牛奶咖啡的问世,就是一部“潜伏”

“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”这是奥地利诗人兼散文作家彼得‧ 艾顿柏格先生(Peter Altenberg)所说的一句名言,他甚至将他的邮件地址改成最常光顾的中央咖啡馆(Café Central),把这里当做他的“第二个客厅”,不仅仅是他,应该说维也纳人都会把咖啡馆当做自己的“第二个客厅”甚至是自己的办公室,维也纳人让品咖啡变成了文学,变成了艺术,变成了一种无法替代的生活方式。

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这种生活方式是如何养成的?那就需要追溯到17世纪,一位英雄人物哥辛斯基那里,这位老哥就活脱脱一个“余则成”……
 
话说,1683年,土耳其大军围攻维也纳,几次险些破城,维也纳危在旦夕,英雄哥辛斯基闪亮登场,他来自塞尔维亚的松博尔,是位土耳其翻译,也曾在奥斯曼帝国生活过,“潜伏”任务似乎非他莫属,他自告奋勇地穿过土耳其人的阵地,去给援军统帅洛林公爵送信。
 
潜伏进入土耳其阵营的时候,哥辛斯基经常给土耳其士兵唱歌,那些士兵很喜欢他的歌,每次唱完都会请他喝一杯咖啡,最开始,英雄大哥觉得这玩意儿又苦又涩,极其难喝,可是喝着喝着反而觉得香浓无比,从此喝出了品味、喝出了梦想……那个时候他就在想,任务完成后,一定得开一家咖啡馆,(都说每一个文艺女青年都有一个开咖啡馆的梦想,英雄和文艺女青年的梦想如此一致)。经历了重重困难,最终这位老哥如“余则成”一样完美的完成了传递情报的任务,正是因为他,维也纳才敢于死守曾经濒临崩溃的城池,才会取得战争的最后胜利。
 
战争胜利后,哥辛斯基作为这个城市的英雄,他得到了:
①约2000个古尔登(Gulden,当时的货币单位)的现金奖励;
②赐予哥辛斯基公民权;
③赠予他一所位于利奥波德城海德巷8号的房子;
④签发一份允许他经营任何一门生意的许可证。
 
万事俱备,英雄终于要完成他的梦想了,真的是“机会都是给有准备的人”的,恰巧土耳其大军匆忙撤退之时,在战场上遗留了500个装满干干的、散发着好闻气味的黑色“饲料”(不认识的人认为这是骆驼的饲料)袋子。正当利奥波德城的居民和巴伐利亚的骑兵们争执不下,准备把这些“饲料”烧毁的时候,衣着考究的哥辛斯基再次闪亮登场,他不仅知道这些“饲料”是什么,还知道如何使用这些“饲料”,于是哥辛斯基开咖啡馆的时机到了。他找到了他的事业!
 
经营之路困难重重……哥辛斯基的咖啡馆经营的土耳其咖啡,维也纳人喝不惯,生意每况愈下。英雄在经营之路上也是创意连连,首先他拿来了筛子将咖啡过滤一遍,滤出其中的沉淀物,然后将使维也纳人咳嗽的咖啡渣倒掉。只留下咖啡,再用餐刀尖取上才一年的新鲜蜂蜜(糖)放入水中搅拌,又加上三勺牛奶(奶),一杯以咖啡为基底的饮料被创造出来。哥辛斯基,这位出色的英雄还是位了不起的饮品研发师,至此他发明了牛奶咖啡,带领欧洲咖啡进入新纪元。

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 从这之后,咖啡馆有客人了,且越来越受客人们的喜爱,随后,哥辛斯基又做了2个改变:①与面包师合作,供应半月形的小面包(这种半月形状的小面包,总能成功的让维也纳人想起来被土耳其大军围困的日子,想起敌人的溃败,想起哥辛斯基对这个城市的贡献,生意怎么可能不好?)②引入煎饼(声望极高的面包师烤制的一种圆圆的用糖浆做馅的饼)

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有了创新版的牛奶咖啡,有了小面包,有了煎饼……第一家维也纳咖啡馆站住了脚,成为了欧洲咖啡馆的源头。
 
现如今,维也纳人的早晨都是从一杯米朗琪(Melange:热咖啡、热牛奶、牛奶泡沫)开始的,维也纳咖啡馆供应的咖啡还是以咖啡与奶的变化为主,呈现出多种多样的花式咖啡。在维也纳传统的咖啡馆里,你经常会看到即使外面排上长队,咖啡馆里的人也依旧该看书看书,该看报看报,该办公办公,咖啡馆侍者不仅不会赶人离开,还总是会在一段时间后再为客人端上一杯水。这就是维也纳流传下来的传统。这样的传统也终将让每一个维也纳人把咖啡馆当做自己的“第二个客厅”或办公室。
 
心理学家西格蒙德·弗洛伊德曾感叹道:“咖啡馆就是我的第二个家,也是维也纳人共同的家。”

 

18 个评论

  另一种花式咖啡就是菲拉白,这是雀巢胶囊的新风味。其实菲拉白就是白咖啡,咖啡豆在烘焙过程,经特殊工艺处理,降低了咖啡的酸涩度,口感更为顺滑,我之前在咖啡店无意尝试过一次,至今印象深刻。白咖啡很多咖啡馆都没有,这次看到雀巢胶囊居然有这款,我肯定不会错过。
  先锋的产品设计,以及完美的咖啡和水配制,让每一杯咖啡保持最优秀的品质;而且德龙的全自动咖啡机产品众多,每个人都能找到适合自己的型号,操作起来也比较简单,按几下按钮就能得到喜欢的口味,在家里就能获得媲美咖啡馆的品质;经常去咖啡馆的同学都知道,工作人员的操作,使用的咖啡豆、牛奶可能因为货源供应商的问题,表现得没那么稳定,一次不好喝就让你不再去店里打卡,所以真正爱喝咖啡的人,家里一定有台德龙咖啡机。
  除了茶拿铁,还有咖啡系列、鲜奶茶系列、萃果茶系列和鲜果汽泡泡系列。咖啡价格都以品牌连锁咖啡店的一半水平定价,而品质却毫不马虎,咖啡机、咖啡豆、咖啡粉、冲调工艺,缺一不可。选用上等的茶咖机,让咖啡与茶保持相同的纯粹口感;饮品师都按咖啡师的标准配备围裙等级,专业又让客人安心。
  意式咖啡机,也被称为浓缩咖啡机和泵压式咖啡机,是排在磨豆机之后第二个使用的工具,把咖啡粉变成一杯咖啡。意式咖啡机的原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡液,这样出来的咖啡温度很高,咖啡因等杂质的含量极低,并且口感浓郁。
  2018年1月,单一产地咖啡豆——星巴克云南咖啡豆限时回归,在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙,首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程。
  这些人并不满意咖啡馆里提供的咖啡种类,甚至买生豆回来自己烘焙。世界咖啡师大赛国际评审、教练魏凌鹏2004年在后海烟袋斜街开了一家咖啡馆,除了是个生意,他自己也喜欢喝咖啡,可当时市面上连能拿到的咖啡豆品种都很少。他后来认识了上海的袁惠国,通过这个渠道拿到了很多当时中国市面上第一次引进的,或者少见的咖啡生豆。
  “这么苦的咖啡!我晚上一定要睡不着了!”许多人觉得咖啡越苦咖啡因就越高,其实不然。就制作工艺而言,咖啡因沸点178℃、熔点235℃,烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度,却不容易达到熔点温度,所以烘焙越久,确实有少部分咖啡因会挥发减少,不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量会有些微差异。但深烘的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,所以跟浅烘焙的豆子相比,要冲泡出同样体积的液体,就需要更多的咖啡粉才能达到所需重量,使得最后喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。
  所以,在咖啡市场的细分市场中,有速溶、瓶装即饮以及现磨咖啡三大品类。使用同一种咖啡品种,不同的咖啡品类,咖啡风味也是不同的。尽管星巴克、瑞幸、咖世家以及独立咖啡馆都是“现磨咖啡”,但不同的咖啡设备、不同的咖啡师制作出的咖啡风味也是不同的。
第三个:“另外一个因素是星巴克在纳斯达克上市,1992年它的股票正上市交易,我们都可以通过买股票成为星巴克股东。实际上让公司股票上市除了融资之外,另一个同样重要的效果是巩固公司的品牌、增加公司的知名度。上市之前,星巴克只是在美国西海岸有一定的知名度,其它地方的人不知道有这么一个咖啡馆公司,在上市的过程,美国大大小小媒体都在报道星巴克这个公司,连还没喝过星巴克咖啡的人都好奇,想去找着试试,一下星巴克咖啡变成时尚品。
2、咖啡及咖啡设备: 咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、香味咖啡、速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒、咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、咖啡杯、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具等
咖啡因对睡眠的影响有很大的个体差异。有研究表明早晨喝咖啡会影响晚上的睡眠,但另一项研究则表明,睡前摄入的咖啡因对当晚的睡眠不会有任何影响。有一种解释是,喝惯了咖啡的人比偶尔喝咖啡的人,在睡眠上更不容易受咖啡因的影响。此外,年龄、基因和习惯也让咖啡因在作用于个体上会产生不同的效果。举例来说,随着年龄的增长,大脑中能够和咖啡因对接的受体越来越少,所以咖啡对老年人的作用往往比较小。
中国的消费者市场成长很快,接受能力越来越强,这是现代化的一个必经过程。是一个文化传播和价值观念的建立。比如星巴克的设计、布置所体现的是一种轻松自由、不受拘束的生活态度。咖啡本身就是一种文化元素,一种世界性的饮料。它迟早会像洋葱、西红柿一样被人们接受,成为人们现代生活方式的一部分。而此时,当全民都走进星巴克的时候,也许小资就会抛弃它了。小资的典型特征就是小众文化,小资最可口的精神食粮就是小范围内的特定文化享受。
当然,想喝到一杯醇正的咖啡,离不开器具的帮助。从胶囊咖啡机到手冲壶,制作咖啡的工具与机器种类有很多,如果只想在家喝咖啡,不想磨豆、压粉、费力气地冲泡,一台咖啡机是最好的选择。不过咖啡机品类繁杂,该怎么选择适合自己的呢?
浅度烘焙是刚刚进入一爆至一爆尾期的烘焙阶段。一爆是烘焙中最重要的时期,咖啡豆在持续的高温吸热作用下,集聚了大量能量,并伴随一阵清脆而散乱的爆裂声。此时咖啡豆呈现的是最原始、最本真的风味,香气与果酸都十分饱满,口感清新怡人。
一分价格一分货,廉价的有时候油脂还是可以的,因为油脂这个东西烘焙到了,就来了,所以选购咖啡豆的重点是,不要看什么蓝山风味这类的,十有八九是个坑,廉价的也不要看,豆子成本低的话,味道好不到哪儿去,然后要看国内新鲜烘焙的,不要迷信进口和大牌。
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
相对于其他国家,中国对于咖啡的消费习惯远不及茶饮类产品,但随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费,中国咖啡市场规模不断扩大。据瑞幸咖啡招股书,2018年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模569亿元。预计到2023年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模1806亿元。

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