购买咖啡豆时,需要注意哪些问题?

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?
  “单一产地”咖啡(single origin coffee 本文简称“单品豆”)来自特定的地区或农场(甚至精确到庄园,比如巴拿马的翡翠庄园),而拼配咖啡(blend coffee)是两种以上咖啡混合在一起。你也会看到一些“微批次”(micro lots)的单品豆,它来自一个特定农场的小块区域,精心后制而成,一般风味会更出众。

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  为什么要强调单一产地咖啡呢?因为每一种咖啡都是其产地和种植方式的结果。不同的国家和地区,种植和加工方法,不同的咖啡品种,都会影响到咖啡的香气和风味。单一产地咖啡往往是具有独特风味和香气的高品质咖啡——烘焙师不希望把这种咖啡与其他咖啡豆混合在一起。
  另一方面,当烘焙师认为两种咖啡混合在一起的味道会比单独喝更好时,就会出现拼配咖啡。也许他们有一种淡淡的埃塞俄比亚水果风味味,但认为还需要另一只醇厚度高的豆子拼配在一起,这杯咖啡会更完美。(意式浓缩咖啡通常就是使用拼配豆,但也可以使用单品豆,做出来的咖啡叫SOE-single origin esrpesso )。虽然单一产地咖啡通常更受专业咖啡爱好者的喜爱(也更贵),但有时候拼配咖啡也是很好的选择。有机会的时候试试,比如用拼配豆来做手冲咖啡,说不定有不一样的惊喜。
  与此同时,通过尝试来自不同地区的咖啡来深入了解单一产地咖啡的精彩世界。比如试试危地马拉咖啡,以酸度、平衡感和香料著称;然后,把它和巴拿马咖啡比较一下,后者往往更甜,口感也更醇厚。也可以对比一下,埃塞俄比亚的古奇产区和西达摩产区的风味区别,都是非常有意思的事。
  【总结】请根据你所用的咖啡设备和个人咖啡喜好来选择豆子, 假如喜欢喝奶咖并为意式咖啡机选购的豆子,建议选用意式拼配豆;假如是买来家里手冲或用爱乐压、美式咖啡机等设备,建议选用单品豆,不加糖不加奶来品鉴不同产区不同豆子的迷人风味,是玩咖啡的一大乐趣。
  2、单品豆的生产履历,你看懂了吗?
  咖啡豆的生产履历,在上面可以了解到咖啡豆产出哪个国家(巴拿马),什么地区(波奎特),哪个庄园种植的(唐佩佩庄园),什么咖啡品种(卡杜拉),用什么处理方式(水洗),等级或批次,以及风味描述等,生产履历越详细,回溯性越强,对于分辨不同咖啡豆的风味差别也就更有帮助。
  下面为大家详细解决这些豆子履历的信息要点:
  【产区信息】咖啡豆生产国/地区/庄园,可以追溯到每一颗咖啡豆是在哪里沐浴着阳光生产的,不同国家不同地区的咖啡风味不同;世界上最主要的精品咖啡生产国,中美洲主要是巴拿马、尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、哥伦比亚、巴西,非洲主要是埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达,亚洲主要有印尼、中国(云南)、巴布亚新几内亚等,都是位于南北回归线之间的产区,有机会的话各个国家都尝一下,积累咖啡风味库,喝的越多,才会了解的越深。
  【咖啡豆种】这是购买豆子是很关键的一个参考项,瑰夏种和卡蒂姆种,在风味和单价上也是差别很大,当然希望大家不要有偏见,任何品种种植在合适的区域,用恰当的后制处理,都能成就一杯风味迷人的好咖啡。精品豆中,常见的咖啡品种有:瑰夏、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、SL28、SL34、卡蒂姆、帕卡马拉等。
  【处理方式】咖啡豆的处理法(Processing)是指从树上摘下成熟的咖啡果实到变成咖啡生豆的过程,常规的处理方式包括日晒、水洗和蜜处理,近几年特殊处理法也渐渐走红,目的都是为了更好的呈现咖啡的优质风味。
  【风味描述】是由专业的咖啡品质鉴定师(Q-Grader)针对咖啡熟豆进行杯测后,写下的这只咖啡的主轴风味,你在喝的时候,可以去比对能不能喝到所描述的风味(香气),或是尝试用自己的语言来进行描述,这杯咖啡是如何打动你的。高品质的咖啡一般都会强调水果调性和甜感,让你一喝难忘。
  【建议】多尝试不同国家不同产区不同豆种不同处理法的精品豆,足不出门喝遍世界好咖啡,是属于咖啡控的小确幸 :)
  3、一次购买多少咖啡豆合适?
  首选了解自己的咖啡饮用习惯,比如平均每天喝2杯,每杯用15g咖啡豆来进行冲煮,一周的用量大概是210g,那就可以200g到半磅(227g)包装的熟豆,喝完再买;或是买两只不同豆,一只100g,交替着喝,对比着喝,也更意思。尽量别一次买太多,放家里一两个月都喝不完,那就有点浪费好豆子哈。
  【建议】少量多次购买,家里储备够半个月内喝的豆子就行了,选择100g/袋或半磅227g/袋的熟豆包装,喝完就能换新豆子喝啦
  4、你真的需要磨粉服务吗?
  咖啡的风味,在磨豆后会快速衰变,可能的话,还是买豆子回家,在每次冲煮前再进行磨豆,一款好用的手摇磨豆机,家用研磨均匀的也就三百元左右,但可以让你真正品鉴到咖啡最细微美妙的好风味,所以尽量别“偷懒”,购买咖啡豆时要店家帮磨粉哦!
  【建议】家中常备磨豆机,电动也罢,手摇也要,才能喝到咖啡最美的风味哦!(当然要注意,一分钱一分货,太便宜的磨豆机别买,手摇磨豆机建议200起跳,电动磨豆机建议400起跳,越好的磨豆机磨出来的咖啡粉越均匀)
  5、收到豆子后,还要注意啥?
  一包新鲜烘焙的精品豆,拿到手里的时候,就算还没拆开包装,透过袋子上面的“单向排气阀”,挤出袋子里的气体,都能闻到淡淡的豆香。打开袋子,将鼻子凑近袋子猛吸一口气,像烤坚果一样的香气也会在你的鼻尖缠绕,让人入迷。
  收到豆子后,请留意上面的生产日期(上面提到的烘焙日期),尽量在生产日期的3天后再开始进行冲泡(刚烘焙完的豆子太新鲜,需要3-5天的养豆时间),比如上面的日期是5月1日,那请在5月3日后再打开来喝,咖啡的风味表现会更完美。
  每次取用适量的咖啡豆冲煮,剩余的放在咖啡豆袋子里,将封口条按压紧就行了,可以不用放到密封罐里或冰箱里,尽量一个月内喝完为佳。

22 个评论

  我们并不是在寻找一栋建筑作品、生活美学空间或者ins风影楼。无论大众能不能喝出一杯咖啡的好坏,一批从业者从十几年前就意识到咖啡是有专业性的。从咖啡樱桃、处理法、生豆到烘焙、萃取的每个环节都有讲究,也有相对客观的标准,改动一部分,出品的咖啡就不一样。每个环节都需要学习知识和钻研。世界咖啡师大赛国际评审、世界咖啡师大赛中国赛区主审魏凌鹏2005年在烟袋斜街开出SOE Coffee的老店,已经按照他在埃塞俄比亚看到的咖啡馆形态装配了咖啡机和烘焙机。喝一杯新鲜烘焙的咖啡,是人们对咖啡品质有要求的起步。
从前消费能力是阻碍中国人喝咖啡的一个原因。朱雪松的客户都是北京最高级的一批酒店和餐厅,这是一条“迫不得已”的经营道路。他说,那时候没办法把咖啡熟豆卖给别人,都不接受。早期北京只有马克西姆西餐厅有意式咖啡机。高峰时期,他的客户有300多家北京最好的饭店餐厅,可每个月消耗咖啡只有70公斤。大客户得是高级宾馆,第一个是外交部附近的亚洲大酒店,它一个月的销量就有50公斤,那里针对的主要是外国人。
就像中国的茶文化一样,咖啡的文化同样历史悠久,早在公元850年就对此有所记载。近年来随着东西方文化的交汇融合,咖啡成了很多中国人生活中不可缺少的一部分。熬夜工作需要提神醒脑时;慵懒的午后需要一杯香醇享受时都少不了咖啡的身影。不过不再像最初那样,想喝上一杯咖啡需要历经烘焙、研磨、冲调等等繁复且温长的过程,一台咖啡机就将将上述工作一力完成。
咖啡因对睡眠的影响有很大的个体差异。有研究表明早晨喝咖啡会影响晚上的睡眠,但另一项研究则表明,睡前摄入的咖啡因对当晚的睡眠不会有任何影响。有一种解释是,喝惯了咖啡的人比偶尔喝咖啡的人,在睡眠上更不容易受咖啡因的影响。此外,年龄、基因和习惯也让咖啡因在作用于个体上会产生不同的效果。举例来说,随着年龄的增长,大脑中能够和咖啡因对接的受体越来越少,所以咖啡对老年人的作用往往比较小。
当腺苷在大脑中产生之后,会粘附到腺苷受体上。腺苷粘附能够使神经细胞活动减弱,产生睡意。而咖啡因也会像腺苷一样黏附在腺苷受体上,从而占用了腺苷的位置,起到了提神的作用。不过这种提神的效果因人而异,而且也只能是暂时性的。大量饮用咖啡会造成代谢速度加快,消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,维生素B群缺乏的症状之一就是易疲劳。而常喝咖啡的人由于神经对咖啡的刺激越来越不敏感,所以同样的量就显得越来越不能起到作用。
国外科学研究发现,人体有一种叫PDSS2的基因影响人体对咖啡因分解能力,也就是说拥有较强的PDSS2基因的人,人体对于咖啡因的分解能力就会降低,喝咖啡就会容易失眠。
当腺苷在大脑中产生之后,会粘附到腺苷受体上。腺苷粘附能够使神经细胞活动减弱,产生睡意。而咖啡因也会像腺苷一样黏附在腺苷受体上,从而占用了腺苷的位置,起到了提神的作用。不过这种提神的效果因人而异,而且也只能是暂时性的。大量饮用咖啡会造成代谢速度加快,消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,维生素B群缺乏的症状之一就是易疲劳。而常喝咖啡的人由于神经对咖啡的刺激越来越不敏感,所以同样的量就显得越来越不能起到作用。
优壳胶囊咖啡机一键萃取,操作简单,只需要30秒就可以制作一杯口感很好的咖啡,最重要的是不需要磨豆不需要清洗!放在办公室真的是太方便了,就算很忙的时候也可以马上来一杯现磨咖啡。咖啡机放在办公室的茶水间,机器工作动静不大,低沉的振动响声,而且工作时间很短,办公室使用应该不会有太大困扰。给个好评!
胶囊式咖啡机,这个也非常适合新手朋友,一键操作,方便快捷,而且很小巧,易携带。它并不是直接用咖啡豆的,而是需要自己购买咖啡胶囊,成本会比咖啡豆高一点,但是口味还是不错的。优点很明显,家里用足够了,而且价格并不高,非常适合新手爱好者家用。
就像中国的茶文化一样,咖啡的文化同样历史悠久,早在公元850年就对此有所记载。近年来随着东西方文化的交汇融合,咖啡成了很多中国人生活中不可缺少的一部分。熬夜工作需要提神醒脑时;慵懒的午后需要一杯香醇享受时都少不了咖啡的身影。不过不再像最初那样,想喝上一杯咖啡需要历经烘焙、研磨、冲调等等繁复且温长的过程,一台咖啡机就将将上述工作一力完成。
浅度烘焙是刚刚进入一爆至一爆尾期的烘焙阶段。一爆是烘焙中最重要的时期,咖啡豆在持续的高温吸热作用下,集聚了大量能量,并伴随一阵清脆而散乱的爆裂声。此时咖啡豆呈现的是最原始、最本真的风味,香气与果酸都十分饱满,口感清新怡人。
也就是说,家里有雀巢的胶囊咖啡机的同学,接下来可以做出星巴克的咖啡了——当时买机器的时候你敢想到有这一天么?
精品咖啡,本质上是咖啡领域的消费升级———人们需要性价比更高、品质更高的咖啡。他们不但重视咖啡加工技术,还从源头上挑剔咖啡豆的来源,比如来自北非、印尼等地的咖啡因为品质优良,更受欢迎。
很多人认为咖啡只有提神的作用。殊不知,在目前的国内外研究上,还曾发现习惯喝咖啡的人,机体的转氨酶指标还有肝脏的健康,要高于不喝咖啡的人。主要就是因为咖啡中的抗氧化成分较多,除了咖啡因等活性物质,都对保护肝脏有一定的积极作用。
  作为一个人,由于自己的咖啡市场规模,业内人士没有多少数量,所以,同行之间的交换非常小。比巴菲尔斯略微孤独,在行业中遇到咖啡的朋友的可能性也很小。
  一直以来,阿树都有个清晰的想法,他想开着咖啡车周游世界。他原本计划今年开着公路咖啡车前往欧洲,但是,疫情的原因计划不得不搁置。阿树并没有闲下来。今年1月,他开着公路咖啡车来到云南的咖啡基地。在普洱,他们走进咖啡树林,参观和学习咖农种植、咖啡豆处理。体验了咖啡农人一天的生活,使他深深感到“从种子到杯子,每一粒咖啡都来之不易”。
  作为海南首个1.5级企业港项目,也是海口首个试点建筑师负责制的社会投资项目,海口江东新区1.5级企业港项目(一期)已于3月31日完工。随着园区招商工作不断推进,目前,包括新型国际贸易综合服务平台、海南国际能源交易中心、东方基金、中国石化、德琪医药等在内的十余家世界500强企业、国企、上市公司进驻园区,同时香港喜喜茶餐厅、易买便利店、illy(意利咖啡)等商业品牌也纷纷进场。
  好友很欣赏老板这种直言不讳的态度,况且她爱咖啡懂咖啡,而当我被问到是否好喝时,只能回应“不苦”二字,有点大煞风景。
  “咖啡液+牛奶+椰浆”也是当下的网红款,不需要出门就可以拥有一杯“椰浆拿铁”,撒入一点奥利奥,1秒带动好心情。
奈雪的茶写入招股书的主推Pro店型,便是围绕这个消费需求点来打造的。其Pro店的营业时间为上午8点半,而常规店为10点,选址多在写字楼周边。在现制咖啡以外,喜茶、奈雪如果开卖速溶、挂耳咖啡也是极有可能的。
近年来,中国咖啡消费量持续以每年15%-20%的幅度增长,预计到2020年,中国将成为世界咖啡消费大国。所以,高品质的咖啡将会是中国未来的消费主流。中国巨大的咖啡消费市场导致从咖啡的种植到连锁零售店都成为中国本土企业和投资者追逐的对象,各大国外品牌也纷纷抢滩登陆,中国咖啡市场竞争也日趋激烈。
是瑞幸、奈雪、喜茶还是“自己”?TIMS咖啡背后,不难瞧见资本的野心。但作为海外咖啡新势力,入土中国,最终需要打动的仍然是本土消费者。而品牌价值,最后也得靠消费者口碑说话。按照相关规划,2021年这个新势力将在中国开出200家门店,如今半年已过。能否成功让消费者买单,还需要再等一等答案。

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