荷兰合作银行认为咖啡价格短期内出现上涨的可能性很低

 荷兰合作银行(Rabobank)的咖啡研究专家Guilherme Morya近日表示:“巴西的产量大年和全球需求的不确定性抑制了咖啡价格,而且未来几个月内国际咖啡期货价格大幅上涨的可能性很小。”

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据悉,荷兰合作银行(Rabobank)预计巴西今年咖啡总产量为6750万袋,创下历史最高水平。
在消费方面,尽管今年年初以来的新冠病毒疫情导致的户外咖啡消费需求减少部分被家庭咖啡消费需求所抵消,但下半年由于经济下滑可能会引发全球咖啡消费的减少,因此存在全球咖啡消费需求的不确定性。
对于Guilherme而言,目前最重要的事情是随着主要经济体(咖啡的主要消费国)的重新开放来恢复对咖啡消费的需求。其认为咖啡消费需求将会很快恢复,并随着2021年巴西咖啡产量小年因素,咖啡价格届时可能会出现改善。

10 个评论

  其实咖啡就像自己做饭一样,首先是要有好的食材,也就是要有优质的咖啡豆,优质的咖啡豆并不一定是奢侈豆。然后一定要新鲜烘焙的(例如一个月之内的),然后通过恰当的方式萃取出来,其实可以通过很简单的器具,例如手冲滴滤,爱乐压,家用咖啡机什么的,找到自己适合的口味就可以了。自己喜欢就好。放糖肯定会破坏一杯咖啡应有的风味,就像上好的红酒加入雪碧一样。但是不是说不加糖就懂咖啡,加糖就一定不懂咖啡。当有人拿枪顶着我的脑袋让我喝一杯巨差无比的咖啡的时候,我会跟拿枪的说:“先生,能给我个糖包吗?”
  至于口味,同样值得给好评,细腻的奶泡是口感方面留下的第一印象(当然出品之后香气扑鼻已经是嗅觉上的第一印象了),而黑咖啡的部分也很“正”,厚实顺滑,一方面是咖啡机本身加压的效果和搭配好的水量,另外咖啡豆的选择也很重要,胶囊包装盒上标注的阿拉比卡(100% arabica,比如“美式醇香”和“美式浓黑”)或者罗伯斯特(“意式浓缩”混合了一下两种豆子),总之都不差。
  对比Luckin,星巴克清楚地知道功能性咖啡需求不够大。在中国经营20年后,星巴克明白在多数中国消费者心中,“端着一杯咖啡”不仅满足了咖啡因摄入的需求,更重要的是找到一个消遣的空间。中国消费者通常更倾向像加奶的拿铁这样的甜饮料。中国咖啡行业资深人士将中国消费者咖啡需求总结为五类:
  目前,雀巢中国一共经营着三大咖啡品牌,除了雀巢咖啡,还有浓遇咖啡(Nespresso)和星巴克。小食代介绍过,自2018年8月雀巢和星巴克两家公司正式联手并建立全球咖啡联盟以来,双方也陆续推出了星巴克品牌的全豆咖啡、烘焙研磨咖啡、咖啡胶囊和速溶咖啡等系列产品。
  1OOFFEE CAFE 是百啡
  Dirty也是一种全国流行的新产品,它最早出品于Barista咖啡馆。丁江涛是这家咖啡馆的四个合伙人之一,他说:“2014年还处于一个教育市场的阶段。那是创新的好时候,没有正宗不正宗的说法,做什么市场就接受什么。Dirty能受到欢迎首先是因为上面是热浓缩、下面是凉牛奶,口感交替比较有趣。其次,冷牛奶的触感也更顺滑。第三,因为液体密度不一样,它是分层的,视觉上好看。”它的原理很简单,做好却也不容易。丁江涛说:“在大家用同样牛奶的情况下,考验的是选择的豆子是否适合跟牛奶搭配,烘焙的程度如何,最后就是萃取参数。这需要对咖啡豆和口味都很敏感。”
  第三波咖啡浪潮[4]的推崇者们注重从咖啡产地种植到最终制作出品的每一个环节,对咖啡豆的烘焙风格有新的尝试,在咖啡制作器材上不惜重金投入,制作方面则重视方法总结和积累。并且史无前例地重视专业技术的教育和分享,而在以往,这些往往被当做行业机密,藏而不宣。因此,虽然第三波咖啡浪潮也有一些咖啡馆可以作为先驱代表,比如美国的知识分子咖啡、反文化咖啡等等,但是咖啡品牌已经并非重点,欣赏和研习精品咖啡本身才是当下这一波浪潮的真正主题。
  现磨咖啡是由咖啡豆或者咖啡粉通过咖啡机进行调制而成的饮品,与速溶咖啡主要的差别在于现磨咖啡中的咖啡粉不溶于水,且有特别的油脂香味。现磨咖啡按照咖啡研磨成度可以分为细研磨、中研磨和粗研磨三种;按照烘焙程度可以分为深度烘焙和轻度烘焙;按照制作方法可以分为法压壶、蒸煮咖啡和冷萃咖啡三大品种。市面上流行的现磨咖啡按照产品类型分为两大流派,一类是意大利咖啡,以浓缩咖啡和摩卡咖啡闻名于世,消费的主要国家为欧洲,尤其是意大利;另一类是美式咖啡,以星巴克为主的连锁店供应的咖啡种类便是美式咖啡,提供的标准美式、拿铁咖啡、焦糖玛奇朵都是美式咖啡的代表产品,美式咖啡主要是浓缩咖啡添加一定比例的牛奶和奶泡组合而成。
  在咖啡的制作中,咖啡豆的研磨是会直接影响到咖啡的品质和味道,起初人们都是手工去研磨咖啡,这样磨出来的咖啡粉非常的粗,颗粒也非常的大,会严重影响到咖啡的口感,目前市面上的全自动咖啡机种类繁多,要挑选台适合自己的全自动咖啡机也需要花些时间。迷恋咖啡的人,总是喜欢去研究各种各样制作咖啡的方法,对于杯咖啡来说,咖啡的稳定萃取,奶泡的温度以及细腻度,都是衡量杯咖啡的基本要求。所以想制作出杯醇香的咖啡,咖啡机也理所当然的成为重中之重。
  总会有人再点一个甜品。重视细节的咖啡馆对这个配角不马虎,色香味俱全。浮生十味开在海边,主理人香雪是个一定要把事情做到自己想要效果的女人。她亲手砌窑炉,组装烘焙机,烘焙咖啡豆,不假人手。香雪在日本和欧洲都学过甜品制作,能做出栩栩如生的花朵造型,讲究甜品的品质,上山下海挖掘最适合的原材料。她咖啡馆里的甜点做得符合“浮生若梦”的意境。爱尔兰芝士和杏仁酥粒的蛋糕被起名为“浮生”,做成一组海上孤岛的造型。茶味慕斯被起名为青溪长,抹茶、伯爵红茶、大麦茶颜色间杂搭配。暗香造型似水面花瓣浮动,是香雪专门去找了一种适合萃取的茉莉花茶,配上自己熬制的杏桃酱结合起来的创意。

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