矛盾的咖啡?

 咖啡是典型的西方人消费品,数据显示,平均而言,一个美国人一年会喝400杯咖啡。
在中国咖啡仍是一种年轻的饮品,中国的人均咖啡消费量并不高,但增长迅速,咖啡爱好者已不在少数。对那些不管是小蓝杯还是小绿杯,手里越来越习惯拿着咖啡杯的年轻人来说,更多了解“杯中物”对健康产生什么影响,也许在一定程度上会左右他们的选择。
有益还是有害?

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自从走出非洲,被培养成大规模经济作物后,咖啡身上就不乏争议。
有不少研究表明喝咖啡对人的健康有益,但同时也有研究发现咖啡的一些副作用。咖啡到底对健康有益还是有害?
人们很容易在各执一词的信息中迷失。不过有一点是确定的,即使是“最新研究成果”,也会随着时间的推进而改变基调。比如在上世纪80年代前,人们认为“烧焦的物质可能具有致癌性”,因此不少文章认为经过烘焙的咖啡对人体有害。而在那之后,风向开始逐渐转变,证明咖啡有益的新研究一个个浮现出来。
咖啡40年里形象的变化,和世界各地人们逐渐接受咖啡的400年历史相比,实际上算不了什么。时间证明咖啡至少对健康是无害的,而且,正如老生常谈的“离开剂量谈毒性都是耍流氓“,每天喝1杯咖啡和10杯咖啡对人的健康影响自然是不同的。
2018年,中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会等五家机构联合发布了《咖啡与健康的相关科学共识》(以下简称《共识》),里面提到了关于量的问题。
《共识》说,综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等国际权威机构的观点,咖啡可根据个人情况适量饮用。建议消费者初次尝试时小口啜饮,并根据自身情况,合理掌握饮用频次和饮用量。
而综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构的建议,《共识》也提出,对于健康的成年人来说,“每天3~5杯是适宜的”,健康成年人每天摄入不超过210~400 mg咖啡因(即大约相当于3~5杯咖啡)。
注意,这里提到的是健康的成年人。孕妇、儿童及青少年等人群,不建议喝咖啡。

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习惯还是成瘾?
其实,大部分人一天喝的咖啡不会超过5杯。当大家出于习惯每天喝咖啡的时候,这种饮品无疑是从头到脚都散发着魅力的,从浓郁的香气到方便的纸杯,都足以构成向其膜拜的理由。但如果把主动选择的习惯,变成被动接受的“成瘾”的话,那么咖啡就会一下从人见人爱的白雪公主变成天憎地恶的黑巫婆,顿时让人有了足够的远离理由。
然而,习惯和成瘾的界限有时并不明晰。美国知名食品和植物学作家迈克尔·波伦在2020年1月出版了《咖啡因》一书,但在写作过程中,出于研究的目的,波伦戒了咖啡三个月,并总结了亲身实践的体验。在不喝咖啡后,波伦发现自己有一些心理上的不适,他一度感到自己“与社会文明格格不入”,发现自己不再那么敏锐,专注力也不足。
不过这些影响并没有在身体上反映出来,因此他觉得人们对咖啡的依赖更多还是习惯,而不是成瘾——从并不需要什么毅力,就能戒断三个月,本身也说明这并不足以构成“成瘾性”。 而所谓“咖啡因令人振奋”只是人体对咖啡因的渴求反应。
英国布里斯托大学实验心理学教授彼得·罗杰斯曾主持了一项379人参加的研究。在这项实验中,研究对象被禁止摄入咖啡16小时后被分成两组,一组服用了咖啡因,另一组服用安慰剂。研究人员随后对两组人员分别进行了注意力、记忆力和警惕性等三个方面的测试。结果显示,两类人群在上述三方面间的差距“极小”。
因此,那些喜欢在早晨喝上一杯咖啡的人可能并不比其他人更加清醒和专注,他们在那些离开咖啡杯的时候尽管不得不熬过一段心理不适期,但实际上身体的反应和平时无异。

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睡眠和咖啡并不对立
在中国,咖啡和茶之间似乎有一条看不见的分界线,茶被用来享受生活,咖啡则自带工作属性,社交则是二者交锋的领域。喝杯咖啡提神,是准备加班的潜台词,因为咖啡可以驱散困意。此外对于那些为了考试而疯狂复习的学生、走夜路的司机,以及任何需要专注提神的人来说,咖啡看起来是一种可靠的选择。
可是,对于那些渴望一个好梦的人来说,睡前喝咖啡可不是什么好的选择。咖啡可以干扰人们的睡眠,对于那些睡眠质量不佳的人,那最好别喝咖啡,至少要限制午后喝咖啡。
也有加速咖啡因代谢的方式,如果身体中有过多的咖啡因,可以通过运动代谢出去。所以如果想喝咖啡,尽量提早喝,免得影响睡眠,否则还要通过满身大汗的运动去补救。
咖啡不但对睡眠有立竿见影的影响,也会有长期效应。迈克尔·波伦在不喝咖啡三个月后也发现了好的变化。他说:“几天后,我睡得像年少时一样沉。这是我能感觉到的唯一好处 ,也是很大的好处。能拥有这种做着梦的深度睡眠真是太棒了。”
值得注意的是,好睡眠和咖啡并不完全对立,像在日本这样普遍因为加班而睡眠不足的地方,有人甚至将咖啡和睡眠结合起来,创造出“睡眠咖啡馆”这种新的生意。

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睡眠咖啡馆提供两种服务。一种是“午睡服务”,最长睡30分钟。另一种是“沉睡服务”,给客人提供睡前睡后喝咖啡、模拟夜晚睡眠、最长睡3小时等在内的服务。享受沉睡服务的顾客在入睡前喝无咖啡因的咖啡,起床后则喝含有咖啡因的咖啡。
前文提到的《共识》在咖啡是否影响睡眠的部分,是这样如此“盖棺定论”的:“咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用,因此咖啡和茶都可以提神。人体对咖啡因的反应存在较大个体差异,对于敏感人群可能影响睡眠,建议根据自身情况酌情控制饮用频次和饮用量。”

9 个评论

  严格意义上来讲,由于速溶咖啡的制作工艺和原理,速溶咖啡是一种工业化的合成品,已经不能算是咖啡了,这是传统咖啡界的共识。并且速溶咖啡里一种必要的添加剂是丙烯酰胺,这是一种致癌物质。所以我的个人观点是,不能说速溶咖啡是不安全的,但是我是不会喝的,也不会推荐给我周围的朋友喝。如果希望特别方便的享受一杯还不错的咖啡,建议可以尝试挂耳滴滤式咖啡包,或者利用爱乐压这样便携的器具配合研磨好的咖啡粉来制作咖啡。如果你办公室或者家里附近有一家还不错的独立咖啡厅,请支持他们。联合周围的同事们说服老板买一台咖啡机,如果你是老板,请给你的员工提供咖啡机和不错的咖啡豆,不给员工提供好咖啡的老板和企业都是耍流氓的。
  作为咖啡饮品原料种植的主要是小粒种阿拉比卡和中粒种罗布斯塔。罗布斯塔咖啡因含量更高,成本更低,常用作速溶咖啡粉的原料。咖啡的风味主要来源于咖啡中的挥发性物质,人们常接触到的速溶咖啡是经过萃取得到咖啡粉,常用的萃取工艺会损失掉咖啡本来的风味,因此速溶咖啡成品种还会加糖、植脂末、乳化剂、分散剂等成分来提高口感。而阿拉比卡脂肪和糖的含量更高,味道更温和,风味更丰富,受到更多消费者的喜爱,但是单价通常也更高,常用来制作现磨咖啡。
  过度萃取:指的是咖啡粉与热水的接触时间太长,或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时,过度萃取肇因于研磨过细。以手工冲煮时,则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质,例如咖啡因,并且让咖啡味道变苦、不均衡。
  如果去精品咖啡馆喝咖啡,能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的风味,来精确地控制选取咖啡豆的量,而且是在秤上完成整个萃取过程,因为可以精确地计算水粉比,所以可千万别小看称重这个步骤。
越南地理位置十分 有利于咖啡种植,越南南部属湿热的热带气候,适合种植ROBUSTA咖啡,北部适于种植ARABICA咖啡。西贡咖啡现生产的产品所用的每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来,以特殊奶油精致烘焙而成,奶香突出、咖啡醇厚,咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道,口感回味悠长。
在中国这个没有咖啡历史,亦无喝咖啡刚需的国度,咖啡馆商业模式不断演进,拼的绝不仅是咖啡品质的好坏,更多的是咖啡以外的内容。而对于插队进入咖啡领域,肯德基的门店优势显而易见。
为什么越南人那么爱喝咖啡?每一种饮食习惯背后,都有其历史原因。咖啡豆最早是在18世纪由法国传教士带去越南的,没想到的是,越南独特的地理和气候条件恰好也非常适合种植咖啡豆,由此便开始了越南和咖啡的“不解之缘”。由于全球咖啡需求量非常大,咖啡豆也成为了越南最重要的出口产品。时至今日,越南已经紧随巴西,成为全世界第二大咖啡出口国。
比如云南的普洱与德宏,仅用了20余年就成为世界版图上重要的咖啡产地之一,雀巢、星巴克等世界级咖啡企业,均在此采购原料。但8年前每公斤40元的高收购价,已然回落到如今的15元不到,咖啡豆原料的生意,甚至早于终端零售就已然度过了荒蛮红利期。
这一“中国味”新品牌推出的首波产品,是3款采用本土咖啡豆制作的研磨挂耳咖啡。

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