瑞幸 " 战败 ",线上咖啡战事打响

 今年的咖啡市场特别热闹。
4 月初咖啡新零售公司瑞幸披露数据造假,被纳斯达克就要求摘牌退市。这家曾经创造 18 个月上市辉煌的明星公司如今面临关店、裁员、股价跳水、摘牌退市。
线下溃败,而线上咖啡却迎来红利期。
天猫咖啡冲调类目负责人在咖门的采访中提到," 天猫整个咖啡类目的大盘,疫情期间搜索量增长 80%,销量增长 50%~60%,疫情后实现了超 100% 的增长。"
在天猫整个咖啡类目中,增速最快的是 " 精品速溶品类 ",销售同比增长超 1000%。
36 氪认为,随着疫情对行业的加速," 精品速溶咖啡 " 已经完成了品类教育的阶段,接下来随着更多创业公司、咖啡品牌的入场,竞争将进入中场阶段。
那么,究竟什么是精品速溶咖啡?为什么它可以快速爆发?为什么新一代的速溶咖啡品牌,有可能挑战雀巢这样的老牌巨头?
本文将从速溶咖啡技术升级,讨论咖啡行业的一些变化和机会,解答上述问题。

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一、速溶咖啡的前世今生
进一步探讨速溶咖啡品类崛起的原因之前,我们先简单了解一下速溶咖啡的前世和今生。
全球的咖啡消费经历过三次浪潮,其中第一次就是雀巢为代表的速溶咖啡的普及,追求提神醒脑的功效性,彼时消费者对咖啡的口味并没过多要求。到今天雀巢在中国速溶咖啡的细分领域的市占率仍然接近 30%。
随着咖啡消费意识的不断扩大,以雀巢为代表的一代速溶咖啡产品显然不再能满足用户需求了。2018 年,三顿半推出精品速溶咖啡,因为对风味良好的保留,高度便携,加上品牌在外包装采取了咖啡杯式的胶囊,精品速溶咖啡这一咖啡子品类近两年迅速走红。

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而其中关键的冻干工艺,并非近几年才用于咖啡生产的。
冻干技术已经存在 100 多年了,20 世纪 60 年代,NASA 首次将这项技术用于宇航员食品中。冻干技术因为在极低的温度下快速去除食物中的水分,区别于传统的干燥和保鲜技术,食物的口味和营养得以较好地保存;此外,冻干食品的复水性也很好,便于保存和运输。因为这些特征,冻干技术后来广泛用于食品领域,尤其是方便食品。
对于咖啡产品来说,风味的留存和还原是工艺中的难点,以雀巢为代表的传统速溶咖啡,同样采用冻干技术,其中有什么差别?
答案在原料。冻干技术并不新奇,难在产品创新。而精品速溶咖啡,可以做到用优质的咖啡豆、以冷萃和冻干技术尽可能还原咖啡的风味,又能在价格上具备优势,满足新一代消费者对口味、品质更高的要求。
二、优秀品牌具备定义新品类的能力
三顿半是 2018 年率先推出精品速溶咖啡产品的品牌,加上鲜明的外形设计差异,很快打开了市场。2018 年的双十一,三顿半就成为了国产咖啡类目的第一名,2019 年更是成为首个登顶天猫双十一咖啡榜首的国货品牌。

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三顿半的精品速溶咖啡
在速溶咖啡精品化的路上,三顿半做对了这样几件事:
将原料中的咖啡豆换成了精品咖啡豆。据 36 氪 2018 年的报道,创始人吴骏提到三顿半的咖啡均采用 SCAA(美国精品咖啡协会)评分 80+ 的阿拉比卡咖啡豆,速溶冷萃咖啡每颗 克,原材料成本就有 4 元。
工艺升级。三顿半采用 LABS (无损风味萃炼系统)采用低温长时萃取的方式,萃炼出结晶状的粉末,既保留了咖啡香气与风味,粉末可以轻易在冷水、热水、牛奶中速溶,免去器具、冲煮、滤泡的过程。这一步的工艺升级也是为了保留咖啡豆的风味。传统的速溶咖啡同样采用冻干萃取,因为咖啡豆不够优质,所以没有必要采取低温长时间的萃取方式,多采用热萃取。
在外包装设计上,三顿半创新性地使用了咖啡杯胶囊,外形和人们日常饮用的现磨咖啡相似,看到产品就能引发自然联想,同时 " 高颜值 " 还具备用户分享传播的潜质。

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这三件事顺利让三顿半打开一个新的咖啡品类:精品速溶咖啡。两年时间内以三顿半为代表的新品牌将速溶咖啡从传统品类带入新式的咖啡消费,并且打开了精品速溶咖啡这个细分市场。而且随着品牌不断教育市场,产品不断教育用户的过程,这个细分品类的市场规模在不断扩大。
优秀品牌具备定义新品类的能力。
市场需求被验证后,精品速溶咖啡这个领域涌入更多玩家:
擅长 IP 联名、从挂耳咖啡起步的永璞,在原有挂耳、冷萃液产品的基础上,也增加了冻干即溶咖啡产品,外形酷似 " 飞碟 ",如今已经成为销售中的主力产品;
从甜甜圈咖啡起步,一年完成 3 轮融资的咖啡品牌时萃 Secre,除了挂耳咖啡,也在去年底上线了袋装的冻干咖啡产品 " 乐萃包 ",今年升级了 版本的 " 小彩书 " 系列,相比去年销量已经增长十几倍;
从希腊酸奶起家的健康食品品牌 " 乐纯 ",在 4 月正式上线了精品速溶咖啡产品 ONESHOT 冰滴咖啡
原本线下店为主营业务的精品咖啡鱼眼 Fisheye,鹰集等品牌,也纷纷上线了冻干速溶咖啡产品。
大公司也注意到这个高速增长的细分领域,星巴克今年推出了全新的精品速溶咖啡产品;百草味推出了嚼着吃的冻干咖啡块 " 一块拿铁 "。
当三顿半定义了精品速溶咖啡品类,完成早期的用户教育,自然会有更多品牌加入 " 做大蛋糕 "。
三、精品速溶咖啡:" 高性价比 " 的咖啡行业催化剂
精品速溶咖啡保持远高于行业的增速,今年迎来全面的爆发,但精品速溶咖啡只是整个咖啡行业发展进程中的加速器,远非终局。
咖啡产业链经由生豆、熟豆、咖啡粉、萃取液、速溶咖啡粉等环节,咖啡产品也可以大致分为现磨、速溶、挂耳、冷萃液、即饮等五种形态。
从整个行业来看,虽然现磨咖啡一直保持较高增速,但速溶咖啡始终占据中国咖啡消费的最大体量(超过 80%),而全世界的咖啡消费中,现磨咖啡的占比超过 87%。消费需要市场教育,基于目前的消费习惯,精品速溶咖啡这个品类的高速增长,可以看作是精品咖啡大众化的关键加速器。
从产品层面来看,精品速溶咖啡性价比是最高的。相比之下,冷萃液胜在风味好,但需要冷链运输和储藏,保质期也较短,饮用的场景和时间会受限;而滤泡咖啡需要器具和热水,也需要一定的冲泡技巧,更适合咖啡小白入门后进阶;而 RTD 即饮咖啡需要的是较强的渠道能力;现磨咖啡考虑到门店选址和运营等因素,价格普遍较高。

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几种类型的产品比较下来,精品速溶咖啡兼具了便携性、风味、多场景、低门槛等多种优势,在各种特性中达到一个 " 甜蜜点 "。产品的搭配度高,除了冷热水、牛奶,还可以与果汁、气泡水、椰子汁等多种产品融合,而且 2-8 元 / 的价格区间,相比现磨咖啡,价格仍然具备优势。
从消费者的角度来看,一二线城市的年轻白领、大学生这样一群新兴的咖啡消费者,对咖啡的需求出发点虽然仍以功效性导向为主,但在口味上不再满足于传统的速溶咖啡。好喝好玩好看的咖啡产品,通过电商渠道和广泛的内容推广,不仅吸引了大量原本不喝咖啡的小白用户,还为资深的咖啡用户提供了比现磨更经济的产品选择,同时将精品咖啡的消费习惯(注重风味)潜移默化地传递给新一代的咖啡消费者。
与此同时,现磨咖啡的不断渗透也是整个咖啡行业的推手。2018 年激进扩张的瑞幸咖啡,以优惠券补贴的形式,长时间、大规模地培养了大量用户喝现磨咖啡的习惯,而瑞幸咖啡溃败后的受益者,很有可能是便利店的现磨咖啡和家用 / 办公场景的精品速溶咖啡,而疫情以来大规模远程办公的被动情况,为小白用户提供了便宜方便好喝的咖啡选择,也为平时喝现磨咖啡的消费提供了另一种便捷选择。
总结来说,精品速溶咖啡品类具备极高的 " 性价比 ",而 " 性价比 " 往往是国货消费品走向大众市场的关键因素。

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四、速溶精品咖啡不是终局
如果我们将时间线拉长,精品速溶咖啡的出现可以看做是咖啡行业的一个明显拐点,也是咖啡从精品的位置走向大众消费的推手,但不会是终局。
1. 短期来看,精品速溶咖啡行业会继续爆发,未来的市场规模也会继续增长,因为基数越来越大。竞争的第一阶段,精品速溶咖啡还将享受一段时间的红利期。
这个阶段,各个品牌的重点将会是争夺增量的咖啡用户。
涂伟城在对咖门的采访中提到,天猫线上咖啡大规模的增长是来自增量用户。" 天猫的数据显示,在线上购买咖啡的人群中,55% 对用户是新客。天猫对新客的定义是,最近一年没有购买过咖啡的人群。"
第一财经商业数据中心与天猫咖啡联合发布的《2020 线上咖啡市场消费者洞察报告》也显示,在天猫统计的咖啡消费人群中,除了资深中产、新锐白领、精致妈妈等群体,z 世代的咖啡消费人数增长势头领先,是不容忽视的群体。
而在 2-10 元的价格段,精品速溶咖啡相比精品鲜磨咖啡,有很强的价格优势。而咖啡小白怀着好奇尝鲜的心态,会乐于尝试各种新锐品牌。天猫速溶咖啡的新品牌的订单量增速达到 300% 以上,也可作为侧面的数据印证。

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图片来自:CBNData《2020 线上咖啡市场消费者洞察报告》
2. 在短期的赛跑中,品牌的差异化、供应链能力将是这一阶段的竞争重点。
品牌认知、投放效率、产品和口味的创新和供应链等,将成为第一阶段获客的关键。
以线上为重点的品牌,比如三顿半,依靠高识别度的咖啡杯形状的胶囊,用户教育的过程中,在品类品牌上已经形成了相当的认知,占据的品类品牌第一的优势;后来者大量模仿了咖啡胶囊的设计,但也有品牌在外形上做了差异化:比如永璞将速溶精品咖啡产品的外形做成了飞碟状、乐纯则采用了试管 + 皮夹的设计,避免了同质化外形,也形成了差异化的品牌感知。
另外一个例子是鹰集的棒棒咖啡,木棒上有 50% 对研磨咖啡粉和 50% 对冻干咖啡粉,以密封滤袋包装,保留咖啡风味的同时,解决了搅拌的问题。
当越来越多品牌参与到精品速溶产品的竞争,同质化的产品必然会导致价格战,而这一阶段的竞争中,供应链能力将为产品提供后勤保障,支持品牌更长远的发展。
时萃的创始人范若愚在采访中曾提到,品牌与国内可以独立完成从咖啡冷萃液提取到冻干大规模生产全流程的顶尖代工工厂合作,并派人长期驻厂参与从生豆选取到产品研发的全部生产过程;因为在供应链工厂的研发和生产参与的程度深,即便是直播低价,产品依然有利可赚。
永璞则以入股的方式深度绑定了一家咖啡豆烘焙工厂、一家冷萃液和冻干加工工厂以及一家分装工厂,并且还向上游延伸,在牙买加拥有自己的蓝山咖啡庄园,从种植园开始参与整个产品研发和设计。

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品牌永璞的 " 飞碟 " 状冻干咖啡产品
3. 长期来看,滤挂咖啡、咖啡液等品类在未来几年会迎来爆发。
当小白用户渐渐培养起咖啡的消费习惯,在口味的认知能分得出传统速溶、精品速溶,甚至开始接受黑咖啡的口感,竞争将不限于精品速溶咖啡,进入更大范围的咖啡品类中。
追求更佳风味的用户,会开始转向咖啡液、滤挂咖啡等产品,因为风味的识别度更高。在长期咖啡口粮的选择上,滤挂咖啡、咖啡液是比精品速溶咖啡产品价格更便宜、风味还原度更好的类目。永璞的创始人铁皮在采访中曾提到,虽然冻干咖啡产品带来了很大的增量,依然会将咖啡液产品作为重点,继续投入研发和生产,今年品牌冷萃液的销售量比去年增了 倍,在他看来,咖啡液市场是个值得耐心和培育的领域。
接下来,产品形态会继续升级,从滤挂咖啡走向更大规模的现磨咖啡、RTD 咖啡、甚至是家用的咖啡机产品。
品牌时萃的 " 甜甜圈 " 滤挂咖啡

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4. 另一个咖啡行业不断破圈的趋势是,咖啡风味的跨界融合。
无论是线上还是线下,咖啡要想摘掉精品、小资的标签,还有很长的路走。而这条路上,咖啡和其他行业的跨界、融合,都会更快地加速咖啡普及。
三顿半在 2019 年推出了茶拿铁,用意式咖啡机萃取 Tea Espresso,加入牛奶,做成茶拿铁或者茶布奇诺,很多精品咖啡馆有出品,被称为最接近咖啡的茶。
36 氪报道过的上海新型连锁咖啡品牌的 DOUBLE WIN,用奶茶店的思路做咖啡,主打风味拿铁咖啡,融入丰富水果等各类创意食材,创始人禹超表示,希望通过丰富风味选项让咖啡变成如奶茶一般的日常选择。
在线上,永璞咖啡的蜜桃乌龙咖啡,将茶风味和咖啡结合,又融入了流行的蜜桃风味,以差异化的口味形成不同的品牌风格,据公司提供的数据,产品上线两个月,已经卖出 200 万颗。
小结
和欧美日韩等国家相比,咖啡在中国的发展阶段更为复杂,因为地区间经济、文化发展不均衡,三次咖啡浪潮在中国相互交杂,多层次、多类型的需求同时存在。也正是如此,精品速溶咖啡意外地出现,能在咖啡的数量和品质上同时提升,成为现现阶段行业的 " 催化剂 "。
有创新能力的品牌有机会定义一个新的细分类目,而越来越多的参与者在一起培育咖啡消费市场。但精品速溶咖啡并不是终局,而未来,能洞察行业变化、消费者变化、在产品上不断创新的公司,会有望引领新时代的咖啡消费浪潮。

35 个评论

  COSTA此次推出物联网咖啡机,意在进军无人咖啡售卖机市场。相比开设更多的咖啡店,咖啡机的铺设成本明显更低,也能够更快地占据市场。与它有同样想法的还有星巴克和雀巢,今年8月,两家巨头结成的全球咖啡联盟正式登陆中国市场,雀巢推出了星巴克版咖啡机。该咖啡机使用星巴克的咖啡豆现磨,主要应用场景为办公室和酒店。在这一领域,瑞幸咖啡也于6月传出布局名为“瑞即购”的自助咖啡机项目,消费者可通过APP可以自动锁定距离最近的咖啡机,扫码现做,不过目前暂未有落地的相关消息。
  目前,雀巢中国一共经营着三大咖啡品牌,除了雀巢咖啡,还有浓遇咖啡(Nespresso)和星巴克。小食代介绍过,自2018年8月雀巢和星巴克两家公司正式联手并建立全球咖啡联盟以来,双方也陆续推出了星巴克品牌的全豆咖啡、烘焙研磨咖啡、咖啡胶囊和速溶咖啡等系列产品。
  门店里使用的咖啡机可以分为三种自动化程度。Costa和太平洋咖啡使用半自动机器,需要现场的咖啡师手工制作浓缩咖啡和蒸汽牛奶。星巴克和麦当劳使用带有自动浓缩功能的半自动机器:浓咖啡直接从机器里出来,但咖啡师需要完成牛奶的加热过程。瑞幸、肯德基和7-ELEVEn等便利店都使用全自动咖啡机:员工只需按下一个按钮就可以制作拿铁。
  所以,在咖啡市场的细分市场中,有速溶、瓶装即饮以及现磨咖啡三大品类。使用同一种咖啡品种,不同的咖啡品类,咖啡风味也是不同的。尽管星巴克、瑞幸、咖世家以及独立咖啡馆都是“现磨咖啡”,但不同的咖啡设备、不同的咖啡师制作出的咖啡风味也是不同的。
  先锋的产品设计,以及完美的咖啡和水配制,让每一杯咖啡保持最优秀的品质;而且德龙的全自动咖啡机产品众多,每个人都能找到适合自己的型号,操作起来也比较简单,按几下按钮就能得到喜欢的口味,在家里就能获得媲美咖啡馆的品质;经常去咖啡馆的同学都知道,工作人员的操作,使用的咖啡豆、牛奶可能因为货源供应商的问题,表现得没那么稳定,一次不好喝就让你不再去店里打卡,所以真正爱喝咖啡的人,家里一定有台德龙咖啡机。
  庞大的产量让咖啡在越南特别平价,人人都喝得起。正如日本京都保存的唐朝建筑比中国还多,越南人也维持了法国人喝咖啡的古老方法,那就是滴漏咖啡。越南咖啡的特色是在滴漏咖啡的基础上加冰和炼乳,但这并不是它唯一让人难忘之处。越南咖啡从烘焙过程开始就很有趣,优质的咖啡豆通过东方独有的混合技术和烘焙秘方,产生了特别香醇的口感,和其他国家的咖啡相比,别有一番滋味。一句话,即使你以前不喝咖啡,来越南也会爱上它!
  在咖啡的制作中,咖啡豆的研磨是会直接影响到咖啡的品质和味道,起初人们都是手工去研磨咖啡,这样磨出来的咖啡粉非常的粗,颗粒也非常的大,会严重影响到咖啡的口感,目前市面上的全自动咖啡机种类繁多,要挑选台适合自己的全自动咖啡机也需要花些时间。迷恋咖啡的人,总是喜欢去研究各种各样制作咖啡的方法,对于杯咖啡来说,咖啡的稳定萃取,奶泡的温度以及细腻度,都是衡量杯咖啡的基本要求。所以想制作出杯醇香的咖啡,咖啡机也理所当然的成为重中之重。
  不过比起上面两个来说,我认为比较冷门……5.不推荐“美式咖啡机”、“滴滤机”没错就是这种。为什么不推荐?因为这些机器设定的冲煮水粉比普遍偏稀,得到的咖啡容易太淡;带研磨功能的,那个研磨质量实在是不敢保证有多好。最重要的是,不方便你调节冲煮的细节:比如说,手冲你可以控制水流的大小,从而控制萃取的时间来避免萃取不足or过度,又可以控制一次注水完毕还是分两三次注水来调节口感的浓郁度,还可以根据豆子的风味特性与烘焙度来调节水温与闷蒸时间获得更好的味道与口感,等等。而这些机器,最多就提前断电来停止注水,避免过稀罢了……好的自动滴滤机器也不是没有,大家可以搜索hario的手冲王。
  我们在网上对咖啡的讨论和向往,经常来自于知名咖啡馆里老板关于诗和远方的故事,来自于咖啡师的时髦装扮,来自于具有美感的器具和空间设计。其实一杯好咖啡的决定因素,在我们看不见的后台环节。2017年世界咖啡烘焙大赛中国区冠军叶伟伟说,这其中生豆的品质占到影响好喝比例的40%,烘焙熟豆占到好喝比例的30%,咖啡机、磨豆机、水质等加起来占20%,咖啡师的作用占10%。行业里可能每个人的表述不一样,但生豆和熟豆的品质放在一起,决定一杯咖啡的基本面,是个共识。
  从其产品线来看,惠家咖啡机定位为半自动咖啡机,采用是泵压式萃取出咖啡浓厚的油脂,是典型意式咖啡萃取方式,主要用于家庭咖啡爱好者或小型咖啡馆等商用场景。半自动咖啡机操作起来相对比较麻烦,不但需要手动研磨咖啡豆,还需手动打奶泡,最重要是,制作一杯好的意式咖啡,还需调整各种设备参数。惠家咖啡机需要一个专业的咖啡师操作,小白很难玩转,操作半自动咖啡机这是门技术活。做一杯咖啡,清洁半小时,可见清洁也是半自动咖啡机的痛点。
  咖啡是一种像樱桃一样的水果,采摘红透的咖啡果,经过后期加工除去果皮、果肉和果胶层,再磨掉包裹在外面的种壳,就得到了蓝绿色或者黄绿色的咖啡生豆。咖啡生豆从中美洲、非洲、亚洲等产地运到世界各地的消费市场,经过不同程度的烘焙,才是我们熟悉的从浅棕色、棕色到深褐色的咖啡熟豆。当时的中国咖啡馆,还以挂着意大利咖啡品牌illy的红色标志来标榜专业,它的咖啡豆和咖啡粉保质期两年。人们不了解咖啡的生产链条,也不讲究新鲜烘焙对香气和口感的作用。
让我们从顶部开始一探究竟。家用咖啡机的顶部大多有豆箱。西门子EQ6系列也不例外,豆箱内的研磨机提供不同粗细的咖啡豆研磨大小,一共五个档位可选。按照自己的习惯可选择咖啡豆研磨的粗细程度,不同的粗细程度对冲泡时的口感也有非常大的影响,所以在选择时一定要先了解自己的习惯才能冲泡出适合口感的咖啡。
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
使用过该款摩飞咖啡机的朋友这样评价道:“对咖啡机非常的偏爱,这是继德龙,飞利浦之后的第三个咖啡机,并且这个款式和制作的咖啡是我的最爱。之前工作很忙,但是从没耽误我对咖啡的渴望,无论是星巴克,还是COASTA,路过我都会买上一杯。现在购入了这款摩飞机器,我准备放在办公室,灵气的外观,时尚的造型,炫目的颜色,制作咖啡的纯正的口味,大爱。如此原汁原味,醇厚的口感,方便的制作,是咖啡爱好者的首选。想想自己为自己煮一杯咖啡,然后再做成卡布奇诺,或者玛琪朵,在午后的阳光下,一边工作看书,一边品味着咖啡,是人生最惬意的一件事了。我喜欢这款英伦红,高大上。”
咖啡粉置入柱形泡具,加入热水预浸10秒,再套上活塞,往下压约20秒,即可把咖啡压榨到底部容器。不同于法式滤压壶的金属滤网,“爱乐压”附有专用的圆形滤纸,可以完全滤掉残渣,咖啡风味相当干净,不输手冲式和虹吸式。此泡具的水温不必高过90℃,可用稍低水温来萃取,大幅降低苦味,浓度也不低,咖啡风味的诠释比预料中好,至少优于美式咖啡机。
当然,想喝到一杯醇正的咖啡,离不开器具的帮助。从胶囊咖啡机到手冲壶,制作咖啡的工具与机器种类有很多,如果只想在家喝咖啡,不想磨豆、压粉、费力气地冲泡,一台咖啡机是最好的选择。不过咖啡机品类繁杂,该怎么选择适合自己的呢?
浅度烘焙是刚刚进入一爆至一爆尾期的烘焙阶段。一爆是烘焙中最重要的时期,咖啡豆在持续的高温吸热作用下,集聚了大量能量,并伴随一阵清脆而散乱的爆裂声。此时咖啡豆呈现的是最原始、最本真的风味,香气与果酸都十分饱满,口感清新怡人。
原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
《北京晨报》曾经报道过,到星巴克喝咖啡,员工总会不厌其烦地提醒你杯型,这其实有一个利益链条在里面的,星巴克在中国的门店超过2000家,每天经过提醒杯型,让顾客改变初衷升杯的成功比例达到10%,光这一项,一年预计就能给星巴克增加营业收入6570万元。
小鹿茶对标3.0代茶饮料,其产品阵容主要复制喜茶,后者是中国最受欢迎的茶饮料品牌之一。然而,瑞幸的产品研发系统以及供应链能力都是基于星巴克,并为咖啡产品设计的,这与3.0代茶产品有着根本的不同。
我们分别用浅中深3个烘焙度的咖啡豆去做这次的冲煮实验,来探索闷蒸注水是否打湿外围咖啡粉的风味差别。之所以选择3个烘焙度,是因为对于不同烘焙程度的咖啡豆,排气、吸水速率不一样,可以观察闷蒸状态的差异。
而对于真正爱咖啡、品咖啡的咖啡瘾者们而言,星巴克、Costa,甚至是无处不在的瑞幸,这些快捷式的咖啡品牌虽随处可见,但要么价格偏高,要么过于快餐,没有浓厚的咖啡馆氛围,而一些小众情调的咖啡馆,虽然出品好,可囿于地理位置不佳,这些都不能很好地满足咖啡党的日常需求。
同时,这里也有着与星巴克米兰烘焙工坊同款的臻选豆卡墙。四款豆卡分别标志着咖啡豆的不同产地,通过具有当地特色的视觉元素呈现出来。
如果lz不知道该如何选择咖啡,建议不要盲目选择,不过可推荐的100%阿拉比卡种的咖啡外带店就是比较有名的星巴克!或者在淘宝购买设备和咖啡豆自行冲煮。推荐一家不错的淘宝小店:一粒咖啡。现特价促销耶加雪菲,(这是一款大部分发烧友很喜欢的咖啡,味道柠檬酸,茉莉花香,巧克力余韵)。曼特宁(特点:黑巧克力味道明显,尾韵甘甜)。如果喜欢咖啡可以去看看!
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
另一个方法是近年兴起的低温萃取,方法是把咖啡豆磨好溶在水中,放上一天半天让味道渗出来,然後过滤好冷藏起来。这法子只能释出分子较小的味道物质,所以味道以咖啡豆本身的风味为主,酸度减低,口感较为顺滑,烟熏或焙烤味并不明显。
更适合大部分人的,应该是那些操作更便捷、品质更稳定的半自动/全自动家用咖啡机(唯一的区别是半自动需要事先把咖啡豆磨成粉或直接购买咖啡粉),毕竟,我们在家煮咖啡不是为了品尝挫败感的。
风味十足的手冲咖啡,萃取出的香气最为纯粹,能感受到不同咖啡豆的独特味道。早上在氤氲着咖啡醇香的厨房,品味层次丰富、变化多样的手冲,足以幸福一上午。
咖啡产业链已经非常成熟,上游种植利润率低但出货量大,参与这部分需要土地和良好的政府关系;中间烘焙商,有大中小型,技术含量也几乎都是标准化,毛利较高在50%—60%,但在中国开咖啡烘焙厂,必须具备食品生产许可证,启动资金至少是百万级,所以目前多数人是采取租用别人工厂自建生产线,但以精品咖啡概念带动的烘焙产业发展在中国已经达到一个阶段性的饱和阶段;最后零售环节的毛利在70%左右,但就像我们前文分析的,单纯卖咖啡由于高昂的房租、人工和装修,很难赚到钱,所以建议大家开咖啡馆可以有情怀,但同时还得会算账。
  家长们不要以为自己喝咖啡没什么上瘾的感觉,小孩子也不会。咖啡是一种喝了容易让人上瘾的物质,而小孩子对于自身的控制力本来就差,如果经常喝的话,更是容易上瘾的。
  而且每周末下午都会有小型的咖啡分享会,现场可以在专业咖啡师的带领下品尝咖啡。护肤品努力起来,还真是不给咖啡厅留活路呢,唉~
  当记者问起她怎样确保实现公司赢利的问题时,艾米轻轻品尝了一口咖啡,笑着说:“我们和澳大利亚很多知名品牌商及生产商公司签订了战略合作协议,取得了全球产品第一手代理权。用较好的价格获取生产商所生产的最权威的产品,这些产品品质好且具有核心竞争力,而且是市场刚需求的产品,我们创新性的模式,是保证我们赢利的基础。”她接着指出:“例如,通过公司经设立的银河菁创五位一体的商业培训学院的培训,孵化更多的创业公司来服务于终端消费者,形成庞大的下游经营群体。形成规模庞大的忠诚稳定的消费者群体。就可以做到获得盈利。”
核算每天买咖啡的生活成本有一点高,但为了不降低咖啡品质,我先入了手冲壶,刚开始时元气满满,咖啡伴我每天都觉得生活如此美好,好景不过二个月,又开启外卖模式。徘徊约一个月,最终还是决定投资一台好一点的咖啡机。又可以每天在家闻到咖啡的香味,心理真美滋滋。
对于咖啡而言,推荐大家可以直接选择纯咖啡粉进行冲泡,再或是研磨咖啡豆进行冲泡,相对而言,可以减少一定量添加物质有助于健康,喝咖啡可以,但不建议选择含有植脂末、糖类物质等有害身体健康物质的“速溶咖啡”。

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