为什么有些咖啡机可以打出绵密奶泡而有些不行--咖啡机基础知识:蒸汽篇

随着来咖啡参加培训的家庭玩家越来越多,越发感觉不得不写一篇普及型的知识。以防在出现很多爱好者,买了台这货

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跑过来问我,老师这货我如何练拉花....(不是说这咖啡机不好,人家有人家的作用,但人家不是用来让我们玩拉发的)

那到底怎么样的机器能玩拉花,怎样的机器不能玩。

简单来说判断方式:机器自动出奶;还是需要 人工手动打奶


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如图:
上边机器会从圈红线的管道中自动出热牛奶

下边,则需要我们把牛奶倒在拉花缸中,人工自己打奶。

注意,有些人认为,全自动咖啡机,无法制作可以拉花的奶泡,只有半自动机可以。

我认为此种说法,略显不够全面。比如,星巴克和麦当劳的咖啡机,可以自动制作浓缩咖啡,磨豆机与咖啡机融为一体。但牛奶是人工自己打的,他们的机器都可以做出非常上乘的奶泡。

(如下图,上边为星巴克使用的Mastrena咖啡机;下边为麦当劳使用的 franke咖啡机)

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(如下图,上边为星巴克使用的Mastrena咖啡机;下边为麦当劳使用的 franke咖啡机)


而半自动咖啡机,也有一些类似玩具机的机器,虽然需要人工自己打奶,但也只做不出可以拉花的奶泡。(图文本文第一张图片中的绿色玩具机)

接下来简单为大家分析一下,机器自动出奶;人工手动打奶,两类不同的奶泡产生方式的不同。

机器自动出奶的咖啡机,大部分采用的是文丘里原理。

文丘里效应,也称文氏效应。这种现象以其发现者,意大利物理学家文丘里(Giovanni Battista Venturi)命名。该效应表现在受限流动在通过缩小的过流断面时,流体出现流速增大的现象,其流速与过流断面成反比。而由伯努利定律知流速的增大伴随流体压力的降低,即常见的文丘里现象。通俗地讲,这种效应是指在高速流动的流体附近会产生低压,从而产生吸附作用。利用这种效应可以制作出文氏管。

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而机器自动出奶的咖啡机就是从管径变小的地方,利用文氏效应把牛奶吸进去,使其和主管内的蒸汽、空气进行一个混合。但根据目前的了解,利用此原理的全自动咖啡机,其混合的均匀度都不高,所以无法形成,细腻稳定,可以拉花的奶泡、(听专业咖啡机工程师说,理论上是可以实现的,但目前我暂时还未在现实中见到)

人工手动打奶的咖啡机,通过手动操作,利用蒸汽把牛奶撕裂,使空气得以注入,同时利用牛奶中的蛋白质把空气包裹住。从而(技术水平OK的情况下)可以制作出细腻稳定,可以拉花的奶泡。

PS:也不是所有人工手动打奶的咖啡机都能制作细腻稳定,可以拉花的奶泡。视其蒸汽大小,干燥程度(干燥的好)而定。

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今天先科普到这,祝大家都能买到真正符合自己需求的咖啡机。

 

14 个评论

  好的咖啡馆应该有高的房顶,浅色的墙,木质的桌,有临街的窗……新鲜烘焙的豆,能变化压力的咖啡机,咖啡师最好是意大利小伙子,而且要30岁左右,要长着一双狡黠的眼睛,只有这样的人才能萃取出一杯高品质的浓缩咖啡。
  除了基本款的意式和手冲,那些钻研咖啡豆风味、烘焙和萃取的咖啡馆,也为客人们提供了新产品。最直接的来源是比赛内容的转化。今年中国精品咖啡馆流行冰博克奶咖,这种使用提纯奶的做法就是北京选手参加比赛中带起来的,冰博克的名字也来自于北京。
  雀巢的胶囊咖啡机一直很受一部分大众喜爱小企鹅属于经典款。这款家用咖啡机是由雀巢公司来设计但是产品是由代加工厂生产。 EDG466胶囊咖啡机外观属于烤漆设计咖啡机配置了15Bar的萃取压力制作出的咖啡口感虽然不如专业的现磨咖啡那么醇正但是对于简单喝喝咖啡的人是没有问题的且操作方便一分钟内就可以制作出一杯咖啡。缺点是:胶囊的单价比较高且只能买雀巢自己的胶囊万一调整胶囊的价格那就被厂商吃死了。
  星巴克聚焦发展大型咖啡馆,瑞幸发力外卖咖啡,深刻懂得中国咖啡消费者的咖啡之翼,开辟第三战场——进军无人值守咖啡馆,积极拓展零售咖啡市场。尹峰并不担心竞争,她相信咖啡未来会殊途同归。
  一楼依旧是星巴克日常业务的繁忙区,定睛一瞧,嚯!这不是黑鹰咖啡机嘛;懂行的人都知道,半自动的黑鹰咖啡机,只有经验丰富、技术娴熟的咖啡师,才能完美呈现豆子风味,为此,华润店特意找来烘焙工坊的资深伙伴前来坐镇。
  2018年1月,单一产地咖啡豆——星巴克云南咖啡豆限时回归,在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙,首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程。
  包括咖啡行业在内,各行业内的头部商家能否不断引领行业创新文化(300336股吧),对于整个行业的前途无疑至关重要。以上海南京西路的星巴克“臻选烘焙工坊”为例,在这个全国拥有最好咖啡文化的微型市场,星巴克通过新店完成消费者教育——在开业至今的大部分时间里,店内随时都有500个左右的顾客在喝咖啡、围观咖啡豆烘焙、选购纪念品,或是坐着聊天。拥有这种精神头和耐心的商家不管现在是卖酒,还是将来卖别的,总归成功的几率要大一些。
  所以,在咖啡市场的细分市场中,有速溶、瓶装即饮以及现磨咖啡三大品类。使用同一种咖啡品种,不同的咖啡品类,咖啡风味也是不同的。尽管星巴克、瑞幸、咖世家以及独立咖啡馆都是“现磨咖啡”,但不同的咖啡设备、不同的咖啡师制作出的咖啡风味也是不同的。
2018年11月,雀巢反季节推出冷萃咖啡,分别为冷萃美式口味、冷萃拿铁口味、冷萃摩卡口味,进一步奠定雀巢在即饮咖啡市场的地位。目前该咖啡已经在上海的罗森便利店上市。雀巢是我国即饮咖啡第一品牌,其市场份额超过50%?。作为最早进入中国市场的咖啡品牌,雀巢在速溶咖啡、胶囊咖啡领域都是佼佼者,市场的基础深厚,品牌力更强大。
原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
优壳胶囊咖啡机一键萃取,操作简单,只需要30秒就可以制作一杯口感很好的咖啡,最重要的是不需要磨豆不需要清洗!放在办公室真的是太方便了,就算很忙的时候也可以马上来一杯现磨咖啡。咖啡机放在办公室的茶水间,机器工作动静不大,低沉的振动响声,而且工作时间很短,办公室使用应该不会有太大困扰。给个好评!
《北京晨报》曾经报道过,到星巴克喝咖啡,员工总会不厌其烦地提醒你杯型,这其实有一个利益链条在里面的,星巴克在中国的门店超过2000家,每天经过提醒杯型,让顾客改变初衷升杯的成功比例达到10%,光这一项,一年预计就能给星巴克增加营业收入6570万元。
如果你觉得法压壶做出来的咖啡风味达不到你的要求,那么也可以试试手冲。手冲咖啡适用于更多咖啡豆的选择。萃取原理也是「浸泡+过滤」,但有一点最重要的就是记得带上滤纸!使用手冲你可以选择自己喜欢的咖啡豆和研磨刻度,先粉后水,上盖浸泡,两分钟后开盖,搅拌一下,放在分享壶或马克杯上过滤咖啡。
喝咖啡会加重心脏急症和高血压。对于那些患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人来说,长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾。长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯。

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