什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

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什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆?优质的咖啡豆,一定离不开以下三点。


01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间,这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中,高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区(600m以上),称为“阿拉比卡”咖啡豆;品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区(600m以下),称为“罗布斯塔”咖啡豆。

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当栽种的海拔高度越高,日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢,而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖,在气温较低的夜晚,借由呼吸作用消耗葡萄糖,因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了,即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件:高品质的阿拉比卡咖啡豆。


02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的就是烘焙技术(另外10%是冲煮技术)。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的,但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性(包括香味与风味)最大程度释放出来。所以,烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

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如:埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆,使用深度烘焙就会毁掉。深度烘焙的特点是酸度低,苦味高,而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度与甜度高,苦味低。所以深度烘焙与该咖啡豆特性完全不吻合。需要浅度或者中度烘焙,释放耶加雪啡酸味为主的特性。

优质咖啡豆的第二条件:合适咖啡豆特性的烘焙程度。


03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线,咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后,咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中,随着二氧化碳的不断排放,咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后,包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时,我们按压包装袋,里面就会传出迷人的香味。

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咖啡豆在烘焙好之后,最佳的保质期只有1个月,也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气,但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

优质咖啡豆的第三条件:咖啡豆要新鲜。


蓝山咖啡猫屎咖啡,这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆,并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻,也早已经过了。目前,国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”,购买时需要谨慎。

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就目前来讲,优质咖啡豆的产国往往是一些经济不发达的地区,尤其是在非洲地区这种情况更加明显。如埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,几乎都是“全球最不发达国家”。

所以,这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡,几乎不会踩雷,风味以水果以及花香为主。二是多购买,也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活,生活条件提升了,才能继续种植出更好的咖啡豆。

 

12 个评论

  COSTA此次推出物联网咖啡机,意在进军无人咖啡售卖机市场。相比开设更多的咖啡店,咖啡机的铺设成本明显更低,也能够更快地占据市场。与它有同样想法的还有星巴克和雀巢,今年8月,两家巨头结成的全球咖啡联盟正式登陆中国市场,雀巢推出了星巴克版咖啡机。该咖啡机使用星巴克的咖啡豆现磨,主要应用场景为办公室和酒店。在这一领域,瑞幸咖啡也于6月传出布局名为“瑞即购”的自助咖啡机项目,消费者可通过APP可以自动锁定距离最近的咖啡机,扫码现做,不过目前暂未有落地的相关消息。
  当然除了热咖啡之外,这款德龙胶囊咖啡机还支持冷热选择,可以根据你的需求选择冷咖啡或者热咖啡。而且完全不用担心冷咖啡的口感,本身胶囊咖啡机就是通过稳定的15bar压力来萃取出已经预先准备好胶囊中的咖啡的。而且胶囊在制作上通过高压密封、隔绝了空气、水和光。相比整袋易受潮的咖啡豆、粉来说口感更新鲜,出品更稳定。
  从技术层面看,咖啡萃取的均匀程度关系到最终其品质的好坏。Onecup的核心技术之一就在于对胶囊的内部滤架结构的重新设计,模仿手冲咖啡过滤结构,让咖啡实现更为均匀的萃取。匠心烘焙的咖啡豆,精心研磨,再配上Onecup胶囊咖啡机的均匀萃取,让消费者在家一键就能享用到COSTA的考究好咖啡。
  盘点下来发现,多数的咖啡馆盘踞在魔都。上海是中国咖啡馆最多的城市,根据咖门统计的2017的数据,上海咖啡馆足足比北京多出近1865家,比第三名广州多出2813家。可以说考量咖啡馆生态,看魔都的市场就知道了。另外在众多吸引消费消费者的咖啡馆中,咖啡馆的选址和设计因素很重要。除此之外,就是咖啡的品质、咖啡机、咖啡师等因素。很多的咖啡店除了卖还不断推陈出新,以及开通外卖业务,和联动线上卖咖啡周边,线下培训咖啡课程。中国的咖啡市场潜力大,今后还能出现哪些玩家,咱们走着瞧。
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  严格意义上来讲,由于速溶咖啡的制作工艺和原理,速溶咖啡是一种工业化的合成品,已经不能算是咖啡了,这是传统咖啡界的共识。并且速溶咖啡里一种必要的添加剂是丙烯酰胺,这是一种致癌物质。所以我的个人观点是,不能说速溶咖啡是不安全的,但是我是不会喝的,也不会推荐给我周围的朋友喝。如果希望特别方便的享受一杯还不错的咖啡,建议可以尝试挂耳滴滤式咖啡包,或者利用爱乐压这样便携的器具配合研磨好的咖啡粉来制作咖啡。如果你办公室或者家里附近有一家还不错的独立咖啡厅,请支持他们。联合周围的同事们说服老板买一台咖啡机,如果你是老板,请给你的员工提供咖啡机和不错的咖啡豆,不给员工提供好咖啡的老板和企业都是耍流氓的。
  妖豆咖啡是现在市场上非常重视咖啡品质的优质咖啡,门店内的所有产品的出品严格挑选的咖啡豆支撑,并且根据消费者的需求来进行研制,从而制作出来各种口味的咖啡,为每一个追求时尚享受生活的消费者提供了优质的产品,可以说是很多的人都非常看好的优质项目,如今已经组成了特色的咖啡店系列咖啡品牌,被各个地方的消费者非常喜欢。
  咖啡比赛对中国咖啡的品质提高很重要。杜嘉宁所在咖啡馆的老板张寅喆是2014年、2016年世界咖啡师大赛的中国区冠军。他说,他是因为生活在咖啡水平很高的墨尔本而爱上咖啡的。“我的大学和硕士跟咖啡行业完全没关系。所以,咖啡培训师说,如果想从事这个行业,参加咖啡竞赛是一个很好的强化教育。”咖啡师比赛的打分体系,决定了如果想赢,除了咖啡师本职的萃取技术,还得知道烘焙知识。这些烘焙知识是为了选好比赛豆,必须了解产区的微气候和风土,来达成自己想要的香气和口感。咖啡师还要有很好的品鉴能力,才知道萃取调整的方向,正中最佳口感的“靶心”。这些知识涉及到整个咖啡链条。
大家好,我是PCA咖啡冲煮大师竞技赛的选手杨啸,来自中国云南昆明赛区。我的家乡是云南大理,在那里我第一次加入了星巴克开始我做咖啡的生涯。现在我和朋友一起做谙客咖啡这个烘焙品牌,我们有超级厉害的品控师Christian,还有可能是我见过年纪最大的烘焙师大师,总之是一个有趣又有实力的团队,欢迎来昆明找我们玩~
但是从近几年的随着咖啡市场的不断变革,消费群体对咖啡的认识的逐渐成熟,商家也逐渐对自身产品做出调整,在咖啡选材上多更多的选择不同品种、不同地域的咖啡豆,给速溶增添不同的风味。
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咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡因可以加速脂肪的分解,但是同时更要靠肌肉的运动,才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉,如果没有经过与之配合的运动,多余的脂肪酸又顺着血流重新流回,重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来,能发挥真正的减肥功效。

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