融资加速 品牌兴起 精品速溶咖啡春天已来?

   曾处于在咖啡产业链最下游的速溶咖啡,近两年有了增长之势。尤其今年上半年,精品速溶咖啡开始在资本市场上崭露头角。据不完全统计,今年上半年,永璞、三顿半等多个主打冷萃、冻干等精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资,精品速溶咖啡进入融资潮。

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  有业内人士表示,在线下咖啡新零售带动现磨咖啡快速增长的这一时间点上,疫情的突然来袭,给了速溶咖啡,尤其是“网生”新生代的精品速溶咖啡一个赢得消费者认知的机会。但也受限于电商渠道、物流、冷链等因素,未来精品速溶咖啡能否经得住市场考有待观察。
  疫情影响 精品消费崛起
  疫情重创了餐饮零售业,也传导到了线下咖啡馆。据统计,国内大约有七成的餐饮企业暂停门店营业,咖啡服务行业的停业率达到。消费者只能通过咖啡外卖和速溶咖啡来满足需求。超速溶、便于携带、口味接近现磨咖啡,这些特点让精品速溶咖啡打开了更大的消费场景。
  速溶咖啡流量曝光大幅增长。其中以永璞、三顿半为代表的精品速溶咖啡通过冷萃还原技术保证了咖啡口感的同时,以独特的造型和多元化的冲泡方式兼顾网红属性,形成了与传统速溶咖啡和即饮咖啡之间的差异化产品。这种差异化既包括价格、产品定位,也包括延伸出了更多元化消费场景和需求。
  同时,速溶咖啡在定价上也切中了传统速溶和精品咖啡之间的空白价格带。以永璞的冷萃液为例,零售价大约3元—5元一条,冲泡一杯需要2条,相当于一杯咖啡8元左右。三顿半的冻干即溶咖啡一罐大约7元—8元,能冲泡一杯咖啡,品质和价格高于传统速溶,却又低于线下精品咖啡馆,切中2元—10元的咖啡价格带。

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  事实上,从市场份额来看,速溶咖啡始终占据国内咖啡市场。根据英敏特数据显示,截至2018年,国内速溶咖啡消费占咖啡总量的72%,同期,现磨咖啡和即饮咖啡的消费占比不过18%和10%。不过,在雀巢一家独大的情况下,速溶咖啡长期以来难有创新。
  随着消费升级、健康意识提高,传统的三合一速溶咖啡无法满足消费者对口感、健康的需求,疫情期间更放大了这种需求,电商平台天猫精品速溶咖啡销量同期实现了超过80%增长,京东、拼多多的增长量也超过100%。
  “近几个月,消费者对精品速溶咖啡的需求有明显的增长,新用户也越来越多。”三顿半创始人吴骏坦言。“未来咖啡消费场景多元化势不可挡,在这种情况下,精品速溶咖啡一定有市场想象空间。”
  资本加码 半年四家融资
  尽管在“第三次咖啡浪潮”影响之下,精品咖啡馆在中国遍地开花。根据市场调研机构QYR数据,2014—2020年,中国精品咖啡豆进口额平均增长率达。但中国咖啡消费仍处于起步阶段,加之精品咖啡客单价较高,精品咖啡速溶品牌正试图打破速溶咖啡和精品咖啡之间的平衡点。伴随着市场的变化,一众精品速溶咖啡领域的新玩家产品销量上表现上都十分亮眼,这也吸引着资本的追捧。
  近日,定位于精品便携的咖啡品牌永璞,完成千万级首轮融资。对此,永璞创始人铁皮表示,本轮融资后,永璞今年会加大人才的引进,包括电商运营和投放,也有计划开始与影视明星层面的合作。从营收上看,永璞去年销售额在2600万元。今年,速溶咖啡销量大增。截至5月20日,永璞咖啡近一个月内销售额超过800万元。同比去年增长5倍左右。据天猫平台数据显示,今年1—5月,在天猫冷萃冻干即溶咖啡品类里,永璞累计销售额排名第二。

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  而在线上精品速溶咖啡的赛道上,永璞并不是后起之秀。2019年拿下了双十一、双十二天猫咖啡品类销量第一名的三顿半,是速溶咖啡界近两年最大的一匹黑马。据天眼查显示,截至今年3月,三顿半先后已完成4轮融资,最新一轮融资由红杉资本领投。本轮融资完成后,三顿半整体估值超过8亿元人民币。
  据不完全统计,今年2月至今,包括上述两个品牌在内,还有时萃SECRE、沃欧咖啡共4家速溶咖啡品牌获得新一轮融资。其中,沃欧咖啡成立于2016年,主要产品是速溶三合一咖啡(白咖啡)、速溶黑咖啡;时萃SECRE咖啡成立于2019年,主打精品速溶咖啡。
  “现在是尝鲜格调型消费转到日常型消费的时间窗口,精品速溶咖啡恰恰满足这种转变。”投资精品速溶咖啡品牌的锋锐资本执行董事黄海表示。
  技术革新 产品加速升级
  当前咖啡市场的价格段呈现两极分化,速溶咖啡以解决功能需求主打低端市场,现磨咖啡以贩卖空间的社交、情感需求主打中高端市场。在这之间,还有很大的空白市场。
  随着瑞幸等咖啡品牌强势崛起,以更低的价格,让消费者享受到现磨咖啡的品质,速溶咖啡占领了现磨咖啡市场的中间地带。遍地开花的门店与方便快捷的外卖,将现磨咖啡逐渐渗透到家庭、工作场景中去。有业内人士表示,如果风味好的现磨咖啡,有了便捷的属性推动市场,那么本身就有便捷属性的精品速溶咖啡,如何升级产品变得至关重要。
  如永璞咖啡冷萃咖啡液的制作方式,通过技术革新,使用高醇厚度的中深烘焙咖啡豆,通过长时间低温萃取,并使用巴氏杀菌工艺。而对数据驱动技术为基础的时萃咖啡,更加强调互联网气质。团队从创业开始就一直在做全链条的用户生命周期管理,自营品牌小程序,在用户进入小程序到转化的各个环节都会有设计和管理。或许因为对数据驱动技术的重视,虽然上线仅一年时间,时萃咖啡的年销量就已经达到了500万份。
  有业内人士表示,当下的精品速溶咖啡升级改造,更多地需要全链条的效率提高和体验升级,这包括供应链的优化、产品及体验的提升、抓住流量与媒体的变化。然而,这三者并非天然相通。基于提升供应链效率的方法或者改进供应链的工艺,提升产品品质与用户体验,从用户体验、产品质量这两个维度为创造价值。精品速溶咖啡的技术创新,通常不一定是原始科技创新,而是把原来存在的技术通过仔细琢磨、适配、升级,用到了新的产品和品类上,并实现了工业化生产,加速产品进化。

23 个评论

  我喜欢喝咖啡,因为自己是个很懒的人,所以在拥有独立房子之前应该是不会花时间买个咖啡机弄个咖啡豆的人,所以,因为爱喝,也因为提神,需要长期喝咖啡,但是偏偏自己对吃的又是相对挑剔的人,我试过雀巢 麦斯威尔,蓝山还有一些我喝过的但是不知道名字的速溶咖啡。怎么说呢,本人喜欢很苦但是有加奶的口味,不喜欢加了很多糖吃起来觉得有点甜的咖啡,除了醇品咖啡,我是觉得苦的纯粹之外,其他混合咖啡都偏甜,即使我选的是速…
  但是,经常喝咖啡的人,通常情况下要么选择星巴克(如今星巴克也有外卖可以点了),要么买速溶咖啡,要么自己买咖啡豆享受亲自动手炮制咖啡的过程,还可以去一些便利店(如7-11)买现磨咖啡,最大的差别则主要来自于消费者个人对于咖啡品质的要求有不同。
  研究表明,咖啡含有抗痴呆物质,这种物质能减少有害物对身体的影响,有助于防范一些疾病。科学家们说,当人体内氧与其他化学物质混合在一起时,会形成盲目破坏细胞和身体组织的有害物质,这是心脏病、血管病、肿瘤、免疫机制衰退和神经衰弱的致病原因。美国咖啡研究所的研究结果显示,咖啡所含抗痴呆症的物质比茶叶高4倍。在加强身体的防病机制中,营养发挥着主要作用,能抗痴呆症的物质包括维生素E、维生素C、大豆中的胡萝卜素、红葡萄酒、某些调味料、水果、洋葱和橄榄等。经过烘焙的咖啡豆抗痴呆性更强,脱去咖啡因的咖啡中这种物质也不会减弱或遭到破坏。
  在欧洲 不存在什么美式咖啡与意大利咖啡之争因为欧洲所有街头咖啡店都用自动或半自动咖啡机常见拿铁Espresso卡布奇诺美式咖啡都能做得出。除了高档的咖啡馆大部分所谓的『咖啡师』就是按一个按钮的水平其实和麦当劳员工一样没有区别。当然 意大利本土的Espresso是更好喝一些 但是 任何在意大利开店的咖啡店都可以采购意大利本土的咖啡豆这根本不能成为星巴克不如意大利咖啡的理由。
“第三空间”:过去20年间,星巴克在中国打造了一个高端品牌,并通过销售咖啡成功地让“第三空间”这个价值主张深入人心。因此,与竞争对手相比,星巴克的产品定价更高,但仍能实现更大的销量,从而实现盈利。尽管瑞幸较小的店面空间可以节省前期投资和日常运营的成本,但在针对咖啡功能需求的利基市场中,其门店的收入和毛利润仅为星巴克的17%和11%。正如商业模式缺陷的第1点和第2点所提到的,星巴克的“第三空间”模式的成功取决于强大的品牌价值和租金谈判能力,而其他追随者(如Costa和Pacific)仍在努力实现收支平衡。鉴于完全不同的店面设计和品牌定位,瑞幸不可能复制“第三空间”模式。
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
随着中国经济收入水平的发展,咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增,从最初的雀巢速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起,咖啡的消费场景正在快速拓展。
它没有之前喝过的云南咖啡豆里,类似大麦茶和谷物的不愉快风味,相反,这支豆子纯净而顺滑。中深烘焙后,它表现出了苹果、杏仁和焦糖风味,平衡丝滑。
这次沙龙标题有点儿雷,美国的Consumer Reports 每年会有类似客户盲测的项目,过去很长一段时间里在这项排名里,在美国众多连锁快餐,饮品品牌里,咖啡口感,麦咖啡要高于星巴克,这是事实。如果让我一定在两个牌子里选择哪个喝,我会选择麦咖啡,个人选择,无关好坏。我的个人理解,星巴克不是咖啡店,星巴克是饮料店。星巴克的咖啡风味饮料挺好喝的,夏天我也会喝星冰乐冰糖水。
等待咖啡过程中,墙面上的“93分品鉴级咖啡豆”吸引我的目光,克洛伊要先提示,每家咖啡馆在选豆、烘焙上都有自家哲学,多尝试才会开启你对自己咖啡品味掌握喔~
这一“中国味”新品牌推出的首波产品,是3款采用本土咖啡豆制作的研磨挂耳咖啡。
史恩对咖啡的热爱渗入骨髓,因此「黑色失眠」不只是贩售咖啡,而是贩售「咖啡精神」的信仰。在官网上除了能买到高咖啡因含量的咖啡与咖啡豆之外,还能买到含咖啡因的矿泉水、品牌潮T、马克杯和帽子。
首先,饮食安全。无人咖啡机中的咖啡豆牛奶等原料品质、贮藏手段和咖啡机维护清洁等涉及饮品安全问题是否能保障,原料品质问题一方面需要采购的选取,另一方面是成本的衡量;贮藏手段则关乎无人咖啡机的设计,不同于手工咖啡能通过制作过程中发现原料可能因贮藏导致的变质,或许该问题能通过技术的进步得以解决。
咖啡粉置入柱形泡具,加入热水预浸10秒,再套上活塞,往下压约20秒,即可把咖啡压榨到底部容器。不同于法式滤压壶的金属滤网,“爱乐压”附有专用的圆形滤纸,可以完全滤掉残渣,咖啡风味相当干净,不输手冲式和虹吸式。此泡具的水温不必高过90℃,可用稍低水温来萃取,大幅降低苦味,浓度也不低,咖啡风味的诠释比预料中好,至少优于美式咖啡机。
每天想悠闲的起床,挂着惺忪的睡眼在欧式厨房里用咖啡机来一杯香浓的咖啡提神,然后再转去卫生间洗漱,在脑袋清醒的状态下好好打扮自己,迎接新一天的开始。这个梦听起来很真实,我也做过。可事实却是早上在闹铃响后多睡了10分钟,导致自己手忙脚乱。咖啡来不及准备,头发还没梳整齐就来到公司,整个上午自然都是处于神游宇宙的状态,只有午餐过后的一杯星巴克稍微能把自己拉回地球,咖啡星人就是对咖啡有如此依赖。那在慌忙的早上我们到底该如何享受一杯提神的咖啡让自己美好的一天从清晨开始呢?我想雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机能给我们一个满意的答案。
近一年来,星巴克线上和饿了么达成合作,线下加速开店扩张;瑞幸咖啡在资本的加持下一边烧钱一边疯狂开店,其他国际咖啡品牌也相继进入中国。一时间,中国的咖啡市场好不热闹。
而对于真正爱咖啡、品咖啡的咖啡瘾者们而言,星巴克、Costa,甚至是无处不在的瑞幸,这些快捷式的咖啡品牌虽随处可见,但要么价格偏高,要么过于快餐,没有浓厚的咖啡馆氛围,而一些小众情调的咖啡馆,虽然出品好,可囿于地理位置不佳,这些都不能很好地满足咖啡党的日常需求。
胶囊咖啡机并不是个新鲜玩意,市面上就有各种品牌的各种产品选择,作为个中翘楚的雀巢咖啡多趣酷思就提供有多个型号选择。除了渐简单的操作和丰富口味的江胶囊,多趣酷思的咖啡机最吸引我的是其特别的造型设计。既有造型的灵感来自于莫比乌斯环的Ecilpse,也有曾获2016年红点奖,银河战舰式造型的Stelia,更是有曾获2016年红点最佳设计奖的DROP,设计灵感来自于“一滴咖啡”。
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
众所周知,中国的咖啡市场正在迎来黄金收割期。一方面,以瑞幸的快速崛起为标志,尽管目前在资本市场上“爆雷”,但仍展现了年轻消费者对咖啡的消费热情;另一方面,以星巴克与雀巢达成合作为标志,两大咖啡巨头由竞争转为合作,携手开拓更为广袤的咖啡市场。
这种模式对星巴克所造成的威胁,目前来看是较小的,所以之前的文章中,并未提及。我们所知道的有一家咖啡品牌——Nowwa挪瓦咖啡正在做这样的业务,也有拿融资。
1.自动控制轻松操作,瞬间加热一键释放咖啡浓香,奶泡一体即享咖啡醇香口感,7段控水技术咖啡浓度随意把控,15Bar高压萃取高品质研磨咖啡
咖啡制作完成后,加热底盘会持续保温120分钟,若待机120分钟未使用机器,咖啡机会自动断电,避免匆忙时刻,忘关电源待机一整天的烦恼!

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