瑞幸退市 这家咖啡店品牌增速却超过500%

“每次走过这间咖啡屋,忍不住慢下了脚步”。千百惠的这首歌如咖啡般经典。

从出生到赴美上市,再到退市,还不到三岁的瑞幸,脚步太快了。除去财务造假不说,退市并不一定都是坏事。美股每年退市300多家企业,有好的退出机制,曾经那个“用资本做咖啡”的瑞幸才有机会重新思考,以后如何用咖啡豆做咖啡。

说起中国的咖啡市场,绕不过星巴克。星巴克1999年就进入了中国市场,享受了几乎没有竞争对手的时代红利,星巴克咖啡馆里强调的不单是咖啡,而是文化和知识,包括一直精心探索和设计的“第三空间”,即生活空间、工作学习空间和线下零售门店,以多场景的服务和独特的品牌文化,覆盖、吸引和服务自己的用户。

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然而,当时代不断使红利弱化和推陈出新时,星巴克也同样面临着生存的压力。资料显示,2018年,星巴克改变了在国内市场持续的高增速,由6%下降为4%,甚至 -2%。为什么会这样?

“星女神”身边的搅局者

搅局者出现了。瑞幸咖啡低至1.8折的优惠券时刻撩拨着大家的心弦,是选择30元的女神咖啡还是20元的国货咖啡?起码,消费者选择性更多了。

就连曾帮星巴克和costa“跑腿”起家的咖啡外送服务商,连咖啡也成立了自己的品牌,如今又投靠中石化,推出“易捷咖啡”,预计要靠加油站的人流优势“逆风翻盘”。

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此外,现已372岁高龄的老字号同仁堂也与Gloria Jeans跨界合作推出了枸杞拿铁和罗汉果美式等新品类的“养生”咖啡。加之,全家和便利蜂等便利店也逐渐遍地开花,并提供了自助咖啡机,填补了10元咖啡的市场。在一些消费者眼里,“星女神”突然就不香了。



“第四空间”里的新机遇



“之前咖啡店的竞争主要聚焦在场景上,在这样的小闭环里是很难形成大流量池的,而互联网咖啡是以人为核心,淘宝天猫上8亿多的用户是触达更多流量的最佳机会。”天猫咖啡类目小二分析道。

瑞幸退市 这家咖啡店品牌增速却超过500%

在天猫上疯狂成长的永璞和三顿半就是最好的例子,他们打破了场景与人群的限制,把中国咖啡行业的竞争赛道延伸到线上平台。以永璞为例,今年1-5月增速500%、618期间同比增幅高达780%,创始人“铁皮叔叔”是真心喜欢咖啡,目标是把咖啡做的有趣和有品质,主要是“玩咖啡”。“铁皮叔叔”介绍道:“今年618新品类咖啡的销量占到总量的30%左右,咖啡+乌龙茶、咖啡+雪糕等新品类很受欢迎,我们也会持续地开发”。

瑞幸退市 这家咖啡店品牌增速却超过500%

2015年创业的三顿半,通过火爆网络的“迷你杯”创意包装迅速打开市场。18年年中入驻天猫,创下单月销售额过千万的记录,19年天猫双11销量超过“老大哥“雀巢,20年天猫618开售第一小时的销售额同比去年增长超过 600%。“不夸张地说,天猫每年的四次大促,都是推动我们登上新台阶的力量。”三顿半的负责人介绍道。

“当天猫把市场趋势、产品趋势、消费趋势,这些洞察呈现在你面前的时候,你可以靠这些数据清晰地知道下一步该做什么。”

瑞幸退市 这家咖啡店品牌增速却超过500%

作为互联网咖啡品牌,永璞和三顿半不仅在线上火爆,也逐渐把触角伸向了线下,永璞通过与天猫校园和华润合作,让品牌走进了线下卖场,三顿半也投资了自己的咖啡馆,通过接近消费者让自己更好地决策。此时,需要区分的已经不是线上与线下,而是企业是否具有数字化的能力。

意识到问题的星巴克,迅速开始调整战略,选择与阿里巴巴合作,打造自己的“第四空间”—— 线上零售平台,通过与饿了么、盒马、天猫等业务打通会员体系,开启自己的“新零售”之路。仅在2019年Q1,星巴克亚太区的同店销售额同比增长3%。

如今,通过与阿里的合作,星巴克的“女神”已经无处不在,当你打开淘宝、支付宝和饿了么,甚至当你开车的时候,都可以直接下单星巴克,专星送、斑马车载系统和盒马自提柜将保障你趁热喝到咖啡。消费者心里的“星女神”,依旧是女神。

如今,号称“北美传奇咖啡馆”的加拿大咖啡品牌 Tims也闯入了中国市场,7月2号,Tims也在阿里巴巴的西溪园区开启了杭州第一家快闪门店。Tims的相关负责人介绍:“我们已经和天猫联系准备在线上开店,这是必经之路,线上与线下都是必要的。但无论线上还是线下,都要考虑到行业的规律和生产力的极限,这可能正是瑞幸咖啡所忽略的问题。”

瑞幸退市 这家咖啡店品牌增速却超过500%

“目前,大部分线上咖啡品牌的年销售额基本在亿元左右,个人感觉这将成为短期内的瓶颈。”站在Tims门口,星巴克“女神”标志的对面,突然听到这样一句话。对此,三顿半负责人不这么认为,“我们预计两年左右线上销售额达到15个亿。”

艾媒咨询曾预计,2020年咖啡市场规模将达到3000亿元,中国咖啡消费市场潜力依旧很大,商家们要考虑的就是,但如何兑现潜力,才能让消费者,“每次走过这间咖啡屋,忍不住慢下了脚步”。

 

13 个评论

  至于口味,同样值得给好评,细腻的奶泡是口感方面留下的第一印象(当然出品之后香气扑鼻已经是嗅觉上的第一印象了),而黑咖啡的部分也很“正”,厚实顺滑,一方面是咖啡机本身加压的效果和搭配好的水量,另外咖啡豆的选择也很重要,胶囊包装盒上标注的阿拉比卡(100% arabica,比如“美式醇香”和“美式浓黑”)或者罗伯斯特(“意式浓缩”混合了一下两种豆子),总之都不差。
  在开咖啡馆时非常看不起喝速溶的朋友,后来转战别的领域后,因为工作时间紧张,这一口自己做咖啡的爱好也就慢慢被更方便的咖啡机和更更方便的挂耳和速溶代替了。几年下来,我也慢悠悠的尝试了几个不同品牌的速溶咖啡,有大众常见的雀巢速溶三合一(只是个咖啡味的饮料),也有朋友从国外带回来的速溶黑咖(真是苦啊),还有一些国产来自云南产区的小众精品咖啡豆(难得风味还不错)!所以正好在此给大家推荐些我亲自品尝过的,还不错的,兼具口味和性价比的速溶黑咖啡品牌。
  当然除了热咖啡之外,这款德龙胶囊咖啡机还支持冷热选择,可以根据你的需求选择冷咖啡或者热咖啡。而且完全不用担心冷咖啡的口感,本身胶囊咖啡机就是通过稳定的15bar压力来萃取出已经预先准备好胶囊中的咖啡的。而且胶囊在制作上通过高压密封、隔绝了空气、水和光。相比整袋易受潮的咖啡豆、粉来说口感更新鲜,出品更稳定。
  好的咖啡馆应该有高的房顶,浅色的墙,木质的桌,有临街的窗……新鲜烘焙的豆,能变化压力的咖啡机,咖啡师最好是意大利小伙子,而且要30岁左右,要长着一双狡黠的眼睛,只有这样的人才能萃取出一杯高品质的浓缩咖啡。
  磨咖啡就必€需要有咖东西,它设备可以是咖啡机带有自滤系统的玻∞璃壶,也可以是通俗加盟的铝制★茶壶或的小窝。别的在煮咖啡咖啡机时还要把握好咖啡粉与水和糖的比例,正常情况下,克咖啡粉可以配千克清水和百克白砂糖。、郑州筹费用办块清洁的纯棉布,把它缝成?个小狗蛋儿的四↙不像,然后把咖啡装入到口袋中,把口扎紧,锤子○把咖啡豆敲碎,后再用擀面杖。把咖啡郑州豆研磨成咖啡粉。喜好咖啡的人都知道,速溶咖啡的味道远咖啡机设备远没有现磨咖啡的味道好,费用但要在加盟家中喝现磨咖啡,就必设备需要有咖东⊕西它可◢以是带有自。郑州咖啡机设备加盟费用费用
  但说瑞幸咖啡比星巴克难喝,以此来证明星巴克更加高级,这云石君就真的无语了。其实但凡对咖啡有所了解的人都知道,抛开文化调性这些虚活儿,瑞幸和星巴克在产品方面基本上都是一样的——都是工业化流水线生产的标准品,都是咖啡中的低端品类——意式咖啡,咖啡机也基本一样,连最基本要素——咖啡豆,也系出同源——除了占比极为稀少的星巴克甄选店,占比绝大部分的中国大陆星巴克普通店,他们使用的咖啡豆,和瑞幸一样,都是阿拉比卡豆,产地都是中国云南省,连供应商都是一样的。
当腺苷在大脑中产生之后,会粘附到腺苷受体上。腺苷粘附能够使神经细胞活动减弱,产生睡意。而咖啡因也会像腺苷一样黏附在腺苷受体上,从而占用了腺苷的位置,起到了提神的作用。不过这种提神的效果因人而异,而且也只能是暂时性的。大量饮用咖啡会造成代谢速度加快,消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,维生素B群缺乏的症状之一就是易疲劳。而常喝咖啡的人由于神经对咖啡的刺激越来越不敏感,所以同样的量就显得越来越不能起到作用。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制,处理过程中变数过多,因而风险颇大,且难以复制产出,这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵,不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂,关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节,从而能够复制操作,稳定生产品质,这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒人热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取,但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现,此时即便用平时的方法冲泡咖啡,味道也比平时要淡。所以人们常常说:“新磨好的咖啡豆,要放一个晚上再用。”
胶囊咖啡机并不是个新鲜玩意,市面上就有各种品牌的各种产品选择,作为个中翘楚的雀巢咖啡多趣酷思就提供有多个型号选择。除了渐简单的操作和丰富口味的江胶囊,多趣酷思的咖啡机最吸引我的是其特别的造型设计。既有造型的灵感来自于莫比乌斯环的Ecilpse,也有曾获2016年红点奖,银河战舰式造型的Stelia,更是有曾获2016年红点最佳设计奖的DROP,设计灵感来自于“一滴咖啡”。
星巴克以其“第三空间”的休闲舒适消费观念在咖啡领域独占鳌头,从一间默默无闻的小咖啡馆发展成如今全球连锁的著名品牌,现在京城的白领没有不知道星巴克的,一杯咖啡或许就代表着他们追求的一种西式的生活方式。星巴克正改变着人们的消费行为。你可以不为吃饭,而只是去那里品尝咖啡和聊天。为营造这种专业、休闲又浪漫的第三生活空间,星巴克对每家店面都突出五种感觉,特别讲究视觉中的温馨、听觉中音乐的随心所欲、嗅觉的咖啡香等。
使用过该款摩飞咖啡机的朋友这样评价道:“对咖啡机非常的偏爱,这是继德龙,飞利浦之后的第三个咖啡机,并且这个款式和制作的咖啡是我的最爱。之前工作很忙,但是从没耽误我对咖啡的渴望,无论是星巴克,还是COASTA,路过我都会买上一杯。现在购入了这款摩飞机器,我准备放在办公室,灵气的外观,时尚的造型,炫目的颜色,制作咖啡的纯正的口味,大爱。如此原汁原味,醇厚的口感,方便的制作,是咖啡爱好者的首选。想想自己为自己煮一杯咖啡,然后再做成卡布奇诺,或者玛琪朵,在午后的阳光下,一边工作看书,一边品味着咖啡,是人生最惬意的一件事了。我喜欢这款英伦红,高大上。”
咖啡的风味其实非常丰富,远远不是大多数人印象中的“苦”一个字。这是最大的冤枉!纯粹是因为咖啡在进入中国时,都以深烘焙的豆子为主,其深的烘焙度带来的便是浓郁的苦味。这段咖啡发展的历史,有兴趣者可自行搜索“精品咖啡”自行了解。在这里,只需要明白一点:咖啡可以是酸的、甜的、苦的,而不仅仅是苦的!也不是中药味!!!主要的萃取器具或手法,有滤过式的手冲,有浸泡式的法压,也有结合两者的虹吸壶,还有新晋的咖啡器具,如聪明杯、爱乐压等。

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