白咖啡是白色的吗 | 小白科普

不知道大家最初听到白咖啡这个名字的时候是否与猪咖一样,也以为是白色的咖啡?因为好奇买来尝一尝,结果愈发的纳闷——这不就是速溶三合一么?跟平时喝的雀巢三合一差别也不大呀,为什么叫白咖啡呢?原本想用一杯咖啡浇灭的好奇心愈发的强烈。经过深入的学习和查证,猪咖发现要想说清楚白咖啡为什么叫白咖啡,首先得聊聊马来西亚的咖啡种植、烘焙以及饮用习惯甚至是马来西亚的相关历史。而打破沙锅问到底的套路也很符合猪咖的风格。

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马拉西亚从什么时候开始种植咖啡并没有确切的文字记载。因为自16世纪开始它先后被葡萄牙、荷兰、英国、日本占领。直到1957年8月31日马来亚联合邦宣布独立。可想而知要想保证其史料的完整性及延续性是很困难的。然而任何的事情都有其两面性或多面性,特殊的历史因素使得马来西亚成为了少数几个同时种植阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡咖啡的产区之一。关于阿拉比卡和罗布斯塔相信大家都已经很熟悉了,小编就不再赘述了。今天着重来讲讲利比利卡(也有翻译为瑞比瑞卡的)。


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利比利卡源于西非,是与阿拉比卡并列的咖啡品种之一,抗虫害能力较强,且适合高温潮湿的气候,浆果及种子都比阿拉比卡豆大近两倍,生豆的形状一头尖,另一头稍宽类似水滴。最大的弱点就是极易感染叶锈病,且风味表现也不是很好,果皮果肉较厚,处理起来也非常麻烦所以至今没有被广泛种植。全球的产量约占咖啡总产量的3%左右。是马来西亚白咖啡的主要原料之一。

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说起“白咖啡”就不得不提到马拉西亚的另一个特产“锡”,锡是一种贵重的金属原料,据说用它制作的具有储茶色不变,盛酒冬暖夏凉,淳厚清冽。自被人类发现后就备受追捧。据说16世纪末欧洲商人在马来亚北部也就是今天大家所熟知的怡保发现了锡矿。锡矿的开采需要大量的劳工,其中以华人居多。劳工们每天都要在极其恶劣环境下超符合的工作,再加上马来西亚炎热潮湿的气候,华人劳工们很容易因为水土不服而诱发各种疾病,身体健康一度受到很大威胁。幸运的是他们在无意中发现用野外生长的咖啡果煮水喝,不但可以缓解一身的疲劳还具有提神、醒脑以及保健的效果。便开始在做饭的时候将咖啡果与一些野菜煮在一起做成“咖啡野菜汤”来食用。

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一天欧洲的矿主偶然间被这阵阵的咖啡香味所吸引,询问后方得知矿工们在煮“咖啡野菜汤”,于是便向矿工们传授西方煮咖啡的方法。矿工们开始尝试用矿主传授的方式来喝咖啡,并学着烘焙咖啡。

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但是利比利卡咖啡风味贫乏,加之当时的西方人的饮用方式还停留在土耳其咖啡的阶段,很多华人都接受不了这种西式咖啡的口味,却又觉得这种饮用方式大大提升了咖啡提神醒脑的功效。一些聪明人便尝试在烘焙咖啡的时候加入糖与棕榈油,这样烘焙后的咖啡喝起来就有一股奶油焦味,苦味会少一些,但依然不能满足人们对苦涩味道的讨厌。他们开始尝试将不同大小、不同风味的的咖啡豆,其实就是将利比利卡、阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合,烘焙时只加入棕榈油,并将西方的高温烘培法改为中低温长时间烘培。结果表明用这种方式烘焙出来的咖啡比之前的咖啡更清淡柔和、甘醇芳香、呈淡淡的奶金黄色,饮用时再加入牛奶与糖,入口香甜顺滑,备受华人的喜爱。而当时在马拉西亚的大多是福建一带的华人,在给咖啡加奶的时候他们习惯说“加白”,所以人们就给这种咖啡起名“白咖啡”,以区别于西方传统的“黑咖啡”。

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所以“白咖啡”并不是白色的,其得名一来源于当时华人的语言表达习惯,二来是为了与传统的西方喝咖啡进行区分。

经过时间推移,喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯。白咖啡也逐渐成为马来西亚的传统特产与独特饮用方式而深受人们喜爱。1985年雀巢公司进入马来西亚之后,速溶咖啡的制作工艺随之被普及,并被应用到马来西亚“白咖啡”的制作上,为马来西亚白咖啡插上了远游的翅膀。再加上聪明的商人们为其撰写出很多感人的故事以及种种有利于健康的宣传,不明就里的消费者或因为好奇,或出于身体健康的考虑等原因成了白咖啡的粉丝。

但是猪咖不得不提醒大家——为了身体健康,大家在有条件的情况下还是尽量少喝速溶咖啡,多喝现磨咖啡。

 

15 个评论

  日常咖啡因摄入量的上限是 400 mg:一杯星巴克大杯美式的咖啡因含量大概是 200 mg,一小袋速溶咖啡(15 g)咖啡因含量大概是 50 mg。所以一天喝一两杯咖啡问题还是不大的。 喝咖啡时可以放牛奶:因为牛奶中含有酪蛋白,可以减少单宁酸向牙齿内渗透的作用,也就大大削弱了咖啡对牙齿的染色作用。同时咖啡中加奶,可以用奶中钙来弥补咖啡带来的钙流失。 有肠胃疾病、高血压以及咖啡因敏感的人还是不要喝了:咖啡多少会对身体造成一些影响,有相关疾病的人喝身体确会不适,所以还是戒了的好。 孕妇或者哺乳期女性,咖啡因摄入量减半(200 mg) 青少年最好不要喝 服药的时候不要喝。 太烫的咖啡不要喝。
  喝网红咖啡店的瞧不起喝便利店咖啡的,喝意式浓缩的瞧不起喝卡布奇诺的,喝手冲的瞧不起喝咖啡机制作的,喝冷萃的瞧不起喝速溶咖啡的,喝猫屎咖啡豆的瞧不起喝罗布斯塔的……..一环扣一环,就好像《盗梦空间》一般。
  1:浅度烘培最有效──烘焙咖啡豆的温度会影响咖啡因的含量,温度超过178°C,咖啡因完全溶解出来,所以虽然浓郁,但咖啡因的含量却很少。若要减肥,应选择味道较淡的美式咖啡。
  个人认为咖啡豆是一种没牌子的好于有牌子的东西。某宝的柯林简直不能喝,星巴克性价比低,烘焙深且不新鲜,illy、拉瓦萨等知名大牌意式咖啡豆品质稳定但不够新鲜。建议淘宝购买下单烘焙咖啡豆或在当地咖啡馆购买新鲜烘焙咖啡豆。淘宝上单品豆价格最好高于50元/227g,意式豆高于50元/454g,价格太低的通常不能保证质量。
  2018年10月,星巴克首次在全国门店推出在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙的星巴克臻选TM中国云南高雅庄园咖啡豆。
  德龙咖啡机怎么样?千万不要被表象忽悠了!咖啡机和赠品手摇磨豆机是分开寄来的,客服莱可服务特别贴心,耐心解答问题,并发了操作视频。收齐赠品后现磨咖啡豆煮了一杯咖啡,油脂挺厚的,说明咖啡机萃取效果不错,视频中是第二次萃取,所以出的咖啡看着有点淡。待拉花杯到了练习拉花再追评好,机器正品 出的咖啡很好喝,当然我买的是进口咖啡豆, 半自动咖啡机多了很多乐趣 研磨杯还可以提升下质量
真正让中国人疯狂爱上速溶咖啡,从某种意义上“改变中国人喝咖啡”方式,甚至让中国资本倾情为其买单的,不是绿巨人星巴克,不是雀巢,也不是Illy,而是一个源自中国二线城市,几年前名不见经传的咖啡个体户品牌。
  门店里使用的咖啡机可以分为三种自动化程度。Costa和太平洋咖啡使用半自动机器,需要现场的咖啡师手工制作浓缩咖啡和蒸汽牛奶。星巴克和麦当劳使用带有自动浓缩功能的半自动机器:浓咖啡直接从机器里出来,但咖啡师需要完成牛奶的加热过程。瑞幸、肯德基和7-ELEVEn等便利店都使用全自动咖啡机:员工只需按下一个按钮就可以制作拿铁。
其次是要知道你喝咖啡的场景。如果习惯早上喝,就要考虑到时间可能不那么充裕,美式滴滤壶可以让你在洗漱穿衣的同时自己煮好咖啡,而意式咖啡机需要你留出五到十分钟去操作机器。包括清洁,美式壶好清洗,意式稍微麻烦些。美式咖啡机的优点是省事,加水,装粉,启动,就等着喝了。意式咖啡机就麻烦点,加水,装粉,启动,水加热好了要按萃取键热水才会被压入粉盒,稍等一会儿等萃取结束还要手动关掉。
说起来无论是办公环境还是居家环境,选择胶囊咖啡机不外乎是希望兼顾三个需求,第一要有速溶咖啡那样的方便——能慢慢来一份手冲咖啡在多数情况下已经是一种奢望,第二要有煮咖啡那样的香浓,第三还能玩出花式咖啡来(多少人买了意式咖啡机,但还是打不出自己满意的奶泡)……胶囊咖啡机存在的意义就在这里。而 Eclipse 在保证口味和自由度的基础上还有非常便捷的操作,整体感受下来,非常值得推荐。
星巴克吸引消费者的一个重要因素是其中西结合的氛围。内部品味独特的人文环境——清雅的音乐、悦目的图画,大到中式家具和考究的西式吧台,小到咖啡制作和饮用器具,典雅、悠闲的氛围,既透着浓浓的中国传统文化,又保持着原汁原叶的美式风情,能使二者并行不悖,结合得如此天衣无缝,
当地咖啡商 麦克·特斯法耶:这是一种森林咖啡,来自森林里的一种野生的咖啡树,烘焙后的豆子口感带一点点辛辣,它完全是纯天然、有机的咖啡豆,我希望能在第二届进博会上找到合适的中国批发商。返回搜狐,查看更多
首先从味道上来说,我并不认为它比星X克逊色,毕竟都是同样的供应商体系,而且瑞幸的原材料还比星巴克好那么一些,某些口味的咖啡,比如摩卡,瑞幸比星巴克好喝很多,一些风味咖啡也不错。各种小食,都由行业内一流的供应商提供,品质有保证,比如之前一直和拿铁捆绑销售的燕麦曲奇就很好吃。
刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒人热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取,但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现,此时即便用平时的方法冲泡咖啡,味道也比平时要淡。所以人们常常说:“新磨好的咖啡豆,要放一个晚上再用。”
毕竟,目前中国咖啡消费已实现线上线下全渠道化。就消费渠道市场集中度来看,连锁商业咖啡、便利店咖啡、精品咖啡店、外卖咖啡、自助咖啡机,把持了基本格局。

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