非洲最大的咖啡产国,我们喝的60%的咖啡都来源于它

 埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等在埃塞,咖啡已然成为了人们生活中的一部分。对于当地人们而言,咖啡不仅是一种饮品,更是一种信仰。

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当地有种仪式被称为是“咖啡仪式”,内容便是炒咖啡豆、椿咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程。这仪式有点像日本的茶道,有一种精神意识在其中。仪式的目的,在于得到结论,可被用于一场求婚,也可用于调解家庭的沖突。
整个咖啡仪式非常漫长,平均约小时。仪式由烤咖啡豆开始,之后由打扮得体的女性,把烤好的咖啡豆放入壶中,让每个人都闻到咖啡豆的香味,再慢慢煮咖啡第一杯咖啡被称为Abol,这是最重要,亦是最难喝的杯。如果在解决冲突时,其中一方必须勇敢把这杯喝下,并叙述自己的观点;第二杯称为Tona,再次加水煮制而成,口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点,则会将其喝完,如果对方没有喝,则不会再有第三杯;第三杯称为 Baraka,当事情得到解决,结论令人满意,它象征着喜悦,往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。

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埃塞俄比亚出产的咖啡大多是以处理厂或者合作社来命名。这是因为咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树,并在收获季节自行采收,然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理(或者由中间商统一收购)。
除了小部分的种植庄园比较有实力,自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外,很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理,然后送往拍卖行进行官方评价分级这也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。

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埃塞俄比亚咖啡一年收获一次。3-4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头,之后果实开始生长。9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口目前,约25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树,使用有机肥,不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此,埃塞俄比亚出产的咖啡大多为有机咖啡。

19 个评论

  咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。很多人喝咖啡时心中总是担心会因此而发胖,可咖啡的美味又实在是难以割舍,所以总是希望能找到既美味,又不易引起肥胖的咖啡,这里介绍几种常见咖啡的各种指数以供参考。“生热”指在体内自行燃烧脂肪,是一种自然又安全的减肥方法。曲线瘦身咖啡利用藤黄果精华、柑橘果实精华、低甜分活性果糖,配合哥伦比亚优质即溶咖啡,炼制成适当的调和比率,从而产生诱导生热的作用,达到减肥瘦身效果。
  在欧洲 不存在什么美式咖啡与意大利咖啡之争因为欧洲所有街头咖啡店都用自动或半自动咖啡机常见拿铁Espresso卡布奇诺美式咖啡都能做得出。除了高档的咖啡馆大部分所谓的『咖啡师』就是按一个按钮的水平其实和麦当劳员工一样没有区别。当然 意大利本土的Espresso是更好喝一些 但是 任何在意大利开店的咖啡店都可以采购意大利本土的咖啡豆这根本不能成为星巴克不如意大利咖啡的理由。
  所以,在咖啡市场的细分市场中,有速溶、瓶装即饮以及现磨咖啡三大品类。使用同一种咖啡品种,不同的咖啡品类,咖啡风味也是不同的。尽管星巴克、瑞幸、咖世家以及独立咖啡馆都是“现磨咖啡”,但不同的咖啡设备、不同的咖啡师制作出的咖啡风味也是不同的。
  全球最大食品公司雀巢8日宣布,将面向中国消费者推出全新“星巴克家享咖啡”系列产品,以及为店外饮用场景提供的“星巴克咖啡服务”整体咖啡解决方案。雀巢公司表示,将开始在阿里巴巴旗下天猫和京东等电商平台,以及中国一线城市的办公室和酒店出售21款星巴克品牌的胶囊和速溶咖啡产品。
  但是这个数据没有什么实际意义,因为在店里喝到的咖啡会受到烘焙、冲煮方式的不同,而产生区别。在回答这个问题之前,跟开咖啡馆的朋友聊了下,手冲咖啡与意式浓缩在萃取方式上压力差了9倍之多,所以咖啡因含量差别也很大。题主不知道喝的是哪种?
  过去,让咖啡迷们最失望的是,市面上的咖啡机品牌,只有一种固定的冲泡程序,只能制作口味平庸的咖啡。而K6则先通过OID面膜识别技术,辨别咖啡种类,然后利用独创的SmartDrip?智能手冲技术,调用最恰当的冲泡程序,针对不同咖啡调整对应的水温、水量、萃取时间等,实现真正的定制化冲泡,个性化的发挥不同咖啡豆的天赋醇香。并且,智能手冲技术完全还原了真实手冲的焖蒸、扰流等过程,2分钟即可还原一杯真实的手冲咖啡风味。
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  第一波——速溶咖啡:1930年为了应对咖啡豆过剩的问题雀巢公司花了8年时间来进行研究出了速溶咖啡,后成为二战美国的“军粮”获得大部分美军的认同和喜爱并随之在全球推广开来,直到现在依然占据了大部分的市场速溶咖啡,速溶咖啡在加工过程中多了萃取、浓缩、干燥的部分,懂咖啡的连包装咖啡粉都嫌弃更别提已经萃取好的咖啡了,有些速溶咖啡还会加入大量的香精对健康极为不利这也是导致为什么咖啡广受差评的原因,有些人认为咖啡有咖啡因所以喝不好?别开玩笑了,茶里也有咖啡因咋没人说喝茶不好呢。
  Dirty也是一种全国流行的新产品,它最早出品于Barista咖啡馆。丁江涛是这家咖啡馆的四个合伙人之一,他说:“2014年还处于一个教育市场的阶段。那是创新的好时候,没有正宗不正宗的说法,做什么市场就接受什么。Dirty能受到欢迎首先是因为上面是热浓缩、下面是凉牛奶,口感交替比较有趣。其次,冷牛奶的触感也更顺滑。第三,因为液体密度不一样,它是分层的,视觉上好看。”它的原理很简单,做好却也不容易。丁江涛说:“在大家用同样牛奶的情况下,考验的是选择的豆子是否适合跟牛奶搭配,烘焙的程度如何,最后就是萃取参数。这需要对咖啡豆和口味都很敏感。”
  咖啡豆的历史故事就不扯了,不同的咖啡豆煮出来咖啡本身就有很大差别,再加上地域不同生长环境的温度光照等差异、豆子的烘焙、保存、研磨,咖啡机等硬件差异,糖、奶质量的差别,咖啡师的技术,咖啡师的心情,你的心情,等等……,以上每一条都会影响你真正品尝到的咖啡的口感,也就是关系咖啡的品质
  意式咖啡机,也被称为浓缩咖啡机和泵压式咖啡机,是排在磨豆机之后第二个使用的工具,把咖啡粉变成一杯咖啡。意式咖啡机的原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡液,这样出来的咖啡温度很高,咖啡因等杂质的含量极低,并且口感浓郁。
美式咖啡和新鲜调制咖啡则都是黑咖啡,美式咖啡只有浓缩咖啡加水。新鲜调制则是唯一一款不是咖啡饮料的了,因为它是用咖啡豆磨成粉后用滴滤机做出来的,别看它最便宜,它可是用专用机器做的!新鲜调制也就是平常大家知道的「本周咖啡」因为基本上每家星巴克每周会换一款咖啡豆。
但如果只是为了喝到一杯好咖啡,追求昂贵的咖啡豆不是唯一方案。瑰夏以翡翠庄园知名,可袁惠国最近几年都没有进,像他这样经验丰富的老寻豆师,样品寄来,进行杯测,只信口感。他说,农产品的品质受到天气、雨水、处理技术等很多因素影响。比如翡翠庄园的瑰夏虽然名气很大,可现在因为雨水偏多,没有了那种烤地瓜的甜香。依旧存在很多默默无闻,但是品质很好的豆子。袁惠国说:“有些庄园的豆子其实不差的,可往往因为一些原因没有被打高分,价格就便宜。我们杯测的口感很好,就大量进口,算是捡到了漏。”危地马拉和巴拿马都有庄园是他的公司最早开始在中国做的,现在成了名庄园,咖啡豆的价格也越来越高。
2015年项目启动筹备,刚开始,他选择直接将日本的咖啡机设备和产品口味“复制”到中国试点,并邀请世界纪录保持者(年度12亿出杯量)的日本砂山惠子亲临友饮。拿来主义带来了水土不服的问题,“国内外消费的饮用习惯不同,国外的硬件也就不适用于国内。”
众所周知,中国的咖啡市场正在迎来黄金收割期。一方面,以瑞幸的快速崛起为标志,尽管目前在资本市场上“爆雷”,但仍展现了年轻消费者对咖啡的消费热情;另一方面,以星巴克与雀巢达成合作为标志,两大咖啡巨头由竞争转为合作,携手开拓更为广袤的咖啡市场。
英国东印度公司从咖啡中发现了商机,公司在阿拉伯半岛抢先收购了大量的咖啡豆,推进咖啡的普及,希望大赚一笔。可惜好景不长,荷兰人在公元1657年登上了斯里兰卡之后,大肆在斯里兰卡种植咖啡豆。这样一来,大规模廉价咖啡流入欧洲市场,使得咖啡价格断崖式下降,成为了平民百姓也能接受的大众饮品,成了市民化的商业场所。这一时期,英国的咖啡馆席卷整个国家。到了16世纪90年代,伦敦城里就有超过2000家咖啡馆,咖啡成为了英国人生活中不可或缺的部分。
更适合大部分人的,应该是那些操作更便捷、品质更稳定的半自动/全自动家用咖啡机(唯一的区别是半自动需要事先把咖啡豆磨成粉或直接购买咖啡粉),毕竟,我们在家煮咖啡不是为了品尝挫败感的。
也就是说,家里有雀巢的胶囊咖啡机的同学,接下来可以做出星巴克的咖啡了——当时买机器的时候你敢想到有这一天么?
中国的消费者市场成长很快,接受能力越来越强,这是现代化的一个必经过程。是一个文化传播和价值观念的建立。比如星巴克的设计、布置所体现的是一种轻松自由、不受拘束的生活态度。咖啡本身就是一种文化元素,一种世界性的饮料。它迟早会像洋葱、西红柿一样被人们接受,成为人们现代生活方式的一部分。而此时,当全民都走进星巴克的时候,也许小资就会抛弃它了。小资的典型特征就是小众文化,小资最可口的精神食粮就是小范围内的特定文化享受。

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