购买咖啡豆时,需要注意哪些问题?

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?
  “单一产地”咖啡(single origin coffee 本文简称“单品豆”)来自特定的地区或农场(甚至精确到庄园,比如巴拿马的翡翠庄园),而拼配咖啡(blend coffee)是两种以上咖啡混合在一起。你也会看到一些“微批次”(micro lots)的单品豆,它来自一个特定农场的小块区域,精心后制而成,一般风味会更出众。

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  为什么要强调单一产地咖啡呢?因为每一种咖啡都是其产地和种植方式的结果。不同的国家和地区,种植和加工方法,不同的咖啡品种,都会影响到咖啡的香气和风味。单一产地咖啡往往是具有独特风味和香气的高品质咖啡——烘焙师不希望把这种咖啡与其他咖啡豆混合在一起。
  另一方面,当烘焙师认为两种咖啡混合在一起的味道会比单独喝更好时,就会出现拼配咖啡。也许他们有一种淡淡的埃塞俄比亚水果风味味,但认为还需要另一只醇厚度高的豆子拼配在一起,这杯咖啡会更完美。(意式浓缩咖啡通常就是使用拼配豆,但也可以使用单品豆,做出来的咖啡叫SOE-single origin esrpesso )。虽然单一产地咖啡通常更受专业咖啡爱好者的喜爱(也更贵),但有时候拼配咖啡也是很好的选择。有机会的时候试试,比如用拼配豆来做手冲咖啡,说不定有不一样的惊喜。
  与此同时,通过尝试来自不同地区的咖啡来深入了解单一产地咖啡的精彩世界。比如试试危地马拉咖啡,以酸度、平衡感和香料著称;然后,把它和巴拿马咖啡比较一下,后者往往更甜,口感也更醇厚。也可以对比一下,埃塞俄比亚的古奇产区和西达摩产区的风味区别,都是非常有意思的事。
  【总结】请根据你所用的咖啡设备和个人咖啡喜好来选择豆子, 假如喜欢喝奶咖并为意式咖啡机选购的豆子,建议选用意式拼配豆;假如是买来家里手冲或用爱乐压、美式咖啡机等设备,建议选用单品豆,不加糖不加奶来品鉴不同产区不同豆子的迷人风味,是玩咖啡的一大乐趣。
  2、单品豆的生产履历,你看懂了吗?
  咖啡豆的生产履历,在上面可以了解到咖啡豆产出哪个国家(巴拿马),什么地区(波奎特),哪个庄园种植的(唐佩佩庄园),什么咖啡品种(卡杜拉),用什么处理方式(水洗),等级或批次,以及风味描述等,生产履历越详细,回溯性越强,对于分辨不同咖啡豆的风味差别也就更有帮助。
  下面为大家详细解决这些豆子履历的信息要点:
  【产区信息】咖啡豆生产国/地区/庄园,可以追溯到每一颗咖啡豆是在哪里沐浴着阳光生产的,不同国家不同地区的咖啡风味不同;世界上最主要的精品咖啡生产国,中美洲主要是巴拿马、尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、哥伦比亚、巴西,非洲主要是埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达,亚洲主要有印尼、中国(云南)、巴布亚新几内亚等,都是位于南北回归线之间的产区,有机会的话各个国家都尝一下,积累咖啡风味库,喝的越多,才会了解的越深。
  【咖啡豆种】这是购买豆子是很关键的一个参考项,瑰夏种和卡蒂姆种,在风味和单价上也是差别很大,当然希望大家不要有偏见,任何品种种植在合适的区域,用恰当的后制处理,都能成就一杯风味迷人的好咖啡。精品豆中,常见的咖啡品种有:瑰夏、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、SL28、SL34、卡蒂姆、帕卡马拉等。
  【处理方式】咖啡豆的处理法(Processing)是指从树上摘下成熟的咖啡果实到变成咖啡生豆的过程,常规的处理方式包括日晒、水洗和蜜处理,近几年特殊处理法也渐渐走红,目的都是为了更好的呈现咖啡的优质风味。
  【风味描述】是由专业的咖啡品质鉴定师(Q-Grader)针对咖啡熟豆进行杯测后,写下的这只咖啡的主轴风味,你在喝的时候,可以去比对能不能喝到所描述的风味(香气),或是尝试用自己的语言来进行描述,这杯咖啡是如何打动你的。高品质的咖啡一般都会强调水果调性和甜感,让你一喝难忘。
  【建议】多尝试不同国家不同产区不同豆种不同处理法的精品豆,足不出门喝遍世界好咖啡,是属于咖啡控的小确幸 :)
  3、一次购买多少咖啡豆合适?
  首选了解自己的咖啡饮用习惯,比如平均每天喝2杯,每杯用15g咖啡豆来进行冲煮,一周的用量大概是210g,那就可以200g到半磅(227g)包装的熟豆,喝完再买;或是买两只不同豆,一只100g,交替着喝,对比着喝,也更意思。尽量别一次买太多,放家里一两个月都喝不完,那就有点浪费好豆子哈。
  【建议】少量多次购买,家里储备够半个月内喝的豆子就行了,选择100g/袋或半磅227g/袋的熟豆包装,喝完就能换新豆子喝啦
  4、你真的需要磨粉服务吗?
  咖啡的风味,在磨豆后会快速衰变,可能的话,还是买豆子回家,在每次冲煮前再进行磨豆,一款好用的手摇磨豆机,家用研磨均匀的也就三百元左右,但可以让你真正品鉴到咖啡最细微美妙的好风味,所以尽量别“偷懒”,购买咖啡豆时要店家帮磨粉哦!
  【建议】家中常备磨豆机,电动也罢,手摇也要,才能喝到咖啡最美的风味哦!(当然要注意,一分钱一分货,太便宜的磨豆机别买,手摇磨豆机建议200起跳,电动磨豆机建议400起跳,越好的磨豆机磨出来的咖啡粉越均匀)
  5、收到豆子后,还要注意啥?
  一包新鲜烘焙的精品豆,拿到手里的时候,就算还没拆开包装,透过袋子上面的“单向排气阀”,挤出袋子里的气体,都能闻到淡淡的豆香。打开袋子,将鼻子凑近袋子猛吸一口气,像烤坚果一样的香气也会在你的鼻尖缠绕,让人入迷。
  收到豆子后,请留意上面的生产日期(上面提到的烘焙日期),尽量在生产日期的3天后再开始进行冲泡(刚烘焙完的豆子太新鲜,需要3-5天的养豆时间),比如上面的日期是5月1日,那请在5月3日后再打开来喝,咖啡的风味表现会更完美。
  每次取用适量的咖啡豆冲煮,剩余的放在咖啡豆袋子里,将封口条按压紧就行了,可以不用放到密封罐里或冰箱里,尽量一个月内喝完为佳。

4 个评论

  我们并不是在寻找一栋建筑作品、生活美学空间或者ins风影楼。无论大众能不能喝出一杯咖啡的好坏,一批从业者从十几年前就意识到咖啡是有专业性的。从咖啡樱桃、处理法、生豆到烘焙、萃取的每个环节都有讲究,也有相对客观的标准,改动一部分,出品的咖啡就不一样。每个环节都需要学习知识和钻研。世界咖啡师大赛国际评审、世界咖啡师大赛中国赛区主审魏凌鹏2005年在烟袋斜街开出SOE Coffee的老店,已经按照他在埃塞俄比亚看到的咖啡馆形态装配了咖啡机和烘焙机。喝一杯新鲜烘焙的咖啡,是人们对咖啡品质有要求的起步。
从前消费能力是阻碍中国人喝咖啡的一个原因。朱雪松的客户都是北京最高级的一批酒店和餐厅,这是一条“迫不得已”的经营道路。他说,那时候没办法把咖啡熟豆卖给别人,都不接受。早期北京只有马克西姆西餐厅有意式咖啡机。高峰时期,他的客户有300多家北京最好的饭店餐厅,可每个月消耗咖啡只有70公斤。大客户得是高级宾馆,第一个是外交部附近的亚洲大酒店,它一个月的销量就有50公斤,那里针对的主要是外国人。
就像中国的茶文化一样,咖啡的文化同样历史悠久,早在公元850年就对此有所记载。近年来随着东西方文化的交汇融合,咖啡成了很多中国人生活中不可缺少的一部分。熬夜工作需要提神醒脑时;慵懒的午后需要一杯香醇享受时都少不了咖啡的身影。不过不再像最初那样,想喝上一杯咖啡需要历经烘焙、研磨、冲调等等繁复且温长的过程,一台咖啡机就将将上述工作一力完成。
咖啡因对睡眠的影响有很大的个体差异。有研究表明早晨喝咖啡会影响晚上的睡眠,但另一项研究则表明,睡前摄入的咖啡因对当晚的睡眠不会有任何影响。有一种解释是,喝惯了咖啡的人比偶尔喝咖啡的人,在睡眠上更不容易受咖啡因的影响。此外,年龄、基因和习惯也让咖啡因在作用于个体上会产生不同的效果。举例来说,随着年龄的增长,大脑中能够和咖啡因对接的受体越来越少,所以咖啡对老年人的作用往往比较小。

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