会拓展外卖业务。这样的成功模式也被美国的Doordash、Uber Eats等平台纷纷效仿,英国的Just Eat也在通过收购、投资物流公司的方式建立配送能力。
  根据前瞻产业研究院的分析,由于市场愈发的成熟,用户在外卖平台上多样化消费习惯的养成,全场景策略覆盖等原因,预计互联网餐饮外卖市场在未来仍将继续保持增长,2020年国内外卖市场有望突破3000亿元。

5 个评论

  我最开始扛回家的是一台自动咖啡机,把咖啡豆扔进去,放好水,按下按钮,咖啡豆就被送进研磨器里,号称永不磨损的陶瓷刀具飞快旋转,将坚硬的豆子打成碎末,然后机器将这些粉末压成粉饼,送到冲煮装置里,90°的热水在十几倍于大气压的压力下穿过这些粉末,将那些诱人的香气、油脂和咖啡因狠狠地攫取出来。
萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。萃取方法有很多种,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。
每天想悠闲的起床,挂着惺忪的睡眼在欧式厨房里用咖啡机来一杯香浓的咖啡提神,然后再转去卫生间洗漱,在脑袋清醒的状态下好好打扮自己,迎接新一天的开始。这个梦听起来很真实,我也做过。可事实却是早上在闹铃响后多睡了10分钟,导致自己手忙脚乱。咖啡来不及准备,头发还没梳整齐就来到公司,整个上午自然都是处于神游宇宙的状态,只有午餐过后的一杯星巴克稍微能把自己拉回地球,咖啡星人就是对咖啡有如此依赖。那在慌忙的早上我们到底该如何享受一杯提神的咖啡让自己美好的一天从清晨开始呢?我想雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机能给我们一个满意的答案。
就像中国的茶文化一样,咖啡的文化同样历史悠久,早在公元850年就对此有所记载。近年来随着东西方文化的交汇融合,咖啡成了很多中国人生活中不可缺少的一部分。熬夜工作需要提神醒脑时;慵懒的午后需要一杯香醇享受时都少不了咖啡的身影。不过不再像最初那样,想喝上一杯咖啡需要历经烘焙、研磨、冲调等等繁复且温长的过程,一台咖啡机就将将上述工作一力完成。
当然,想喝到一杯醇正的咖啡,离不开器具的帮助。从胶囊咖啡机到手冲壶,制作咖啡的工具与机器种类有很多,如果只想在家喝咖啡,不想磨豆、压粉、费力气地冲泡,一台咖啡机是最好的选择。不过咖啡机品类繁杂,该怎么选择适合自己的呢?

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